农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?

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农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?


由用户街角美味提供的知识:

在我们农村确实有“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的老话,其实这句话的意思,也是很好的理解的,鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候,不要放大蒜,应为我们农村,在以前的时候多是比较穷的

一年到头也吃不上几次鱼的,所以每次做鱼的时候,多会把鱼的味道给保留下来,而要是放了大蒜的话,那就会把鱼的味道给去除了不少了,在吃的话就感觉没哈味道了,本来吃的就是那股味道,要是放了大蒜的话,就有点的得不偿失了

而牛不韭,就是指我们在做牛肉的时候,不要和韭菜一起做,韭菜的味道有多重,大家多知道的,要是和牛肉一起做的话,那牛肉的味道可以说是完全的没有了,就我们现在在做牛肉的时候,也不会用韭菜和牛肉一起做的

还有肉不姜,就是指我们在做猪肉的时候,不要放生姜在锅里,应为生姜的味道也是比较重的,要是放了生姜的话,那味道也足以把猪肉的味道给盖住了,那做好后的猪肉,在吃起来就没有猪肉味了

至于这句老话有没有道理,我个人感觉还是有一定的道理的,不管是放在以前,还是现在,这句老话多能用的上的,不过最后一句肉不姜,在我个人看来,可以根据自己的口味,适当的少放一点的

至于鱼不蒜,牛不韭这二句,完全符合我自己的饮食习惯了,我自己在做鱼的时候,也是一点的蒜多不放的,同样烧牛肉的时候,也不可能和韭菜一起烧的,真要放韭菜的话,那就是完全是毁了牛肉了,钱也就白花了


由用户农夫也疯狂提供的知识:

这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过,在农村里有些大厨在做菜的时候,确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单,说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜,而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪;而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢?

鱼不蒜

在今天估计不少人在做菜的时候,都没有这样做,所以对于这句俗语感觉不可信,认为是没有道理的。但是在过去,确实是有这种说法,这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜,这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜,腊鱼吃腌”,在过去本来物质条件不好,一年难得购买几次鱼肉,所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用,如果在做鱼的时候还放入到了大蒜,那就破坏了鱼的鲜味,只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了,更多的人追求的是肥而不腻,鲜而不腥,所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。


由用户容姐心语提供的知识:

我是容姐,河北石家庄村里人。我一直喜欢俗语的,也喜欢听老人们讲一些俗语老话的事情。现在我来给你说说,我们这里关于这几句俗语的说法。

第一:鱼不蒜。

记得在儿时上学的时候,就学过一篇课文,里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物,即便是只是加上盐煮,都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的,如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜,再跟人说话的时候,都会有很大的口气的。这样的大蒜,如果跟很鲜的鱼肉一起做的话,就会遮盖了鱼肉的鲜味,从而会觉得鱼肉不好吃了。

第二:牛不韭。

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭,因为牛肉属于发物,多吃一些牛肉,会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用,这两种食材如果搭配,吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候,牛肉不容易熟,而韭菜见火就熟,这两种在一起搭配,也不好吃的。

第三:肉不姜。

现在我做肉的时候,都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的,因为姜是可以发暖去腥膳味的,而猪肉是属于阴腻的食材,如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的,而这样搭配会去掉肉味的。

现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜,不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的,可以继续利用。如果有跟营养学不一致的,还是新事新办好了。你们说是吗?


由用户刺楸提供的知识:

猪肉不放姜,没有肉质香;做鱼不加蒜,口味少一半。现在关于做菜的说法众说纷纭,各种各样的说辞都有,听多了后,还真会怀疑自己是否会做菜了。

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烹饪是一门讲究颇多的学问,包括了食材搭配、相菜之道、营养学的知识,对于普通人来说,做出的菜只要好吃就行,其中的讲究自然不会太在意。

猪肉忌花椒,鸡肉不葱花」的说法已被大家质疑了,现在又冒出来一个「鱼不蒜,牛不韭,肉不姜」的说法,难道放盐巴就够了吗?刺楸认为这种说法,虽有一定道理,但也有胡说八道之嫌。



一、做鱼不放蒜?

不放蒜的鱼,是没有灵魂的一套菜。有人会说,蒜味辛辣,其刺激性味道会夺味。刺楸想说的是,难道蒜加在其他菜中,就不会夺味了吗?难道只有其他比蒜辛辣味更重的菜才能加蒜吗?

只有在煮鱼汤时,清汤确实不需要辛辣味,别说蒜了,就算是辣椒、山柰、八角、花椒之类的香料也不会放,甚至因鱼汤太鲜美而不会放提味的味精或鸡精。而在鱼的其他吃法中,蒜末是必不可少的一种相料。

二、牛肉忌相韭菜?

