怎么样用普通食糖制造酒精 应该怎么做?

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责任编辑:鲁能
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用蔗糖制造酒精非常容易,而且花费不贵。此类酒精是由特定酵母使砂糖发酵而制成,可产生浓度高达20%的酒精。根据以下步骤制作基酒,此基酒可被用来调制各种酒精饮品,比如优质利口酒或果味甜酒和家酿烈酒(Jungle juice,混合果汁的烈酒)。

步骤

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 1为标题的图片

1准备一包超级酿酒酵母或酒精酵母。只有这类酵母能有效、干净地发酵食糖,并生产浓度高达20%的酒精。此类酵母也含有维生素和矿物质等营养,能支持酵母生长,让发酵过程更有效。蔗糖和其它种类的糖均不含这些营养。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 2为标题的图片

2选择发酵容器。28公升容积的食品级附盖水桶适合用在20到23公升的酒精产量,因为水桶的大容量使倒入和搅拌材料变得容易。你也可使用玻璃酸瓶,若产量较少,则可使用3.8公升容积的大罐。但是必须确保玻璃酸瓶或大罐拥有一个合适的钻孔橡胶塞子和气塞。容器液面上需保留相等于5.7至7.6公升的额外空间,以容纳发酵过程中形成的泡沫和气体。塑料桶的盖子应钻有一个洞孔,在发酵过程中需有一个装在气塞上的橡胶孔环。盖子本身也应有橡胶孔环,以便盖子和水桶边缘形成空气密封。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 3为标题的图片

3为器具清洁及消毒。发酵容器(以及玻璃瓶的橡胶塞子或塑料桶的盖子)、气塞和大汤匙都应被清洁及消毒。如果这些器具都是新的,可不必使用清洁剂。使用专门用于酿酒业的消毒杀菌剂,如碘伏。[1]这些物品皆可在自酿酒或造酒用品专卖店购得。让发酵容器装满消毒剂,直到满溢。

把塑料桶盖(或玻璃酸瓶的橡胶塞子)及气塞放在干净的容器里消毒。塑料盖子无法放入塑料桶里,所以需另外把它放在大桶或锅里消毒。如果你想要,可把气塞和汤匙一起放入桶里消毒。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 4为标题的图片

4确定你需要使用的蔗糖量(普通食糖)。越多的蔗糖能生产越多酒精,但是酵母只能发酵特定的蔗糖量。如果你希望生产20公升的酒精,所使用的蔗糖不应超过8公斤,这样才能达到20%的最大酒精浓度。但是有一些酵母无法取得20%浓度的酒精,所以必须使用较少的蔗糖,使蔗糖与水溶液更为稀释。通常酵母包装上会有指示注明应使用多少的蔗糖。如果你制作两批酒精,确保你使用两倍的酵母(两包)。

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5将蔗糖和温水放入塑料桶或消毒过的金属锅里,拌匀至蔗糖溶解。你也可使用自来水或瓶装水。注入约20公升的水。水温应为32.2摄氏度(90华氏度)。酵母是生物,需要一定的温度才能发挥正常作用。你可使用金属锅,因为塑料桶里面可能会出现刮痕,细菌可在刮痕里滋生,从而导致塑料桶无法完全消毒。当所有蔗糖都已溶解,才小心地将蔗糖和水溶液倒入塑料桶或玻璃酸瓶。

无需在发酵前为蔗糖溶液消毒,但如果你想要这么做,可以将蔗糖溶液煮沸约15到20分钟。考虑到一些水分会被蒸发,所以你可在煮沸前多加一些水。用专门设计来冷却家酿啤酒的铜质冰桶冷却这些沸腾的蔗糖溶液,并把铜质冰桶放入蔗糖溶液煮沸15到20分钟消毒。将冷却的溶液转移到塑料同时,确保让溶液飞溅及吸收空气,因为它需要充气才能适当发酵。让溶液沸腾会消除里面的氧气,然而自来水应已充满足够的空气。煮沸溶液时,也可放入药草等材料一起煮沸,为溶液添加颜色和味道,但是此味道在酵母发酵过程中会改变,因为酵母产生的二氧化碳能去掉味道。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 6为标题的图片

6添加酵母。拆开酵母包装,把它倒入蔗糖和水溶液里。如果你使用塑料水桶,想要的话可以稍微搅拌以使混合物均匀。在玻璃酸瓶狭窄的开口添加酵母时,可使用消了毒的干漏斗以防酵母四散,搞得一团脏乱。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 7为标题的图片

