大米怎么蒸才好吃?

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责任编辑:李志喜
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大米怎么蒸才好吃? 大米是我们常见的主食,可以作为婴儿辅助饮食,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。大米最常见做法就是蒸米饭,可往往第一步就做错了,首先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。用电饭煲蒸米饭时,亮灯保温状态五分钟、拔完插头后,让米饭继续焖五分钟,这样蒸出来的米饭吃起来口感更好。


由用户邂逅舌尖提供的知识:

大米怎么蒸才好吃?其实就是米饭怎么煮好吃。

煮饭大家都会,但是要煮一锅美味松软可口的米饭就不是那么容易啦,我来自农村特别喜欢吃家里铁饭锅煮的柴火饭,尤其是饭锅巴特别香,每次都要多吃一碗饭。不熟练的人儿要么煮饭就是放少了米或者放多了米,一桌美味的菜肴必须配一碗松软的米饭。我喜欢做饭,所以有那么几个小妙招请大家鉴定:

煮饭首选高压锅,高压锅煮出来的饭特别美味。

1、淘米,白色的淘米水富含营养,还可以用来洗头,浇花,淘米一般不能超过三次,并不是让淘米水白了就可以了,白了就代表营养全部洗掉了。一般水高出大米2~4厘米最佳,也就是不超过食指的第一个关节高度。

2、大米下锅之前可以用温水浸泡10来分钟。

3、煮饭的时候稍微在米饭中加入一点植物香油,可以使米饭的口感更加软糯。

小妙招:如果是两个人吃饭可以将淘好的米放入碗中,然后放入适量的清水,将碗放入高压锅的蒸架上面,这样压出来的米饭特别松软。此方法只适合人数少的时候。

简单的美味,触动你的味蕾。

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由用户贪吃肇庆提供的知识:

首先很荣幸能够为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享,我个人对这个问题的看法与意见,希望我的回答能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的。

煮饭首选高压锅,高压锅煮出来的饭特别美味。

1、淘米,白色的淘米水富含营养,还可以用来洗头,浇花,淘米一般不能超过三次,并不是让淘米水白了就可以了,白了就代表营养全部洗掉了。一般水高出大米2~4厘米最佳,也就是不超过食指的第一个关节高度。

2、大米下锅之前可以用温水浸泡10来分钟。

3、煮饭的时候稍微在米饭中加入一点植物香油,可以使米饭的口感更加软糯。


以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!


由用户食货Chowhound提供的知识:

在家里只有电饭锅的情况下怎么才能蒸出好吃的大米。

影响因素有很多

1.大米的好坏。发米品种的选择会影响蒸出来的大米口感,但是这个不重要,因为在家里大家选择的大米品种都不会太差。

2.水和米的比例,准备个量杯,500ML的米要用550ML的水来蒸,很多教程都会告诉大家对少米加多少水,但是都不够精确,用精确的量蒸出来的米不仅好吃还能保证每次的口感一样。

3.浸泡的时间,大米基本上淘三遍水就够了,不用太多,淘米的时候轻搓,使杂质能够被水带走,淘米的大米在冷水里浸泡半个小时在蒸口感会好很多。或者是你在做早晨的时候把你洗出来,然后控水放在厨房里,等到中午的时候再蒸口感跟在水里泡半个小时一样的好。。

4.蒸米的时间,用电饭锅蒸米,看到开关跳上来,提示好了之后不要着急打开盖,在锅里再闷5-10分钟,然后打开锅盖,用饭铲把你铲碎,铲散使其蓬松之后再盛出。


由用户二姐美食提供的知识:

蒸大米饭也是需要小技巧才能蒸出好吃的米饭出来。大家有没有发现,有时候我们吃米饭,能明显的感觉用考究的米和有经验的技巧,这样做出来的米又软糯又香。这样的米饭不仅在大米的选择上有讲究,包括做米饭的方法也需要掌握小技巧才行。那么怎么做出好吃的米饭呢?


