怎么样蒸洋蓟 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
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在本文中:准备洋蓟在炉子里蒸洋蓟在微波炉中蒸洋蓟(替代方法)吃蒸洋蓟

如果你没有做过或吃过洋蓟,那洋蓟看起来可能会很吓人,但它富含营养,味道也不错。蒸洋蓟的做法能最多地保留其营养。可以在热气腾腾的炉子上蒸,或在微波炉里蒸。下面是关于这两种做法你需要了解的东西。

素材

做2人份

2个大洋蓟

1个柠檬,切成两半

1汤匙(15毫升)盐

融化的黄油(可选)

蛋黄酱(可选)

1准备洋蓟

以Steam Artichokes Step 1为标题的图片

1选择好的洋蓟。新鲜洋蓟很重,颜色是深绿色。

新鲜洋蓟叶片应该很紧凑,挤压在一起时会发出声音。叶片不能看起来很干燥或者是分开的。[1]

小一点的洋蓟往往更嫩,但大一点的洋蓟有更大的菜心,而菜心是最甜、 最美味的部分。

以Steam Artichokes Step 2为标题的图片

2洗洋蓟。在凉自来水下冲洗,用干净的纸巾拍干。

洋蓟的叶片里通常会有大量的污垢和碎片,所以你应该用手指轻轻地擦洗洋蓟,将大部分污垢冲洗掉。

你还可以在冲洗前,把洋蓟浸泡在一碗凉水中放上几分钟,当然这不是必须的。冲洗是清理洋蓟的一个很有效的方法。

存储洋蓟时不要洗,因为这样会时其坏得更快。等到蒸洋蓟时再去洗它。

以Steam Artichokes Step 3为标题的图片

3把茎切掉。用一把锋利的刀从茎部切掉1英寸(2.5厘米)。

如果你想让洋蓟竖直的话,可以把茎全部切掉。

洋蓟茎是可食用的,但通常很苦,所以很多人不喜欢吃。

以Steam Artichokes Step 4为标题的图片

4去除外面的叶子。用手指把底部的叶子剥下来。

用手指应该可以把叶子剥掉,但是如果觉得困难,可以用小刀或剪刀。

只需要把洋蓟最底部的小的、纤维状叶子剥下来就行了。两边的外层的叶子不用剥。

以Steam Artichokes Step 5为标题的图片

5觉得必要的话,把顶部切掉。用一只手拿着洋蓟的一边,另一只手用一把锋利的刀从洋蓟尖上切掉1英寸(2.5厘米)。

这一步并不是必要的,但是去掉尖使得吃起来更安全,也更容易吃。

以Steam Artichokes Step 6为标题的图片

6修剪剩下的叶尖。使用锋利的厨房剪刀剪掉外沿两侧剩下的叶子上的多刺的尖。

吃叶子本身是好事,但这些刺可能会刮伤嘴巴,而且味道也不好。

以Steam Artichokes Step 7为标题的图片

7用柠檬处理。用切开的柠檬的一半涂在洋蓟的切口处。

洋蓟容易氧化变褐色。酸和柠檬汁一样,能够减缓氧化过程,使你能有足够长的时间来蒸洋蓟。

2在炉子里蒸洋蓟

以Steam Artichokes Step 8为标题的图片

1用较深的汤锅煮一些水。在锅加入2英寸(5厘米)深的水,在高温下煮沸。

所使用的汤锅要能放下一个蒸笼。

往汤锅里加水时,记住当蒸笼放入锅中时,水位应刚好略低于蒸笼。

以Steam Artichokes Step 9为标题的图片

2往水中加入柠檬汁和盐。把两半柠檬都挤出汁滴入水中,把盐也撒入水。让水煮上几分钟。

加入盐和柠檬汁之后,把蒸笼放入汤锅内。如有必要,加入更多的水使水位恰好到蒸笼下方。

盐和柠檬汁都能增加洋蓟的味道。此外,水里的柠檬汁能进一步帮助防止氧化。

以Steam Artichokes Step 10为标题的图片

3将洋蓟放入蒸笼内。把洋蓟保持茎侧朝下放在蒸笼,保持单层放置。

洋蓟必须单层放置,这样才能均匀受热。

把洋蓟放入锅中后,盖上锅盖,将温度调至中高温度或中等温度。水应该仍然是沸腾的,但不要使其沸腾得过于剧烈或通过底部的蒸笼飞溅。

以Steam Artichokes Step 11为标题的图片

4蒸25到35分钟。[2]把洋蓟蒸到可以用水果刀刺透蓟心,并能很容易用手指或一对钳子把中心的叶子揭下来。

如果在烹饪过程中水位下降明显,你可能要考虑往锅中加入更多的水。然而,不要太频繁地揭开盖子,因为这样做会释放蒸汽,增加整体的烹饪时间。

3在微波炉中蒸洋蓟(替代方法)