7装上气塞前先让混合液发酵一两天。在一开始的这几天,酵母量会倍增以扩大其发酵能力,由于酵母为生物,所以此过程需要有水。如果你马上就关上气塞隔绝氧气,发酵过程则需耗费较长的时间,导致进展缓慢。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 8为标题的图片

8盖好盖子。如果你使用塑料桶,把盖子紧紧地推进水桶,形成空气密封的状态。此步骤稍微有些困难,可能需要使用一些力量手段。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 9为标题的图片

9把气塞附加在盖子或酸瓶上。如果使用塑料水桶,请将气塞推入盖子。如果使用玻璃酸瓶,将气塞穿过钻孔橡胶塞子,然后将塞子紧密地贴在瓶口处。你可在气塞里添加净水或伏特加,以便在空气被隔绝的状况下发酵中的溶液能释放二氧化碳。此举能把氧气放入容器里,使酵母停止繁殖,并把所有精力投放到生产乙醇和二氧化碳上。市面上有喷水式和三件式的气塞,两者都十分好用。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 10为标题的图片

10让蔗糖混合液发酵。确保周围空气温度为21.1至26.6摄氏度(70到80华氏度)。这是酵母发挥功能的最佳温度。如果周围空气较为寒冷,你可使用酿酒加热带(BrewBelt)维持适当的发酵温度。酵母使蔗糖发酵并产生酒精应需耗费2到10天。所需时间取决于所使用的酵母类型以及蔗糖量。越多的蔗糖需要越长的时间发酵。在活性发酵期间气塞会有许多气泡。发酵过程慢下来时冒泡速度也随着放缓,当所有或大部分蔗糖已经发酵时便会停止冒泡。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 11为标题的图片

11净化经过发酵的酒精液体。发酵完成后,你可使用明胶或结合kieselsol(水溶性二氧化硅)和壳聚糖(chitosan)等净酒剂将悬浮的酵母和其它可能存在的物质去除干净。尝试寻找不含亚硫酸盐的明胶,因为有些人对亚硫酸盐过敏。可是亚硫酸盐实际上可以保存成品,特别是为玻璃酸瓶或其它容器里的陈年老酒保质。添加了净酒剂后,重新把盖子或塞子及气塞盖好,密封发酵罐,让液体净化两三天。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 12为标题的图片

12将酒精液体用虹吸管吸出或倒出来。小心将液体抽出或倒入玻璃酸瓶或可乐桶等其它密封容器里,留下不需要的沉积物。在这个阶段,你可使用垫滤器或膜滤器(比如酒过滤器)进一步地净化液体及去除残留的酵母。切勿将酒精液体存放在玻璃酸瓶里超过一个月,因为时间久了它会氧化。因此,最好是把它倒入小瓶子里保存。

如果你想要,也可以用碳过滤器过滤酒精液体。使用食品级碳过滤器去除不需要的挥发成份,进一步将酒精净化。如果你之前添加了调味材料,则不可使用碳过滤器,因为它很可能把调味材料也过滤出来。

以Make Alcohol from Common Table Sugar Step 13为标题的图片

13按照你所希望的用途使用酒精。你可以直接把它加到家酿烈酒里或添加利口酒调味剂。特别是如果制造利口酒,你可将它们加入密封的瓶子里调味。你可重复使用利口酒瓶、红酒瓶、啤酒瓶或玻璃罐。至于新的瓶子可在家酿酒类用品店购买。通常玻璃罐容易倒入液体及密封。其它瓶子则需要使用装瓶桶和软管。啤酒瓶需要瓶盖和压盖机,但是拧开式的啤酒瓶则无法重新压盖。至于有塞子的利口酒瓶,你只需重复使用塞子密封即可。红酒和香槟瓶则可以换上新的软木塞或盖上盖子。

小提示

你可以将成品蒸馏,自制成伏特加。然而要劝告你的是这个过程相当危险,因为产生的蒸汽非常易燃,而且大部分国家的法律都不允许这么做。

酵母菌无氧呼吸的最佳温度其实是38摄氏度。

切勿在还未冷却时就把酵母放到糖溶液里。太热的溶液会杀死酵母。

如果发酵桶在没有装上气塞让发酵气体流动的情况下密封,水桶可能会爆炸,很可能造成一团糟。

你可以用汽水代替果汁。

警告

如果没有添加一些东西掩盖味道,这种未加工酒精通常味道非常可怕,而且如果喝得太多,你会经历终生难忘的宿醉。

只有符合法定饮酒年龄的人才能制造酒精饮料,法律也特别规范了酒精的制造。请记得理性饮酒。

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