首先是大米的选择方面,大家都愿意买东北大米,因为东北大米不仅吃着软糯而且嚼到嘴里有嚼劲,最主要的是蒸出来的味道特别香甜,加上淀粉酶的作用,大米吃到嘴里都是香的。像是我们常吃的五常大米也是东北大米,还有盘锦大米,这几种大米都是很好的选择。目前也是很多人都会选择吃东北大米也是这个原因。

大米在经过两次水的淘洗之后就可以了,次数不要太多了防止大米中的营养都流失了。然后我们尽可能把米在水中浸泡一会,这样大米更容易熟而且吃着软。如果蒸大米用同样功率的锅而且时间一样,那么肯定是浸泡过的大米比较软糯。大家也会发现,有的大米吃着外表是发硬的,这也是没浸泡的原因,所以尽量能泡一下大米再下锅是最好的。

等米下锅之后我们可以在米中加一点香油。这样蒸出来的大米不仅能颗粒饱满、而且味道也会香喷喷的,这样做好大米才让人特别有食欲。

除此之外,水也要放的不多不少,放太多的水会让米饭过稀,这样做出来的大米就不会太好吃了。

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由用户普济提供的知识:

【导读:

当今做米饭第一人;煮饭仙人是怎么做米饭的;豫南稻区米饭传统做法。】

一、他是当今世界闷米饭第一人

这个问题看似简单,焖米饭谁不会啊?其实不简单,日本就有个被国民称作“煮饭仙人”的89岁老人村嶋孟,一辈子只焖米饭不做别的,五十多年做了800万碗,把一锅米饭焖到极致,吃过的一致评价:“吃一碗记一生”,馋到天皇都去他家吃。

老仙人把米饭定了高、中、低三个档次,不好吃的是低档,叫“米饭”;好吃的是中档,叫“饭”;真正米饭美味的才是高档,叫“银饭”。在他的心目中,米饭不是简单的大米焖熟,而是人类至高无上的稻米文化和烹饪艺术的体现。

纵观老人家半个多世纪焖饭经历,并没有多少神奇之处,一样的淘米焖熟,每个人都会做。可是为什么全球数十亿煮米饭的人,唯有他一个能得到日本国全体国民的认可,崇敬为“煮饭仙人”?相信大家看到他的煮法都会有所启发。

二、米饭仙人这样焖米饭

2016年1月12日,应我国有关方面邀请,已经退隐江湖二年的“煮饭仙人”,重出江湖,以86岁高龄,来到北京为各界代表煮了一锅米饭。在他的全部煮饭过程中,每个细节都是经典,完美到无懈可击:

●选米。日本的大米有严格的分级标准,可他不选最好的,各种米都能做出它应有的最好味道。

●淘米。他一辈子坚持用手淘米,纯水洗米两道,迷恋大米滑过手指的感觉。

●泡米。淘洗后浸泡40分钟,让米粒吸足水分。

●焖煮。三个阶段:①先小火慢煮开,让米粒均匀受热;②烧开后转大火,保持在米汤沸腾状态,直至被米完全吸收;③再转小火,焖熟出香。整个期间为了防止饭锅受热不均匀和糊锅底,始终不断地转动锅盖和锅体,直到饭熟。

三、光山传统焖米饭方法

根据我们的家庭厨房条件,按着老仙人的路数,也会做出比平时好吃的米饭。大家仔细体会,相信都会有所收获。其实我们日常的焖米饭,尤其是传统的做法,跟米饭仙人有着异曲同工之妙,这里分享河南信阳光山县传统的焖米饭方法:

●锥底铸铁锅,柴火灶。这套装备的突出特点就是传热、受热均匀。

●一年之内的新米。淘洗两道,沥水。光山是稻产区,不挑大米品种,也没得挑选,都是当地传统品种,只挑新米,不要陈米。现在有条件买到五常大米,和当地刚下来的大米一样的香糯,只是比陈米好了许多。

●按大米和水1:1.2比例,先烧水。水开把米均匀撒进去,再开就灭了灶里的明火,盖严锅盖。这个阶段就是“焖”,灶里还有暗火,但温度比明火低些。饭锅继续受热,大米持续吸足水分,开始糊化。

