怎么样给蛋糕上霜 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
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在本文中:开始上霜用斜角刮刀上霜颠倒上霜法用纸巾上霜装饰技巧

想到要给自己的蛋糕上霜,你可能会畏缩,然后跑到最近的面包店去买一块算了。但是,在你最爱的蛋糕上上一层漂亮平整的糖霜是很简单的事情!试试下面这三种方法之一,就能做出一个完美的霜蛋糕,来向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技术。

1开始上霜

1让你的蛋糕冷却。你会犯的最大的错误就是上霜时蛋糕还是热的,而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一点点温热,也会把冻住的糖霜融化,流到边缘渗入蛋糕最上面的一层,结果就看起来湿湿的。而且,如果你用冷冻的糖霜,那么它不会展开得很平整,会有很多碎屑。

要等到你的蛋糕和糖霜都处于室温。这可能要等几个小时,但是如果你要做出一层平整的糖霜,这很有必要。

如果你要把蛋糕放在案板上冷却,在上面放上一片普通的面包片。这样可以保持表面湿润,不会变的不新鲜。

2把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的时候,中间的部分很可能会鼓起来,当然这非常正常,不过会使你的糖霜层不平整,因为中间部分鼓起会让糖霜滑到周围。为了不让这种事情发生,用一把边缘有锯齿的刀(最好是蛋糕刀)从蛋糕顶部水平地切下一小片,让蛋糕的顶部和底部平行。

可能的话,当蛋糕还在烤盘里的时候就把顶部那层切下来,这样会更平。

如果你要做的是千层糕,可以把最上面那层切下来。

3做好上霜的准备。当你的蛋糕已经冷却并且切好了,把它放在一块圆形卡纸或者蛋糕托上面。沿着蛋糕底部加上一些5厘米宽的蜡纸条,在你上完霜以后这些蜡纸条会被拿掉,蛋糕底部就会特别平整。在那种能旋转的蛋糕盘上上霜是最简单的,你可以在厨具店里面买一个。

准备你的上霜工具,包括斜角抹刀和刮刀,用来把表层弄平,不要用小刀或者橡皮刮刀,它们虽然比较好用,但是效果不好。

如果你想,你可以用裱花袋来加上第一层糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一样的装饰。

4加上碎屑层。加上一层碎屑会让糖霜很容易变平整,用斜角刮刀在蛋糕顶部和侧面都抹上厚厚一层处于室温的糖霜。

当你在蛋糕表面涂抹糖霜的时候,要沿着同一个方向移动刮刀(要么向前要么向后),把那些松散的碎屑压到糖霜层底部。

尽量不要让刮刀碰到蛋糕,避免表面的碎屑黏在一起。

把做好的蛋糕放进冰箱,在加上另一层霜之前至少冷藏30分钟。[1]

2用斜角刮刀上霜

1加上一团糖霜。为了让糖霜更容易涂抹开,可以先加热一下或者混合进一汤匙玉米糖浆。然后,用斜角刮刀在蛋糕顶部中间放上一团糖霜。

2抹匀。用斜角刮刀从中间向外抹匀,你也可以旋转下面的蛋糕盘。不要担心糖霜层还不够平整,只要确保碎屑层都被盖住了就好。

3在侧面上霜。在侧面加上一小团糖霜,沿着同一个方向涂抹开。要保持刮刀和蛋糕侧面平行,如果需要的话就加上更多的糖霜。

4把表面弄平。用刮刀在顶部来回涂抹,把它弄平整,然后在侧面也是这么做,需要的话就把多余的糖霜抹掉。当你确定你的蛋糕够平了,就可以拿掉底部的蜡纸条然后开吃啦![2]

