怎么样自制康普茶 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
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在本文中:冲泡茶水加入培养物后续步骤

康普茶是一种经过发酵工序制造出来的加糖的草药茶。普通的康普茶除了原有的甜味之外,还有一股微酸的、像醋一样的味道,而茶的口味的浓度可以根据每单位的水冲泡多少茶包来调节。康普茶在大多数销售养生食品的商店都可以买到,在一些食品杂货店的有机食品柜台也有销售。下面的步骤将教你如何在家制作康普茶。

素材

一朵红茶菌的“菌母”,它也被称为“SCOBY”,是“细菌酵母共生培养物”的简称(本文中简称“培养物”)。你在网上的很多地方都可以买到红茶菌“菌母”,或者如果你运气好的话,可以从一个手头有多余的朋友那里要一朵!只要你有了一朵“菌母”,并采取简单的几个步骤来保存它,你就再也不需要买一朵新的了。

少许已经制好的康普茶来做引子,如果你没有,那么食醋也可以。

茶。茶包或者没有包装的茶叶都可以,有时候普通的茶泡好后甚至比贵重的茶要好喝。含油的茶,比如含香柠檬油的伯爵红茶,会伤害你的菌母,这也就意味着想要得到理想的效果,酿造时间会明显长得多。有很多种茶可以用于制作:

绿茶

红茶

紫锥菊茶

香蜂叶茶

糖。普通的精制糖或者有机蔗糖效果都很好。你也可以用其它可发酵的原料试一试,比如把果汁和茶混合。很多酿造者都偏爱有机原料,如果买得到的话,比如Ribena果味饮料,它是能把茶和菌母都染上颜色的。

1冲泡茶水

以Make Kombucha Tea Step 1为标题的图片

1用热水仔细地洗手,千万不要使用抗菌肥皂,因为那会污染康普茶,并且杀死培养物所提供的有益菌。苹果醋或者白醋是抗菌皂的绝佳替代品,可以用它们来清洗你的手以及所有你将要用到的材料。同时推荐使用非乳胶质手套,特别是与培养物直接接触时。

以Make Kombucha Tea Step 2为标题的图片

2往罐中注入三升水(3.1夸脱),把火开到最大。

以Make Kombucha Tea Step 3为标题的图片

3把水烧上至少5分钟,把里面的杂质去除。

以Make Kombucha Tea Step 4为标题的图片

4加大约5个茶包到热水里。你可以在冲泡完后立即把茶捞出,或者也可以把它们留到后面的两个步骤,这依据个人口味来决定。

以Make Kombucha Tea Step 5为标题的图片

5把火关掉,然后加一茶杯的糖。培养物需要吸取糖分,所以糖对于发酵工序来说是不可或缺的。如果水继续沸腾,糖就会变焦,所以你需要把火关掉。

以Make Kombucha Tea Step 6为标题的图片

6把罐子盖好,让茶冷却到室温(到75华氏度/24摄氏度左右就可以)。这估计要很长的时间,不过如果你在水还很烫的时候就把培养物加进去,它就不能存活了。

2加入培养物

以Make Kombucha Tea Step 7为标题的图片

1把一个广口的瓶子在水槽里用温度非常高的开水洗干净,彻底地涮一涮。如果你没有足够的水来冲刷瓶子,可以往瓶里滴两滴碘酒,加点水,然后在瓶子里面四周搅拌一下,给瓶子消消毒。冲洗瓶子的外壁、盖子,然后等它自然风干。如果瓶子是纯玻璃或陶瓷制品的话,你也可以把瓶子放进烤箱,用285华氏度即140摄氏度烘烤10分钟左右。

以Make Kombucha Tea Step 8为标题的图片

2茶凉了以后,把它倒进玻璃广口瓶,然后加入已制好的茶引子,引子要占到全部液体的10%左右。用大概1/4茶杯的醋兑入每一加仑(约3.8升)的茶水也可以达到同样的效果。这会使茶水的酸碱度保持在低水平以防止制作的初期过程中有任何外来的霉菌或酵母生长。

要确保它足够酸,可以测量茶水的pH值(可选)。pH值必须低于4.6,如果高于这个水平的话,接着加茶引子、醋或者柠檬酸(注意不是维生素C,它的酸性太弱了),直到酸碱度低到预计的水平。

以Make Kombucha Tea Step 9为标题的图片

3轻轻地把培养物放进茶里,把广口瓶的口用布盖起来,并用橡皮筋扎紧。

以Make Kombucha Tea Step 10为标题的图片

4把瓶子放到温暖阴暗的地方,不要去“打扰”它。温度要一直维持在至少70华氏度(21摄氏度)以上。如果条件允许,86华氏度(30摄氏度)是最佳温度。低温条件下培养物发挥效用较慢,但是低于70华氏度(21摄氏度)的温度又会给外来的、不讨人喜欢的生物的生长创造条件。

以Make Kombucha Tea Step 11为标题的图片

5等上一个星期。当茶开始闻起来像醋的时候,你就可以开始试喝并测定pH值水平了。

培养物可能漂浮,可能沉底,也可能悬浮在中间某个地方。菌母浮在水面上更好一些,因为这样它可以把曲霉属真菌的污染封锁在外面。[1]

最好的取样方法是使用吸管。不要直接用吸管吸着喝,因为液体的回流可能会污染剩下的茶。同样,也不要直接把pH试纸直接蘸到盛茶的容器里,而应该把吸管的大概一半伸入茶中,用手指堵住末端,这样再把吸管提上来时,就可以喝里面吸上来的液体,或者把里面的液体沾到试纸上了。

