西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的?

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责任编辑:王亮
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西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的?自己做的时候那个蛋花怎么都出不来,,求问西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么做~~


由用户唠叨哥美食记提供的知识:

西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类,深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观,有不同的见解与做法。

既然称之为“蛋花”,那一定是蛋液入滚烫的汤中时,蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片,才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢,下面我们探讨一下这个蛋花技巧。

1.不管做什么类什么味的蛋花汤,在做蛋花汤时,提前都要将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌;那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行,其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合,相互缠绵稀释在一起,这就是搅拌蛋液的目的,所以大家在打碎蛋液时,一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。

2.在很多对美食爱好者有研究的人,打碎鸡蛋的过程中,会加入适量的净冷水,然后在搅拌,这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌,一定不能加太多水分,比例不能超过蛋液的五分之一,也就是蛋液是5对比1的水分。

3.在做蛋花汤时,锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起,左手拿搅拌均匀的蛋液容器,右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处,在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里,这时汤勺顺时针方向缓慢旋转,让落入汤勺口的蛋液,通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出,飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型,成为薄薄的小叶片,待所有蛋液都飘进汤汁内,蛋液不在是单片的飘在汤汁中,而是叶片与叶片相互的缠绵在一起,相互的包裹在一起,就形成了蛋花。

以上内容仅供参考,这是个人见解,不代表最佳蛋花制作工序,喜欢请留个赞关注我吧,感谢大家来阅读,大家如果有更好的蛋花制作方法,可以参与评论中,发表个人观点,一起分享学习下,谢谢支持……


由用户锅锅美食坊提供的知识:

大家好,我是华子,一名优秀的美食领域创作者。

下面我们来分享一下如何做西红柿鸡蛋汤,里面的蛋花如何打出来,如何打得更好看更漂亮?

首先做西红柿鸡蛋汤,最好炝锅炒一下,把西红柿切成小块,锅烧热,倒入适量的食用油,下入葱花,倒入西红柿快速翻炒出红油,加入适量的清水和食盐,大火煮开,这样做出来的汤会更有味道。

我们调一下水淀粉,锅开后下入水淀粉勾一下芡,这样做出来的西红柿鸡蛋汤不会清汤呱拉的,当然勾芡也不要太粘稠,做出来的汤在半透明状态,这是最好的,而且一会我们淋入蛋液,打出来的蛋花才会更好看。

准备鸡蛋两至三个,打入碗中加入少许的温开水,搅拌均匀,加入温开水打出的蛋花儿会更蓬松,喧软更漂亮。锅开后,开小火淋入鸡蛋液,最好用筷子边搅动边下入锅中,不要一次性倒入锅中,不然出来的就不是蛋花了,变成一个大大的荷包蛋了,淋入蛋液后,最好不要立刻搅动,等鸡蛋液稍微定型,用勺子轻轻的推散,这样美味的西红柿鸡蛋汤就做好了。蛋花非常漂亮,做法也非常简单,你可以试一试哦。

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由用户就恋这把黄土提供的知识:

看我的视频你就能掌握打出漂亮蛋花的诀窍,请点击关注:就恋这把黄土,有更多美食为您奉献。

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由用户超哥话食提供的知识:

西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜,它不单单好看,更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花,将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起,酸甜可口,是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的,“蛋花”的小秘密你可能不知道。

【西红柿鸡蛋汤怎么做?】

原料:鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水

步骤:1.准备好食材,先将西红柿洗净,切成小块;

2.在锅中加入适量冷水,将切好的西红柿放入锅中,加热至煮沸;

3.将鸡蛋打匀,备用;

4.待锅里的水沸后,将火力关小,往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清;

5.等蛋清凝固,加入适量食盐,就完成了。

【“蛋花”的小秘密】

鸡蛋加工方法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等,不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块,吃起来绵绵的口感很特别,与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。

这是因为蛋黄液有很好的乳化性,而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性,将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中,将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性,使得“蛋花”做出来有一定的膨松感;而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性,使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中,鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花,这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密,适当增大搅打蛋液的力度,缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中,使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”,做出来的“蛋花”口感更好。

另外,打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触,可能会有大肠杆菌等致病菌,[3-4]在打蛋的时候,蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳,容易引起一些疾病。在蛋花成形后,适当的开大火力,煮久一点也更安全。

参考文献:

[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业科技,2013,34(17):130-134.

[2]Vaclavik V A,E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer,2008.

[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.

[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.

本问题回答作者:胡津、赵力超


由用户刘先生养生提供的知识:

很多人不会打蛋花汤,下里的鸡蛋不是成块,就是太碎,这里是有秘诀的,首先炸锅吊汤,柿子用开水烫一下去皮,切片下锅。



准备鸡蛋打散备用,水淀粉备用,(习惯不同,本地蛋花汤多数勾芡)。待开锅之后,喜欢勾芡的就先勾芡,勾了芡的汤打出来的蛋花片更大,品相更好,不勾也可以。


待水翻花,这时候就是关键了,把火闭了,或者放文火,水花消退后,撒鸡蛋液,鸡蛋液是要泼出去,甩出去,且不可以一次太多,用烫的温度把蛋液烫熟,这样的蛋花不会成块,也不会太散。之后放香菜等出锅就好,喜欢放紫菜的要先放,后放不会熟。个人见解,仅供参考。


由用户食物曰提供的知识:

