怎么样煮豇豆 应该怎么做?

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责任编辑:王嘉善
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在本文中:泡豆准备其他材料煮豆子其他烹饪方法

豇豆是幸运的象征,是一道传统的新年菜,尤其在美国南部。下面是一些传统的制作方法。

素材

8人份

450克干豇豆

450毫升熟火腿条

2个洋葱

4个梨形番茄

1瓣蒜

盐和胡椒,用于调味

15毫升植物油

1升水

2片月桂叶

1泡豆

以Cook Black Eyed Peas Step 1为标题的图片

1冲洗豆子。将豇豆放入滤器,用凉水冲洗。

冲洗可以洗掉豇豆的污垢并剥离外壳。[1]

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2将豆子放入一锅冷水中。确保水完全没过豇豆,但不要放得太慢否则烧开时会溢出来。盖上锅盖。

以Cook Black Eyed Peas Step 3为标题的图片

3烧开水。用中大火加热水和豆子直到水烧开。烧开后继续煮2到3分钟。

大多数豆子需要泡几个小时,但豇豆可以用热水泡,减少浸泡的时间。[2]

浸泡与否不重要,因此如果你赶时间可以略过这一步。浸泡可以使豇豆变得更软,还能有助于消化。

以Cook Black Eyed Peas Step 4为标题的图片

4浸泡。让豇豆在温水中泡60至90分钟。

以Cook Black Eyed Peas Step 5为标题的图片

5沥干并冲洗。将锅里的东西倒入滤器,滤走浸泡的水。再用冷水冲洗豇豆。

2准备其他材料

以Cook Black Eyed Peas Step 6为标题的图片

1选择上等的火腿。用乡村咸火腿可以获得最佳风味。

豇豆可以只用盐和水煮。但豇豆本身的味道很乏味,因此更传统的做法是加入猪肉和蔬菜。

熏火腿是用慢炖法煮豇豆的最佳佐料。熏猪骨就可以了。

如果你喜欢甜一点的口味,可以用甜制的火腿,像蜂蜜烤制的火腿。

培根或者意大利烟肉是很受欢迎的选择。

以Cook Black Eyed Peas Step 7为标题的图片

2切蔬菜。蔬菜应该用锋利的猜到切成小块。

把洋葱切碎,大约每块1.25厘米。使用丹吉尔的品种,如白洋葱或黄洋葱,可以做出强烈的口味。使用甜味的洋葱,如旋叶洋葱,可以作出更柔和甜美的口味。你也可以用120毫升的碎洋葱而不用整个的洋葱来节省时间。

将番茄切成1.25厘米的小块,把汁液保存下来。为了节省时间,你可以用275毫升切好的番茄。如果想要辣的口味,可以选择番茄和青椒搭配使用。[3]

将蒜放在砧板上,用刀背切它。小心但用力切开洋葱,除掉洋葱皮。除了这种方法,你也可以用刀将洋葱切成小块。你还可以用1.25毫升的蒜末。

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3用油加热火腿。用中大火在一个大煮锅里加热油。加入火腿煮4分钟或者直到火腿边变干脆,频繁地翻动。

这个步骤是可选的。你可以直接用没煎过的火腿。

3煮豆子

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1将豆子加入火腿里。将泡过的豇豆倒入正在煮火腿的锅里。翻炒豆子和火腿,让火腿的味道包裹豆子。[4]

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2加入洋葱、番茄、蒜和月桂叶。翻炒材料直到完全混合。

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3加入1升冷水。

应该用足够的水盖过豆子和蔬菜,但水不应该超过煮锅高度的四分之三。1升水仅仅是估计的量。

如果你没有预先浸泡豆子,你需要加入两倍的水。

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4盖上锅盖煮。盖上锅盖并用中大火至大火加热,直到水烧开。煮10分钟,

锅盖盖得松一点让蒸汽慢慢喷出来。这样可以降低锅内的压力,防止水沸溢导致东西洒出来。

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5把火关小慢炖,如果需要再加入一点水。把火关至中火慢炖。再煮1至2个小时。

你可能不需要加水。如果水降到豇豆以下,可以加入250毫升的温水。

豆子煮好以后应该是松软香绵的,酱汁应该是可口的而不是水汪汪的。如果豆子煮烂了,那应该是煮太久了。

煮了一个小时后就尝一下豆子。如果还没煮好,则继续煮,每半小时尝一下。

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6如果喜欢可以加入盐和胡椒。豆子煮好后,把煮锅从火炉上移开,喜欢的话可以加一些盐和胡椒。充分搅拌使豆子和盐、胡椒混合。

大约1.25毫升的黑胡椒就足够了,但可以根据个人喜好加入更多或少一点。

如果你使用咸火腿,则不需要再加盐。对于低盐的火腿,你可能要加1.25毫升左右的盐。

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7扔掉月桂叶就可以上桌了。在豆子上盘之前用勺子将月桂叶舀出来。

4其他烹饪方法

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1一样的方法准备材料。浸泡豆子、切蔬菜。

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2将材料放入炖锅。将豇豆、番茄、洋葱、蒜、火腿和月桂叶放入炖锅。如果喜欢可以加入盐和胡椒。盖上锅盖,大火煮90分钟[5] 或慢火煮3小时。

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3扔掉月桂叶然后上桌。关火,舀出月桂叶。趁热上桌。

小提示

很多人喜欢吃辣味的豇豆。如果要做辣口味,可以加入1或2只切好的墨西哥胡椒或者5毫升的辣椒粉。你也可以做不辣的豇豆,然后让家人或客人在吃的时候加辣椒酱。

你需要准备

带盖子的大煮锅

滤器

锋利的菜刀

耐热的平铲

长柄勺或餐勺

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