怎么样腌制火腿 应该怎么做?

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在本文中:混合各种调料,制备腌制酱料将腌制酱料添加到火腿肉上完成腌制过程,陈化火腿

腌制火腿能给肉类增添额外的风味、色泽和香气。腌制香料的主要成分有食盐、糖和硝酸钾,其中硝酸钾在腌制和浸封火腿的过程中起到防腐的作用。你还可以使用黑胡椒、红辣椒和丁香粉来腌制火腿。一般选择在天冷时腌制火腿,比如十二月或一月(或者南半球的六月和七月),这样才能保证腌制品的新鲜程度以及纯正的风味。

1混合各种调料,制备腌制酱料

以Cure Ham Step 1为标题的图片

1将约1kg无碘盐和约0.5kg白糖或者红糖倒入碗中混匀。糖可以弱化盐的味道。

以Cure Ham Step 2为标题的图片

2加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。搅拌硝酸钾、食盐和糖,让它们混匀。

以Cure Ham Step 3为标题的图片

3如果你想要用另一种腌制方法,可以尝试将8茶匙(约120ml)红糖、2杯 (1.8公制计量杯)食盐、2茶匙(约30 ml)红辣椒、4茶匙(约60ml)黑胡椒和1/2茶匙(约2.5ml)的硝酸盐混合。搅拌均匀后,再涂抹到火腿肉上。

2将腌制酱料添加到火腿肉上

以Cure Ham Step 4为标题的图片

1把火腿靠近蹄髈的一侧切开,塞进去至少3茶匙(约45ml)的腌制酱料,要盖过中间的关节。

一定要均匀地盖住中间的关节。这能避免火腿骨头变酸、腐坏。

以Cure Ham Step 5为标题的图片

2把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上,然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。

以Cure Ham Step 6为标题的图片

3把加工过的火腿放进包装纸里,用包装纸把火腿紧紧包住,这样能让腌制酱料一直贴在肉上。

以Cure Ham Step 7为标题的图片

4把包好的火腿装进布袋,挂在通风良好的房间里。这时才开始真正的腌制过程。每0.45kg火腿需要腌制2.5到3天。根据大小不同,火腿需要在寒冷的天气里腌制多达40天的时间,来防止腐坏。

3完成腌制过程,陈化火腿

以Cure Ham Step 8为标题的图片

13天后,去掉火腿外面的包装纸。用泡过醋的布擦一擦火腿,除掉霉菌和火腿表面多余的腌制调料。

以Cure Ham Step 9为标题的图片

2用布把火腿擦干,涂上一些蔬菜油,这可以防止霉菌滋生。整个火腿的腌制过程应该在四月初的时候完全结束。

以Cure Ham Step 10为标题的图片

3再把火腿包起来准备进行陈化。把它放入布袋中,悬挂在通风良好的房间中。陈化时间会比腌制更久一些。老化3-6个月。这样随着春夏时节的气温变化,腌制火腿会更加入味。

小提示

如果你喜欢,也可以在腌制之后烟熏火腿。把火腿包装拆开,用硬毛刷去掉腌制调料和霉菌,然后用冷水冲洗。烟熏的温度不能超过32摄氏度,要用木屑或者硬木材来烟熏火腿。烟熏后再陈化火腿。

陈化之后烹调火腿。同样地,你要除掉表面的调料和霉菌,然后再进行油炸或焙烤。

警告

腌制火腿时,不要用塑料纸或蜡纸来包装。这两种包装纸会保存水分,促使霉菌滋生。同样地,也不要把火腿存放在地窖或者地下室。

你需要准备

约1kg无碘盐

约0.5kg白糖或红糖

1个大碗

约30g硝酸钾防腐剂

约120ml红糖(可选)

约30ml红辣椒(可选)

约60ml黑椒(可选)

火腿

包装纸

布袋

蔬菜油

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