怎么样给牛排调味 应该怎么做?

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责任编辑:鲁能
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在本文中:使用基本调味料使用不同的调料组合烹饪牛排

烹饪一块外脆里嫩的牛排的关键是选择合适的调味料。牛排调味要把握两方面的技巧:算准时间和均匀调味。要给牛排穿上一件美味的外衣,香料和油需要混合使用。

1使用基本调味料

1让牛排达到室温。用纸巾擦干牛排,并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间,但按这样方法做出成品时,牛排会更嫩,更多汁,烹饪时间也会缩短,因此磨刀不误砍柴工。

为什么要使牛排先达到室温再烹饪?首先,牛排达到室温后烹饪会更均匀。[1]这样就不会出现外热内冷的情况。其次,牛排会熟的更快。 [2]这样也会缩短牛排在烤架上的时间。

“把牛排温度调到室温,会影响口味甚至变坏么?”“当然不。”牛排放置30-60分钟,绝对不会影响味道或气味,也不会腐败。[3]当然放置的时间越长,细菌就会繁殖的越多,但加热时,这些细菌就会被杀死了。

2每千克牛排需要加约2.5茶匙盐,两侧要加均匀。因为如果不尝一尝,很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。[4]

烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂,可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前,一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。

烹调前腌制的过程中,牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。[5]这个过程叫做渗透。它非常缓慢,所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。

腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软,更加鲜美多汁。

3腌制好室温下的牛排,在其表面刷少量油。橄榄油具有特殊的新鲜味道,许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油,如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。

4决定是否加胡椒。许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒,因为胡椒在烹饪时会烧焦,出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦,相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下,看看哪一种最适合你。

为了美味起见,胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒,因为会变味。不过胡椒粉就另说了。

5美味的牛排不需要太多复杂的调味料。事实上,如果加入很多调味料的话,牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排,越简单越好。

2使用不同的调料组合

1自制蒙特利尔牛排调味料。[6]蒙特利尔牛排调味料也许是最经典的牛排调味料,它能增强肉的香味但不会喧宾夺主。用储藏室中的原料就可以做,为什么不尝试自制呢?混合:

2汤匙碎黑胡椒粉

2汤匙粗盐

1汤匙辣椒粉

1汤匙大蒜粒

1汤匙洋葱粒

1汤匙香菜

1汤匙茴香

1汤匙磨碎的红辣椒

2尝试用姜黄香料混合。[7]姜黄是一种黄色的香料,广泛用于南亚美食,实际上是姜科的一部分。如果你想使你的牛排不同寻常,可以试试这种可口的香料:

4茶匙盐

2茶匙辣椒粉

1 1/2茶匙黑胡椒粉

3/4茶匙洋葱粉

3/4茶匙大蒜粉

3/4茶匙辣椒

3/4茶匙香菜

3/4茶匙姜黄

3尝试加一点点的研磨咖啡的调料。 [8]咖啡不仅芳香可口,还是一种梦幻般的调味料。这种调料会包括辣、香、甜等多种味道:

1汤匙粗盐

1汤匙黑胡椒粉

1汤匙香菜

2茶匙芥末粉

2茶匙磨碎的咖啡豆

1茶匙加糖的可可粉

半茶匙辣椒粉

半茶匙肉桂粉

半茶匙丁香

半茶匙辣椒

3烹饪牛排

1烤牛排:烧烤是典型的夏季烹调方法。人们经常在烧烤店喝着几瓶啤酒吃烧烤。最好用木炭代替天然气,以获得最佳效果!

2煎牛排:把牛排从冰箱里拿出,到吃到嘴里,煎牛排用的时间最短。虽然和烧烤相比煎牛排不太健康,但是有些人就是喜欢吃。

3用烤箱烤牛排:这种烹饪方式更加健康。不过大火烹饪使这种方法更加危险一点。技术过关的话,烤箱里烤出的牛排的味道往往无与伦比。

4先煎后烤:先在锅里煎到半熟,然后放到烤箱中烤,你会发现得到的牛排外焦里嫩,鲜美多汁。

小提示

在胡椒研磨机或者盛过胡椒的锅中磨胡椒。

用油的类型会影响牛排的调味。橄榄油有一种令人愉快的柔和味道。芥花油是中性的味道。花生油味道可能太重,超过了肉的自然味道。

让牛排达到室温后再烹饪,以免外面烧焦了里面还没熟。

警告

湿肉在烹饪时不会结成硬壳。如果牛排很湿,把它弄干后上油并重新调味。

生牛肉可促进细菌的生长。给生牛排调味后要洗手,以防止细菌进入人体或污染其他食物和器皿。

你需要准备

胡椒

大盘子

支架

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