●15分钟后灶里再点明火,烧到锅里先冒大汽,接着出来锅巴的焦香时,灭了灶火。揭开锅盖,铲子顺着锅底锅巴上面,把米饭完全翻一遍,打散,注意铲子紧贴着锅巴上面,使锅巴上没有米饭。

这时的米饭,叫做“开锅饭”,正“圆气”,最是饭香扑鼻,这个时刻再铲出锅巴,那个焦香,跟米饭一样,人间至味,都是不要菜能吃饱。等到大汽消散,味道就差了,回到一般米饭味道。从开锅到最香消弭,满共15分钟的时间,和米饭仙人的标准相似,他对米饭的要求也是这样时间段,开锅15分钟后就成“米饭”了。如此对比,我们的开锅饭即是米饭仙人的“银饭”,米饭最高水平。


由用户非凡书屋提供的知识:

蒸的米饭会变得超绝好吃的方法,下面我来分享下我做米的方法吧。

用矿泉水泡米!用矿泉水泡米!用矿泉水泡米!重要的事情说三遍,但是怕浪费水的就不要尝试了,真的很好吃。


泡半个小时之后换水,什么水都可以,然后蒸20min,不要掀锅盖再焖10min,这样蒸出来的米很饱满嚼着很香很有弹性,不可能不好,注意控制蒸米的水量就可以了


还不赶紧去尝试下,这个方法很简单,只要用矿泉水就很好吃,米蒸出来精灵剔透。很好吃


由用户曾方方提供的知识:

大米怎么蒸才好吃呢?这个看个人口味决定!

影响大米的口感有这几个方面:1、产地品类;2、加工粗细;3、淘洗次数;4、蒸煮容器;5、水分多少;6、蒸煮时间(欢迎补充)。综合这6个点我们在细分一下。

市面上的大米分类较多,国内国外的都有。国内又可以分南方北方,生长的土壤不同产出的大米味道也是不同的。比如普通的香米和珍珠米煮出来的口感就是不一样的。珍珠米的口感更加饱满,而香米更加软糯。

而且在淘米的时候,也是个技术活了,淘的次数太多了影响大米本身的口感,次数太少里面的杂质太多,通常在三次左右基本上可以完成。这个大家可以自己去试试。

其次,就是容器的选择了,高压锅出来的大米口感比起一般的电饭煲更加的有嚼劲,但是对比土灶铁锅煮出来的大米还是稍微逊色了一点。不过在没有土灶和高压锅的条件下想吃锅巴的朋友,可以在煮饭前,将电饭锅底部抹一些油,这样煮出来的饭也是非常的香,口感也是不错。

想吃糯一点的米饭,可以选择放些腊肉腊肠在里面一起焖,这样一来米饭的香味融合了一股淡淡的腊味,而且腊肉内的油与米饭交融,吃一口真的非常的满足。


由用户川妹在日本提供的知识:

大米饭是南方大多地区的每天必吃的主食,现在大家一般都是用电饭锅蒸米饭。

介绍一下自己每天蒸饭的步骤:

1.用电饭锅用的量杯子称米,放进盆里 。

2.在盘中加入大量水,迅速搅拌2~3次,倒水。

3.加入水,用手搅拌洗涤,倒水。重复3~4次。水清澈了就好了。

4.将米转移到电饭锅的锅中,加水至刻度,最少浸泡30分钟~2小时左右。根据水温不同,夏天的话30分钟,水温低的冬天用水浸泡2小时后可以可以按煮饭了。


5.煮好后尽快翻松。把饭锅底儿搅匀,免得把饭粒捣碎。盖上盖,吃饭时盛出的米饭粒粒分明蓬松柔软。


由用户伊春美食美客提供的知识:

可能小时候大米稀缺的原因,也可能是儿时的我对那句"大米饭炒鸡蛋,撑的王八可地转"东北童谣格外的亲切。所以我对大米饭,白米饭是特别有感情的。以至于现在的我吃到大碴粥的时候都有一些碴胃的感觉,所以我管食堂那会,时间也不允许厨师做大碴粥,大茶饭的。就愿意吃大米饭怎么吃都不够。

