怎么样让生菜保持新鲜 应该怎么做?

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在本文中:生菜的简单储存延长生菜的保鲜期17 参考

生菜的保鲜期比大多数蔬菜都短,而娇嫩的奶油生菜尤其不耐放。生菜最适合存放在潮湿、低温,空气流通不畅的环境中。冰箱冷藏室中的保鲜格就是根据这个原理设计的。下文将教你如何让生菜的保鲜期延长至一周甚至更长。

1生菜的简单储存

以Keep Lettuce Fresh Step 1为标题的图片

1去掉脆生菜的菜心。如果是菜心较硬的生菜,在去掉菜心后能存放更长的时间,比如球形生菜和罗马生菜。[1]用刀把菜心切掉,或者在菜板上用力敲打生菜的主茎,然后用手将其拧掉。[2]

如果是奶油生菜或者任何叶片松散娇嫩的生菜,则不能用上述方法来处理。

以Keep Lettuce Fresh Step 2为标题的图片

2用厨房纸巾包裹生菜。将生菜的主茎或者松散的叶子用一张柔软,吸水性好的厨房纸巾裹起来。厨房纸巾能够吸收多余的水分,为生菜储存制造湿度适宜的环境。[3]

如果生菜叶子变干,就将纸巾润湿。[4]

如果生菜将纸巾完全浸湿了,你就得甩掉生菜表面的水分,然后用先前那张被浸湿的纸巾把生菜重新裹起来。

如果你买的是一袋散装的生菜叶,可以用沙拉旋转脱水器将生菜里的水甩干。

以Keep Lettuce Fresh Step 3为标题的图片

3把生菜放进塑料容器中。保鲜袋、塑料保鲜盒,甚至沙拉脱水器都可以用来储存生菜。如果使用保鲜袋,别忘了封口前将袋子里的空气挤掉一些。挤的时候小心别弄伤生菜叶子。如果使用保鲜盒,放入的菜叶至少要占据容器一半的空间。[5]容器中的空气越多,叶子边缘变黄的速度就越快。[6]

如果你将保鲜袋里的空气都挤光,或者将保鲜盒彻底密封,生菜会因为“呼吸不畅”而变臭。[7]所以,你最好还是在保鲜袋里留一些空气,或者将保鲜盒的盖子留条缝。如果生菜叶子比较多,或者冰箱的保鲜温度不是很低,你更要注意上面这一点。

以Keep Lettuce Fresh Step 4为标题的图片

4把脆生菜放入冰箱的蔬果保鲜格。蔬果保鲜格是冷藏室中温度最低的一块区域。大多数超市购买的生菜可以在保鲜格里保存3到7天。具体保存天数是由购买时生菜的新鲜程度决定的。球形生菜有时可以存放两周之久。[8]自家菜园里种植的,或者直接来自农场的新鲜生菜可以保持更长的时间。

不要将生菜和其它食物塞到一起。如果储存空间太狭小,生菜叶子会出现伤痕。

不要把生菜和苹果、梨、西红柿,以及其它能够释放大量乙烯气体的水果放在一个格子里,这样会加快生菜腐烂的速度。

以Keep Lettuce Fresh Step 5为标题的图片

5观察容器。如果有水从容器边流下来,说明你得把冰箱的湿度调低些,或者将果蔬保鲜格上的通气口开大点。另外,多余的水也最好排掉。如果保鲜格里或者生菜的叶子上出现冰晶,那就说明冰箱温度太低,需要调高一点。

2延长生菜的保鲜期

以Keep Lettuce Fresh Step 6为标题的图片

1朝自己吃的生菜里呼气。二氧化碳能够延缓生菜的枯萎,延长散装生菜叶的保质期。二氧化碳很容易注入,只要朝保鲜袋里吐一小口气,然后将袋口封起来就行了。[9]出于卫生考虑,这种方法只适合于你自己要吃的生菜。

如果生菜的菜心完好无缺,即使注入二氧化碳也无法延长其保鲜期。

以Keep Lettuce Fresh Step 7为标题的图片

2使用浓度更高的二氧化碳。在最好的情况下,这个妙招能将生菜的保质期延长5天。具体操作方法如下:[10]

在香料瓶或其它小容器里倒入1茶匙白醋,放入冰箱冷冻。

在冻好的白醋里加入1茶匙小苏打。

把玻璃瓶的盖子摘掉,开口处盖上几张厨房纸巾。用橡皮筋把纸巾套在瓶口。

将玻璃瓶竖着放进装有生菜的密封保鲜盒。白醋会慢慢融化,然后和小苏打发生反应,释放出二氧化碳。

以Keep Lettuce Fresh Step 8为标题的图片

3如用玻璃罐储存脆生菜,抽去玻璃罐里的空气。如果你有真空包装机和一罐球形生菜,抽去罐子里的空气能够将生菜的保质期延长两个星期。[11]真空处理过的罗马生菜通常可以存放一周。这个方法不适合奶油生菜或者其它叶片比较娇嫩的生菜。[12]

运用相同的原理,你可以用手泵模拟真空包装机。这个方法更省钱,但是效果却不太好。用图钉在玻璃罐盖子上戳个洞,用绝缘胶带把洞封起来,然后你就可以用手泵从胶带处抽去罐子里的空气了。[13]

这种方法不适合塑料袋装的生菜,因为真空环境下,生菜叶子会被压坏。[14]

小提示

生菜失水就会枯萎。如果生菜变得蔫蔫的,用一碗冰水将叶子浸泡30分钟就会令叶片重新恢复生机。[15]

将预先洗过的生菜再洗一遍并不会让它更卫生。事实上,生菜不仅不会变得更干净,食物还可能染上来自你家厨房的其它污染物。[16]同样的原因,没洗过的生菜最好临吃之前再洗,这样新沾染上的细菌就没时间在上面繁殖。

警告

真空密封时要格外小心,不要让生菜受到污染,因为病原体在真空环境中也能存活,而且不会留下明显的痕迹。[17]

你需要准备

厨房纸巾

密封袋或密封容器

参考

↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5633-lettuce-storage↑ http://everydaygoodthinking.com/2013/06/21/how-to-clean-and-store-lettuce/↑ http://msue.anr.msu.edu/news/refrigerator_humidity_effects_on_produce_quality↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5633-lettuce-storage↑ http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/pnw_612_storingfoodforsafetyquality.pdf↑ http://www.salad-in-a-jar.com/skinny-secrets/the-lettuce-experiment-and-a-giveaway↑ http://www.fao.org/docrep/t0073e/t0073e02.htm↑ http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/pnw_612_storingfoodforsafetyquality.pdf↑ http://www.thekitchn.com/how-dorie-greenspan-keeps-her-139271↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6523-a-safer-way-to-keep-greens-fresh-with-carbon-dioxide↑ http://readynutrition.com/resources/vacuum-sealing-can-be-hazardous-to-your-health_12022013/↑ http://www.salad-in-a-jar.com/family-recipes/can-i-add-other-foods-to-my-vacuum-packed-jars-of-salad↑ http://www.salad-in-a-jar.com/family-recipes/how-to-vacuum-pack-salad-in-a-jar-for-less-than-6-plus-a-video↑ http://www.salad-in-a-jar.com/skinny-secrets/salad-in-a-jar↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6648-unwilting-lettuce↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5618-rewashing-prewashed-lettuce↑ http://readynutrition.com/resources/vacuum-sealing-can-be-hazardous-to-your-health_12022013/显示 更多... (8)

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