怎么样腌制大蒜 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
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在本文中:准备卤水和大蒜腌制大蒜

无论你怎么储存大蒜,随着时间的推移,它都会干燥或腐烂。用腌制的方法保存大蒜,能让它的保存期限更长。腌大蒜有它自己独特的味道,这和新鲜大蒜略有不同,但基本味道还是一样的。不管你是一个忠实的大蒜爱好者,还是只是想用大蒜赶走吸血鬼,我们都会为你提供一个简单的腌制方法。

素材

基本原料

450克干大蒜

四分之一杯白葡萄酒醋(替代品:苹果醋)

四分之三杯水

1汤匙干净的或者腌制的盐(食盐会让卤汁变浑浊)

4个青辣椒或者哈瓦那辣椒(可选,已经腌制好的辣椒是最好的)

半个柠檬

500毫升容量的罐头瓶

腌制调料

30毫升芥菜籽

15毫升干胡椒

15毫升丁香

15毫升芫荽

4枝百里香

4片月桂叶

部分 1准备卤水和大蒜

以Pickle Garlic Step 2为标题的图片

1准备用来腌制的罐子。在开始之前,你要确保不会让细菌进入到罐子里。因为一点点污染就会毁掉一批完美的大蒜,所以确保它们事先被消毒好。消毒之后,将它们放在厨房柜台上一个刚清洗好的毛巾上,让它自己风干。

也许,消毒最简单的方法就是,将罐子和它的盖子放在洗碗机里定期消毒。如果你没有洗碗机或具有杀菌功能的洗碗机,那就将罐子和盖子放进沸水里煮10分钟来消毒。

处理刚灭菌的罐子和盖子的时候,使用清洁的钳子或者罐用钳。任何人体皮肤和罐盖之间的接触都会传递不必要的细菌。

尽量不要使用旧果酱罐或果冻罐作为你的罐头瓶,因为这些容器不能正确地保存大蒜。相反,选择宽口玻璃罐。如果你想用旧果酱瓶,你需要将你的腌大蒜一直冷藏在冰箱里,而且要在3个月内使用完。

以Pickle Garlic Step 4为标题的图片

2把干净的罐子放在火炉上低温加热。你可以在准备放入罐子里的大蒜和卤汁时,加热它。

以Pickle Garlic Step 6为标题的图片

3剥大蒜。当你处理散装大蒜时,剥一大堆蒜会很乏味。你肯定想更有效率地剥这些大蒜。有两个方式可以让你快速地剥很多大蒜:

摇大蒜。剥开大蒜球,并将大蒜丁放入一个金属碗里。将另一个金属碗倒扣在第一个碗上面。紧紧地抓住两个碗,让它们形成一个密封的容器,然后用力地摇30秒。然后你的大蒜就应该全部被剥好啦!

煮大蒜。剥开大蒜球,并将它们放入沸水里煮30秒,将它们捞出来放入冷水中。在水里将大蒜皮剥下来。因为煮过之后,皮应该很容易被剥下来。

以Pickle Garlic Step 8为标题的图片

4准备卤水。将水、醋和盐放入锅里混合起来,并用文火慢慢煮。确保盐完全溶解为止。

使用不锈钢、聚四氟乙烯、陶瓷或者玻璃罐。不要使用铜锅,水中含有太多铜容易让蒜变绿或者变蓝。

部分 2腌制大蒜

1用所需的调料和草药填满每个瓶子。500毫升容量的宽口玻璃瓶应该能容纳450克大蒜。用四个宽口玻璃瓶,在每个里面放四分之一所需的调料、一支百里香和一片月桂叶。

2用剩余的大蒜均匀地填满罐子。小心不要过度填满——所有的大蒜最终应该完全被浸在卤汁里。

以Pickle Garlic Step 12为标题的图片

3每个罐子里应该加入足够的卤汁,来使大蒜完全覆盖在里面,然后再顶上加一片柠檬来使大蒜保持在卤汁里。[1]擦拭罐口来去掉所有的卤汁。牢固地旋转住盖子,但是不要过度拧紧。加热和冷却的过程会创造真空密封。

4做罐头。升高火炉上的温度,来加热制做罐头的容器里的水,直到它慢慢沸腾。用罐用钳将大蒜夹到容器里去。

如果有必要的话,加更多的沸水,来提高水的高度,让它至少超过瓶顶2-5厘米。

在容器底部加一个金属托盘,让宽口玻璃瓶更好放置。如果宽口玻璃瓶放置在容器上,直接吸收了火炉的温度的话,它底部很可能会裂开,

以Pickle Garlic Step 17为标题的图片

5将罐子放在容器里,低温沸腾15分钟。加热卤汁这个过程(且最终会将卤汁冷却)将会在顶上造成真空密封,从而保存大蒜。

以Pickle Garlic Step 20为标题的图片

6将罐子从热水里拿出来,并且完全冷却它。小心不要在取出罐子的时候倾斜。确保它们是完好地密封着,做到这一点是很简单的。

在它们完全冷却之后,推推每个罐子的中间,来看它们是不是会上下动。如果是,那么说明这个罐子没有被完好地密封起来。

如果你做了很多,一下子用不完的话,就再密封一遍罐子。用一个新的盖子,并且将它们在放在制作罐头的容器里放15分钟。

小提示

使用未成熟的大蒜或者不是完全干燥的大蒜,也会让腌大蒜变蓝或变绿。红皮品种大蒜一旦腌制也有可能变蓝或变绿。大蒜颜色的变化并不代表变坏,它还是可以吃的。

警告

糖和盐不是防腐剂:它们加到卤汁里只是为了添加风味,不能防止大蒜腐坏。腌大蒜必须被正确地罐装,才能安全地保存。

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