怎么样煮荷包蛋 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
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在本文中:用平底锅煮蛋用特制的煮蛋器用硅胶煮蛋杯事先煮好荷包蛋

因为在烹饪的时候不需要用到黄油或者其他任何油,所以说荷包蛋是一种健康的吃蛋方式。煮熟的蛋可以直接吃,也可以拌沙拉,或夹面包,还可以做成班尼迪克蛋。 完美的荷包蛋是光滑而完整的蛋黄外面均匀的包裹着一层椭圆形有光泽不透明的蛋白。别被吓到,其实就算不用煮蛋器,你也可以简单的做出一个完美的荷包蛋。按照以下方法,做出让你的早餐食客赞叹的荷包蛋吧!

素材

鸡蛋(按需准备)

白醋(可选)

步骤

1煮蛋前准备好所有东西。要煮出好的鸡蛋,时间的把握是关键。

其他食材也要同时准备好,比如:吐司,肉和薯饼。

如果做多人份,则可能需要把其他食材放进烤箱、放在向阳的窗边或放进热水浴中的容器里以保温。这样都行,但通常都是最后做蛋。你会惊讶的发现3分钟过的太快了。当你正在忙着浇酱汁的时候,转眼间本来已经煮到完美的蛋就煮过火了。

1用平底锅煮蛋

1选一个适合煮蛋的平底锅。因为不用煮蛋器煮好蛋的诀窍就是缓慢的把蛋滑进一个盛有滚水浅而宽的平底锅中,所以锅要选浅而宽的。锅可以装下1.5升水,或者水深能达到10厘米。

2加水。往锅中加入三分之二或者稍微再多一点的水,烧到微微沸腾。

如果你想味道更丰富,可以把水换成牛奶。

3如果想加速鸡蛋凝固,可以往水里加入5-10ml(1-2茶匙)白醋。这步不是必须的,但它可以使鸡蛋的外观看起来更好看,因为白醋可以使蛋白凝固。

也可以用其他醋(香醋,红酒醋,苹果醋),而且用这些醋来煮蛋,有时吃起来味道非常棒,但可能会影响荷包蛋最后的颜色。

法国美食百科全书推荐每1升水中加入一汤匙醋。而大厨Michael Romano推荐每1升水中加入一茶匙醋。[1]

柠檬汁也可以加速鸡蛋凝固,但它味道比较大。有人建议加盐,但盐会阻碍鸡蛋凝固,因此最好别用盐。

如果用了醋,鸡蛋就会有一股醋味。大厨Michael Romano建议:如果是商业化餐厅的话,把煮过的蛋在另一锅加了盐但没有醋的热水里过一道,这样既能调味,也能去除醋味。

4挑选鸡蛋。鸡蛋越新鲜,煮出来的蛋越好,因为它的蛋白更稠。使用尽量新鲜的蛋;煮刚刚生下来的蛋,都不需要醋,因为煮的时候,它可以马上凝固。

5不要急于求成。想要煮出好蛋,就一次煮一个。一次性煮一个以上,蛋与蛋之间可能会连在一起。如果你需要一次煮几个鸡蛋也行,但最多不要超过4个,因为再多的话,会打乱煮蛋的时机,并且蛋与蛋之间必定会连在一起。下面会介绍一次性煮一个和4个蛋的方法。

6把蛋打入一个小模具,小碗或者汤勺中。轻轻的打蛋,以防破坏鸡蛋的外观。也可以把蛋打在一个小盘子上,能更容易的滑进锅里。打蛋的时候不要把蛋黄弄破。

把蛋从碗或者盘子里倒出来可能会把它弄坏,所以有人倾向于直接把蛋打到锅里。如果你是这样直接打蛋,一定要小心,而且一定只往锅里打一个。注意如果是单独把鸡蛋打到一个杯子里面而不是直接打到锅里,蛋黄那层膜更不容易破。你可以尝试,看哪种方法对你来说比较好操作。

