怎么样挽救发酵失败的面团 应该怎么做?

来源:互联网
责任编辑:王嘉善
 综合 
字体:

用温水吧酵母化开,吧面团蘸酵母水之后再揉,面团表皮干燥了就蘸酵母水,直到酵母水用没,在多揉一会,用方

作者信息wikiHow是一个“多人协作写作系统”,因此我们的很多文章都是由多位作者共同创作的。 为了创作这篇文章,17位用户(部分匿名)多次对文章进行了编辑和改进。

本文引用了6条参考,详情参见页面底部。

这个可以有几种处理方法:1、发酵不成功的面团,可以做成摊饼、面条、面片、疙瘩汤之类的。2、如

在本文中:准备面团分析发面失败的原因6 参考

面团发酵不起来怎么办?面团发酵不起来该怎么补救呢?我来告诉你

你在脑海中策划好了完美的晚餐:红酒,刚出炉的新鲜面包,以及焦香诱人的烤排骨。当一切准备就绪的时候,你发现面团没发起来。很多在家尝试过烘焙的人都遇到过这样的问题:你废了好大的劲儿终于揉出了一块模样满意的面团,但是酵母粉却罢工了。还好,我们很容易找到问题产生的原因和解决的办法。接着往下读,学习如何让发酵失败的面团“起死回生”。

1准备面团

如果可以的话重新揉,加酵母揉均匀,然后放在比较热的地方,差不多要40摄氏度。如果不行可以尝试烧开一锅

以Fix Dough That Won't Rise Step 1为标题的图片

1把温度调高。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境,因为在这样的环境中,它们的活性才能得到充分的激发。[1]只有投其所好,面团才能成功发酵。

第一种:可以先用老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量

在烤盘里倒入开水,然后放进烤箱最下层。把装有面团的容器放在烤箱中层。关上烤箱门,让面团开始发酵。

上个礼拜去了一趟香港,发现香港和内地的用户在手机品牌的选用上有着很大的不同,内地的地铁,大家都是不约而同的用着苹果和华为;在香港,只要年纪大一点的人,操着浓浓港腔的本地人,手里基本上是清一色的三星。三星,作为全球出货量最多的手机品牌,似乎在中国真的遇到滑铁卢了。放在四年前,用三星的人自认为*格跟苹果一样高,但是放在今天,看到身边用三星的人,我们只会觉得不可理解,人傻钱多。中国的手机品牌似乎才是更懂中国人的手机品牌。ov不管被多少人诟病高价低配,但是线下购买的用户依然趋之若鹜,有着更加发展蔓延的趋势,主要是他的产品灌输了一种粉丝经济,这是很多品牌不能做到的,粉丝经济的疯狂也是很多品牌忽略的,抓住

另外,你也可以用微波炉煮一杯开水,然后把放有面团的容器和杯子一起放进微波炉,并关上微波炉的门。千万别在这个时候启动微波炉!

耳朵对于我们来说是非常重要的,但是耳朵非常敏感、脆弱,如果没有处理好很有可能会导致耳朵感染、听力下降,在严重些甚至会导致永久性的伤害。然而经常用棉签来掏耳朵并不是一个好的方法,而且还有可能对我们的耳朵造成伤害。棉签虽然柔软但是在用它掏耳朵的时候不仅不能把耳屎带出来,而且还会将耳屎推向耳道的深处。若把耳垢推入耳朵深处,很可能会造成听力下降,甚至损坏耳膜。签虽然软但是只能清理耳朵外部,千万不可清理耳道。长时间用棉签清理耳道,若把耳垢都推向耳朵深处会对耳朵造成伤害,而细菌和病毒也会在外耳处积累起来。在日常生活中,相信除了用挖耳勺,用棉签棒算是最常见的吧。但是这样的方式是不可取的。总的来说是这样的:耳

有些人会启动烤箱,然后把用湿毛巾盖好的面团放在烤箱上方的灶台上。烤箱能够让灶台表面保持温热,而湿毛巾能保证发面时需要的湿度。

现在人手一部甚至几部手机的时代,人对手机的要求越来越多,许多人动辄花上几千元去换一部高端机。那么,花几千元买一部高端机真的有必要吗?其实在现在数码市场竞争相当过剩的情况来说,几千元的高端机所具有的功能,千元机基本上都有。几乎百分之九十以上的人都只会用到一些基本的普遍的手机功能,所以,那些优质的高性价比的千元机才是大众的首选。以下推荐几款优质的高性价比的千元机。第一款:魅蓝note5选择理由:指纹解锁,高像素高内存,续航好带快充,双卡双待,价格999元智能护眼5.5英寸高清屏幕,2.5D弧面玻璃,金属一体化机身线条分明,外壳颜色有星空灰、冰川蓝、香槟金、月光银四种配色。后置摄像头1300万像素,

