厨师长分享番茄鱼的家常做法,番茄调汁比醋强,汤浓肉嫩真美味

来源:东方网头条
责任编辑:李志喜
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番茄鱼,这道菜充满了氤氲之气,就像大自然中的湿地,孕育出了鲜嫩之物。

番茄的酸,形成一片海,搭配适合人口味的调料,如盐和胡椒等,形成独特的酸辣咸汤汁。汤汁中滚动的滋润的,是鱼块,它们有的经过包裹处理,有的已稍微烹煮过。

食材小知识:番茄中的番茄素可以抑制人体内的细菌,而草鱼具有温中补虚的作用。

番茄两个,用刀在顶部划十字,烧开水,放入番茄烫20秒。

揭去外皮,切成比较小的块,放在盆中备用。

大葱白一段,斜切成圈。生姜一块,切片。

草鱼一条处理干净后,片下两侧鱼肉,把剩下的鱼骨杂剁成段。别忘了把鱼刺切下,和鱼骨杂放一起。

把鱼肉斜切成鱼片,放入清水里清洗一下,沥干水分。

撒入一勺食盐,一勺胡椒粉,淋入料酒,搅拌均匀。然后盆里打入鸡蛋清,用筷子打出泡沫,和鱼片搅拌在一起。最后撒入玉米淀粉,快速搅拌。放置备用。

接下来我们先处理鱼骨杂:

锅里烧水,倒入鱼骨杂,加入料酒。水开后,捞出来控水,用清水冲洗。

下面开始正式烹饪:

锅里加入少许油,倒入葱花和生姜翻炒。再加入一点辣椒酱(不喜欢吃辣的,可以不放)。

翻炒几下,炒出香味,倒入番茄。把番茄多炒一会,炒浓,炒粘糊以后,加入清水,加入适量食盐,胡椒粉,两小勺白糖,再加入白醋,生抽。

放入鱼骨杂,中火煮2分钟后,把鱼骨杂捞出装盘。

放入鸡精搅开。依次抓入鱼片,开中火,用勺子轻推边沿。煮20秒,就可以装盘。

好了,这道多汁多味的番茄鱼就做好了。保证是非同一般的口感。

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