怎么样自制各种意大利面酱 应该怎么做?

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责任编辑:鲁能
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在本文中:牛肉酱辣味番茄酱白酱青酱

自己制作意大利面酱会让做出来的意大利面更加地道,味道更加鲜活。不仅满足了味蕾,也让内心充满自己动手丰衣足食的愉悦感。意大利面酱的种类繁多,有以肉为主的,以奶酪为主,以及以蔬菜为主的等等。每一种都独具魅力。不管你喜欢哪种口味,自制意大利面酱都比罐装的现成的酱要美味很多。想要学习制作意大利面酱的话,就继续阅读下文吧!

素材

牛肉酱

1磅碎牛肉

1 罐整个儿番茄

1 大罐番茄酱

1 小罐番茄浓缩糊

1/2 青椒,切块

1 只小洋葱,切块

5-8白蘑菇切块

1 根芹菜切块

植物油

大蒜粉

辣椒粉

辣味番茄酱

1 茶匙橄榄油

1杯洋葱块

4 瓣大蒜,捣碎

3/8杯红酒

1 汤匙白糖

1 汤匙新鲜罗勒,切碎

1茶匙红辣椒片,捣碎

2汤匙番茄浓缩糊

1 汤匙柠檬汁

1/2 茶匙意大利混合调料(甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草,盐和黑胡椒)

1/4 茶匙研磨黑胡椒粉

2 (14.5 盎司) 罐去皮番茄块

2汤匙新鲜欧芹切碎

白酱

1/2杯黄油

1/4 杯人造黄油

2汤匙面粉

2 杯牛奶

1 1/2杯一半牛奶一半奶油

1 (15 盎司)罐鸡汤

3汤匙玉米淀粉

1茶匙盐

1/2茶匙百里香粉

1 泼溅肉豆蔻

1/2茶匙大蒜粉

1 1/2 杯帕马森奶酪碎

青酱

1 杯瓷实的新鲜罗勒叶

1/2 杯新鲜欧芹

1/2杯帕马森奶酪碎

1/4杯松仁

1 瓣大蒜切成四块

1/4茶匙盐

1/4 杯橄榄油

1牛肉酱

以Make Pasta Sauce Step 1为标题的图片

1在煎锅中炒1磅牛肉 ,往锅中倒入适当植物油,油烧热后,倒入牛肉,翻炒,直到牛肉变为棕色。当牛肉快炒熟时,加入切好的洋葱块,在牛肉上撒一些大蒜粉。

以Make Pasta Sauce Step 2为标题的图片

2将牛肉的油脂沥干。将锅倾斜,固定住牛肉,让油脂流出。

以Make Pasta Sauce Step 3为标题的图片

3用捣土豆用的工具将罐装的整个儿番茄捣成泥。你也可以使用叉子来捣但是效果欠佳,浓度会更稠一些。

以Make Pasta Sauce Step 4为标题的图片

4往捣成泥的番茄中加入1大罐番茄酱和1小罐番茄浓缩糊。

以Make Pasta Sauce Step 5为标题的图片

5将番茄素材搅拌在一起。

以Make Pasta Sauce Step 6为标题的图片

6加入一小撮儿辣椒末,一小撮而糖,稍微撒上一些大蒜粉。

以Make Pasta Sauce Step 7为标题的图片

7加入半个切好的青椒,5-8个切好的白蘑菇,和切好的芹菜。 将各种素材搅拌在一起。

以Make Pasta Sauce Step 8为标题的图片

8用中高火将酱加热,直至冒泡,然后将火调小。

以Make Pasta Sauce Step 9为标题的图片

9文火慢炖15到20分钟。这样就足以让味道交融,将蔬菜煮软。

以Make Pasta Sauce Step 10为标题的图片

10将牛肉加入番茄酱中。将牛肉和酱搅拌在一起,让牛肉吸收酱的丰厚的辛辣味道。

以Make Pasta Sauce Step 11为标题的图片

11装盘。这个酱适合浇在任何意大利面上,尤其适合spaghetti 或者 ravioli(意大利小方饺)。

2辣味番茄酱

以Make Pasta Sauce Step 12为标题的图片

1用一只大的平底锅,在中火上加热1茶匙橄榄油。没有平底锅的话,酱锅也可以。[1]