以Fix Dough That Won't Rise Step 2为标题的图片

2添加更多的酵母。不用一个小时,你就能看出面团是否胀大。如果增加温度和湿度还不足以激活酵母,你可以试试再加些酵母。[2]

对于这个问题,我先不给结论,让我们一起来思考一下吧。鸡蛋的质量大概是50克,也就是0.05千克。在50%的光速下,鸡蛋的运动质量会增加,但增加的幅度不大,大概增加到原来的1.4倍。那么,这个时候,我们认为鸡蛋的运动质量是0.07千克。从这里可以看出,50%的光速并不可怕,可怕的是99%以上的光速。如果你想知道运动质量与静止质量之间的联系,请查看相对论的书。现在,我们来计算一下鸡蛋的动能。在这个情况下,我们可以继续使用牛顿力学的动能公式。计算的结果是0.315乘10的16次方焦耳。这个动能撞到地球上,地球会被击穿吗?这个是不会的,因为鸡蛋太软,根本无法撞碎地球上的岩石,而且鸡蛋一旦进入太平洋或者

打开一包“新”的酵母,然后将一茶匙酵母,1杯温水以及1汤匙白糖混合。把杯子静置10分钟,直到液体表面生成直径为1cm到2.5cm的泡泡。如果不成功,买包新鲜的酵母再试试。

在验证酵母活性的过程中,你可以把装有面团的碗放在温暖的地方,让面团的温度升至38℃。

以Fix Dough That Won't Rise Step 3为标题的图片

3把面粉混入酵头。适量添加更多的面粉:当你需要揉面烤面包时,面粉和水的理想比例为60%和40%,所以多加些面粉才能达到平衡。将活性酵母混合物揉入面团中,然后让面团在温暖、潮湿的地方发酵。

这个方法也可判断酵母是否具备活性。只要按照上面的步骤操作,酵母的活性就会得到最大程度的发挥,也就是说,当你把酵母加入面团以后,面团会发得很好。如果面团还是和之前一样,说明酵母没有问题,发面失败是另有原因。

这一步也可以等到下次制作其它酵母面团时,在一开始的时候进行。

以Fix Dough That Won't Rise Step 4为标题的图片

4揉入更多的面粉。检查面团摸起来是否粘手。如果粘手,说明揉捏得还不够。加入更多面粉,继续揉捏,直到面团摸起来光滑不粘手。把面团放在温暖潮湿的环境中发酵。必要的话重复上述过程。造型和烘焙之前,面团需要放置一整晚。

以Fix Dough That Won't Rise Step 5为标题的图片

5正确地揉捏面团。揉面是有讲究的。揉得不够,酵母的活性得不到激发,面团就不会膨胀。揉得过了头,面团又会变得太硬,发不起来。揉到恰到好处的面团摸起来光滑有弹性,不会紧得像个橡皮球,也不会像做饼干的面团一样软。

2分析发面失败的原因

以Fix Dough That Won't Rise Step 6为标题的图片

1找到问题所在。根据下面列出的几点初步诊断发面失败的原因。也许改变发面的环境就能解决所有的问题。

检查面团和酵母的种类。有时,用老面发面的速度会比较慢,可能需要几个小时。

确保酵母没有超过保质期。袋装粉状酵母存放很长时间也不会过期,瓶装干酵母如果放入冷冻室也能维持很长时间。但是,不论是新鲜酵母还是干酵母,其寿命都是有限的,一旦过期,酵母的性能就会减弱,甚至消失。[3]

以Fix Dough That Won't Rise Step 7为标题的图片

2检查发面的环境。发面的理想温度是38℃,湿度也要高。如果实际温湿度和理想状态相差太大,酵母就会罢工。

以Fix Dough That Won't Rise Step 8为标题的图片

3检查面粉的种类。用低筋或者中筋面粉做成的面包蛋白质和麸质含量较低[4],所以就算面发起来也会塌下去。

如果揉面的时候加了太多的水也会出现上面的情况。

为了延长保质期,有些面粉中含有抗真菌成分。因为酵母是真菌王国中有名的一员,所以这些抗菌成分绝对会抑制酵母的生长。

用不含添加剂的有机未漂白面粉做出的白面包口感最好。

用全麦、黑麦或其它质量更大的面粉做出的面包更加结实,而用精细的白面包粉制作的面包更加松软。[5]

