怎么样用烤箱烹饪伦敦烤肉 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
 综合 
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在本文中:卤汁腌制烧烤法烘烤法混合法

虽然很多食品店里买的都是切块包装好的“伦敦牛排”,但这个词实际上指的是一种烹饪方式:即为了避免它被烤的太干,先将整块牛排用卤汁腌制后再放进烤箱的一种烹饪方式。为了让牛排的味道更好,你在开始烤之前一定要把它用卤汁腌制一段时间。这里有几种用烤箱烹饪伦敦烤牛排的方法:

材料

六人份

675 g内牛腱肉

5瓣大蒜

5 ml盐

60 ml干红葡萄酒

60 ml香醋

15 ml酱油

5 ml蜂蜜

1卤汁腌制

1配制卤汁。将大蒜、盐、红酒、香醋、酱油和蜂蜜混合,调制成酱汁。[1]

用搅拌器或者食物加工器将捣碎的蒜辫和盐混合在一起。

加入红酒、香醋、酱油和蜂蜜。继续搅拌,直到这些配料均匀地混合在一起。

2用锋利的叉子或者小刀在牛排上戳几个洞。

就算你不提前戳洞,酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味,同时也能帮你节省腌制牛排的时间。

3腌制4到24小时。把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋,把肉排放进去,封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。

每隔几个小时把袋子翻个面,确保整块牛排都被腌制入味。

你腌制的时间越长,牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。

2烧烤法[2]

1预热烤箱和烤肉锅10分钟。

大多数烤箱上只有“开”“关”两个档,如果你家烤箱有“高热”和“低热”,那么用“高热”档预热。

一定要用烤肉锅,不能用烘焙时用的饼铛。烤盘上的架子可以避免因液化的脂肪温度过高而引起火灾。

不要在烤肉锅里放置铝箔。

2把牛排放进烤肉锅。把烤肉锅从烤箱里取出来,小心地把牛排放进去。

在放进烤箱加热之前,最好先让牛排和卤汁恢复到室温。

如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁,可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上,因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。

3烤8到12分钟,中间要翻一次面。把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上,每一面烤4到6分钟。

伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟,10分钟时四至五分熟,如果你想做七八分熟的牛排,那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。

如果你喜欢的话,可以在翻面的时候再加一点卤汁。

4保温。从烤箱里把牛排取出来之后,在切开它之前要先放置5分钟。

3烘烤法[3]

1把烤箱预热到204℃。在烤盘上放一块厚的铝箔。

如果你没有厚铝箔,可以用两层薄的。

2把牛排放到铝箔上。一定要把肉放在中间,然后把边缘的铝箔折起来,把牛排包住。

折叠的铝箔能使热量集中,减少烘烤时间,还能让牛排更入味。

不要包得太紧,保持空气流通顺畅。

如果你喜欢的话,你可以再加上一点切碎的蔬菜,比如灯笼椒和洋葱。

3烤50分钟,中间不需要翻面。

4取出牛排,在切块之前先放5分钟。

在展开铝箔的时候要小心,因为里面逸出的蒸汽会很烫。先展开一个角,等大部分蒸汽都从相反的方向逸出了,再把剩下的铝箔展开。

切成大小约1.27厘米的块。

用勺子在牛排上浇一些铝箔里剩下的酱汁。

4混合法[4]

1预热烤箱和铸铁煎锅。煎锅要用中火预热5分钟,烤箱要预热到163℃。

这个方法特别适合做比较厚的牛排,因为可以减少烹饪时间。一般烤的时间越短,牛排就越入味。

最好用用过的的铸铁煎锅,这样就不需要提前涂上油了。

2在煎锅里把牛排煎成棕色,大概每面煎上2到3分钟。

用钳子翻面。

最好提前2小时把肉从冰箱里取出来,让它恢复到室温。

3把牛排放进烤箱。把煎锅从炉子上取下来,直接放进烤箱。烤上15到20分钟,或者烤到你希望的程度。

铸铁的厨具可以放进烤箱,但是很多其他材质的盘子不可以。

4保温。把牛排从烤箱里取出来之后,先放5分钟,然后切成小块。

以London broil image.png为标题的图片

5完成了!

警告

美国农业部明确说明,牛排的内部温度需要达到63℃。[5]你可以用肉类温度计量一下。

你需要准备

大的塑料密封袋

搅拌器或者食物加工器

烤肉锅

烤盘

铸铁煎锅

铝箔

钳子

公用勺子

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