朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?比例大概是多少?

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责任编辑:王亮
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请问:朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?比例大概是多少?


由用户 小吃学院 提供的知识:

朝鲜冷面是家喻户晓的美食。回答面条是用什么原料及配比怎样。



1、是荞麦面和土豆淀粉制做,配比是荞面四成、淀粉六成。

2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里,烧400克开水倒在其中,和成稍硬的面,加3克碱后,揉匀揉透,搓成圆条,放入压饸饹面的挤筒内,压制成面条,下入开水锅里,煮近1分钟迅速捞出。



3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状,冲洗干净后捞出沥干水分,团成团放入碗中既可。 创建于2018.5.8


由用户 早风79798小厨 提供的知识:

大家好,我最从业二十一年的厨师早风,感谢阅读本文!

朝鲜冷面是用淀粉,荞面加碱混合制作而成,其比例为淀粉六成,荞面四成。

首先按比例备好材料,一百克重量中,淀粉六十克,荞面四十克,照比类推。然后倒入大盆中拌匀,提一壶预先烧好的开水,慢慢倒入盆中烫面,边倒边搅,及至湿透,用手能捏成团,加入适量碱,用力搓至三光(手光,盆光,面光)。

再迭成圆条,放入面床挤筒内,用自行车打气般方法操作,压出面条。同步操作:烧锅注适量清水,烧至沸,压好的面条立即投入锅中煮熟,捞至冷水中浸凉。若是条件好,备好冰水,上面漂浮着冰块这种。过至凉透,捞出沥水,装入碗里待用。


其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中,勤换水,直至水清。然后冷水放入牛肉,烧至沸,撇去泡泡,胡萝卜,葱条预先装入纱布袋,放入锅里,加盐,生抽调味,转小火煮至刚熟,捞出置案台上自然放凉,切薄片待用。顺便把肉汤过滤,静置一旁。

配菜就多了去罗:各种时蔬,例如菜心,生菜,辣白菜,上海青,椰菜花等等。苹果,胡萝卜,葱,蛋丝,蒜辣酱等齐备。

生抽,制好的辣椒面,色拉油,芝麻油,蒜蓉,鸡精,香醋,熟芝麻,炒花生碎等应有尽有。

吃法:取刚才制作好的面条一碗,放辣白菜,时蔬,牛肉,淋香油,浇蒜辣酱,蛋丝,水果片,牛肉汤,撒花生芝麻即成。

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由用户 响水大米 提供的知识:

朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品 ,特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方,冷面是冬夏皆宜的美食,如果来东北旅游,不吃上一次冷面,那遗憾的感觉估计跟去北京旅游没爬长城一样的遗憾。可见冷面在东北饮食中的重要性。

一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色,一种是黑色,一种是黄色。黑色是白面和荞麦面做成的,黄色是玉米面和白面做成的,但对于东北人来说,吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的。

冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例,荞麦面多了,做出的冷面发硬,放少了则冷面发软,不够劲道,而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件。做冷面时一定要沸水烫面,把面烫到半熟,这样冷面才更加有弹性。

自己在家也常做冷面,冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出,然后放在冷水里快速降温,这样面条才会劲道非常有咬头,冷面的口感除了面是否劲道外,汤料的配比也是非常有讲究的。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的朝鲜族泡菜,再加上酱牛肉,倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤,这样吃起来,酸爽可口、劲道弹牙。冷面汤一般用牛肉熬制,放入大量的醋和冰糖。

在我们当地的朝鲜饭店中,无论冬夏都供应冷面,无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾,吃上一碗凉彻心肺的冷面,酸酸甜甜,口感极佳。

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由用户 延边美食吃货帮 提供的知识:


这个是正宗的延吉冷面,即使在延吉,很多品牌冷面店的面也不同

荞麦面是基础,用别的面粉搭配混合。好配出合理的比例。轻易是不会公开的

这是秘方


由用户 丽丽 提供的知识:

谢谢!帅哥中国????美厨。太美味,好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗?好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国????料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗养生法。

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标签 :美食  面条  

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