以Fix Dough That Won't Rise Step 9为标题的图片

4让面团静置。不要干扰面团发酵,如果面团的含水量很大,你更要注意这一点。

以Fix Dough That Won't Rise Step 10为标题的图片

5选择合适的容器。用平底锅、发酵篮或者托盘发面的效果各不相同。如果容器太大,面团在膨胀过程中不能产生作用于容器内壁的推力,所以面团就不会向上鼓起。相反的,面团会向四周铺开,有可能还会塌陷。[6]

用来烘焙小面包的面团适合一个贴一个地放。

以Fix Dough That Won't Rise Step 11为标题的图片

6检查用料。有些香料本身能够抑制真菌生长,比如肉桂粉。

当制作香甜的水果面包或者肉桂卷时,面团需要在短时间内完成发酵,因为肉桂粉最终会“杀死”所有的酵母。

很多水果干表面也覆盖了一层可抑制真菌生长的防腐剂。有机水果干虽然价格不菲,但更适合用来烘焙。很多面包师会使用一般的水果干,不过他们会等到最后醒发的时候再加入。

以Fix Dough That Won't Rise Step 12为标题的图片

7谨慎放盐。盐是发面时必需的一种成分,它能够促进麸质蛋白的形成,令面团光滑、有弹性,但是盐放得太多也会让酵母失效。所以每次加盐的时候都要严格按照要求,并且盐要一开始加入面团中,而不是加到水里。

小提示

检查面粉和水的比例。当面粉和水的比例为60:40时,醒面的效果最为理想。水放太多的话好像面也能够发酵成功,但是面团会向四周摊开,或者一开始胀得很大,稍后就会坍塌。

发酵失败的面团可以回收利用,做成面糊、糕点,或者其它烘焙食品,这样你就不用把面团全部浪费掉了。利用这种面团时,你就不能再使用酵母来产气,而要像制作酥皮一样,依靠泡打粉、小苏打、柠檬酸、啤酒、柠檬水、苏打水,或者分层涂抹黄油等方法来达到理想的烘焙效果。

定期检查水和面粉。酸碱度可能影响发面的效果:如果PH值太高或太低,酵母就会失去活性。先取一份水单独测试,然后测试中性水和面粉混合后的样本。往样本中加入小苏打(测试酸性)或者醋(测试碱性)。如果液体生成少量的气泡,说明PH值不平衡。如果没有气泡产生,说明PH值正常。注意:你也可以去网上购买一份PH值测试工具。

烤箱预热完成后至少5分钟再开始发面。使用烘焙石板也可以帮助热量传递给放置面团的托盘或烤盘。面团也可以直接放在热乎乎的石板上。如果把面团放进还没预热的烤箱里,大多数面团都不能成功发酵。

揉面会激活麸质和蛋白质,形成光滑,有弹性的面团。发酵缓慢最大的问题是 ,面团会变得松弛,性质减弱,里面的气泡也会崩塌。所以发面很讲究时间。你需要随时检查,避免面团在酵母开始发挥作用前变弱。你可以在面团里添加麸质或面包改良剂来改善面团的状态,可如果是烤制不含麸质的面包,这个问题就不太容易解决了——你也只有接受这种面包在口感上的欠缺了。如果你想揉出那种用来做甜面包或酵母糕点的细面团,慢慢发酵反而更加理想,因为你不希望面团里出现大个的气泡——有时人们甚至会把面团放进冰箱里过夜来减缓发酵的过程。

警告

有时发酵失败的糕点非常难以“拯救”,特别是用来制作羊角面包,涂抹了一层层黄油的酥皮。如果你打算重新揉面,揉好的面团最适合制作法式圆面包。可如果你喜欢酥脆分层的面点,你就得从头再来了。

