怎么样蒸蔬菜 应该怎么做?

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蒸蔬菜营养丰富且方便易做,对于每一餐来说都是不错的选择。以下为您介绍了几种蒸食的方法,而且都不需要任何特殊的烹饪用具即可完成。现在我们开始打造今晚营养美味、色泽鲜艳的晚餐吧!

1准备蔬菜和设备

以Steam Vegetables Step 1为标题的图片

1挑选蔬菜。虽然理论上来说所有蔬菜都可以蒸着吃,但其中一些是要比另一些更适合蒸食的,而且各种蔬菜需要蒸的火候也都不同。西兰花、菜花、胡萝卜、芦笋、洋蓟、南瓜和青豆蒸出来效果很好,蒸食方法也非常标准。[1] 不过如果你想搞点创新,同时蒸点土豆和小萝卜也很不错。以下列出供参考的各种蔬菜蒸食时间:[2]

芦笋:5-8分钟

西兰花:茎部7分钟,冠部5分钟

胡萝卜:10-15分钟,根据大小而定

菜花:茎部7分钟,冠部5分钟(如果蒸一整棵需要15-25分钟)

玉米棒:8-10分钟

青豆:4-6分钟

土豆(切块):10-15分钟

菠菜:2-3分钟

以Steam Vegetables Step 2为标题的图片

2蒸前的准备工作。尽管大部分蔬菜只需要从冰箱里取出来、快速地冲洗一下然后放在盘子里即可,仍然有一些蔬菜需要做些准备工作,比如说没人会直接把南瓜整个放到蒸笼里,对吧?

胡萝卜、菜花和土豆切的块越小,蒸的时候所需的时间越短。芦笋也要事先切好。稍微想想就知道,开始蒸的时候蔬菜就应该就是最后食用时的样子了。

以Steam Vegetables Step 3为标题的图片

3设计出蒸蔬菜的设备。如果你正好有一个标准的蒸锅,那是最好了。锅里放点水,这段就可以跳过不看了。不过,如果你没有这样的蒸锅,有以下几个方法可供你使用:

蒸锅其实就是一壶水,上面架着一个底部有洞的碗、篮子或其他容器。如果你有一个耐热的滤网,且有一个锅能使滤网正好架在上面同时保证滤网底部不碰到水(否则就变成煮蔬菜了),这就是一个不错的蒸锅了。你还需要准备一个能盖在锅上的盖子。

用微波炉也可以。只需要微博盘和保鲜膜即可。

只用平底锅和锅盖也可以凑合,只需要在平底锅里加一点水就行了。但是这样做会使一些营养成分流失到水里,所以这个方法并不太理想。

2使用蒸锅

以Steam Vegetables Step 4为标题的图片

1加热蒸锅。锅内倒入两杯水(450克),高火煮沸。当水开始沸腾时,封闭蒸锅使其内部温度上升。

“封闭蒸锅”指的是盖上上面一层架在水上的锅的盖子,类似双层蒸锅。

以Steam Vegetables Step 5为标题的图片

2放入蔬菜。当蒸锅密闭加热一分钟后,把准备好的蔬菜放进锅里。确保蔬菜分堆摆放,因为不同蔬菜所需时间不同,这样摆放蒸好后容易拿出来。

以Steam Vegetables Step 6为标题的图片

3再蒸1分半钟,用小刀戳一戳看看蔬菜是否已经熟了。绿叶菜一般比较容易熟,如果看起来已经差不多了,就可以拿出来了。

以Steam Vegetables Step 7为标题的图片

4把绿叶菜取出来。如果你同时还在蒸菜花、胡萝卜、土豆或者玉米,它们还需要多蒸一会。蔬菜蒸好之后,就拿出来放到垫有纸巾的托盘里晾干。

测试蔬菜是否蒸熟的最保险的方法是亲自尝一尝。蔬菜口感应该坚实且柔软。

以Steam Vegetables Step 8为标题的图片

5调味、上桌。把蒸好的蔬菜都摆进盘子里,用橄榄油、盐和胡椒调味即可。

蔬菜搭各种肉类都很适合,还能搭配奶酪或酱料,直接食用也没问题。因为蒸食非常健康,最好不要加太多的配料——原汁原味的蔬菜就非常美味且营养!

3使用带盖子的深平底锅

以Steam Vegetables Step 9为标题的图片

1取一个大平底锅,大小要能装下所有要蒸的蔬菜。确保有合适的锅盖。

以Steam Vegetables Step 10为标题的图片

2在锅中加入1.25厘米深的水。这些水能够制造出蒸汽,又不至于让营养流失。蒸完剩下的水还能做成蔬菜汤![3]

水别加多了,那样就达不到蒸食的目的了。如果水在蒸到一半的时候就都蒸干了(一般来说应该不会这样),可以再多加一点进去。

以Steam Vegetables Step 11为标题的图片

3水沸腾后加入蔬菜。参考上文的时间表把握蒸的时间。把不同的蔬菜分开放,方便分批取出。

如果锅盖有通气口就最好了,因为需要让蒸汽出去一些。如果没有,隔一段时间打开盖子一小会,但不能一直开着盖子。

以Steam Vegetables Step 12为标题的图片

4蒸好后取出蔬菜,上桌。这样你就在不使用蒸锅的情况下蒸好蔬菜啦。按你的喜好为蔬菜调味(盐、胡椒、橄榄油),并搭配任意主菜。

把锅里剩下的水留着明天做汤用吧!物尽其用最好不过啦。

4使用微波炉

以Steam Vegetables Step 13为标题的图片

1把蔬菜放在微波碗里,加入一勺(15克)水。虽然水看起来很少,但可以制造出蒸汽了,因为微波炉工作很快,不需要让水长时间蒸发。

如果你蒸的蔬菜比较坚实、没有绿叶菜,可能需要多加一点水,依据蔬菜的个头大小而定。

以Steam Vegetables Step 14为标题的图片

2在碗口包上保鲜膜,边缘留一条缝。保鲜膜在加热过程中是不会爆炸的。

另外三条边必须紧紧包好,加热过程中保持密封,我们只需要一个小角扮演通气口的角色。

以Steam Vegetables Step 15为标题的图片

3在微波炉里加热5分钟左右。如果没熟,每次再加1分钟。各家用的蔬菜、微波炉都有点不同,不过5分钟是比较适合的基础时间。

在微波炉里蒸蔬菜并不是严格的蒸食,因为微波也在同时加热食物。有一些营养物质可能会流失,不过还是会留下不少的。[3] 使用微波炉是最方便、最快的方法。

以Steam Vegetables Step 16为标题的图片

4可以开吃啦!把保鲜膜揭去扔掉,把蔬菜放在盘子里,加调味料即可食用。

或者直接就着微波碗吃。这样更能体现这种方法的便捷了,对吧?

小提示

因为各种蔬菜需要蒸的时间都不同,一定要把不同的蔬菜分批蒸熟。

不加别的酱料的话,加点柠檬汁是非常棒的。

蒸熟后的蔬菜都可以用不同方法重新加热,比如炒一下、泡在热水里等等。只要把蔬菜放在凉爽的地方保存,蔬菜会一直清脆可口。

热水焯熟比蒸食更有助于营养物质和蔬菜原有品质的保存。

你需要准备

方法一:使用蒸锅

蒸锅(现成的或自制的)

小刀

垫好纸巾的盘子

方法二:使用深平底锅

带盖子的平底锅

小刀或叉子(用来检查熟度)

方法三:使用微波炉

微波碗

保鲜膜

微波炉

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