怎么样切白菜 应该怎么做?

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在本文中:挑选和清洗白菜白菜切片白菜切成长方形白菜切丁15 参考

白菜是卷心菜的一种,新鲜爽口,口味温和;同时富含维生素和膳食纤维,口感微妙,很多亚洲食谱中都有这个食材。白菜可以用来做沙拉、做汤或者炒菜等等。茎叶均可食用。

1挑选和清洗白菜

以Cut Bok Choy Step 1为标题的图片

1挑选叶片翠绿、茎杆爽脆的白菜。叶片要绿,不能是黄色或者棕色的;白菜杆要没有洞洞或者变色的。不要选那种茎杆看起来干瘪没有水分的白菜。脆脆的最好了![1]

白菜的品种很多,口味、大小和颜色各异。[2]

叶片较大的品种适合做沙拉和做汤,叶片较小较窄的则适合炒菜。[3]

以Cut Bok Choy Step 2为标题的图片

2喜欢嫩一点的可以买小白菜。小白菜是更小一点的品种,采摘比白菜早。其茎杆更厚实,叶片更小。口感通常与普通的大白菜类似,但更嫩一些。[4]

小白菜更招人喜欢的原因,还在于你不用把它的叶子都掰开,可以整个一起烧。[5]

3用塑料袋装白菜最多可以在冰箱里放5天。把白菜装进保鲜袋,挤出袋内空气,将袋口拧紧放进冰箱保鲜,这样最多能保存5天。[6]

4白菜根部切掉不要。用锋利的刀将根部切掉2厘米左右,差不多在叶片底部的位置。将外面变色或粗糙的叶子丢掉,只留下一些长长的白菜杆。

5装一碗冷水清洗白菜杆。将叶片摘下,单独放在另一个装满冷水的大碗中清洗,轻轻搓掉叶片上的泥土。用滤盆沥干白菜的水分。

或者你也用水槽里的自来水进行清洗。[7]

一般根茎的底部会有泥土堆积,要特别注意清洗这部分。[8]

2白菜切片

1将白菜放在一起,切下白色的根茎。白菜清洗干净之后平放在菜板上,将白菜摆成一堆,切开叶片与根茎。

由于白菜杆更难熟,因此将叶子和杆分开会更好处理。[9]

以Cut Bok Choy Step 7为标题的图片

2手指像爪子一样弯曲,稳稳地摁住白菜。指尖向内弯曲摁住白菜,用中指和无名指的指节抵住刀面。这种握法能够保护手指。[10]

3刀面与白菜呈45度角倾斜。刀不要直直地往下切——保持45度角,斜斜地切过白菜杆。这种切法能增加每片菜的表面积,让白菜熟得更快。

4将白菜切成2.5厘米左右的小片。从白菜的底部开始往上将其切成2.5厘米的小片。切的时候,手指随着刀不断往后移动。然后用同样的方法切叶片。

如果你准备做炒白菜,可以切得再细一些。

3白菜切成长方形

1将白菜杆从中间切成两半。将白菜根茎从中间竖着切成两半,将切好的两半并排平铺在菜板上。[11]

如果你想切得更细,可以将白菜切成三段。

如果你准备将白菜和其他蔬菜或肉类一起烧,切成长方形是最好的。

2将叶子和杆分开。将白菜的叶子切掉,留下白色的根茎。白菜杆上留一点叶子也可以,但尽量把叶子都切开。

3将白菜杆切成大约2.5厘米的长方形。横着切,将白菜杆大致切成长方形。切好的白菜杆应该比较厚实。[12]

4白菜切丁

1切掉白菜叶。将每根白菜上的叶子切掉,只留下白色的根茎。[13]

白菜丁是汤和沙拉的绝佳佐料!

2将白菜杆竖着平均切成三根长条。用大一点刀比较好切,尽量将每根长条切得一样宽。[14]

3横着将长条切成1.3厘米左右的小丁。用惯用手摁住长条,从末端开始切成小块。1.3厘米左右的小丁就可以了,不过如果你想切的更小一点也行。[15]

小提示

炒白菜的时候可以将白菜切得小一点,这样能减少烹饪时间,避免过度烹饪。

警告

开始时切得慢一点,熟练之后再加快速度。

切白菜的时候,要用锋利的厨刀,钝刀更滑而且容易受伤。

所需材料

菜板

锋利的菜刀

滤盆

大的厨房用碗

参考

↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=1m13s↑ http://www.kitazawaseed.com/seeds_pak_choi.html↑ https://experiencelife.com/article/bok-choy/↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=35s↑ https://www.epicurious.com/archive/seasonalcooking/farmtotable/visualguidecookinggreens↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=1m28s↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=1m58s↑ https://kitchenbyte.com/how-to-cut-bok-choy/↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=2m4s↑ https://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html↑ https://www.youtube.com/watch?v=JpFHsHpCUPw&feature=youtu.be&t=57s↑ https://www.youtube.com/watch?v=JpFHsHpCUPw&feature=youtu.be&t=1m3s↑ https://youtu.be/JpFHsHpCUPw?t=1m18s↑ https://www.youtube.com/watch?v=JpFHsHpCUPw&feature=youtu.be&t=1m21s↑ https://www.youtube.com/watch?v=JpFHsHpCUPw&feature=youtu.be&t=1m25s显示 更多... (6)

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