怎么样煮西米 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:鲁能
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在本文中:做珍珠奶茶做西米布丁做菜时用西米做配菜

西米有很多种用途。你可以直接煮熟,然后做成珍珠奶茶,也可以搭配布丁、派和炖菜。以上这些我们在下文中都会讲到,你就再也不用为储藏柜里的西米犯愁啦。

素材

做珍珠奶茶所需的素材

1/4杯西米

2杯水

奶油(可选)

做西米布丁所需的素材

3杯牛奶

1/2杯速煮西米

1/2杯白糖

1/4勺盐

2个打好的鸡蛋

1/2勺香草精

(共6样)

1做珍珠奶茶

以Cook Tapioca Step 1为标题的图片

1将西米和水放在炖锅里用高温煮沸。一边煮要一边搅拌,否则西米就会粘在锅底。水与西米的量必须是8:1,也就是说,如果你放了1/4杯西米,那就要放2杯水。如果你觉得1/8杯西米就够了,那么水也要相应减少到1杯。

有些烹饪书上会教你先把西米在水里浸一下。其实这主要取决与你所购买的珍珠的牌子及品种。有的西米一浸水就会开始分解,而有的西米浸一浸水口感会更佳。尽量要买只有西米一种成分的珍珠,这种珍珠不管需不需要浸泡,品质绝对是最佳的。[1]

以Cook Tapioca Step 2为标题的图片

2煮到珍珠漂起来的时候,就要调到中火。继续煮12-15分钟,每隔5分钟左右就要搅拌一下。煮好后,停止加热,盖上锅盖,再让珍珠泡15分钟。

以Cook Tapioca Step 3为标题的图片

3加糖,然后就可以吃了,也可以就着奶油吃。珍珠本身就是可以吃的,而作为配菜的话也很合适,不过一般人们首先想到的就是将其做成珍珠奶茶。

如果你想做珍珠奶茶,就要做好一份糖浆,把珍珠放在里面浸一浸。用半杯开水和半杯糖做成糖浆,然后把珍珠放进去泡,这样珍珠就更加入味了。[2]

以Cook Tapioca Step 4为标题的图片

4煮好的珍珠不能放太久。珍珠最好在煮好后几小时之内就放到糖浆里面泡,泡完后可以放到冰箱里冰15分钟左右。这段时间,珍珠刚好能够吃透糖分,但又不会失去韧性。当然,你也可以煮好后直接吃掉。

2做西米布丁

以Cook Tapioca Step 5为标题的图片

1找一个中等大小的炖锅,然后把牛奶、西米、糖、盐放进去,一起煮沸。要用中火边搅拌边煮。煮沸后,调到低火,搅拌一下,再煮5分多钟。

如果你没有速煮西米,也可以把普通的西米在水里泡一夜,然后用电饭煲煮2个小时,从而让西米富有韧性。

以Cook Tapioca Step 6为标题的图片

2把1杯牛奶慢慢与打好的鸡蛋混合,牛奶每次只放2勺。一边把牛奶加到鸡蛋里面,一边搅拌,直到两者充分混合。接着把鸡蛋牛奶混合物与煮好的西米混在一起,搅拌均匀。

以Cook Tapioca Step 7为标题的图片

3把混合完成的布丁用中低火煮。快要沸腾的时候,要不停地搅拌,然后继续煮几分钟,直到布丁开始变得黏稠、能够均匀地沾到勺子背面,也就是变得像布丁的时候,就可以停止加热了。

以Cook Tapioca Step 8为标题的图片

4从烤箱里取出布丁,在里面拌一些香草精。这样就可以上菜啦!你可以趁热吃,也可以先在冰箱里冰上几个小时再吃。你也可以在布丁上再点缀些生奶油、开心果、核桃或者是葡萄干。

放在冰箱里冷却的时候,可以在上面蒙一层保鲜膜,这样布丁上面就不会结一层膜了。布丁不要放太久,否则会干掉。

如果布丁做得太硬了,就可以加点牛奶,改善一下口感。

3做菜时用西米做配菜

以Cook Tapioca Step 9为标题的图片

1把西米用作增稠剂。西米作为增稠剂可以用在许多地方,可以放在派的馅里面,放在汤里,也可以放在炖菜里。如果是放在甜点里面,甜点就会变得更加黏稠,这样也就不用糖来增稠了。只不过不管你把西米放在什么菜里面,都要给它足够的时间吃透里面的汁液,这样就比较入味。

速煮西米是最适合做配菜的。一般的西米不容易入味,这样就可能破坏菜肴整体的风味了。

以Cook Tapioca Step 10为标题的图片

2把西米拌在果酱或果冻里面吃。如果你想吃点与众不同的果酱或果冻,就可以加点西米进去。西米浸透果味后,就会给果酱及果冻带来别样的口感,量也会增多哦。西米作为配菜要在烹饪完成的时候才加到菜肴里去,这样西米就不会煮糊,同时又能保持风味。

以Cook Tapioca Step 11为标题的图片

3做珍珠奶茶。谁不喜欢珍珠奶茶呢?珍珠奶茶是一种既美味又能充饥的美食,而且自制奶茶的话,既便宜,又健康。

以Cook Tapioca Step 12为标题的图片

4代替其他面食。速煮西米也可以代替部分玉米粉或面粉,与玉米面粉混合的比例是1:1,与面粉混合的比例是2:1,也就是2单位西米加1单位面粉。这一招尤其适合那些需要控制饮食或换换口味的人。

小提示

如果你不喜欢速煮西米那种有嚼劲的口感,就先放在搅拌机或食品处理机里处理一下,这样西米就会失去韧性了。

你需要准备

有盖的炖锅

勺子

搅拌器

糖浆(可选,用于调味)

保鲜膜(冰冻布丁时用)

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