怎么样使用煎锅 应该怎么做?

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在本文中:挑选一个煎锅准备好煎锅和食材煎烤食物清洗和存放煎锅15 参考

用煎锅烹饪美食,就像是在户外烧烤一样,感觉棒极了。煎锅对于在公寓生活的人来说非常实用。然而,煎锅的使用方法与其他适用于炉灶的炊具不同,有些注意事项需要遵循,才能烹饪出具有烧烤风味且烤痕漂亮的美食。总之,准备好煎锅和食材,按照正确的步骤烹饪,烹饪后清洁、保养和存放好煎锅,就能将煎锅物尽其用。

部分 1挑选一个煎锅

以Use a Grill Pan Step 1为标题的图片

1挑一个条棱凸起明显的煎锅。一般来说,条棱明显凸起比不明显的更好,因为条棱越凸,烤痕越鲜明。此外,条棱越宽,煎出来的食物就越接近烧烤的效果。因此,选择条棱至少0.5厘米高的煎锅。[1]

以Use a Grill Pan Step 2为标题的图片

2挑一个铸铁煎锅。铸铁煎锅比不粘煎锅更能锁住热量。再则,相比不粘煎锅,用铸铁煎锅煎出来的食物更接近烧烤的效果。总之,铸铁煎锅比不粘煎锅更能烧出美味。

相比铸铁煎锅,不粘煎锅更易清洗,但两者烹饪方式不一样。[2]

铸铁煎锅不能用在陶瓷炉灶上。

以Use a Grill Pan Step 3为标题的图片

3选择方形煎锅。圆形煎锅虽然效果好,但表面积比方形煎锅小,因此,方形煎锅能让你一次性烹饪更多的肉或蔬菜。[3]

以Use a Grill Pan Step 4为标题的图片

4要想烤痕更鲜明,就选择配有压肉板的煎锅。用压肉板按压正在煎着的食材,就能使烤痕更鲜明。即使不用压肉板也有烤痕,只是没这么鲜明和匀称罢了。

以Use a Grill Pan Step 5为标题的图片

5要想食物尝起来像是烤架上烤出来的,就得用带盖的煎锅。用盖子盖住烤架上正在烤着的食物,就能很好地锁住热量、留住香气和保持风味,而煎锅搭配盖子使用也能起到同样的功效。

部分 2准备好煎锅和食材

1清洗煎锅并擦干水。煎锅使用之前,用温水快速冲洗,确保清除掉所有积垢。冲干净后,用干净抹布擦干水分。[4]

2把食材尽可能切成薄片。毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦,因此,要把食材尽可能切成薄片。这样一来,既能把食物里层弄熟,食物表面又不会焦糊,还能出现漂亮的烤痕,散发出烟熏的香气。适合用煎锅来烹饪的食材包括:[5]

薄层汉堡、鸡肉片或牛排

熏肉和鸡蛋

蔬菜片,比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片。

3食材表面刷上油。食材入锅前,仔细地给它表面刷上油。为避免食物糊锅或油在锅里烧起来,不要直接给锅刷油。[6]

使用烟点高的油,如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。不要使用橄榄油,因为它烟点低。

不要给整个锅面刷油,以免油在锅里烧起来。

部分 3煎烤食物

以Use a Grill Pan Step 9为标题的图片

1中火预热煎锅。热锅至少5分钟,使整个锅面均匀受热,这样做,才能确保烹饪时食物受热均匀,煎出漂亮的烤痕。[7]

2把食材放进锅里。锅热后,用烹饪夹或其他烧烤工具,轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只需把食材平铺在锅面的条棱上,就会自然而然煎出烤痕。[8]

3盖上锅盖。尽管煎锅很少需要盖盖子,但盖上盖子不仅使食物更快熟,还能使焦香味更浓郁。盖锅时,小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材。[9]

以Use a Grill Pan Step 12为标题的图片

41分钟内不要挪动食材。食材平铺在锅面后,1分钟内不要挪动它,以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕。[10]

5如有必要,1分钟后挪动一下食材。为避免煎糊或受热不均,用烹饪夹轻轻挪动一下食材。何时挪动,取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小,你需要根据以往的经验来判断。[11]

注意:挪动食材时,要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线。

6给食材翻面。稍微挪动一下食材后,再继续煎几分钟,就得给它翻面了。翻面是使食材均匀受热的关键,此外还能防止食材烧糊。

煎约2.5厘米厚的牛排时,一面煎3至5分钟就需翻另一面。

煎约2.5厘米厚的鸡肉片时,每面煎5至10分钟。

煎猪排时,一面煎6至7分钟就需翻另一面。

煎汉堡时,约3分钟翻一次面。

煎香肠时,一面煎5分钟就需翻另一面。

煎虾时,一面煎2至3分钟就需翻另一面。

煎蔬菜时,一面煎3至4分钟就需翻另一面。

若发现食材煎得过焦,就翻得勤快些。若要烧起来了,就立即把火关小。[12]

以Use a Grill Pan Step 15为标题的图片

7测量食材温度。为确保肉最里层的温度达标,足以安全食用,煎肉出锅前需测温度。要是不测温度,对于肉是否熟到足以安全食用,都只是你的个人猜测。

贝类煎过后的温度需达到63摄氏度。

禽肉煎过后的温度需达到74摄氏度。

牛肉、猪肉、牛犊肉和羊肉煎过后的温度都需达到63摄氏度。

碎肉煎过后的温度需达到71摄氏度。[13]

部分 4清洗和存放煎锅

1用热水洗净煎锅。待锅冷却后,用热水把它里里外外冲洗个遍,再用浸透热水的干净抹布把它仔细擦洗干净。重点清洁条棱间的沟槽。为了更好地清洁,用被抹布包住的手指搓洗沟槽。洗锅时,要频繁冲洗抹布。

锅洗净后,用毛巾把它彻底擦干。要是自然风干,就会生锈。[14]

2铸铁煎锅洗净后,还需保养一下。存放铸铁煎锅之前,用纸巾给铸铁煎锅涂上一层薄薄的植物油,再把它放在烤箱中层的烤架上,用190摄氏度的火烘烤1小时,然后关火,让锅静置冷却。

每次使用后都进行保养,既能提升锅的烹饪效率,又能延长锅的使用寿命。[15]

3把煎锅存放在干燥的地方。确保存放铸铁煎锅的地方是干燥的。要是存放在潮湿的地方,比如露天存放,锅就会生锈。因此,最好把它存放在食品贮藏柜等阴凉干燥的地方。

小提示

要是煎锅生锈了,就用钢丝球来除锈。

你需要准备

煎锅

百洁布

植物油

纸巾

毛巾

食材

参考

↑ https://foodandnutrition.org/may-june-2017/tips-tricks-choosing-using-indoor-grill-pan/↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/what-is-a-grill-pan-best-grill-pans↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article↑ http://www.meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/ask-the-food-lab-do-grill-pans-actually-mimic-grilling.html↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-tips/how-grill-steak↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_grill_marks_and_flipping_meat.html↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107747↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-t0-season-a-cast-iron-skillet显示 更多... (6)

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