早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅?

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责任编辑:李志喜
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早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅?


由用户北大屠夫陆步轩提供的知识:

前些年,在西安卖猪肉,利润很薄。

从屠宰场或朱雀批发市场拉来白条肉,撕掉板油,剔出排骨,打掉槽头、囊膪,分割成前腿、后腿、肋条,再卸掉前后肘,剔除锁骨、筒骨、扇骨而后出售。若运气不错,卖完前后腿、肋条,基本可以收回白条肉的成本,剩下的板油、猪肘、骨头、槽头、囊膪即为毛利润。

不过毋须担心,这些下杂货都有固定的买主,是紧俏货。譬如,卖臊子面的、卖米线的、卖葫芦头的需要骨头、板油,卖包子的、卖炸酱面的需要绞肉馅,猪肘有专门的贩子收购,只不过价格低些而已。

凡是用槽头肉、囊膪肉做包子馅、饺子馅、炸酱的,一般为小食堂,而且以学校餐厅居多。他们买猪肉时通常要避开行人,唯恐有人看见嚷嚷出去坏了自己的名声;作为猪肉佬,下杂货必须卖出去才能实现利润,同时也不希望在顾客多的时候用绞肉机去绞血淋淋的槽头、肥囊囊的下膪。所以各取所需,买槽头、囊膪做馅儿的,说过数量后就会躲得远远的,猪肉佬也在跟前没人时趁机予以绞馅儿——反正是质量最差、价格最低的,绝对不会把前后腿绞在里面。

前几年小笼包卖0.5元一个,现在房租、人工费都涨了,包子也与时俱进,涨到了一元一个,但做小生意的,追求利润最大化,用的材料是不会变的。


由用户二他爸提供的知识:

这个问题很简单的!

天津的包子铺基本上都是前膀子加肥膘,肥瘦比例,三七或四六!

天津的包子论两论斤卖,一两三个!三十块一斤,四十块一斤,贵的也有。

只所以论斤卖,是指一斤干面粉,和成面,出三十个剂子。

这类问题在问答中,回答N回了,配方很详细的,码字太累,不再赘述。

但告诉你两点常识!

第一个,不放料酒。

因为,料酒虽然有去腥提鲜之功效,但包包子的,猪肉馅儿是冷馅儿,封住口了,加热后,腥味提出来了,反而跑不出去了,串味儿了,适得其反。

饺子馅儿也一样。

只有炒菜行,遇热蒸发,去腥提鲜!

第二个,适当加点儿碱面!

因为猪肉是酸性的,一般都排酸不净!所以起到酸碱中和之功效。

我的视频里有用仪器《测猪肉酸度的视频》。

加了碱面,适口性强!口味正!

最后告诉你,碱面的量,随着季节《温度》走!

一点儿经验,大家分享!

下回给大家分享天津老味馄饨!











由用户养生美容佳人的美食提供的知识:

早餐店里做包子用的肉馅,一般都用肥膘的多。原因是瘦肉比较贵,瘦肉做包子吃的口感也没有肥肉馅口感香。如果家里自己吃还是建议用瘦肉,这样对身体健康有好处。分享一个鸡肉包子做法:原料:面粉500克,发酵粉3克,鸡肉200克,韭菜200克,葱姜适量,盐3克,十三香少许。香油适量。

1.发酵粉3克放上35度的水调均匀,再放上500克面粉加适量温水把面和好。2.把鸡肉剁碎,葱、姜、韭菜切碎。然后放在一起再放上香油、十三香、盐搅拌均匀馅就调好了。3.发好的面分成小剂子,用擀面杖擀成面皮,然后再放上调好的馅包成包子就可以了。4.蒸锅上气了放上包好的包子蒸15分钟就可以了。鸡肉包子就做好了。备注:鸡肉性温,有滋补肝肾的功效。春天是养阳的最佳时机,春天是也养肝的最佳时机。鸡肉有养肝的作用,春天可以多吃一点鸡肉。容易上火的人少吃。











由用户阿登爱美食提供的知识:

肉包子一元一个,比我们这边便宜,我们这边一个一块五。

肉包子的肉一般都是用猪脖子那边的肉,或者一些比较便宜的边角料。商家为了追求利润一般都是挑醉便宜的肉。

现在肉包的肉馅都是用绞肉机绞的,吃不出肉的感觉了,还是比较怀恋以前用手工剁的肉馅包子。

感觉社会在进步,经济在发展,产品价格也一直在涨,可很多食品的质量或口感切一直在下降,有点违背常理。

哎!还是很怀念以前的很多食品,品质好口感好,吃了还想再吃。





由用户也是半个老人提供的知识:

我在何庄子批发市场看见有头戴饭店大厨师帽子样子的人,从猪肉批发市场里买一些二三元一斤的碎肉,绞成肉馅,搬到市场外边的汽车上,开走了,去了哪里,想想,都能想到吧。


由用户一切随如意提供的知识:

谢谢!我听同事说过肉馅不可能是好肉,我上班班的时候从来没有买肉包子我喜欢吃素馅的包子,有时候旱上在家吃。


由用户阳光勝男提供的知识:

可以用鸡肉因为瘦肉比较多,老抽调色,加上圆葱,吃起来就像是牛肉包子的味道,

鸡肉都是瘦肉包出来的饺子一个肉丸,吃起来很鲜美,用料的价钱也比用猪精肉的价钱便宜很多。


由用户感恩五提供的知识:

猪身上的淋巴肉,边脚料,没人要的肉,这样的肉才3到5元一斤,比菜都便宜啊!


由用户千层香马记烤饼店提供的知识:

谢谢邀请

在我们老家早餐很少吃包了,这种包子馅子很可能放的肉很少,主要放的猪油和是牛油,但价格低的,这样成本低。


由用户俺是王木头提供的知识:

包子肯定不是人肉馅儿做的!??


由用户熊猫探店提供的知识:

成本在那摆,不可能是什么好肉

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标签 :美食  

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