怎么样腌制莳萝泡菜 应该怎么做?

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责任编辑:鲁能
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在本文中:准备莳萝准备罐子填满罐子

在一个夏日的午后,没有什么比吃一份清凉的酸爽而清脆的莳萝泡菜更好的了。它是三明治的好搭档,也可以作为小吃。有一架子家腌的莳萝泡菜,这才是经典的老式厨房的标志。许多人,从DIY爱好者到老年人,都会用酸和盐来浸泡黄瓜,做出厨房中的永久配菜,让整个家庭都幸福起来。

部分 1准备莳萝

以Can Dill Pickles Step 1为标题的图片

1买一些黄瓜。柯比黄瓜是用于腌制的经典黄瓜,并且可以做成又甜又脆的酱菜。通常情况下,要想完成一次腌制,你至少需要1-1.5kg的黄瓜。

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2清洗和处理黄瓜。彻底冲洗并切成所希望的形状。你可以切成圆形、条形、长条形,或者整根腌制也行。如果你完整地保留整根黄瓜,要摘掉黄瓜的花。[1]

以Can Dill Pickles Step 3为标题的图片

3用盐水泡黄瓜。为了保证酱菜的香酥,把你切好的黄瓜或者是一整根黄瓜放在盐水和冰里,在腌制前24小时放入冰箱。

在一个碗里,放入3-4汤匙盐、黄瓜,以及等量的冰。当你准备其他配料和用品的时候,用湿毛巾或保鲜膜盖住碗,并保存在冰箱里。

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4混合你的腌制液。如果你想腌制咸菜,那么需要用醋和水1:1的比例来制作“泡菜汁”。用量取决于你的黄瓜有多少,一升应该够了。你也可以稍微多准备一些。普通白醋是可以的,或者你可以使用醋或其他你喜欢的醋。然后添加1.5汤匙粗盐。

在锅里或者碗里混合。在炉子上加热该混合物,直到它烧开为止。关火,保持在一个稳定的温度。需要在沸腾温度下腌制黄瓜。

"泡椒脆"是用来保持泡菜酸脆的添加品。它的主要成分是氯化钙。有一种替代它的天然做法是把葡萄叶放在坛子里,这是让泡菜不会软化的传统做法。

以Can Dill Pickles Step 5为标题的图片

5准备好你的香料。你想怎么来调味是你自己的选择,不过传统的调料包括黑胡椒、莳萝籽、捣烂或切片的蒜瓣,还有红辣椒片。[2]

你可以把干料放进酸液中,或者你可以在放入泡菜之前,把准备好的香料的混合物放入一个罐子里。这都是给泡菜调味的有效方法,不过在每个罐子里放入调料可以保证每个罐子的调料数量相等。

部分 2准备罐子

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1决定你将使用的罐子的数量。广口瓶是最容易舀入东西的。一个1升的罐子可以容纳四根黄瓜。手头多备几个富余的罐子,以防万一。虽然玻璃罐和罐口胶圈可以重复使用,但盖子是不能重复使用的。你可以花几十块钱买一盒新的罐子盖。

把所有的盖子、架子、罐子还有沸水锅准备好,用洗碗机洗去任何残留物。检查确保没有裂缝或其他问题。

以Can Dill Pickles Step 7为标题的图片

2在一个大锅里,煮沸足够的水。在开水底下放一个罐头架子,让罐头可以保持在锅的上面,以免罐子开裂。把罐子放进去。煮至少五分钟。

不要用沸水煮盖子。如果你煮它们的话,那么橡胶密封条就会坏掉。用火炉或微波炉加热,你可以把水加热到刚好未沸腾的温度,来给盖子消毒。

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3用罐子升降机来取出罐子并放在毛巾上。让每个罐子在毛巾上正面朝上,确保准备好所有东西——你的手边需要有罐子、盖子、缠盖子的带子还有酸液。这是一个很快的过程,因此如果有人帮你的话会很好。

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4洗净双手,然后把菜放进罐子里。从盐冰混合物里取出黄瓜,拍拍干,然后再装到入罐中,距离罐口缩小的部分至少有3cm的距离。

同样,你可以在管子底部放些香料或者是把它们放在溶液中。不管哪种方式,你都可以添加你喜欢的任何新鲜的香料,比如捣烂的大蒜、新鲜莳萝叶,或者脆葡萄叶。[3]

部分 3填满罐子

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1把热的泡菜汁浇在黄瓜上。如果你想的话,可以使用一个小漏斗然后放在坛子的边缘,或者如果你对自己的技术有信心,可以直接浇。倒入泡菜汁,直到距离罐口1cm为止。

你需要确保黄瓜被泡菜汁完全淹没。暴露在空气中的任何泡菜都会坏掉,甚至破坏整个罐子。葡萄叶可以很好地解决这个问题,用叶子把泡菜压下来,然后盖在泡菜上面。[4]

以Can Dill Pickles Step 11为标题的图片

2盖上盖子,拧上封条。 做这一步之前,要把罐口滴落的酸液擦掉,用一块干净的布在热水杀菌水中浸泡。拧紧盖子。

以Can Dill Pickles Step 12为标题的图片

3在你装好所有罐子之后,在杀菌锅中煮沸。保持罐子直立,确保水的高度在其上2cm。如果你没剩下足够的水来给罐子杀菌,就要倒入更多的水。盖上盖子,让它沸腾。

关火后让罐子仍然呆在沸水中,冷却一会儿,保持5-15分钟左右。用罐子升降器拿出罐子,放在毛巾上。静置24小时。

不要试图拿走或者是收紧盖子。如果你听到不同寻常的“噗”的一声,就表示罐子已经泄漏了。

以Can Dill Pickles Step 13为标题的图片

4在贴纸上写下你制作的日期和地点,贴在盖子上。妥善密封好的话,罐子可以保存一年或以上。将其保存在阴凉干燥处,避免阳光直射。

在放入冰箱前,放置10-14天。这样就完成了整个腌制过程。如果你特别想的话,也可以在腌制之前就吃一点,但是在放置几天之后,它们的味道会更好。腌制之后,就把它们放进冰箱,冷却后就是非常冰凉可口的小吃了。

你需要准备

沸水锅

架子

罐子

金属盖

金属带子

漏斗罐

罐的升降器

火炉

毛巾

磁铁或磁化盖子

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