7水烧开后把火调至文火。水温只需要维持是滚烫的就可以,温度大概是71-82oC。

一定不要把蛋倒入开水中(100 oC),这样会使蛋很韧,而且口感差。

8把滚水搅一下使之降温后,再倒入鸡蛋。

9小心地把鸡蛋倒入或者打入滚水漩涡中间位置。为了维持形状,绕着鸡蛋搅动。

大厨Michael Romano建议往蛋上浇滚水的办法来使蛋白把蛋黄包裹住,就这样一直浇滚水20秒或直到蛋白凝固。

10再煮3-5分钟。当蛋白凝固并且蛋黄成形时蛋就熟了。

11如果一次性煮多个蛋,就不要搅动开水降温。首先把碗边刚好靠到水面,轻轻地快速把蛋倒进水里。

快速的重复以上步骤来把其余的蛋倒进去,每个蛋倒入的时间间隔控制在10-15秒。锅中要留有足够的空间煮这么多蛋。根据锅的大小,可以一次性煮2-3个蛋。

陆续把煮够3分钟的蛋捞出来。

12用漏勺捞出煮好的蛋。快速地把蛋捞到盘子里,把多余的水控回锅里。法国美食百科全书建议把蛋先放入冷水中,再捞出用布吸干水分使之更好看。大厨Michael Romano建议先把蛋浸入滚烫的盐水30秒,再把它们放到一张干的茶巾上吸干水分。

如果蛋的边缘不整齐,可以用厨用剪修整一下——这可是厨师们的法宝。

13装盘上桌。煮好的蛋在捞起来并控干水后,应尽快装盘上桌。煮鸡蛋凉的很快,一旦冷了,就不大受欢迎了。

放在硬壳厚吐司片上。

与烘豆子,烤番茄还有烤肠一起上。

拌在沙拉里。

夹在口袋皮塔饼里。

放在蔬菜上。

放在加了黄油的英式烤松饼上,再浇上蛋黄酱或荷兰酱,还可以在旁边放上一小片培根或烤火腿。

做成班尼迪克蛋。

2用特制的煮蛋器

1按照之前提到的步骤进行。只是在把蛋倒进水之前,先把煮蛋器放进锅里。煮蛋器应该有一个挂钩方便挂在锅边上;在把蛋倒进去之前,把煮蛋器挂到一个合适的位置。

2然后直接把蛋倒入煮蛋器里面。

3按照以上方法进行煮蛋,然后把整个煮蛋器提出来。按上述方法控干水分,装盘上桌。

3用硅胶煮蛋杯

1如果你能找到一个较好的厨具店,也可以考虑买一个或者一套硅胶煮蛋杯(买一套的话,通常配有一个带透明盖子的锅)。这是个物美价廉的选择,而且使用起来非常方便。

2把杯子浮在锅里面。

3把锅里的水烧滚,再把蛋打入杯子里。

4把锅盖上盖子,文火煮8分钟(煮的时间有赖于锅盖的密封程度)。

5用黄油刀沿杯边划煮好的蛋使之与杯子分离,在把整个杯子倒扣在吐司上。

6装盘上桌。

4事先煮好荷包蛋

1尽管说道要把煮好的蛋如何尽快的上桌,正如Julia Child和其他像Michael Romano的大厨所提醒的一样,当要忙着给一伙人做饭时,把荷包蛋事先煮好也是可以。

2按以上步骤煮蛋。

3只需要把煮好的蛋放入冰水中冷却。放入冰箱,要用时就取,这样可保质一天。

4把蛋放进盛有滚盐水的锅中20-30秒,(不要超过1分钟)就可以立即装盘上桌了。不要在锅中加热超过上述时间。按之前推荐的方法食用。

小提示

你也可以用特氟龙煎锅来煮蛋。它可以装足够淹没鸡蛋的水,可以一次性煮两个蛋,同时可以很轻易的把蛋打入和捞出而不弄破它。

煮蛋环用来使荷包蛋成形。煮蛋环是一种金属圈,在厨具店可以买到。

不粘锅的、钢的、电的或者微波的煮蛋器都可以买来煮荷包蛋。只需简单的按照适用于相应煮蛋器的方法来煮就可以了。

不要用太多油。

警告

只存放彻底煮好的蛋。

在你打蛋或者把蛋放入水中时,把蛋黄弄破了,那这个蛋就没法煮成荷包蛋了。把它挑出来,作他用;也许有人愿意吃炒鸡蛋呢。

不要把鸡蛋放入开水中(100oC)!这个会破坏蛋的口感和质感,因为沸腾的开水可能会使蛋支离破碎。记住最重要的一条,在煮蛋前,先把水烧开,再把火调至文火(或者微沸)。

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