怎么样辨别腌制的牛肉是否熟了 应该怎么做?

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很难辨别腌制的牛肉是否熟了,因为被盐腌渍的牛肉会呈现出一种粉红色。最好的检验腌牛肉有没有熟的方法就是适时地烹饪,然后用肉类温度计来检验。

1烤箱中烹制

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1预热烤箱至325到350华氏度(163到177摄氏度)。据农业部食品安全检验局以及美国能源部规定,烹饪时的温度不应低于325华氏度。[1]

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2若有需要,可将牛腩装进一个袋子里。可以像烤火鸡那样来烤腌牛肉,锁住肉中的汁液。

如果你用袋子的话,你应该再加入1汤匙面粉,并且摇匀来使其包裹住牛腩。

将袋装的腌牛腩放入烤盘中。

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3选择用烤盘来烹制牛腩。加入一些水来烤牛腩会使你更容易知晓它的熟的程度,虽然这样会使其水分被烘干。

烹制时,始终是肥肉朝上。

在一个更浅的盘中注入水。要漫过牛腩的底部约1英寸(2.5厘米)。

加水会提高肉的湿度。

盖上烤盘。如果没有盖,你可以用铝箔来防止内部水分的流失。

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4用计时器设置恰当的烤制时间。以下说明将保证让你在晚饭前把腌牛肉做熟。

如果你用了袋子,那么2至3磅( 0.9至1.4千克)的牛腩需要烤2.5至3小时。3.5到5磅( 1.6至2.3千克)的牛腩需要烤3.5小时。

如果你用的是烤盘,每磅(0.5千克)需要烤1小时。

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5等时间到了,将牛腩从烤箱中取出。置于炉灶上,如有必要,再揭开袋子。

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6将你的肉类温度计插入牛腩中央。如果内部温度达到了145华氏度(63摄氏度),你就可以将其从滚烫的汤汁中捞出尽情享用了。

要看准内部温度为145至160华氏度(63至71摄氏度)。[2]

2用锅炉煮

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1将牛腩装进锅炉上的一个大壶里。注入水,并盖过牛肉。

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2待水沸腾后,调至中低火慢炖。

将火调小时,把壶盖盖好。

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3设置计时器来煮肉,每1磅(0.5千克)牛腩需1小时。

这通常被称为蒸煮腌牛肉的传统方法。

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4将一壶白开水搁置在旁。蒸煮几个小时后,将盖子的一端掀起看看水是否仍漫过牛腩。

如果水变少了,倒入1杯(237毫升)白开水。

观察牛肉1至2分钟,确保水位确实达到应有高度。

这会补充通过蒸汽流失的水分。

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5不要太过频繁地去查看牛肉。每一次打开盖子,都会使蒸煮时间延长一点。

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6直到蒸煮的最后30分钟再放入蔬菜。

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7计时器响起时,打开盖子。用叉子来检验肉是否熟了。如果肉一戳就破,那么就完成了。[3]

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8涤干肉和蔬菜。将肉类温度计插入牛腩中央。

如果温度计读数为145华氏度(63摄氏度),就说明已经熟了。

3慢煮

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1如果你打算采取这种方法,先将根茎类的蔬菜放入慢炖锅底。

在最后30分钟可放入卷心菜。

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2将牛腩放入锅中。再倒入足够的水漫过牛腩。

用这种方式时,在煮的过程中不需要再加额外的水进去。

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3大火煮1小时。

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4再调至文火煮10至12小时。

如果你想它熟得更快的话,可以再继续大火煮5到6小时。

慢炖锅的不同型号间差异很大。如果你知道你的锅的低温设置温度较高的话,你可能需要将烹制时间缩短2小时。

老式的慢炖锅的温度比新式的更低。

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5到最后45分钟之前都不要将慢炖锅盖打开。慢炖锅要达到相同温度需要很长时间。

你在那之前每次打开锅盖,都会使烹制时间延长20至30分钟。

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6打开锅盖,插入肉类温度计,确保内部温度至少在145华氏度(63摄氏度)以上。

你也可以插入一把叉子来检验是否煮熟。肉应该是很软的。

小提示

把吃剩的牛肉从烤箱、锅炉或是慢炖锅里取出后2小时内放到冰箱里。

你可以将煮熟的腌牛肉储存在冰箱里3到4天。

烹调后立即将煮熟的腌牛肉装进冷冻袋里 。可以在冷藏室中保存2到3个月。

警告

切勿在烤箱或炉子上不使用散热垫就查看腌牛肉。取出牛肉时要远离发烫原件以免烫伤。

已经在冰箱里储存了7天的生的腌牛肉就不能再烹制了。在购买或烹煮之前查看保质期。

你需要准备

烹饪计时器

烹饪温度计

叉子

散热垫

白开水

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