糖蒜怎么腌制好吃?

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责任编辑:鲁晓倩
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糖蒜怎么腌制好吃?


由用户美食坐家提供的知识:

衷心感谢粉丝邀我作答!

糖蒜是一种传统腌制品,提起糖蒜这种美食,有的人也许会想到泡在酱油里黑黑的糖蒜了吧,但美食坐家今天要给头条友们介绍的是我祖辈流传下来的糖蒜腌制法,不需要加入酱油,吃起来味道却比加酱油的好很多,脆脆的,酸酸的,甜甜的!

具体做法如下:

一、这是我买的3公斤新鲜大蒜。

二、将蒜剥去老皮,剥到能看到第一层蒜瓣为止,把老皮和根须一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点,然后将剥好的大蒜用清水洗干净,再浸泡在盐水里一天一夜,中间换一次水。盐水的比例大概是100克水5~8克食盐。


三、浸泡完毕之后,头朝下晾干水分,大约又是一天的时间。经过浸泡的大蒜腌制之后口感更脆。

四、盛蒜的容器一定要用开水烫洗晾干,然后将700毫升白醋、1000毫升米醋和800克白糖,直接倒入容器里,搅拌均匀备用。我放白醋是取其酸度,放米醋是为了增香。

五、加入晾干的大蒜,将容器放在避免阳光直射的地方,然后盖好盖子,一定要注意密封腌制,不然腌制出的糖蒜不纯。一般腌制10~15天即可食用。


由用户月光143555811提供的知识:

谢网友邀请!

现在正是新蒜大量上市季节,今年的新蒜价廉物美,用来腌制糖蒜当然是再好不过啦!新蒜经过糖水的发酵泡制,辣味减轻且风味独特。还含有人体所需的各种微量元素,并能消炎杀菌 ,多吃糖蒜还能促进消化吸收。

下面和大家分享~我做糖蒜的腌制方法

准备新蒜,盐,糖,无需其它调味品。

这样腌制糖蒜,色泽乳白,呈半透明状,口感酸甜,鲜嫩爽口。

具体做法

1.先把大蒜剪去根须,再剥掉蒜的外皮,只留1~2层鲜嫩外皮。

2.把大蒜洗净后放清水浸泡3~5天。(视蒜的大小决定浸泡时间)每天早晚换水。

3.把泡好的大蒜控干水份后,放盐腌制3~5天,腌制过程中需要每天上下翻一遍。

4.把盐腌过大蒜放漏筐控干水份,最好拜下一瓣蒜尝尝咸味。然后把蒜放入腌蒜坛子里。

5.煮一锅白糖水,糖要多放,煮开的糖水呈浅黄色。

6.把放凉的糖水倒入蒜坛中,坛口密封起来。放一个月左右就可以品尝酸甜适口的糖蒜啦!


由用户美食来临提供的知识:

谢谢朋友的邀请!糖蒜是北方等地区的传统腌制食品,是一道特色美食,主要以大蒜为主要原料制做成的食品,颜色为白色,半透明状,口感酸甜嫩爽。

糖蒜的做法

准备食材:

大蒜,红糖,白醋,酱油,食用盐,清水。

做法:

将整颗大蒜的外皮微微剥去一些备用。锅中加清水,水开放入少许食用盐,溶解后关火,放入大蒜浸泡20分钟捞起,沥干水份,放凉,备用。将红糖,白醋,水放入锅中混合加热,煮开后,离火冷却,做糖醋汁。将大蒜与冷却的糖醋汁一起放容器中腌制,糖醋汁没过大蒜,盖上盖后,冰箱冷藏浸泡15天以上,糖蒜可以保存1~2个月。


糖蒜可以去除油腻,促进人体的消化、吸收,还具有预防流感、防止伤口感染、驱虫等功效。



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以上图片来源于网络,如侵删!