以Steam Artichokes Step 12为标题的图片

1把水、柠檬汁和盐放在微波碟子中。加入足够的水,使其覆盖底部1/2英寸(1.25厘米)。把柠檬挤出汁滴入水中,并洒上盐。快速搅拌使其混合。

柠檬汁和盐有助于增加洋蓟的味道。此外,柠檬汁能防止氧化。

以Steam Artichokes Step 13为标题的图片

2在碟子中放入洋蓟。首先把洋蓟的茎端浸入水里。然后,轻轻翻转使顶部的洋蓟瓣也浸入水中。

把洋蓟的两端都浸入水里后,你可以加入更多的柠檬和盐水。

在微波炉里蒸洋蓟时,将其倒放,这样能防止水都吸附在叶子上。[3]

以Steam Artichokes Step 14为标题的图片

3用保鲜膜盖上。用微波专用保鲜膜紧紧地包住洋蓟,这样能创造很好地密封。能够充分利用碟内的蒸汽。

如果你使用的碟子带有较紧的盖子,就用盖子,不要用保鲜膜 。至于额外的预防措施,你可以同时使用保鲜膜和盖子,尤其是盖子比较松的话。

你需要在碟子的顶部密封,这样能够有足够的蒸汽来蒸洋蓟。

以Steam Artichokes Step 15为标题的图片

4微波加热10到13分钟。[4] 首先在蒸9或10分钟后检查一下洋蓟,如果需要的话再煮大约一分钟。

把洋蓟蒸到你可以用水果刀刺透蓟心,并能很容易用手指或一对钳子把中心的叶子揭下来时,就蒸好了。

4吃蒸洋蓟

以Steam Artichokes Step 16为标题的图片

1在洋蓟还热时就可以吃了。[5] 热洋蓟、室温温度的洋蓟、冷洋蓟都能吃,但大多数人通常喜欢吃热的、新蒸的洋蓟。

让洋蓟放一会,直到变凉。否则,你可能会在吃的时候烫伤指尖。

以Steam Artichokes Step 17为标题的图片

2把外层的花瓣剥掉。用手指把外层的花瓣一层层剥开。

洋蓟的花瓣和叶子应该并不是很难剥开。如果觉得有阻力,可能是洋蓟蒸的时间不够。

用手指捏住每个花瓣的尖,然后向下拉,剥下来。

以Steam Artichokes Step 18为标题的图片

3用花瓣蘸黄油、调味品或准备好的酱汁。融化的黄油和蛋黄酱是做洋蓟时两种最常用的调味品,但是选择酱汁只是个人喜好问题。

如果想要更好的味道,把少许香醋加到蛋黄酱中混合作为蘸酱。(香油或蛋黄酱)

当你把花瓣蘸住酱汁中时,把白色的、丰满的的一头蘸进去。这是最接近蓟心的一端。

以Steam Artichokes Step 19为标题的图片

4吃叶子柔软的一部分。拿住花瓣另一端,把蘸酱汁的一端放入口中。轻轻地咬下来,然后叶子顺着牙齿拉过去,吃叶子软的一部分。

把花瓣软的部分吃完后,扔掉剩下的部分。

用这种方式剥和吃花瓣继续下去,直到所有的花瓣都剥掉。

以Steam Artichokes Step 20为标题的图片

5刮出不能吃的内部纤维。叶子剥掉后,用刀或金属勺子刮出糊状的“塞子”也就是蓟心。

洋蓟心隐藏在“塞子”下。

以Steam Artichokes Step 21为标题的图片

6把“塞子”移除,可以吃蓟心。用菜刀把蓟心切成块,浸到融化的黄油、蛋黄酱或你喜欢的酱汁中。吃整个蓟心切成的块。

这样洋蓟就吃完了。

你需要准备

锋利的菜刀

厨房剪刀

深的汤锅

蒸笼

微波专用碗

塑料包装

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