怎么样融化巧克力做蘸酱 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:王嘉善
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在本文中:融化巧克力的准备工作用双层蒸锅融化巧克力用微波炉融化巧克力用烤箱融化巧克力

巧克力蘸水果,饼干及糖果是适合任何场合的美味零食。最重要的是它们特别容易制作;只要选择你最爱的巧克力,融化它,然后蘸着吃就可以了。这篇文章谈论的是巧克力的融化方法以及三项快捷方式:用双层锅炉、微波炉或烤箱来融巧克力。

1融化巧克力的准备工作

1挑选用来融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力这三种基本巧克力,你还可以选择融化巧克力棒,巧克力豆或是特殊的熔炼巧克力盘。它们都能用相同的基本方式来融化。当你决定好要买哪种巧克力,记住以下方式:

在专门的烘焙、糖果商店可以买到融化的巧克力。按配方融化巧克力很简单,而且比一般的巧克力更耐高温。

白巧克力融化起来更繁琐,因为高温容易使之变得又干又脆。

不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸酱。再它被融化后可以加些糖来调味。

2巧克力中不能加水。即使只是一滴水,也可能会使融化的巧克力紧缩,或变硬,破坏质感和稠度。不论你如何搅拌,吸过水的巧克力都无法平顺地融化。

一旦你拆开了巧克力,就应将其放入远离水槽或其他水源的干的碗里。

不论你选择哪种融化方式,注意即使是蒸汽和冷凝水都会使巧克力紧缩。

3开小火融化巧克力。温度过高也会使巧克力紧缩。 温度过高的巧克力呈现出一种干燥易脆的状态。为避免这种后果,要确保你一直是用文火慢慢融化巧克力,不论你用的是哪种融化方式。

4使用色拉油。有时在紧缩的巧克力中加入一两滴色拉油能使它不至于被扔掉。

将微量的色拉油滴进因沾水而紧缩的巧克力中搅拌。如果只有一小部分巧克力紧缩了,色拉油可能会使巧克力变得顺滑。

将微量的色拉油滴进因过高的温度而紧缩的巧克力中搅拌。色拉油有助于恢复巧克力的水分。

5将你要蘸酱的东西备好。巧克力在溶化后会迅速冷却凝固,所以最好是一完成融化过程就开始蘸酱。

确保你用来蘸酱的水果是洗好去茎了的。湿润的水果块也会使巧克力紧缩;一定要擦干草莓,蓝莓以及其他刚洗好的水果块。

将蜡纸和羊皮纸铺在一个烤盘中。将水果和其他东西放在烤盘上刷酱。当你全部蘸好酱后,将烤盘放入冰箱里。巧克力一旦冷却凝固之后就不会粘住纸了。

2用双层蒸锅融化巧克力

1架好双层锅。双层锅非常适合用来融化,因为它们是间接加热,能更容易保持融化温度较低而且易受控制。在双层锅中注入十来厘米深的水,再将之搁在炉子上。

如果你没有双层锅,可以做一个。

找一个中等大小的锅及一个小些的锅放在里面。里面的锅不用太合适,但是如果小锅只比大锅小个十几厘米的话,更容易控制。

在较大的锅中注入十几厘米深的水。把小锅搁在大锅中,以致小锅的底部潜入水下2.5厘米。水不应溢进任何一个锅中。

注意不要让水溅入小锅中。

2将巧克力放进双层锅中。将你的巧克力倒进双层锅的顶部。

如果你是在融化巧克力棒,就把它们掰成几个小块再放入双层锅中。这会使它们融化得更均匀更快。

不要把双层锅装得太满。最好是小批量地融化巧克力,因为温度的改变或是接触水汽都会使巧克力凝块。

不要给双层锅盖上盖。热水凝结的水珠容易滴到巧克力上。

3开中低火加热双层锅。几分钟后,顶层的巧克力就开始融化。

4不时地搅拌巧克力。这样有助于融化均匀,防止局部过热。

如果巧克力融化过快或是焦了,将火调小。

继续搅拌,直到巧克力完全融化。

5开始蘸酱。一旦巧克力融化了,你就可以开始直接用水果、饼干或糖果放入双层锅顶部蘸酱。

在蘸酱的同时继续融化巧克力,将火调小,隔几分钟就搅拌一次巧克力。

如果你不愿意在炉子上蘸酱,关上火,将双层锅的顶部取出,置于料理台上,再开始蘸酱。

3用微波炉融化巧克力

1将巧克力置于微波炉专用餐具中。任何塑料、玻璃或是陶瓷碗或杯子都行。

不要将餐盘装得太满。如有需要你可以多融化一些。

如果喜欢的话,在每杯巧克力块中加入一汤匙色拉油。这能保证巧克力均匀地融化而且不会凝块,但是可能会影响口感。

2将餐具放入微波炉中。用中火微波30秒。

每30秒从微波炉中取出餐盘,搅拌巧克力。要当心,因为盘子会很烫。

重复以上环节直到巧克力完全融化。

3从微波炉中取出餐盘开始蘸酱。最简单的方法就是将水果,饼干及糖果直接放进盘中蘸酱,因为若是把巧克力转移至另一个盘中会使之冷却得更快。

4用烤箱融化巧克力

1将巧克力置于烤箱专用餐具中。把它均匀地铺洒在餐盘的底部会帮助它融化得更快。

金属餐盘会更有效,因为它们受热很快。

如果你想用小烤箱,就将巧克力放入一个小些的餐盘中。

2将餐盘置于烤箱中。尽可能地将烤箱调至最低温度,然后关上烤箱,让巧克力自行融化。

如果你的烤箱温度较高,就将烤箱门稍微打开一些,让巧克力的温度不至于过高。

如果你用的是小烤箱,用最低温来融巧克力。

3搅拌巧克力。当巧克力融化的时候要再旁边照看,以便能不时地搅拌一下帮助它融化得又快又均匀。持续如此,直至巧克力完全融化。大约需要花费一小时。

4将巧克力从烤箱中取出。再置于桌子或料理台上开始蘸酱。

小提示

巧克力的颜色越浅,就要越留心温度是否高了。当融化牛奶或白巧克力时,要格外小心。

用融化的巧克力来做点缀和蘸酱。只需将食物搁在蜡纸或羊皮纸上,拿一个勺子在融化的巧克力中蘸一蘸,用它起个点缀的效果。

若是想做光滑美观的巧克力涂层,可以尝试调和一下巧克力。

在融化的巧克力中加入几滴白酒,薄荷萃取或其他的调味剂,以创造不同的效果。

警示

要隔水低温融化巧克力,否则它会凝块并且变成脆脆的一团。

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