怎么样用烤箱做猪排 应该怎么做?

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责任编辑:鲁能
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用烤箱烤猪排很容易烤的很干。所以为了预防肉质变得干燥,要事先将猪排浸泡在卤汁中,或者用面包屑裹一层。而且,一定不要烤得过久。更多关于猪排的做法,见下文。

原料

四人份

第一部分:用卤汁浸泡猪排

4个猪排

半杯(125 ml) 调味醋,比如白葡萄酒醋,苹果醋,或者意大利香脂醋

2 汤匙(30 ml)橄榄油

3 汤匙 (45 ml) 蕃茄酱

2 汤匙 (30 ml)糖

第二部分:用面包屑裹猪排

4 个猪排

1 个鸡蛋

2 汤匙 (30 ml) 牛奶

1 杯 (250 ml) 调味过的面包屑

部分 1

1将醋,蕃茄酱和油,糖混合在一只小碗里,搅拌均匀后,倒入一只玻璃盘子里或者可封口的塑料袋里。

用调料浸泡过的猪排可以煎着烤着都好吃。肉质非常鲜嫩多汁。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 1Bullet1为标题的图片

醋的品种会大大地改变卤汁的味道。使用苹果醋的话,会给猪排增加一些果味,非常贴合。使用葡萄酒醋的话,味道会更浓烈复杂。香脂醋会让肉吃起来酸酸甜甜的。都尝试一下,才能知道自己最喜欢哪一种味道。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 1Bullet2为标题的图片

可以随心所欲地用各种调味料来浸泡猪排。大体上,浸泡汁需要有醋和油。其他的调料可以自由搭配。根据你自己的喜好,选择甜味剂,香辛料,香草等等调料。比如,另一种非常流行的浸泡汁配方是酱油,大蒜和姜。而且也可以用菠萝汁和柠檬汁来取代醋。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 1Bullet3为标题的图片

2裹猪排。将猪排放在盛有浸泡汁的碗里或者袋子里,来回翻动,让浸泡汁均匀地裹在猪排上。

3放入冰箱30分钟到60分钟。[1] 浸泡至少三十分钟,这样才能入味。

浸泡有助于让肉质变得柔软多汁。

浸泡越久越入味。但是如果浸泡几个小时的话,肉质反而会变硬。

部分 2

1将鸡蛋打到牛奶里然后用搅拌器搅拌,直到牛奶和鸡蛋完美结合。

用面包屑裹着的猪排最好煎着吃。裹在外面的面包屑会阻止肉汁溢出来。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 4Bullet1为标题的图片

搅拌鸡蛋之前最好先用筷子将蛋黄戳破,这样比较容易搅拌。

2将面包屑捣碎。[2] 将面包屑放入一个可封口的塑料袋里,然后用手或者擀面杖将其捣碎。

将面包屑捣碎成微小的颗粒。

如果面包屑已经很碎的话,就不用这一步骤了。

3将猪排放入鸡蛋混合液里。双面都要蘸上蛋液。取出猪排前,小心不要让蛋液滴出碗外面。

蛋液可以将面包屑粘在猪排上。

4一只一只地将猪排放入塑料袋里,将口封上,然后上下左右摇晃,让面包屑均匀地粘在猪排上。

部分 3

以Cook Breaded Pork Chops Step 9为标题的图片

1将烤箱预热到218摄氏度。往平底锅里放入黄油或者不粘烹饪用喷雾。

浸泡过的猪排和裹着面包屑的猪排都可以煎着吃。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 8Bullet1为标题的图片

可以用不粘的铝箔或者羊皮纸来取代黄油和烹饪喷雾。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 8Bullet2为标题的图片

2将猪排平放在准备好的平底锅里。每个猪排之间的距离保持均匀。

如果喜欢的话,你可以在猪排上滴几滴溶化过的黄油,这样可以让烤出来的猪排呈褐色。不过这一步对于浸泡过的猪排来说可能没有什么用。

以Cook Pork Chops in the Oven Step 9Bullet1为标题的图片

3烤20到35分钟,翻一次身。十分钟后,将猪排翻身,确保双面都烤熟。然后继续烤,直到肉的粉色消失。

浸泡汁的颜色会对烤出来的猪排的颜色造成影响。

4趁热吃。但是上桌前要凉至少三分钟。

部分 4

以Cook Pork Step 6为标题的图片

1给烤盘预热。从烤箱内的架子上取出烤盘。

这种做法适合浸泡的猪排,不适合裹面包屑的猪排。炙热的高温会很快将外层烤糊。

很多烤盘只有一个开启和关闭功能,如果你的烤盘还有高温和低温功能的话,用高温预热。

烤盘的好处在于,烤架将肉和滴在烤盘里的脂肪分割开来,这样可以避免脂肪过热,着火。

不要用铝箔铺烤盘或者用黄油以及烹饪喷雾。

2将猪排平铺在烤盘上的烤架上。

3每一面烤5到7分钟即可。[3]将烤盘放在烤箱的最高的架子上。

烤5分钟,或者烤到外层变成褐色。

将猪排翻身,然后接着烤到另一面也变褐色。

烤好的猪排里面应该没有粉色的肉。

4趁热吃。烤好后放置3到5分钟再开始吃。

警告

做好的猪排要等到内部温度降到63度的时候才可以开始吃。[4]将测肉温用的温度计插入猪排内测量温度。

你需要准备

小碗

搅拌器

玻璃盘子

可封口塑料袋

面棍

不粘烹饪用喷雾

铝箔或者羊皮纸

烤盘

测食物用温度计

来源与引文

↑ http://www.frugallocalkitchen.com/blog/marinated-baked-pork-chops/↑ http://www.food.com/recipe/oven-baked-pork-chops-18255↑ http://www.smithfield.com/articles/article/C7/how-to-cook-pork↑ http://www.fsis.usda.gov/is_it_done_yet/brochure_text/index.asp

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