如果制作出来的康普茶很甜,可能还需要再等一段时间,让培养物进一步吸收糖分。

如果pH值是3,说明酿制工序已经完成了,茶已经可以喝了。当然每个人想要的口味各不相同。如果最终的pH值太高了,有两种可能,一种就是还需要再放几天来完成酿造工序;另一种,很遗憾,就是你的茶该扔掉了。

3后续步骤

以Make Kombucha Tea Step 12为标题的图片

1轻轻地把菌母和长出来的新菌培养物用干净的手捞出来(或者如果你有非乳胶质手套的话也可以使用),然后把它们放到一个干净的碗里。要注意它们可能会黏在一起。在它们上面倒少许康普茶,再在上面盖一个碗来保护它们。

以Make Kombucha Tea Step 13为标题的图片

2用一个漏斗,把你做好的茶都倒入一个(或几个)用于贮藏的容器。看你是否想把它倒满,如果不倒满的话,就要过很久很久才会起泡沫。如果你的茶不够多,你可以换一个小的容器。如果只差一点儿就可以装满,也可以再加入一些果汁或茶。注意只能加入少许,否则你就该把茶冲淡了。在酿造的玻璃瓶里留大概10%的康普茶,可以用于制作新一批茶。再一次重复工序:倒入刚泡好的茶,放入菌母,盖好盖子,等等。

你可以用每层培养物都制一批新茶。有些人推荐使用新产生的菌母层来酿造并把旧的丢弃。不需要把新的和旧的培养物都放入同一批新茶,一层其实就够了。

每一轮发酵工序都会使菌母生长出新菌,所以一旦你酿造了第一批康普茶,你就会拥有两朵菌母,第一朵是原来的,第二朵是新长出来的。这样的繁殖在后面的每一轮发酵都会发生。

以Make Kombucha Tea Step 14为标题的图片

3给盛好成品茶的壶或瓶子盖上盖子。松松地盖住可以防止洒出,如果你想达到碳酸化的效果,就把它盖紧,然后在室温放置2到5天。

以Make Kombucha Tea Step 15为标题的图片

4冷藏。康普茶冰冰凉凉时口感最佳。

你需要准备

一个用于发酵的容器。最好是盛装食物用的玻璃制品。使用其它材质的容器(例如陶瓷、金属或塑料)可能会在发酵过程中释放出化学物质(包括陶瓷,它可能释放铅),因为发酵过程中有天然的酸性产物产生。有些人虽然保证不锈钢和食物用塑料也可以达到好的效果,但是玻璃容器还是最受欢迎的。一开始制作的量可以在一夸脱到一加仑之间任意浮动,大多数人是从每天一盎司开始制作的,因为消化系统可能需要一段时间来适应饮用康普茶。所以容器大小的选择要基于你饮用的量以及你有多少剩余空间来放置它。类似五加仑酿酒桶的酿造用具是很好用的。

一块不掉绒的紧织布(比如一件干净的T恤)。这是用来盖住发酵容器的,要防止昆虫——尤其是果蝇以及灰尘或其它外来物的入侵,以免污染培养物,但同时还要让微生物能够呼吸。这块布要比发酵容器的敞口大。

一条橡皮条或橡皮筋。橡皮条或橡皮筋用来扎紧瓶口的布以盖住发酵容器的敞口。

用于清洁的苹果醋。

一口用来烧水和冲泡茶和糖的大锅。推荐不锈钢材质的锅。锅要足够大,要装得下发酵容器所能盛装的水。

带塞子的玻璃瓶,用来盛装成品茶。你要有足够的玻璃瓶来分担成品茶,瓶子的大小应取决于你的饮用量。

漏斗。用来把康普茶从发酵容器中转移到用来喝的瓶中。

pH试纸。

吸管/滴油管/吸液管(协助pH值的测定)

小提示

有些人更喜欢用“持续发酵法”,就是从发酵容器中直接倒出想要喝的量,然后立刻再加入室温的甜茶。这样做的优势是能够省事儿(尤其当你是在一个底部带有水龙头的容器内酿造的时候),但是也有缺点:发酵可能不完全并且不好控制,所以做出来的饮品会含有一些未被吸收的糖还有一些发酵过度的茶。若使用这个方法的话,应该定期地倒空并洗净容器,避免污染。

注意,有些天然具有杀菌的功效的产品(比如蜂蜜)并不一定会杀死你的培养物,但是可能会大大地延长你的酿造时间。

如果你想加快进度,可以试试“快速等却法”:只用1~2夸脱水(约1~2.3升),但是仍然用同量的茶和糖来制作甜茶,之后再用纯净水或过滤后的水(不能用自来水)在容器中稀释它,冷却它并调节至正确的浓度。然后加入培养物,和正常情况下一样盖好并储藏。

要知道,红茶菌菌母在外形上千奇百怪,各不相同;比如下面这一朵,它是紫颜色的。

警告

在你开始制作之前,要确保你把手洗得很干净、把你的工作台清理得很干净,并且要保持所有东西都在一个无菌、清洁的环境里。如果康普茶在制作的初期被污染了,你可能就会酿出你没有预料到的奇怪的东西。这通常仅仅会毁掉它的口感,但是也不排除对人体造成危害的可能。

不要把广口瓶密封起来,甚至是在发酵工序看起来似乎已经完成了的时候也不要。如果你想试着做一道无氧的工序,只要松松地盖上一个盖子就行了,因为二氧化碳会自动取代氧气的。

使用塑料、金属、陶瓷或者非盛装食物用的玻璃器皿时要注意,它们可能(并且可能性很大)会释放有毒物质,比如铅。一个厚的、食物专用的玻璃罐或者大的耐热玻璃器皿总是最保险的选择。

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