不怕大家笑话,我就是在大宾馆住下第二天吃自助早餐的时候,我都要选择一份儿蛋炒饭去吃。气的大家都说我这么玲琅满目的东西,你为什么还吃蛋炒饭呢?我对他们说,这就是我对大米的缘分,我就愿意吃大米,在我的印象中能吃到大米就是很奢侈的事情。

所以说有时候再买大米的时候,不管价格有多贵,我都选择那种好一点的。因为好的大米们出来确实是不一样的味道确实是很好吃,真的是为了以上的一种奢华的体验。就因为对大米愿意吃,所以我也掌握了一些闷好大米饭的秘籍。比如说要想吃一顿味道特别肉透的米饭,都要提前一个小时把你淘出来,然后倒入相应的水。把大米泡上半个小时,再闷的时候也是很肉透很好吃,而且大米粒儿还是颗粒饱满,色香诱人。
再有,为了米饭更好吃,更有香味儿,有的时候我会放一根腊肠,这样闷出来的饭有腊肠的香味儿,又有米饭的香味儿,混搭在一起味道特别的好闻,而且吃起来也特别的有味道。还有的时候,我也往大米里放一点点的,今年和花生油,这样蒸出来的米饭也比较好吃。另外他们说咯茶蒸米饭也好,但是我是我味道是一般。反正我了解的蒸米饭会更香的方法有一些,但是我没有尝试过,但是我可以推荐给大家。一种是加酒蒸米饭法还有加醋蒸米饭法,据说味道也是特别的好吃。


由用户健康管理师佳丽提供的知识:

1:选择品质好的大米,一年一季的米较好,如黑龙江五常稻花香米、盘锦碱地大米等,米最好选择六个月内的新米,口感柔软、味道清新、糯而不粘。

2:淘米不宜多淘,现在加工技术好,米中基本无杂质,简单淘洗1-2边即可。好米不抛光打蜡,到入水后轻轻淘洗时水立刻变白,切记用手使劲搓揉米。

3:淘洗后浸泡20-30分钟,让米粒吸足水分即可,泡时间太长会使得米饭缺少Q弹的口感。

4:浸泡后的米和水的比例是1﹕1~1.3比较合适;干一些口感选择水米比1:1,米粒比较松散Q弹;粘一些口感选择1:1.3,口感较为软糯。

5:煮饭水尽量选择矿泉水、纯净水、净水器过滤后的水,或者凉~温白开水。尽量不要用自来水直接煮饭。

6:煮饭锅现在多数都用电饭锅,高压锅做饭个人认为口感不如电饭锅,建议选择带有微压和自动排气的电饭锅。饭做好之后焖蒸10-15分钟。

图片为自己做饭实拍,个人喜欢Q弹口感,一般会多做一些米饭用来第二天炒饭。


由用户小柒美食坊提供的知识:

我最喜欢吃的主食就是米饭,给我一包榨菜也能吃一碗米饭。米饭是家常必备主食,百吃不厌。学会蒸米饭的小技巧,你才是家里的大厨。我平时都是看电视或视频学习了一些门道,今天分享给大家。

学会这6步技巧,蒸出的米饭才好吃

一、挑选大米要新米

市面上大米的种类很多,我平时买的最多的米是稻花香,新米的味道是浓浓的稻香味,颜色透亮,做出的米饭香飘四益、口感顺滑。

二、米不宜淘多遍

淘米太多次,很容易造成水溶性营养素流失。 在盆里用手搅动着清洗1遍,除去明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍就够了。 切记洗米不要超过3次。

三、蒸米饭加猪油

煮米饭时,在大米中加一点食盐和一点猪油,会使饭又软又松,特别香。

四、米和水的比例

米和水的比例是1﹕1.2比较合适,一般水高出米2~4厘米。 如果是大米里面加玉米碎粒或者其它粗粮就要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

五、大米要浸泡

洗好的大米要用清水浸泡1小时左右,喝足水份,米粒才会饱满。

六、煮熟要焖饭

当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续焖5分钟,这样蒸的米饭更好吃,而且还不容易粘锅。

学会了吗,希望大家每天蒸出香喷喷的大米饭。

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