怎么样用烤锅烤牛腩肉 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
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在本文中:成牛牛腩肉小牛牛腩腌制牛腩肉

前胸肉是一类很难切的肉,所以要将前胸肉烹饪的柔软美味常常要花很长的时间。成牛牛腩是最常见的前胸肉类型,但如果你想要更多的美味和更细腻的口感,那就试试小牛牛腩肉,此外还有一种类型,是塑封的腌牛腩肉外加烹饪调料。想知道每种类型的烤锅烹饪方法,请看下文。

素材

成牛牛腩肉

8人份

1350-1800 g成牛牛腩肉,去肥肉

125 ml番茄酱

60 ml苹果醋

60 ml 红糖

30 ml 酱油

15 ml 辣酱油

15 ml 黄芥末

2.5 ml 地生姜

2.5 ml 蒜粉

10 ml 菜籽油

125 ml 水

小牛牛腩肉

6人份

1350 g小牛牛腩

5 ml 盐

5 ml 黑胡椒粉

15 ml植物油

2个中型洋葱,切碎

4个大胡萝卜,切厚片

2瓣大蒜,切碎

1片月桂叶

10 ml干的百里香

10 ml干的迷迭香

45 ml切碎的新鲜香菜

500 ml干白葡萄酒

500 ml碎番茄

腌制的牛腩肉

6-8人份

1350-1800 g牛腩肉加调味包

250 to 500 ml水或牛肉汤

1成牛牛腩肉

以Cook a Brisket in the Oven Step 1为标题的图片

1烤锅预热到150摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。

铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要,在正式包纸前,你应先预判下需要多少,以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。

以Cook a Brisket in the Oven Step 2为标题的图片

2混合调味料。在一个小锅里,将番茄酱、醋、红糖、酱油、辣酱油、芥末、姜、蒜、油、水搅拌到混合。

或者,你可以使用你最喜欢的烧烤酱代替这个酱料食谱。将大概185ml的烧烤酱与250ml水混合。如果使用准备好的烧烤酱的话,下面的这步文火烧煮就不必要了。

以Cook a Brisket in the Oven Step 3为标题的图片

3慢煮酱汁5分钟。在你的炉子里用中高温加热调料,直到它到达一个文火炖煮的状态。煮5分钟,偶尔搅拌,让酱料味道融为一体[1]

在将烧烤酱料加在牛腩肉上之前,将酱料预热,使它的各种味道更好地相互融合。如果不预热酱料,你会得到味道不协调的牛腩肉,可能一边吃起来味道重,一边吃起来没味道。

以Cook a Brisket in the Oven Step 4为标题的图片

4牛腩肉和酱料入烤盘。将牛腩肉放在铝箔纸上,然后将酱料均匀撒在上面,尽量覆盖到整块肉。最后用铝箔纸将牛腩肉包好。

用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁,并让汤汁与肉充分的接触。

确保铝箔纸包的严密,以防汤汁从纸的缝隙中流出。

以Cook a Brisket in the Oven Step 5为标题的图片

5烤至柔软。通常450 g的牛腩肉要烤1小时,在上述情况下(多于1350 g),牛腩应该烤3?4小时。[2]

除了检查是否已经烤熟的情况外,不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失,这不仅会干扰烧烤时间,还会使肉变得干硬。

同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉,以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出,戴上烤锅手套,重新折叠箔纸使其密封,防止损失更多的汤汁。

用烤肉温度计检查牛腩肉的内部温度。合适的温度应该是在88至93摄氏度之间,这个温度下烤出来的肉有健康保障,口感细腻且容易撕开。[3]

以Cook a Brisket in the Oven Step 6为标题的图片

6用餐前让肉放置一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出,静置30分钟。

顺着肉的纹理下刀切片,这样会有更好的口感。

你还可以把烤肉与汤汁一起享用,得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前,用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

