怎么样用普通大米替代糯米 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:王嘉善
 综合 
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在本文中:让普通大米更有黏性寿司米芒果糯米饭

糯米具有独特的口感和味道,常常用在很多日式和泰式料理中。糯米虽然很容易买到,但是急需却没有的时候该怎么办呢?事实上,我们可以通过烹饪让普通的,没有黏性的大米带上黏性,这篇文章就将教给你方法。另外,你还将学习如何用大米烹饪两种广受欢迎的糯米料理。

素材

让大米具有黏性需要的材料

1到1.5杯大米

2杯水

几汤匙多余的水

制作寿司米所需的材料[1]

1到1.5杯大米

2杯水

4汤匙米醋

2汤匙白糖

1茶匙盐

制作椰奶糯米所需的材料[2]

4人份

1到1.5杯大米

2杯水

1.5杯椰奶

1杯白糖

0.5茶匙盐

浇头

0.5杯椰奶

1汤匙白醋

1/4茶匙盐

1汤匙木薯淀粉

3个芒果,削皮切成片

1汤匙烤香的芝麻(随意)

步骤

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 1为标题的图片

1降低期望值。没有什么能真正替代糯米。糯米和糙米一样,是米的一个种类;糯米也不同于炒饭,它不是一道菜肴。用大米替代糯米做出的菜肴和用糯米做出的菜肴在口感和味道上肯定是不一样的。另外,虽然你可以将普通大米煮得更加软烂,有黏性,但米饭的黏性还是达不到握寿司所需的要求。

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 2为标题的图片

2了解糯米的不同叫法。因为在超市里找不到糯米,你才想用普通大米替代糯米吗?糯米在不同地区有不同的叫法,“江米”或“酒米”实际上就是糯米。[3]

用另一种短粒米或者意大利米替代糯米。煮熟后的这两种米比普通中粒或长粒米更黏。[4]煮熟后的短粒米之所以更黏是因为其淀粉含量更高。[5]

1让普通大米更有黏性

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 3为标题的图片

1煮之前不要淘米。从卫生方面考虑,很多人会把米淘好几遍,从而去掉淀粉。然而,淀粉正是米饭成团,并带有黏性的原因。如果非要淘米,淘一到两遍就行了——不要洗到淘米水都变清澈了。米里需要含有一些淀粉。

2煮之前,将米浸泡一会儿。有些人发现泡过的米煮出来的饭更有黏性。你可以试着把米泡30到40分钟。泡好后,把水滤干。

3在锅里倒入2杯水,再添几汤匙多余的水。煮米的时候,需要的水应该比正常的量多一些,这样煮出来的饭才更黏,更不容易散开。[6]

试着加入一小撮盐。盐能够为米增添风味,这样吃起来才不那么寡淡。

4在锅里倒入1.5杯短粒米,一杯中粒米,或者一杯长粒米。可能的话,尽量使用短粒米,因为短粒米的淀粉含量比中粒或长粒米都要高,所以煮熟后更有黏性。

泰国香米和印度香米都是中粒米。

5大火把水烧开。不要盖上锅盖。

6水一开始沸腾就把火调小,慢慢煮10分钟。这时,你就可以盖上锅盖了。

7锅里的水都被米吸走后就可以将火关掉了。你会注意到饭上有一些蒸汽孔。[7]

8米煮好后盖上锅盖,闷十分钟。[8] 饭闷的时间越长就越黏。如果提前一两天煮好,米饭会特别黏。不过煮好的饭要放在冰箱里,并盖好盖子,否则米饭会变干,或者变馊。

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 11为标题的图片

9盛盘。把米饭舀到盘子里。你可以用叉子把成团的饭挑散。

2寿司米

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 12为标题的图片

1降低期望值。在调味料的作用下,普通的大米也许能吃出寿司米的口感,但是前者的黏度绝对不能和后者相提并论。这种方式做出来的米饭也许能用在生鱼片、便当饭团以及寿司卷中,可拿来做握寿司的话,会很难成形。