牛肉确实比较贵,因此牛肉一定要有讲究的做法,力求出美味的牛肉。

从中医的角度来看,一般认为牛肉和羊肉、狗肉一样性温,吃了燥热,所以不宜与同样性温的韭菜一起搭配,否则无异于火上加油。但实际上,水牛肉却偏凉。

然而,刺楸就见过一些地方用韭菜和牛肉做成馅儿包饺子和包子,并没有太多的讲究。

三、猪肉不加生姜?

之前刺楸确实听过「猪肉不花椒」的说法,这种说法都已站不住脚,难以自圆其说,而现在又来了一个不加生姜的说法,那干脆什么都不放算了。有道刺楸喜欢吃的菜叫作「子姜肉丝」,就是以嫩生姜切成丝作为相菜和肉丝一起炒的。烹饪一般的肉菜,不要放的是老姜,而炖汤就要放老姜。

四、刺楸来总结一下

鱼、牛肉和猪肉的相菜之道可能确实有讲究,但对于最常见的相菜,只要做得好吃就行,除非是有人不喜欢吃或因病不能吃过而需要忌口,否则太讲究了就是不行。

以上就是刺楸对「鱼不蒜,牛不韭,肉不姜」的看法,如果觉得回答的还行,就点个赞用顺便关注一下吧,谢谢。


由用户响水大米提供的知识:

饮食文化渊源流传,要想把美食做的营养有味就少不了调料的作用,所以作为厨房常见的各种调料为食材发挥最大的口感提供了很大作用,关于食材与调料搭配的说法很多,象“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这些语句就不能属于俗语的范畴了,应该是属于以前学习烹饪必备的调料口诀。

并且各地的饮食文化习惯不同,做法也不尽相同,所以食材与调料搭配的方法禁忌也很多,但也不能按照一个固定的方式来较真。

比如就说“鱼不蒜”,一般来说南方善于清淡的做法,常常以清蒸或做汤为主,这个做法就不能用蒜了,用了蒜以后会改变原来鱼原有的鲜味,就拿吃石斑鱼来说,每次吃之前都要吃几片薄荷叶,这样才能品尝到真正的鱼味常新,就更别说要放蒜了。而北方的做鱼方法中多用红烧和酱焖,所以在调料中会放入多种葱姜蒜来去掉鱼的腥味,同时在调料的作用下让鱼吃起来更美味,所以看来鱼不蒜的说法只是各地区不同的烹饪方法饮食习惯决定的。

牛不韭:这个说法是源于食材养生功效搭配的说法,牛肉本身就甘温,有益气壮阳的作用,而韭菜俗称壮阳草,所以两者同食,会造成人体虚火上升,令人发燥会导致牙龈肿痛。再有就是两种食材结合的气温也不好闻,以前吃过牛肉韭菜饺子,确实口感不好。

肉不姜:肉不姜的说法很多,我了解人们常说的羊肉不姜,之所以有这种说法,是因为本身两种食材都有驱寒保暖的作用,但是不应该是暖上加暖,人们认为两种食材一起作用下就有点太过于猛烈,所以对于身体人体怕出现过犹不及或驱寒过度。所以认为肉不姜。再有再羊肉的烹制中加入太多的姜其实口感并不好,一般多用葱和羊肉搭配,所以说羊肉不姜。

大家认为农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?欢迎大家交流,更多农村精彩,欢迎关注。


由用户村哥小凡提供的知识:

其实,这句话正确的说法是,牛不韭,羊不姜。而不是肉不姜。要知道,平时我们常说的肉通常是指猪肉,而猪肉烹饪时是放姜的。

鱼不蒜,牛不韭,羊不姜。这话有两种说法,一种说法是指烹饪的要点,一种说法是指动物的饮食习惯。

1:和烹饪有关的说法。

鱼肉在烹饪过程中,红烧鱼和水煮鱼的做法,有些人会加点蒜,这是因为个人饮食习惯和当地烹饪技巧的原因。而清蒸鱼呢,是一定不会有人当蒜头的。

为了保持鱼的鲜味,大家一般只会在腌制时,放点料酒,在蒸鱼时加点姜丝,而出锅后加点香菜或者三丝。我是从来没见过有人蒸鱼时会加蒜头一起蒸的。蒜头的味道会破坏掉清蒸鱼的鱼香味。

牛不韭。我们冬天时,喜欢吃牛肉煲,用来补补身子,和过口舌之福。牛肉是一种比较燥热的肉食。而韭菜呢也是一种温补助阳的食材,我们平时里常说的,男人离不开韭菜就是这个道理。

