怎么样防止香蕉熟太快 应该怎么做?

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责任编辑:李佳
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香蕉变成褐色有多个原因。如果把香蕉剥开,氧气会对香蕉内的酶产生作用,使香蕉变褐色。如果香蕉皮变褐色,是黄色素分解并留存而导致的。[1] 了解香蕉成熟的原理,才能据此让其保持新鲜美味。本文列举一些延缓香蕉成熟期的方法。

1带皮保鲜

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 1为标题的图片

1选购两端绿中间黄的香蕉,这种颜色说明香蕉还未熟透。

不选有褐色斑点或瘀伤的香蕉。瘀点使香蕉果肉接触到空气,加速成熟。

不选已经全部变黄的香蕉。因为香蕉熟得快,保鲜期短。[2] 所以要选择带绿的香蕉,这样才能保存久一点。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 2为标题的图片

2香蕉熟透前在室温下保存。不要受热,否则会加快成熟。

香蕉成熟前不要放冰箱,否则会起到相反作用,使香蕉皮更快变褐色。因为低温导致细胞壁提前破裂,产生黑色素,香蕉就会发黑。奇怪的是,就算香蕉发黑,内部果肉还是没有熟,因为低温阻碍了果肉成熟。[3]

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 3为标题的图片

3把香蕉挂到香蕉架上。这能减少香蕉的瘀斑,防止果肉接触到空气。还可以用保鲜膜把香蕉柄裹起来,也能减少果肉接触到的氧气,因此能延长约一周的保鲜时间。[4]

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 4为标题的图片

4把香蕉和其他果蔬分开放。果蔬会散发一种特别的荷尔蒙,加速成熟。

混合放置加速成熟。有趣的是,成熟是会传染的。植物天然会散发一种荷尔蒙,名叫乙烯,正是它导致植物成熟。已经变成褐色的果蔬散发的乙烯比一般的多,所以会使周边的新鲜果蔬更快成熟。

不要用密封袋储存香蕉。乙烯被封闭在袋子里无法释放,这会让香蕉更快变褐色。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 5为标题的图片

5香蕉成熟后冷藏。香蕉成熟之后是可以放冰箱保鲜的。

为了延缓成熟期,需要降低乙烯造成的化学反应。低温可以减慢乙烯的发散,使香蕉较慢成熟。

如果冷藏的香蕉皮变黑,不要感到吃惊,这是正常的。香蕉皮变黑对果肉的新鲜度没有影响。里面的果肉还是紧致美味的。

2去皮保鲜

1把去皮的香蕉放在密封保鲜盒内冷冻。食用前自然解冻。

尽管香蕉果肉没有香蕉皮的保护,但是密封的保鲜盒也能隔离空气。低温能降低乙烯的散发,冷冻比冷藏效果好。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 6Bullet1为标题的图片

冷藏保鲜的香蕉可以直接食用,而冷冻的香蕉需要解冻。食用前在室温下自然解冻一小时。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 6Bullet2为标题的图片

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 7为标题的图片

2为香蕉刷上酸橙汁或柠檬汁。[5] 酸能延长香蕉的保鲜期。

不需要浸在柠檬汁里。太多的柠檬汁并不能提供更加的效果,而会让香蕉尝起来很酸。

想要甜一点,就用菠萝汁、橙汁或苹果汁来代替柠檬汁。这些果汁的酸度足够为香蕉保鲜,不需要稀释。苹果汁的味道温和,不会影响香蕉的原味。假如你打算用香蕉做混合果汁,也可以刷其他果汁。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 8为标题的图片

3把香蕉蘸醋水。醋酸和果汁一样能延长保鲜期。

如果你不想让香蕉带上其他水果味,可以选用白醋。白醋和水的比例是1:4。把去皮的香蕉在醋水中浸3分钟。

不要超过3分钟,否则香蕉会变得太软,还会带上醋味,醋可没柠檬汁好吃。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 9为标题的图片

4用维C溶液浸泡香蕉。如果没有其他果汁或白醋,可以用维C溶液代替。

把维C片用勺子磨碎,加入一杯水中。搅拌后把香蕉在溶液里蘸几秒钟。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 9Bullet1为标题的图片

维C泡腾片很好用。只需要在水里加一片泡腾片。融化后搅拌均匀,然后把香蕉在溶液里蘸几秒钟。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 9Bullet2为标题的图片

3用熟透的香蕉做美食

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 10为标题的图片

1烤香蕉面包。也许你没来得及拯救所有的香蕉,没关系,熟透的香蕉也可以做美食。

用熟透的香蕉做的面包最香甜。这是利用熟透香蕉的常用办法。[6]

香蕉的可食用期比你想象中长。只要没有发霉、没有苍蝇卵,就算香蕉变软变黑也还可以吃。

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 11为标题的图片

2香蕉苹果曲奇奶昔。把香蕉和其他辅料倒入搅拌机,就能做出美味的饮品。

你只需要1个熟透的香蕉,半个去皮去核的苹果和4块曲奇(普通食品店都能买到这些),少许肉桂粉,半茶匙香草精,1杯牛奶和少量冰块。

把香蕉、苹果、曲奇放入搅拌机混合均匀。再加入其他原料继续搅拌。根据你想要的浓稠度来调整牛奶的添加量。

想要增加风味,可以添加麦片一起搅拌。这能让奶昔变得香脆浓郁。[7]

以Keep Bananas from Ripening Too Fast Step 12为标题的图片

3做香蕉冰棒。这是一款简单易学的新奥尔良甜点。[8]

你需要2个熟透的大香蕉,切薄片;2汤匙黑糖;1汤匙黄油;半茶匙肉桂粉,半杯原味希腊酸奶;半杯牛奶;1茶匙香草精和1茶匙朗姆酒。

首先,把香蕉、黑糖、黄油和肉桂粉放入一个小碗,微波加热30秒,使香蕉变软。搅拌。待香蕉冷却,再把混合物放入搅拌机,并添加酸奶、牛奶、香草精和朗姆酒。搅拌均匀。然后把混合物倒入冰棒模具中,冷冻几小时。食用前从模具中取出冰棒。[9]

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