为什么吃螃蟹被古人认为是一种高雅的事?

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请问:为什么吃螃蟹被古人认为是一种高雅的事? 《红楼梦》里有“螃蟹咏”,到民国时期也有很多大文豪最爱吃螃蟹,比如鲁迅。螃蟹为什么这么受文人的青睐?


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持螯、赏菊、饮酒、吟诗,是古代文人骚客每年金秋时节的一项雅事。为什么古代人特别是古代文人认为吃螃蟹是一种高雅的事呢?


我觉得原因不在乎以下几点:

1、螃蟹味美。对于常人来说,食是第一位的。人们都爱享用美味的食物,螃蟹味道鲜美,很容易获得人们的青睐。古代没有现在这么多调味料,与其他食物相比,螃蟹的鲜美味道在古代确实很难得。古代人,乃至现在人都对螃蟹趋之若鹜。

陆游《糟蟹》:“旧交髯薄久相忘,公子相从独味长,醉死商丘终不悔,看来端的是无肠。”“一尺轮围霜蟹美,十分潋艳杜醅香,”“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。”

陈与义《咏蟹》:“量才不数制鱼额,四海神交顾健康。但见横行疑是躁,不知公子却无肠。”

黄庭坚诗曰:“形横虽入妇人笑,风味可解壮士颜,”“风味极可人,此物真绝伦,”“不比二螯风味好,那堪对酒把江山。”

张耒诗曰:“遥知涟水蟹,九月已经霜; 筐实黄金重,螯肥白玉香; 尘埃离故国,诗酒寄他乡; 若乏西来使,何缘致洛阳? ”

这些诗都道出了诗人食蟹的欲望和蟹的馥郁美味。


2、螃蟹特别适合下酒。

古代文人特别喜欢饮酒作诗,而螃蟹特别适合下酒。螃蟹性寒,从健康角度来说,应该少饮些黄酒祛寒。古代文人都钟爱饮酒,无酒不成席,饮个酒,连个句,作个诗,何等惬意。可饮酒得有下酒菜,总不好干饮吧。螃蟹这么美味,又和就很配哦。古代文人写了很多饮酒吃蟹的诗。

南北朝诗人毕茂世:“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”

李白:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月上高台。”


3、吃蟹成为文人的一种时尚和风情。

吃蟹成了古代文人秋季必做事情,古代文人以吃蟹为由相约聚会。而且后来又发明了吃这工具,这些工具侧面提升了吃蟹的优雅度。古代文人们聚在一起,边吃蟹边饮酒作诗,以作与蟹有关的诗为乐,产生了许多这方面的诗,有描述蟹本身憨态可掬的样子的诗,有描绘蟹是如何美味的诗,有描述食客饕餮样貌的诗。

明代徐谓《钱王孙饷蟹》:“鲰生用字换霜蟹,侍诏将书易雪糕。并是老饕营口腹,管教半李夺蛴螬。”

清代文人黄野鸿的《食蟹歌》:“巨螯蟹角露柔毛,偏旁大小如吴钩。”“齿力宛转碎脱之,肌雪入口无停留。”“捧怀大笑号众中,食多我者同寇仇;灯前攘腕了不顾,老眼久注探其尤。”“若肥若瘠尽饕餮,毫锐不肯轻弃投。”“从酉至亥始罢席,计觥不觉愈百筹,醉看坐客恣狼藉,剩脐残扑森戈予。”。

孙晋灏的《食蟹》:“朵颐翠釜灶觚立,老饕口腹真贪馋。金膏浓腻一筐足,玉脂滑润比螯缄。”

古代文人对蟹的喜爱,数章太炎先生的夫人汤国梨女士表达的最直接,汤女士在吃过阳澄湖大闸蟹后,不禁吟出:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”


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其实道理很简单,明明在国外很街边的星巴克到中国之后就成为有钱人,或者说小资的一种象征,古人吃螃蟹觉得是件很文雅的事其实也差不多。

古人在吃螃蟹跟我们现代人想象中的吃螃蟹是不一样的,古时候,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。

据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,妙趣横生,从而成为一种逸致的高雅餐饮活动。


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螃蟹在古代不是随便谁都可以吃的。

我们算一笔账吧。富贵人家吃一顿螃蟹需要多少钱呢?红楼梦第三十九回里有这样一段:

周瑞家的道“一斤只好秤两个三个。这么三大篓,想是有七八十斤呢。”而且还只是贾府有名儿的吃两个子,若是上上下下只怕远远不够。就这些螃蟹,以当时的市值五分一斤,十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”

富贵人家一顿是庄稼人的一年伙食费。

只有富贵闲人才能吃得起,已经决定它属于少数人的美食。因为少而雅,当然这也是为什么在现代社会螃蟹就变成“俗”。

再来看螃蟹如何高雅?

先阅读下张岱《陶庵梦忆》中的蟹会篇。

“食品不加盐醋而五味全者,为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥,壳如盘大,坟起,而紫螯巨如拳,小脚肉出,油油如螾愆。掀其壳,膏腻堆积,如玉脂珀屑,团结不散,甘腴虽八珍不及。一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。”

甘腴虽八珍不及,可见螃蟹地位之高。而且肥腊鸭、牛乳酪等都只是辅菜,饭后再配以上好的茶叶,可谓讲究。

连吃完洗手都是,都需要略复杂的配方。红楼梦里王熙凤剥完螃蟹,命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手,以祛除腥味。《千金方》里也记载过一些“澡豆”配方:把豆面加皂角、猪胰等原料同珍贵香料加工处理,晾干、捣成粉末,再细细掺和到一起,就得到了成品。比我们现代人讲究多了。

还有诗仙李白,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台” 的诗句。东坡对蟹亦是情有独钟,他曾说“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团”,以诗换蟹,一饱口福,还有这句“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感慨可见其对螃蟹的痴迷。杨万里的《糟蟹》“酥片满螯凝作玉,金穰熔腹未成沙”更是让我想抓起一只尝尝鲜。

经过文人墨客一番诗词的传播,螃蟹早已登上大雅之堂。

你看红楼梦里,一席螃蟹宴后,宝玉黛玉等又开始赋诗,持螯赏桂。作了一首:

持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。

黛玉笑道:“这样的诗,要一百首也有。”宝玉笑道:“你这会子才力已尽,不说不能作了,还贬人家。”黛玉听了,并不答言,也不思索,提起笔来一挥,已有了一首。众人看道:

铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。

对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。


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主要原因是因为绝大多数文人比较穷。红楼梦里对螃蟹的吃法和普通文人的吃法还是不一样的。

红楼梦里的吃法主要是炫耀上,因此吃任何东西都需要各种讲究,成本不菲。

而对鲁迅这类虽然收入不错,但是平日里可以选择食材却并不丰富的人来说,吃螃蟹当然是一种享受,也自然会把它描述的高雅

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