当牛肉和韭菜,两种属性一样的,都是温补助阳的食材一起煮着吃时,就容易导致人热气上升了,最后滋补过头,反而不是好事。有些身体承受不了的,会出现人有热气的症状。

羊不姜。羊肉呢,在冬天吃时,是一种滋补身体,祛除体内寒气的食材。我们知道,生姜不仅是调味品,还有一种驱寒保暖的作用。平时我们因为风寒感冒了,喝点姜茶,睡一觉就好了,就是这个道理。

当羊肉和姜这两种同属性的食材一起煮着吃时,就会肝火旺盛,对身体反而没有好处。

鱼不蒜,牛不韭,羊不姜。其实指得就是我们平时烹饪食材,在食材和配料搭配时,要考虑到各种食材相克相生的道理。食材搭配错了,不仅起不到我们想要的效果,还会伤害了我们身体,或者损害了食材的味道。

2:第二种说法,就是指这些动物是不吃某些植物的。

鱼不蒜。我们知道,鱼一般都是吃浮游生物,藻类植物,或者是一些肉类小动物。因为鱼的生活习性的问题,吃的都是水里的东西。

而蒜因为气味比较大,把蒜丢在鱼缸里,鱼不仅不会吃蒜,还会因为蒜的奇怪气味而烦躁不安。

牛不韭,羊不姜。牛羊是一种食草动物,平时我们放牛羊时,只要把牛羊放到野外就可以了,它们会自己辨认那些草类是自己爱吃的,可以吃的。

像韭菜,可能是因为气味的原因,牛是不喜欢吃的,甚至看到了就会掉头离开。而姜呢,羊也是不会吃的。

所以,在动物的食谱里,就有了牛不韭,羊不姜的说法。

总得来说,鱼不蒜,羊不姜,牛不韭。这话,更偏向于说一些烹饪食材的不可以随意搭配的问题。当然了,动物们的饮食习惯也在这话里体现了。


由用户指尖三农提供的知识:

农村确实流传很多俗语,这些俗语本身从社会实践中,用于指导实践的话语。农村俗语最多的主要有两个方面,一是农事生产,二是农村生活。俗话说,民以食为天,吃饭问题在任何时候都是非常重要的事情,自然关于吃饭、饮食的俗语也不少。题目中提到的“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,实际上我们这边并没有这样的说法,但是有“羊不姜,牛不韭”的说法,无论哪一种,实际上表达的是食物本性的相克相生理论。

一、并未听闻“鱼不蒜、肉不姜”的说法,但是有“牛不韭”的说法

无论是大蒜,还是生姜,主要的作用在于去腥提鲜的作用,题目中提到的“鱼不蒜、肉不姜”可以是出于保留食物本味的目的,使用这些本身味道较冲的调味品可以会盖住原本的味道。但是,现在做菜基本上已经没有这两点说法了,至少在我们自己的餐桌上,是没有这个忌讳的。无论是酸菜鱼、剁椒鱼头、红烧草鱼等鱼的菜品,里面都会放葱姜蒜,这似乎已经成为标配,而且为了去腥还会放料酒,按这个说法可能也是不能放的。同样的道理,做肉类菜也是如此,生姜会出现在大多数的菜品中,本身生姜具有驱寒保暖、去腥提鲜的作用。而现在所不存在的做法,也恰恰反映俗语需要与时俱进,不能墨守成规。

至于“牛不韭”确实有这样的说法,意思就是牛肉和韭菜不能搭配,在《本草纲目》中有“牛肉合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿”的说法。之所以会有这样的观点,是因为食物本源的因素,两种性温的食物放在一起,容易导致虚火旺盛,增加上火的可能性。此外,我们回顾中国的八大菜系,基本找不到牛肉和韭菜搭配的菜,连百搭的饺子,只有牛肉白菜馅、韭菜馅的单独分类饺子,没有牛肉韭菜的饺子。而且,很多人不喜欢韭菜就在于韭菜的独特味道,而牛肉本身具有一定的膻味,你可以想象一下两种中和在一起是什么感觉。这就是为什么牛不韭的原因。

二、除了“牛不韭”,还有“羊不”的说法

“羊不姜”就是说羊肉和生姜不能同时食用,这一点的说法和上面提到的“肉不姜”有共通之处,但是有所差异。这里面主要是由于两者都是暖性食物,而生姜由具有驱寒保暖的作用,可以提升羊肉的暖性特性,加重食物本身的生暖作用,所有两者不宜同时使用。尤其对于身体虚弱的人来说,食用这样的食物无异于药物,身体扛不住。另外,如果天气干燥、闷热,体内本身肝火旺盛,更加不宜食用。

