新春大集 | 花十倍价钱买土鸡蛋值得吗?马冠生教授教你买年货

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原标题:新春大集 | 花十倍价钱买土鸡蛋值得吗?马冠生教授教你买年货

文 / 北京大学公共卫生学院马博士健康团 编 / 赵亚楠

【布客网健康】每逢春节,鸡蛋总是送礼的首选,可超市里的鸡蛋种类繁多,什么红皮蛋、白皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋……价格还差着几倍,甚至十几倍。真的如传言所说:土鸡蛋比洋鸡蛋好,红皮蛋比白皮蛋优吗?过年的鸡蛋该如何挑选?布客网健康邀请北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生老师进行权威介绍。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好?并没有!

老人们买鸡蛋总习惯挑红皮的,好像颜色深了,营养价值也就高了。其实并不是这样。

鸡蛋蛋皮的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值,自然不能代表鸡蛋的营养。

分析两者的营养成分,每100克白皮鸡蛋中含有蛋白质12.7克,仅比红皮鸡蛋少0.1克;含有脂肪9克,比红皮鸡蛋少2.1克;碳水化合物含量仅比红皮鸡蛋多0.2克;二者胆固醇含量上没有差异,均为585毫克。

在维生素含量上,白皮鸡蛋含有较多维生素A,而红皮鸡蛋则含有较多维生素E,二者的维生素B1、维生素B2和烟酸含量无明显差异;在矿物质含量上,白皮鸡蛋含有略多的钙、镁、硒,红皮鸡蛋则含有略多的铁、锌、铜、锰。

不难看出,白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养成分类似,各有优点,所以买鸡蛋真的不用按蛋皮颜色来挑选。

“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”好?无明显差别

所谓“土鸡蛋”,泛指农家散养的土鸡生的蛋。当然,严格来说,真正的土鸡应该是在自然环境中生长,完全散养,以蔬菜、野草、虫子等为食物,没有专门的饲料。

而“洋鸡蛋”是指养鸡专业户或是养鸡场的鸡下的蛋,养鸡场的鸡一般都是经过了选种之后,再集中圈养,然后以科学配比的饲料来喂养。

从饲养过程上看,好像土鸡蛋比洋鸡蛋更天然,所以很多人认为土鸡蛋营养也就更好,甘愿花几倍,甚至十几倍的价钱购买。

但是,真相并不是这样。

一般来说,洋鸡蛋的个头比土鸡蛋大。营养素含量上看,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量比洋鸡蛋略高一些;土鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则比洋鸡蛋略低一些;土鸡蛋的胆固醇含量较高,这可能是由于土鸡蛋的蛋黄比例较大;其余营养素含量上,土鸡蛋和洋鸡蛋相比并没有明显差别。

除了营养差别不大外,很多农家生产的土鸡蛋还可能在饲养环节把控不严格,从而带来一些安全问题。所以并不建议盲目追求土鸡蛋。

送礼选鸡蛋的重点:新鲜

既然颜色和饲养方式对鸡蛋的营养影响不大,那送礼的时候应该如何挑选鸡蛋呢?挑选鸡蛋的时候应该着重看是否新鲜,有四个小窍门可以判断。

1. 新鲜优质鸡蛋蛋壳没有霉点。

2. 新鲜优质鸡蛋蛋壳不光滑,摸起来有“沫”或“颗粒”的感觉,而放置久了的陈旧鸡蛋蛋壳则比较光滑。

3. 拿起鸡蛋晃一晃,如果鸡蛋内容物没有晃动感则是新鲜鸡蛋;如果感觉到鸡蛋内容物有水样晃动感,则是陈旧鸡蛋。

4. 将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋横躺着沉底,则是新鲜鸡蛋;如果浮着不沉底,则是放置比较久的陈旧鸡蛋了。

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