由用户厨房小蔡提供的知识:

糖蒜是丰富营养的小食,在我们当地经常自己做下稀饭吃,味道很好,下面就介绍一下方法,希望是您需要的,喜欢就请多多关注,多多点赞

需要材料:新鲜大蒜20个 盐50克 白糖300克 白醋800ml 清水600ml 高度白酒60ml

制作步骤:1.先处理大蒜,把大蒜外面的几层老皮去掉,剥到能看到白白的大蒜肉(这时应该还有2-3层皮)

2.用清水冲洗一下大蒜,放到盆中,用盐和清水泡2小时以上,泡好后取出沥干水分

3.准备一个泡酒的密封罐子,要大一些,清洗干净,用沸水消消毒,然后放到通风的地方自然风干

4.锅里倒入清水,白糖,白醋边煮边搅拌,先大火烧开,再转中火煮3分钟,然后关火放凉就行,然后把冷的醋水倒入罐子里,再加大蒜和白酒,摇一摇让醋水和白酒混合,泡1个月左右就可以吃了,以上就是我的回答,谢谢阅读


由用户YHOUSE城市指南提供的知识:

糖蒜在北方作为家家户户必备的腌菜之一,每到新蒜下来的时候,腌上几小桶,能吃到明年新蒜下来。糖蒜吃起来口味酸酸甜甜的,喜欢吃酸口的家庭,放醋的比例会重一些,喜欢吃甜口的家庭,加入糖的比例会多一些。而且腌制的大蒜并不像生蒜一样有那么大耐人寻味的味道,小伙伴们可以放心的是食用。

接下来就给大家介绍一些腌制糖蒜最好吃的几种做法。

首先我们在选择食材的时候,就要注意不要选择有些老的蒜,要选择蒜皮很白有水分的刚下来的新蒜,不然老蒜腌制出来会带有辣味的。我们要把蒜头都剥好备用,然后再把最外面的两层蒜皮剥掉,因为这两层会影响到腌制大蒜时的入味速度。

接下来就要准备上装蒜的器物,最好是用陶瓷类的罐子,如果没有的话,一定要找可以密封上的瓶子,并且要在使用之前进行彻底的消毒杀菌,还要保证器物中不能有油,不然这一罐子蒜回头都得坏掉了。

然后就是要熬制腌蒜用的水了,根据个人口味是偏甜还是偏酸,按照一定的比例在锅中放入水、糖和醋,大火烧开,小火煮沸一会儿,最后晾凉备用。然后把剥好的大蒜放入容器中,有些人家喜欢吃整头的蒜,有些人家习惯吃蒜瓣,都可以的,当把蒜放好之后,浇入熬制好的汤汁,最后密封放在阴凉处,大概30天左右的时间就能拿出来吃了。


由用户餐饮小吃创业提供的知识:

首先感谢邀请,很高兴能够回答这个问题。现在到了鲜蒜上市的季节,很多人都喜欢腌制一些糖蒜来使用,酸酸甜甜的味道,盖过了蒜本身辛辣,不仅味道特别棒,而且口感也是口感脆脆的还能增加食欲,搭配肉类还可以解腻。其实腌制糖蒜十分简单,下面我给大家分享一下糖蒜的腌制。

腌糖蒜

食材准备: 新鲜的大蒜 五斤,酱油 500克(如果喜欢白色的糖蒜,可以不放,把它换成三十克盐),白醋 一千克,白糖 一千克克,花椒 十克,八角 十五克

做法步骤:

1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下;

2、处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,

3、把蒜放到盆里,加入清水没过蒜泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间;泡的时候一定要放在温度低一点的地方,如果水温增加了,泡出来的蒜会有异味,可以放在冰箱冷藏,也可以加点冰块!