虽然农村的俗语从实践中来,但是我们也需要用发展的眼光看待。同时,随着时代的发展,我们可以品尝的美食越来越多,但是很多制作方法失去了食物本来的味道。记得小时候,夏天补到大闸蟹,拿回家用白水蒸熟,也感觉非常美味。所以,食材本源有时候更有价值。对此,你怎么看,欢迎留言讨论。


由用户乡居小菜提供的知识:

生活中,鱼、牛肉、猪肉是比较常吃的荤肉,蒜、韭菜、姜是常用的调味品,味道比较重,而农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,相信煮菜的小伙伴应该不陌生吧,其实这句俗语说的是,煮鲜鱼不用放蒜,煮牛肉不加韭菜一起,煮肉不用放姜,原汁原味,更好;为什么要这样做菜呢?

鱼不蒜

以前的农村生态环境好,野外的江河湖溪等水域自然生长的鱼很多,人们抓回家,那些鱼还是活的,很鲜;就算是鱼塘里养的鱼平时也是吃草、菜叶等食物,不喂饲料,鱼腥味特别淡,这样的鲜鱼直接煲出来吃,特别的美味,原汁原味,有鱼香味,但是不腥,所以也是不用放蒜来调味的。

还记得以前特别喜欢吃山溪里的鱼,虽然小条,但是因为生长在满是小石块的溪流里,水特别的洁净,没什么淤泥,那些溪水鱼爸爸都是直接煲汤的,只放油跟盐,特别好吃,我们兄妹几人还抢着喝汤呢;而平时鱼塘里钓的鱼,也只放油盐煎出来,凉了吃也不腥。

牛不韭

牛肉是很补的,性甘温,在寒冷的冬天吃的话暖胃暖身;而韭菜是性温味辛的,牛肉跟韭菜一起煮来吃的话比较容易热气上火,对口腔、咽喉不好,而且韭菜的味道比较重,跟牛肉煮,吃进嘴里,都是韭菜味,本来韭菜只是作为配料菜的,最后跟牛肉做出来的菜却吃不出牛肉的味道,而是满嘴的韭菜味,让人食欲有所下降。

记得以前爸爸有煮过牛肉给我们吃,菜地也种有姜葱蒜,但是爸爸都没放那些配料,而是用白萝卜来炖,放上油盐就可以了,吃了不热气又好吃。

肉不姜

姜是温性的,有辛辣味,一般用来去腥味、泥臭味;而以前人们常吃的肉类一般就是猪肉、鸡鸭肉了,猪是自家养的本地土猪,不喂饲料的,鸡鸭也一样,喂的蔬菜、水稻玉米等粮食,这样养出来的猪鸡鸭口感是非常好的,不腥不臭,所以也是没有必要放姜来压味的,放姜了反而使得肉有辛辣味,不是每个人都适合吃的,像家里有小孩、老人的话,吃着不太好。

所以说农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”还是有一定的道理的,不过现在很多人煮东西都少不了这三样调料了,因为如果不放来压味的话,真是太难吃了;乡居小菜平时也自己煮东西吃,一般不放蒜、韭菜、姜的,除非是那些肉类味道比较重,为了压味才放的,像平时经常买罗非鱼回来煮,就放油盐煮,腥味好重哦,放凉后吃,闻着那味道更不想吃了,每次都要放蒜或者姜来压味才行,不然就我勉强吃怕浪费,老公都不吃的,说太腥了。


由用户悠悠乡村路提供的知识:

在以前虽然农村的生活条件不太好,食物也很短缺,但是并不代表着人们对美食不研究,相反现在很多炒菜时的食材搭配还是从以前人们总结出来的经验中学习的,在农村对于食材搭配的俗语有很多,比如“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,那么这句俗语是什么意思呢?有没有道理呢?