3颠倒上霜法

1剪一个卡纸底座。量一下你蛋糕底部烤盘的尺寸,剪一张同样大小的卡纸,用胶带粘在能旋转的蛋糕盘上。

2加上蜡纸条。剪一大块蜡纸或者烘焙用纸,把它放在卡纸和蛋糕盘上面。要完全覆盖蛋糕盘,边缘还要伸出去一块。把它用胶带粘在蛋糕盘上,这样它就不会在你上霜的时候滑动。

3抹上第一层糖霜。用斜角刮刀直接在蜡纸上涂上1-2厘米厚的糖霜,要覆盖所有下面有卡纸的区域。如果可以的话,在边缘多加一些糖霜。

4把你的蛋糕放在糖霜上。从冰箱里把盖满碎屑的蛋糕取出来,翻过来扣在糖霜上。要慢慢放,对准下面的卡纸,确保整个蛋糕都能上霜。

5给侧面上霜。用斜角刮刀在侧面加上一大团糖霜,要加的比你需要的多一些,因为你最后还要抹掉一些。

6把表面弄平。稳稳地拿住刮刀,同时旋转蛋糕盘让刮刀沿着蛋糕表面移动。如果多余的糖霜粘在刮刀上,把它们抹掉,融在温水里。把粘在蜡纸上或者蛋糕盘上的那些多余糖霜也抹掉。

7再次冷藏或者冷冻。把整个蛋糕盘放进冰箱或者冷冻室,让糖霜冷却。根据温度差异,这可能要花上半小时到几个小时。

8完成上霜。当你的糖霜层已经坚固到可以触摸了,就把蛋糕从冰箱里拿出来。把蜡纸上的胶带撕下来,把蛋糕从盘子里弄出来,拿掉底部的卡纸,然后把蛋糕翻过来扣在盘子里。然后,慢慢取下蜡纸,让它变得平整。

如果你的糖霜会粘在蜡纸上被一起揭下来,那么说明冷却不够。把蜡纸放回去,然后继续冷藏至少30分钟。

如果你的糖霜上面有小洞或者气泡,用刮刀加上一些温热的糖霜,然后弄平。[3]

4用纸巾上霜

1加上第一层糖霜。把加好碎屑层的蛋糕从冰箱里拿出来,在顶部的中间位置用刮刀加上一大团室温的糖霜。你也可以用裱花袋挤上去一团糖霜。

从中间向外上霜,然后,在侧面也上一层。

不要担心第一层糖霜不够平,尽量让它平一些就好,把褶皱去掉。

2让糖霜风干。把蛋糕在案板上晾15-20分钟,直到糖霜已经干得可以触摸了。如果需要的话,可以晾更久。

3把顶部弄平。把一张纸巾或者蜡纸放在蛋糕上面,用手指把它弄平。然后把纸移到侧面,也用手指弄平边缘。

如果你想要完全平整的蛋糕,那就用蜡纸。如果你觉得有一点不平也挺好,那就把纸巾有折痕的那面冲下。

放上纸巾,然后一次弄平。如果把纸巾拿起来又放回去的话,会露出下面湿润的一层,然后把糖霜层弄坏。[4]

5装饰技巧

1

做出一个羽毛图案。用一种对比度强的颜色的糖霜,放在裱花袋里,在蛋糕表面挤上几行。然后,用一根长牙签沿着这几行糖霜画上一些垂直的花纹,每两条花纹方向相对。这样就能画出漂亮的大理石花纹或者羽毛图案。

2试试裱花设计。用传统的裱花袋加上不同的头,挤出漂亮的裱花。你可以画一些重复图案。可以写字或者画一些简单的图形。如果你没有裱花袋,可以用保鲜袋。

3用彩色软糖。买一些或者自己做一些彩色软糖——面粉状的糖霜表层可以用各种图案来装饰,试试铺上整整一层软糖,或者用软糖摆出一些小图案。

4加上鲜花。你的蛋糕上完霜以后,加上鲜花会显得特别美丽。鲜花会给蛋糕增色很多,不过这种装饰十分简单。5周围加上丝带。你可以用真正的丝带,也可以摆上一圈软糖。某些场合蛋糕上的丝带会非常美观,比如婚礼蛋糕。

小提示

如果你在下面用了蜡纸,要确保你只盖上了蛋糕的边缘,并且很容易拿掉它们。你不想让它们挤坏蛋糕。

如果你的蛋糕上有气泡或者突起,只要用小刀抹掉就行了,上完霜以后什么都看不出来。

最好多加一些糖霜。如果加的不够了,蛋糕上的碎屑可能会和糖霜混在一起。

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