4、泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,也可以用风扇吹一下。

5、把所有的调料放入锅中,小火烧开,放凉备用。

6、把控干水分的鲜蒜,放入淹蒜的容器里,摆好,然后把放凉的淹蒜调料,倒入里面,拌匀,让每一头蒜都能沾上调料,封口,放到阴凉除即可。

7、腌制十天左右,糖蒜就淹好了,中间最好翻动一次,这样腌制的均匀!
以上就是我的回答,希望对朋友们有用。


由用户晓食录提供的知识:

这里是不羁食堂,为您专业解答。

糖蒜是一道非常可口的小咸菜,有很多年轻人不喜欢蒜的辣味,吃了半天还是会有,但是吃糖醋蒜就没问题了,一点不辣,酸酸甜甜的,非常可口,尤其是吃火锅的时候,促进食欲,还解腻,如果是冰镇的,那就更没谁了,下面分享我自己制作糖醋蒜的方法,供参考,

糖醋蒜

做法

1.将新蒜1000克剥去外皮,洗净后控干水份,

2. 锅内加米醋500克,一般我们经常吃的就行,不用特意找牌子,

3. 下入盐50克,白糖300克,

糖的量可以自行掌握,喜欢舔点的,就多放点,我喜欢酸多点就没放那么多的糖,但是这量也够用了,还是有甜味的。

4. 大火烧开,待糖、盐化开后关火,

5. 将糖醋汁倒出在盆中,自然放凉,

6. 将控干水份的大蒜下入盆中,拌匀,

7. 然后封上保鲜膜,下入冰箱,腌制20天以上即可食用。吃的时候用筷子夹,吃多少夹多少,千万别进油,恒温保存几个月甚至一年都没问题的。

8. 还有一种糖蒜是白色的,就是将米醋换成白醋即可,口味差不多,颜色更好看了,就是少了点米醋的香醇。

喜欢的点个关注吧,每天分享美食教程。


由用户郭-小-妖提供的知识:

糖醋蒜怎么腌好吃?教你一个做法,简单又美味

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由用户新军2提供的知识:

谢邀。

以上各位答友的做法都很不错。

我个人的口味不喜欢太甜的食物,所以只能说说糖醋蒜。

除蒜头、酿制醋、酱油、白糖、白酒外,我还会加入一些芥菜头。腌制过程其实也是一种发酵。糖、醋、酱油、白酒和蒜头中的一些成分会产生酯化作用,由此产生一种诱人食欲的香气。在加入芥菜头后,会增加一种霉香气。两者配合会有一种别样的风味。另外,发酵好后还会产生一种鲜味,由此增加了食用时厚重的回味。

不说了,口水下来了。哦,对了,除了白酒,所有的调料我会熬制一下:沸腾后冷却再用。

回答完毕!


由用户主厨寻味记提供的知识:

谢邀,晓厨哥来回答!——

糖蒜火锅必备,一瓣又来一瓣。

要说糖蒜好吃,家庭会做美味。

糖蒜制作

食材:新鲜蒜9斤、糖0.6斤、白醋5瓶

制作:

1、把新鲜蒜剥去外衣,留两层,备用。

2、腌制容器须用开水消毒、凉净备用。

3、熬糖醋水:在锅中加入适量水、白糖、白醋熬滚开,(也可根据自己口味适当改变),晾凉备用。

4、将大蒜放入容器,将糖醋水倒入容器,没过食材2公分即可,再加盖密封后放阴凉处,腌制一个月即可食用。

知识点

糖蒜最好使用白醋为宜,口感甚好。


由用户退伍老兵58301443提供的知识:


腌糖蒜已有多个网友回答,大同小异各有千秋。其实腌糖蒜也是要看个人口味,灵活调整糖、醋、盐的比例。

太甜则腻,太淡则无味。但有几点是相通的。1.腌制器皿一定要干净(洗净后高温或白酒消毒);

2.选择个形较大红白相间的二皮蒜(紫皮辣味重);3.蒜要去根剪茎经过12小时以上清水浸泡(每4小时换水1次)

4.充分晾晒,沥干水分;5.无论陈醋、白醋一定要选酿造的;6.加适量不含碘食盐;7.糖、醋、盐比例(以500克蒜为例为糖100~120克,总酸为3.5/%的醋300~500克,食盐5~10克);8.醋加糖、盐后加温至糖溶化后晾凉;8.装坛密封腌制20天以上。

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