怎么样用煎锅做牛排 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
 综合 
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尽管这可能遭到专家大厨的嘲讽,但是用煎锅的确可以做出美味的浇汁牛排。尤其天气较冷不适合用烤架的时候,这种新奇的招待一定会让你的客人食欲大增。

素材

至少2.5厘米厚的牛排,猪排或者羊排也可以。

食盐,胡椒粉

调味药草(可选)

食用油(比如油菜油,植物油或者坚果油)

黄油

步骤

以Cook Steak in a Frying Pan Step 1为标题的图片

1选取较厚的部分。选取厚度至少2.5厘米的牛排,因为这样的牛排才能做出漂亮的外皮色泽,而且丝毫不会导致内部干硬。如果选用薄牛排做的话,就比较难做。因为当外皮刚刚煎成褐色的时候,内部可能已经过火了。如果你喜欢外焦里嫩的牛排,那就要选取较厚的部分来做

以Cook Steak in a Frying Pan Step 2为标题的图片

2提前把肉盐渍一下而且在烹饪之前要把肉恢复到室温。盐渍时间大概为40分钟,时间太短的话,会适得其反。盐分会把肉里水分吸到表面。盐渍时间过长也不行。

盐分会使肉里的水分析出到表面的小坑里。同时,盐分也可以嫩化肉质和分解蛋白质。等嫩化迅速完成后,析出的水分又可以渗透回肉里。这就是为什么做好后的牛排柔嫩汁多的原因。

现在还不要放胡椒粉。因为胡椒粉在热油中会燃烧,但是盐不会。如果你不想在美味的牛排上有苦味的话,那就等牛排煎好后再放。

以Cook Steak in a Frying Pan Step 3为标题的图片

3往高温的锅里放入1到2茶匙的植物油(油菜油或者坚果油也可以)。等油刚开始冒烟后,就可以放入牛排了。

以Cook Steak in a Frying Pan Step 4为标题的图片

4轻轻地把肉放入锅里,开始煎制。如果你的煎锅底部有突出条纹的话,你可以依次交叉摆放牛排,使其表面有网状图案。

以Cook Steak in a Frying Pan Step 5为标题的图片

5需要频繁地翻转还是只翻一次。翻转还是不翻转这是个问题。但是大多数的厨师还是只翻转一次使两侧充分煎到合适的颜色。最近一些食物学家开始探讨这个问题,但是意见不一:

经常翻转的人认为这样做出来的牛排更加柔软和均衡。因为频繁翻转,这样不至于导致烧糊,而且味道也不错。

最好还是你自己试试那种方法适合你吧。个人喜好比其他都重要。

以Cook Steak in a Frying Pan Step 6为标题的图片

6根据肉的厚度和个人的熟度喜好,每面都均匀煎制3到6分钟。很明显,厚点的肉需要的时间长点,反之需要的时间短点。

以Cook Steak in a Frying Pan Step 7为标题的图片

7在牛排出锅前2分钟,开始加入两汤匙黄油和其他调料品。黄油可以给肉增加强烈的坚果香味。稍微倾斜煎锅,用勺子把溶化的黄油浇到肉上,尽量全部盖上。其实煎制牛排不添加香料也可以,如果你想尝试的话,可以尝试下面的香料:

迷迭香

熏衣草

百里香

鼠尾草

大蒜

以Cook Steak in a Frying Pan Step 8为标题的图片

8用温度计测试熟度。温度计是最保险的熟度检测工具,能够保证制作出所期望的牛排。其实你也可以用手指检测。把轻巧的电子温度计轻轻插入牛排表面就可以根据读数来判断其熟度了。可以根据下列数据来控制牛排熟度:

120° F (48.8° C) = 生

130° F (54.4° C) = 三到四分熟

140° F (60° C) = 适中

150° F (65.5° C) = 七分熟

160° F (71.1° C) = 全熟

以Cook Steak in a Frying Pan Step 9为标题的图片

9离所需温度还差15摄氏度的时候就可以把牛排从锅里取出来放到一边凉着了。因为刚从锅里取出的牛排还在继续受热。这就是为什么要提前出锅的原因了。用铝膜或者其他罩子盖住保持至少5分钟。

如果牛排出锅后停放时间不合适的话,会导致切肉时有肉汁溢出。这是因为在煎制时,肌肉纤维拉紧,使肉汁在相对较生的切口中心处汇集。所以出锅后冷却几分钟,可以使肌肉纤维放松,促使肉汁通过整个肉片回到原处。等再切的时候,就不会有肉汁益处,而且各处都是肉嫩汁多。 #这个时候,就可以把你的牛排分切成合适的小块,给你的客人分享了。

以Cook Steak in a Frying Pan Step 10为标题的图片

小提示

还有一种准备方式,在牛排清洗和干燥完毕后,往肉上涂沫橄榄油,然后用粗糙的黑胡椒粉和盐一块揉搓。之后用塑料膜把肉包住,放上一个小时。这样可以使肉恢复到室温,同时也使油,盐以及胡椒浸入到肉里。这样可以避免煎制时肉汁渗出。

在烹饪前,把无密封包装的肉放在冰箱里大概36个小时,使肉吸收空气,每8个小时翻转一次。持续时间要根据肉的颜色以及肉的质量来定。因为质量好的肉或者风干的肉可以储存时间长一些,差的肉很容易变质。如果选用风干的肉来做的话是一个窍门,因为更能突出肉的香味。还有一点比较重要就是要把肉恢复到室温状态,而且在烹饪之前要用干毛巾把肉擦干。这样不仅有助于肉更易熟,而且煎制后的色泽更漂亮。

警告

如果肉的厚度过薄的话,按照此种方法可能会导致肉非常老。即使把煎制时间调到第二部分说道的3分钟 ,还是可能会导致过火。对于小于2.5厘米厚度的肉,为了达到三分熟或者半熟状态,可以把时间降到2分钟。

大部分的牛排爱好者都不喜欢全熟的牛排,因此在烹饪前要和客人确认好他们喜欢的熟度。因为即使用煎锅,也有方法烹制出可口的各种熟度的牛排.

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