怎么样片鱼片 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:李佳
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在本文中:做好片鱼片的准备片鱼片收尾工作

无论你是刚捕到一条鱼,还是从超市里买了一整条鱼,片鱼片都没有你想象的那么困难。对于不同种类的鱼,片鱼片的技术都是相似的。继续读下去,了解所需工具,以及如何片出平整的鱼片。

1做好片鱼片的准备

1选择切片刀。你可以买那种专门用来片鱼片的切片刀,非常好用。不过,如果你不想买一把新刀,只要找一把又长又薄、刀片锋利的刀就行了。这样你就能干净利落地把鱼肉从鱼骨上剔除下来。

不要用有锯齿的小刀片鱼片,这种刀会撕碎细腻的鱼肉。

在操作之前先把刀磨快。

2设置一个工作区域。片鱼片会弄得很乱,所以最好提前设置一个工作区。你需要一个大的砧板。你可以用报纸或屠夫用纸铺在上面,以便容易清理。找一个干净的盘子装鱼片。

3对鱼进行预处理。用冷水仔细冲洗。如果你愿意,可以用一张纸巾把鱼拍干。把鱼水平放在砧板上,鱼的底部面对你。

2片鱼片

1切掉鱼头。在鱼鳃部位后面下刀,稍微斜向下切断骨头(偏向头的方向)。将鱼翻转过来,再次斜切。丢掉鱼头。[1]

2切掉鱼尾。把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方,垂直向下切断鱼皮和鱼骨。丢弃鱼尾。

3在鳃盖后面插入刀。把鳃盖稍微撬起,插入刀,向下切直到碰到背骨。转动刀使其与胸腔对齐,然后向下切,直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀,把鱼肉从肋骨上剔除。

4推动刀穿过鱼的排泄腔。这是位于鱼身底部的一个小洞。继续沿骨头切割,直到鱼尾结束。

5把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松,把鱼片从鱼身上拉起,放在砧板上。

6把鱼翻过来,从鳃盖后面插入刀。使用相同的方法切鱼,直到刀切到背骨。转动刀使其与胸腔对齐,然后向下切,直到尖端移动到鱼的身体一半左右的位置。沿着胸腔动刀,把鱼肉从肋骨上剔除。

7推动刀穿过鱼的排泄腔。继续沿骨头切割,一直切到鱼尾处。

8把鱼片往回拉。把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松,把鱼片从鱼身上拉起,放在盘子上。

3收尾工作

1剔除小鱼刺。用一只手把鱼片按在盘子上,另一只手拿针鼻钳剔除鱼片内的小刺。有一些鱼肉是很松散的,如果不仔细操作的话很容易散架,所以剔刺的时候一定要小心。

2修整鱼片。这是一个可选步骤。用刀把鱼肚上薄薄的、高脂肪的一层肉剔掉。你可以丢弃这些肉,或者拿来做鱼汤。

3给鱼剥皮。这也是一个可选步骤,因为许多人更喜欢带皮吃。要给鱼剥皮,需要把刀放在鱼片的一段,插入鱼皮和鱼肉之间。稍微倾斜一点,从头切到尾,同时用一只手牢牢地按住鱼皮。对另一片鱼片也同样操作。

小提示

使用乳胶手套,以免手上沾到鱼腥味。

为了获得最佳结果,一定要使用新鲜的鱼。肉应该是有弹性的,按下去能弹回来。质量好的鱼不应该有比较大的气味。

鱼最多可以冷藏存储两天。如果你不打算在这段时间内烹制,则需要冷冻起来。

警告

使用锋利的刀时要小心。

你需要准备

质量好的刀

砧板

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