鱼不蒜

鱼不蒜的意思是在做鱼的时候不要放蒜。相信很多人在看到这句话时特别的不理解,尤其是喜欢吃烤鱼的朋友,因为很多人在吃烤鱼时会选择蒜蓉烤鱼。其实这句俗语并不是说所有的鱼类菜肴中不能放大蒜,而是指的是清蒸鱼或者是鱼汤中不能放大蒜。大蒜是我们生活中最常见的调味品,有着浓郁的特殊气味,清蒸鱼或鱼汤都是很清淡的菜肴,吃的也是鱼肉的鲜香,如果在清蒸鱼或者是炖鱼汤时加入大蒜,那么大蒜浓烈的气味就会把鱼的鲜味盖住,我们就吃不出鱼肉应有的鱼鲜味,所以在一些鱼类菜肴中很少能看到大蒜的影子,就是这个道理。

牛不韭

牛不韭的意思是牛肉不能和韭菜一起搭配食用。说到韭菜,很多人便会想到韭菜馅的饺子,在我们用韭菜包饺子时,一般会搭配鸡蛋、猪肉或者是虾仁,几乎没听说过用牛肉和韭菜一起包饺子,更没见过牛肉和韭菜一起炒着吃。之所以牛肉不能和韭菜一起食用,是因为韭菜和牛肉这两个食材都有壮阳的作用,如果一起食用的话就很容易引起牙龈肿痛、虚火上升等上火症状,其次是这种食材在一起吃的话会发出很难闻的气味,所以我们几乎不会看到这两种食材搭配在一起。

肉不姜

肉不姜的意思是炒猪肉时不能放姜。相信很多人不喜欢吃姜,我也很讨厌吃姜。姜是我们生活中最常见的调味品,主要是用来去腥的,一般炒菜炖菜时放入两片姜能有效的去除肉中的腥味。之所以说肉不姜是指的在炒以猪肉为主的菜时不要放姜,我不喜欢吃姜,炒菜时放姜我一下就能吃出来,猪肉本来腥味就不是很大,如果放姜的话,姜就会喧宾夺主盖住猪肉本身的味道,如果是炖汤的话,稍放几片姜可以有效的去除肉腥味,但是炒菜时肉量不是很大,肉腥味也很小,就没必要放姜。

每个人的口味都不相同,“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”只是对于大多数人的口味总结的,比如有些人就是喜欢吃蒜,不管是吃饺子还是吃面条都会来上几瓣蒜,所以在做鱼时也会习惯性放蒜。也有一些人喜欢吃姜,还会用肉丝炒姜丝吃,所以这句俗语就是仁者见仁智者见智吧,你们觉得呢?


由用户少三番提供的知识:

这句农村俗语从字面意思来理解的话,就是做鱼的时候不放大蒜,吃牛肉的时候不放韭菜,煮猪肉的时候不要放姜,大概就是这个意思。不过我并不知道这句话出自哪里,这个地方的口味非常的独特,在我们当地一般没有这些讲究。

首先我们来说一下鱼不蒜

作为一个江西人,我们当地一般口味也是比较重的,无辣不欢,如果没有辣椒的话,基本上是吃不下饭的。而如果是湖南和四川等地区的话,可能更加的重口味。平时我们煮鱼的话,一般都是用来红烧或者油煎。我个人觉得淡水鱼如果不放大蒜和姜的话可能会觉得有一点点腥。因此煮鱼的时候必须要放的调料就是大蒜,姜还有辣椒是必不可少的。那么与不顺的意思就是说煮鱼不放大蒜,这可能是有些地区不喜欢吃大蒜,才会这么说的,毕竟大蒜作为一种调料品,在生活当中和鱼一起烹饪是非常普遍的事情。

然后我们说一下牛不韭

这句话的意思是说在烹饪牛肉的时候,一定不要放韭菜,当然我个人觉得这句话还是有一定的道理的,只不过在有些地区可能不会这么讲究,而且北方的人特别喜欢吃牛肉韭菜水饺,所以两者放在一起可能并不会有什么。但是我们知道牛肉是一种热性的食物,而韭菜更是一种带发的食物,也就是我们常说的发物。所以两者放在一起煮的话,可能很容易引起上火。所以吃牛肉的时候不要放韭菜,也是具备一定的道理的。

最后肉不姜

这里的肉主要是吃猪肉,其实猪肉的话虽然没有牛肉和羊肉那么重的独特味道,但是如果在做红烧肉的时候,我觉得放姜是必不可少的。因为我个人觉得猪肉多多少少还是有一点肉腥味的,放姜的话可以在一定程度上去腥味。而且将作为一种调味品,不仅可以去腥去寒,还可以增加食物的口感层次。所以我个人觉得煮猪肉的时候放姜,没有什么太大的问题,只不过可能在有些地方做法会不一样。


所以这句农村俗语并不能说它没有道理,也不能说它就是绝对的,只不过要完全根据不同的地区不同的口味来决定。毕竟我国的国土这么辽阔,每个地方的口味都是不一样的,因此两种食物该不该放一起?还是要看个人口味,大家觉得呢?


由用户黑金刚52160442提供的知识:

题目好。前提是“农村人”。我真的希望铁牛耕田

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