2小牛牛腩

以Cook a Brisket in the Oven Step 7为标题的图片

1烤锅预热至摄氏180度。同时,用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。

以Cook a Brisket in the Oven Step 8为标题的图片

2在大荷兰烤锅中将油加热。把油添加到烤锅中,用中高火候加热几分钟,让油层变得更薄,更容易覆盖到烤锅的底部。

小牛牛腩肉通常会变成褐色,而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉,小牛牛腩肉在褐变过程中,口味被大大提升了。

以Cook a Brisket in the Oven Step 9为标题的图片

3将牛腩肉煎至焦黄。在热油中放入牛腩肉,各个面都煎炸到,用铲子给肉翻面,直到整块肉变成焦黄色。这个过程可能要3-5分钟/面。

这步完成后,将牛腩肉从烤锅中移出并保温。

以Cook a Brisket in the Oven Step 10为标题的图片

4简单地翻炒洋葱,胡萝卜,大蒜。将这些材料加入到剩余的油中,迅速搅动,直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。

如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够,再淋一些油上去就好。

以Cook a Brisket in the Oven Step 11为标题的图片

5加入调味料和白酒。将月桂叶,百里香,迷迭香,欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨2?3分钟。

将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来,这些小碎屑充满了美味,你可不想失去它们。

如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材,把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的,因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材,而它通常是很容易被发现并去掉的。

以Cook a Brisket in the Oven Step 12为标题的图片

6将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄,然后盖上锅盖。

给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子,用铝箔纸将它封盖好。

以Cook a Brisket in the Oven Step 13为标题的图片

7烤至软。这大概要花两个半到三小时。[4] 在烤制过程中,除需要检查是否烤好的时候以外,要保持烤锅是封盖状态。

用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间,这样烤出来的肉有健康保障,口感细腻且容易撕开。

以Cook a Brisket in the Oven Step 14为标题的图片

8用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出,静置30分钟后再处置。

顺着肉的纹理下刀切片,这样口感会更好。

你还可以把烤肉与汤汁一起享用,得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前,用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

3腌制牛腩肉

以Cook a Brisket in the Oven Step 15为标题的图片

1烤锅预热到90摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。

铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要,在正式包纸前,你应先预判下需要多少,以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。

以Cook a Brisket in the Oven Step 16为标题的图片

2牛腩肉入盘。将牛腩肉直接放到有衬纸的烤盘中心。

到目前为止不要打开调料包。调料在稍后的步骤才会使用。

以Cook a Brisket in the Oven Step 17为标题的图片

3给盘中加水。在盘中倒入足量的水,使水面达到牛腩肉的边缘。

实际上这一步只是需要足够的水来帮助焖肉。水不完全覆盖牛腩肉也是可以的。

以Cook a Brisket in the Oven Step 18为标题的图片

4将调味料撒到肉上。将调味料撒到肉的上表面以及周围的水中。

为了入味,在撒调味料前你可以给肉改刀,不然的话,就只有肉的上表面面是味道厚重的。

以Cook a Brisket in the Oven Step 19为标题的图片

5纸包牛腩。用铝箔纸将牛腩肉紧密包裹,以防止在烹饪过程中汤汁的流失。

用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁,并让汤汁与肉充分的接触。

以Cook a Brisket in the Oven Step 20为标题的图片

6烤至软。[5] 这一步可能要3-6小时,3小时后,每30-40分钟检查一次肉的软度和温度。

除了检查是否已经烤熟的情况外,不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失,这不仅会干扰烧烤时间,还会使肉变得干硬。

同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉,以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出,戴上烤锅手套,重新折叠箔纸使其密封,防止损失更多的汤汁。

用烤肉温度计检查肉的内温。温度应保持在88-93摄氏度,这样温度下烤出的肉有健康保障,口感细腻且容易撕开。

以Cook a Brisket in the Oven Step 21为标题的图片

7用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出,静置20-30分钟后再处置。

顺着肉的纹理下刀切片,这样口感会更好。

你还可以把烤肉与汤汁一起享用,得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前,用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

以Cook a Brisket in the Oven Final为标题的图片

8<finished>

你需要准备

烤盘或荷兰烤锅

铝箔纸

平底锅

搅拌器

烤肉温度计

夹钳

餐刀

餐盘

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