怎么样用蝴蝶片法片鸡肉 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
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在本文中:将鸡片成蝴蝶状加料烹饪去骨整平

将鸡展成平平一片进行烹饪能加快烹饪速度并保存足够的水分。在将家禽类展平的过程中,你需要掌握蝴蝶片法或剔骨法。下面将介绍如何将一只鸡片平并烹饪。

素材

一只整鸡

5毫升盐

5毫升胡椒

45毫升融化状黄油

1将鸡片成蝴蝶状

以Butterfly a Chicken Step 1为标题的图片

1将鸡平放在案板上。鸡的胸脯朝下,背部朝上。

以Butterfly a Chicken Step 2为标题的图片

2沿脊柱两侧各切一刀到底。从下往上沿着脊柱直直切下去,另一侧同样切开。

切的时候尽量贴近脊柱骨,以免造成浪费。[1]

使用锋利耐用的厨用剪刀。用刀来剔除脊柱骨可能会比较难掌握从而容易伤到自己。

以Butterfly a Chicken Step 3为标题的图片

3剔除脊柱骨。用手将切开的脊柱骨取出。

如果想留用脊柱骨,可以将其冷冻。脊骨可以用来炖汤。

以Butterfly a Chicken Step 4为标题的图片

4将鸡翻过来。将鸡胸朝上,背部朝下。

以Butterfly a Chicken Step 5为标题的图片

5将鸡展平。将鸡翅和鸡腿向下展平,并用手压住。用最大的力量将鸡压平。

2加料烹饪

以Butterfly a Chicken Step 6为标题的图片

1将烤箱预热到232摄氏度。调整烤箱烤架,使其位于烤箱中间,方便放置烤盘。

以Butterfly a Chicken Step 7为标题的图片

2将鸡表面的水分轻拍掉。轻轻拍打鸡表面的水分,但不要擦拭表皮,也不要将鸡的内部弄干。

使用纸巾。不要使用洗碗布。沙门氏菌或者其它细菌会附着在禽类的表皮,使用一次性的纸巾会更健康。

冲洗鸡之前要三思。通常在家烹饪鸡都会用水冲洗,但是美国农业部却不赞成这样做,因为细菌会通过水附着在皮肤表层。[2] 如果你还是要用水冲洗掉鸡上的残血,最好用冷水。

以Butterfly a Chicken Step 8为标题的图片

3给鸡调味。用手将5毫升的盐和5毫升的胡椒均匀的涂抹在鸡的表面。

盐和胡椒的量根据个人口味酌情加减。

用百里香、迷迭香和罗勒作香料。各取5毫升这三种香料混合,均匀撒在鸡上。[3]

如果想要辛辣的口味,可以用红辣椒、大蒜、香芹和牛至作调料。取5毫升红辣椒、1.25毫升辣椒粉、1.25毫升蒜粉、118毫升新鲜香芹碎和60毫升新鲜牛至碎混合。[4]

在鸡的里面也涂抹一些调料。这样能让调料更加入味。如果添加了香味料就更要记得在里面也涂抹上。

以Butterfly a Chicken Step 9为标题的图片

4将鸡放到烤盘上。鸡的胸脯朝上,背部朝下,置于烤盘中央。

鸡翅朝里放置。鸡翅上的肉比较少,所以为了避免烤糊,应该将鸡翅朝向鸡腿的方向摆放。当然如果你将鸡翅平铺在烤盘上也是可以的,只不过会容易烤糊。

以Butterfly a Chicken Step 10为标题的图片

5根据各人口味需求,可以添加蔬菜。有些人喜欢在鸡的周围放些蔬菜一起烤,从而使蔬菜和鸡一起入味。

削四块土豆并切块。你可以将土豆切成楔形或者1.25毫米的片状。将切好的土豆放到鸡和烤盘之间。

可以制作一个蔬菜拼盘。将1个红洋葱、2个西葫芦和2个南瓜分别切成1.25毫米的片状。将切好的蔬菜围绕鸡摆放。[5]

以Butterfly a Chicken Step 11为标题的图片

6用黄油涂抹鸡。融化45毫升无盐黄油,用糕点刷将黄油均匀的刷在鸡的表面。黄油不用刷太厚,只需薄薄的一层就可以。

如果你添加了蔬菜,则把剩余的黄油倒在蔬菜上。用叉子调匀蔬菜上的黄油。

可以用橄榄油代替黄油,这样会更健康一些。橄榄油可以给鸡肉提供足够的水分和味道,同时又能减少胆固醇含量。

以Butterfly a Chicken Step 12为标题的图片

7烤30分钟。30分钟之后,将烤盘旋转180度。

以Butterfly a Chicken Step 13为标题的图片

8再烤25分钟。烤到鸡的表皮呈金黄发棕的颜色并且有一些酥脆的感觉,关掉烤箱取出鸡。

用肉类温度计检查是否烤好。将温度计插入最厚的肉里,但不要让温度计接触到骨头,因为骨头的温度会比肉的温度高。温度达到70摄氏度就说明烤好了。

以Butterfly a Chicken Step 14为标题的图片

9切鸡。将烤好的鸡放置15分钟后用刀切开,从而让料汁能充分浸透。

3去骨整平

以Butterfly a Chicken Step 15为标题的图片

1将鸡放在案板上。鸡胸脯朝下,背部朝上。

去骨整平和蝴蝶片法有些许不同,去骨整平要同时剔除脊柱骨和鸡胸骨,这样能将鸡压的更扁平。这个方法最初用于小型的禽类,例如康沃尔野生母鸡或小野鸡。但去骨整平同样也可以用于鸡。

以Butterfly a Chicken Step 16为标题的图片

2沿脊柱两侧各切一刀到底。从下往上沿着脊柱直直切下去,另一侧同样切开。

使用锋利耐用的厨用剪刀。用刀来剔除脊柱骨可能会比较难掌握从而容易伤到自己。

切的时候尽量贴近脊柱骨,以免造成浪费。

以Butterfly a Chicken Step 17为标题的图片

3剔除脊柱骨。用手将切开的脊柱骨取出。

如果想留用脊柱骨,可以将其冷冻。脊骨可以用来炖汤。

以Butterfly a Chicken Step 18为标题的图片

4打开鸡胸,找到鸡胸骨。[6] 将鸡最大限度地展平,这样能更容易找到并剔除鸡胸骨。

鸡胸骨是呈菱形的。

以Butterfly a Chicken Step 19为标题的图片

5将鸡胸骨两侧切开。用刀沿着胸骨的边界切,但不要切到下面的胸脯肉。用手指将胸骨掰出来。

一开始用削皮刀来切。如果你想很干净的分离骨头和肉,就用厨用剪刀。削皮刀可以让你轻松地切开骨头和肉。

用厨用剪刀来分离骨头和肉。胸骨一般紧贴着胸脯肉,所以将骨头从肉里分离出来不是很容易。在分离过程中使用厨用剪刀可以帮助你剪断那些粘连的地方。6将鸡翻过来压平。鸡胸脯朝上并且将切开的部分完全打开压平。鸡腿应朝里,贴住躯干部分。

你需要准备

案板

厨用剪刀

削皮刀

纸巾

烤盘

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