如果所有的尝试都失败了,你就只能全部更换原料,从头开始。

参考

↑ https://www.tasteofhome.com/article/9-reasons-your-bread-isnt-rising-and-what-to-do-about-it/↑ https://www.kingarthurflour.com/learn/bread-machine-basics.html↑ http://www.fauziaskitchenfun.com/dough-not-rising-find-out-why↑ https://modernistcuisine.com/2018/04/gluten-how-does-it-work/↑ https://www.tasteofhome.com/article/9-reasons-your-bread-isnt-rising-and-what-to-do-about-it/↑ https://www.tasteofhome.com/article/9-reasons-your-bread-isnt-rising-and-what-to-do-about-it/

相关wikiHows

融化棉花糖

如何融化棉花糖

如何用高压锅做蛋糕

如何制作刷在烘焙食品上的蛋液

制作奶酪

如何制作奶酪

如何制作冰晶棒棒糖

在没有糖粉的情况下制作糖霜

如何在没有糖粉的情况下制作糖霜

解冻面包

如何解冻面包

如何用微波炉做蛋糕

如何制作巧克力屑

制作简单的草莓思慕雪

如何制作简单的草莓思慕雪

做椰奶冰淇淋

如何做椰奶冰淇淋

快速自制面包

如何快速自制面包

如何烹制杏仁粉和杏仁霜

熏制奶酪

如何熏制奶酪

扩展阅读,根据您访问的内容系统为您准备了以下扩展内容,希望对您有帮助。

如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法步骤

主料:发酵过度的面团180、 高粉70、 全麦粉50g、 淡奶油30g、牛奶25g、 蛋清一个、白糖15g、 盐2克、黄油20克

拯救发酵过度的面团的做法步骤

1. 后油法揉至完全阶段,我用了一个磅蛋糕模,一个小蛋糕模,小的里面卷了自己做的花生酱

2. 揉好后直接整型发酵,烤箱170度30分钟,中途加盖锡纸

3. 底部有点过火,厚了

4. 组织尚可,当然没有上次的超熟软,不过也算满意了

5. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封,室温保存两天后依然很柔软,发酵过度的面团做酵头也是不错的

发酵失败的面团如何吃?

发酵失败的面团可以做面包饼!

不管是因为酵母失效,还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解,总之,一发到了时间没有长成2倍,卷成吐司装盒,二发也没起来,只好取出,重新揉成一个面团,放在烤盘上,再发酵40分钟。

不管它涨成多大,就在表面刷上一层植物油,撒上芝麻,放在烤箱倒数第二层,150度,25分钟,低温烘焙,如果上色太快,就盖上锡纸。都是面包的原料,口感很好,因为做成了面包饼,所以对发酵的程度降到了最低。

发酵失败,发不起来可能是由于温度过低,面团初温过低,发酵时间过短,酵母量过少,面团筋度过低等原因,可以尝试面团多揉一会,揉到光滑,先在室温预发酵半小时,让面团酵母先开始工作一下再放进冰箱冷藏发酵。

如果温度太低的话,容易影响到酵母的活性,从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候,需要注意对面团保温,可以用袋子将面团套上,或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候,所用的发酵粉需要用温水化开,或者是在面团里加入适量的白糖,能促进发酵,冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵

面团发酵不起来,该怎么补救?大厨教你几个技巧!


www.book1234.com true http://www.book1234.com/10/4336/109296.html report 65692 怎么样挽救发酵失败的面团应该怎么做?,作者信息wikiHow是一个“多人协作写作系统”,因此我们的很多文章都是由多位作者共同创作的。为了创作这篇文章,17位用户(部分匿名)多次对文章进行了编辑和改进。本文引用了6条参考,详情参见页面底部。在本文中:准备面团分析发面失败的原因6参考你在脑海...
娱乐时尚
历史文化
真视界
旅游美食
精彩图文
我爱我车
母婴健康
关于本站 | 广告服务 | 手机版 | 商务合作 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
Copyright © 2004-2018 book1234.com All Rights Reserved. 布客网 版权所有
京ICP备10044368号-1 京公网安备11010802011102号
教育考试: 学历财经建筑 医药公考资格外语电脑作文招聘中小学留学 文档 移民 文库专栏23问答中心z资讯z资讯1资讯涨资讯涨资讯1资讯图书馆IT编程数码信息解决方案信息中心IT科技问答新闻中心软件教室设计大全网络相关英语学习开发编程考试中心参考范文管理文库营销中心站长之家IT信息中心商学院数码大全硬件DIY企业服务网吧在线百科硬件知识手机平板汽车游戏家电精彩摄影现代家居IT女人经验健康养生猎奇创业攻略教育学习历史时尚潮流最近更新涨知识