2在大锅子倒入2杯水,然后烧开。

3在锅里放入1.5杯短粒米或者1杯中粒米。可能的话,尽量使用短粒米,因为短粒米比中粒或长粒米的淀粉含量更高,所以煮出来的米饭也更黏。

泰国香米和印度香米都属于中粒米。

4盖上锅盖,小火煮15分钟。倒进米以后的最初几秒钟内,水可能会停止沸腾。水再次烧开后,将火调小,并且把锅盖盖严实。接着,一直煮到水完全被米吸收即可。

5在一个小奶锅里倒入4汤匙米醋、2汤匙白糖和1茶匙盐。用勺子把所有调味料拌匀。这就是寿司米的调味料,加了这些调味料,米的黏度就会稍微增加。

6用中火将调味料烧开。加热时,用叉子或者小号手动打蛋器不停搅拌,直到白糖完全溶解。

7把小奶锅从炉灶上拿开,放在一边晾凉。

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 19为标题的图片

8把煮好的米饭转移到一个玻璃碗里。在接下来的几个步骤里,避免使用任何金属器具,否则醋会染上金属的味道。

9把调味料倒在米饭上。趁着饭还是热的,赶紧倒入调味料。如果不想味道太浓,你也可以只倒入部分调味料。

10用大木勺搅拌米饭和调味料。锅铲也可用来搅拌,但不能是金属材质的。

混合调味料时,在碗前面放台风扇,或者请人用纸扇子对着碗扇,这样可以加速米饭冷却。

以Make Sticky Rice Using Regular Rice Step 22为标题的图片

11趁热盛盘。日式糯米饭温温的时候最好吃,但是太烫也不好。

3芒果糯米饭

1用大锅将2杯水烧开。

2在锅里倒入1.5杯短粒米或者1杯中粒米。可能的话,尽量选择短粒米。[9] 短粒米的淀粉含量比中粒或长粒米更高,所以做出的菜肴口感和味道都更好。

泰国香米和印度香米都是比较受欢迎的中粒米。

3盖上锅盖煮15到20分钟。把火力调至中等偏低。你一定要守着锅子煮,不然沸腾的液体会溢出锅外。

4在另一口锅里混合1.5杯椰奶、1杯白醋和1/2茶匙盐。用勺子把所有材料搅拌均匀——这就是米饭的调味料。

为了节省时间,建议一边煮饭,一边混合调味料。

5把椰奶混合液用中火煮开。煮的时候一定要经常搅一搅,防止液体烧焦。

6把椰奶调味料倒入煮好的饭里。饭煮好后,把锅子从炉灶上拿开,揭掉锅盖。把椰奶混合液倒进锅里,用叉子或者锅铲拌匀。

7将调好味的米饭静置一个小时。盖上锅盖,把米饭从炉灶上移开,放在一个不受打扰的地方。这样米饭就有足够的时间充分吸收椰奶调味料了。

8在奶锅里倒入1/2杯椰奶、1汤匙白糖、1/4茶匙盐和一汤匙木薯淀粉。用勺子将所有材料拌匀——芒果糯米饭的浇头就做好了。如果没有木薯淀粉,用玉米淀粉或竹芋粉替代也行。[10]

9把混合液烧开。你需要不时地搅动,防止液体结块或烧焦。

10准备芒果。先削芒果皮。如果芒果够熟,在果皮上划几刀,然后用手就能把皮撕掉。皮去掉后,把芒果对半切开,挖去果核。将果肉切成薄片。其余的两个芒果也用同样的方式切成片。

11将饭舀到四个盘子里。你可以多装几盘,但是分量会少些。

12摆放芒果片。芒果片既可以放在米饭旁边,也可以放在米饭上。如果放在米饭上,建议将芒果一片挨着一片,摆成扇子的形状。

13把浇头淋在芒果和米饭上。如果你喜欢,也可以在浇头上撒一些芝麻。

记住,因为用的不是糯米,所以这道甜点的口感和传统的芒果糯米饭会有些差距。

小提示

为了缩短煮饭的时间,建议先把米浸泡30到40分钟。

短粒米虽不同于糯米,但是却比一般大米的淀粉含量更高。也就是说,和中粒米或长粒米等其它种类的大米相比,短粒米煮熟后黏性更好。

糯米和寿司米是两种不同的概念。糯米来自泰国,普遍用于甜点中,而寿司米是做寿司卷时用的米。两种米煮熟后都有黏性,所以这篇文章介绍了两种米的制作方法。

如果你住在国外,烹饪时需要用到糯米又到处找不到的时候,你可以去亚洲超市看看。不是所有的超市都有销售糯米。

很多厨师有一个测量水位的技巧 ,那就是用指尖接触米的表面,然后往锅里倒水。当水位刚好上升到第一个手指关节下方时,就可以停止倒水了。

如果产品标签注明的是“江米”或者“酒米”,这种产品实际上就是糯米。[11]

警告

注意,没有什么能真正替代糯米或者寿司米。普通大米可以通过烹饪变得更黏,但糯米独特的味道和口感却是无法复制的。

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