以Make Pasta Sauce Step 13为标题的图片

2将1杯洋葱块和4瓣大蒜碎放入热油中,炒5分钟。洋葱和大蒜会变棕色和透明。

以Make Pasta Sauce Step 14为标题的图片

3将剩余的素材搅入锅中。倒入3/8杯红酒,1汤匙白糖,1汤匙新鲜罗勒,1茶匙红辣椒粉,2汤匙番茄浓缩糊和2罐去皮番茄块。将这些素材混合在一起,搅拌形成酱状。

以Make Pasta Sauce Step 15为标题的图片

4将酱加热煮沸。大概需要3分钟,酱会完全沸腾。

以Make Pasta Sauce Step 16为标题的图片

5将火调至中火。不加锅盖,将酱炖15分钟左右,足以让各种味道融合。

以Make Pasta Sauce Step 17为标题的图片

6搅入2汤匙新鲜欧芹,欧芹会让酱的味道非常清新。

以Make Pasta Sauce Step 18为标题的图片

7装盘。将酱舀出浇在你最喜欢的意大利面上。这种酱最适合斜管意大利面(penne pasta)。

3白酱

以Make Pasta Sauce Step 19为标题的图片

1开中火,在酱锅中融化1/2杯黄油和 1/4杯人造黄油。待黄油融化成液体。[2]

以Make Pasta Sauce Step 20为标题的图片

2加入2汤匙面粉,并搅拌。将面粉和黄油搅拌结合。

以Make Pasta Sauce Step 21为标题的图片

3加入2杯牛奶和1.5杯半牛奶半奶油。 充分搅拌。

以Make Pasta Sauce Step 22为标题的图片

4加入1罐鸡汤和3汤匙玉米淀粉。

以Make Pasta Sauce Step 23为标题的图片

5加热至沸腾。继续搅拌。

以Make Pasta Sauce Step 24为标题的图片

6任其沸腾一分钟。

以Make Pasta Sauce Step 25为标题的图片

7从火上移开。

以Make Pasta Sauce Step 26为标题的图片

8加入香辛料和奶酪。为了完成白酱的制作,最后加入1茶匙盐,1/2茶匙百里香粉,1泼溅肉豆蔻粉,1/2茶匙大蒜粉,1 1/2杯帕马森奶酪碎。.

以Make Pasta Sauce Step 27为标题的图片

9装盘。这个酱适合任何意大利面,尤其是意大利扁面或者细面。你也可以在酱里加入烤熟的虾或者其他海鲜。

4青酱

以Make Pasta Sauce Step 28为标题的图片

1将素材放入食物处理机中。将1杯装得很瓷实的新鲜罗勒叶和1/2杯新鲜欧芹,1/2杯帕马森奶酪碎,1/4杯松仁,1瓣大蒜,1/4茶匙盐放入食物处理机。[3]

以Make Pasta Sauce Step 29为标题的图片

2盖上盖子,将素材混合在一起。处理过程中,不时地停下来,将附着在边上的素材刮下来,以便各种素材均匀地被处理。

以Make Pasta Sauce Step 30为标题的图片

3将处理机调成低档。

以Make Pasta Sauce Step 31为标题的图片

4加入1/4杯橄榄油,混合在素材中。继续搅拌,直到变浓稠。

以Make Pasta Sauce Step 32为标题的图片

5装盘。将青酱搭配意大利宽面条,鸡肉,虾仁或者西兰花装盘,进行享用。

小提示

上述的蔬菜可以用别的蔬菜替代。你可以替换成自己喜欢的蔬菜。多尝试,找出最完美的组合。

煮酱之前要先将各种素材准备妥当,蔬菜切好,这样更加有条理更加节省时间。

如果做饭过程有些枯燥,那么不妨打开电视,或者播放一些你喜欢的背景音乐!让做饭成为一种乐趣!

触摸辣椒后,不要用手触摸眼睛。一定要及时地清洗双手。

切蔬菜前将蔬菜彻底清洗干净。

准备一个干净整洁,大小适当的厨房间。

用不同的案板和刀具来切蔬菜和肉。避免交叉感染,危害健康。

你需要准备

煎锅

酱锅

捣土豆器

蔬菜

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