问蛋花怎么打?回答:这个问题分两步。第一步将鸡蛋打散。鸡蛋要尽量打均匀,是蛋清蛋黄充分融合。如果赶时间,可放少量冷水加快融合速度。一般用两根筷子,以挑拌得手法,沿顺时针方向,搅打个半分钟就可以了。

第二步,锅中汤滚开后,开小火,将装有蛋液的碗沿着锅边,筷子横在碗沿,缓缓倒入锅内,不要一股脑倒入。用筷子的目的是控制流淌的速度,蛋液呈细线状流淌。倒入锅内,用筷子轻轻搅拌几下,防止受热不均,凝结成块。

这里顺带说一嘴:西红柿切小丁,尽量选择熟透偏软的,这样的汁水多。油热下锅中小火将西红柿丁煸出汁水,这样即使后期加水,煮出的汤汁茄汁味浓郁,汤汁浓稠。倒入蛋液后用水淀粉少加勾芡,撒一把葱花出锅。红黄绿三色,看着就有食欲。



由用户大群主蒋老爸提供的知识:

我有一个不勾芡”做“蛋花汤”的办法!

之前试过很多种做好看“蛋花”的办法,结果,不勾芡的都很难看;勾芡的又不能称为蛋花“汤”,只能称为蛋花羹。

有个办法告诉你。先烧汤,再调味,最后放蛋液。不用关火,拿一个勺,舀一勺蛋液,端平放入汤内,保持端平姿势,开始在汤内搅动。

勺子要导热差的那种。入汤后,上面的蛋液成型了,你勺子一动,成型的蛋花自然跟水流飘走;然后下一层就又成型了,循环往复。这样出来的“蛋花”就像丝绸飘在水里那样好看。

一个问题要提醒,你没有足够的汤,就不要用很多蛋!

不信你试试!


由用户小厨说菜提供的知识:

谢谢邀请,西红柿鸡蛋汤,一道简单的家常菜,每个人都喝过,从一碗汤中就能看出很多做菜的精髓,有的做的发黑,有的做的金灿灿的,今天我就给大家分享一下那些看不见的诀窍。

首先西红柿要切的薄,还不能一开始就下入锅中,

可以放点黄瓜片,先把黄瓜片下入锅中,

打鸡蛋时有2点,第一要注意方向,不能乱搅那样会把鸡蛋打斜了,第二还要多打一会均匀一点,不能蛋白和蛋黄还没分离(当然也不能打太久)

在水开后,调好味道,在下入蛋之前一定要关火,转圈淋入锅中,然后开火把蛋花漂起即可不可再沸腾,然后把西红柿放入锅中,也可以加点紫菜(注,不能水开)否则会把蛋花冲散,这个是不勾芡的做法。

还有一种就是可是打个薄芡,水开后(开小火)把鸡蛋转圈淋入锅中,再把切好的西红柿,或者紫菜加入锅中,这样做出来的蛋花有层次,也有光泽。

二种不同的做法可以根据自己的口味,来选择,如果有用就点个赞吧,如果您有美食方面的困惑,可以私信我,我懂的一定会给你仔细回复。谢谢


由用户文爸爸御膳房提供的知识:

1、锅中倒入少量的食用油,油温6成热后把切好的西红柿倒入锅中,炒出红红的西红柿汁

2、西红柿炒出汤汁后在锅中加入适量的清水,大火烧开

3、碗中打入2个鸡蛋并用筷子搅拌均匀以待用;另取一个碗,碗中加入少量的淀粉和清水调成水淀粉以待用

4、待锅中的水烧开后在锅中加入适量的食盐,然后把调好的水淀粉倒进锅中,用勺子搅动几下后改为小火,最后把打好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中(如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花,那就把蛋液一圈圈地倒入锅中;如果喜欢吃散一点,一丝丝絮状的蛋花,就需要一边倒蛋液,一边用筷子向一个方向不停地搅动),蛋花定型后就可以出锅了


由用户鱼头村庄提供的知识:

西红柿鸡蛋汤很好喝,平时家里经常做,但是每个人的做法都不一样,有的人喜欢浓浓粘稠的西红柿鸡蛋汤,我却喜欢汤清的西红柿鸡蛋汤。

西红柿去皮切薄片

锅中放水烧开后倒入西红柿煮2-3分钟左右

碗中放入香菜、香油、胡椒粉(少量)

碗中打一个鸡蛋,倒入少量的水

这里注意一点,水的量一定不要超过鸡蛋的一半,不然后面就形不成蛋花了,就会形成蛋渣

锅中慢慢淋入蛋液

这一步有几点需要注意:1、淋蛋液的过程中,必须全程大火,淋完后改成中小火;2、改成中小火后用筷子或者勺子慢慢搅拌一下;3、蛋液淋入时一定要细流的淋,不能一下全倒进去。

把锅中的汤倒入碗中就可以喝了

其实西红柿鸡蛋汤有两个经典的做法,一个是上面的方法,另一个则是先炒西红柿,后期需要勾芡,勾芡完后再倒蛋液。总体上来说,这种方法要做好蛋花的形状要难一点。如果不喜欢香菜,可以换成葱花,不过最好用香葱。


由用户两点之间挤挤最短提供的知识:

我来说说经验吧,把西红柿用锅里的底油中小火炒成酱汁,加热水,烧开后转中火,勾薄芡,放入紫菜和虾皮,然后重点来了,鸡蛋加一小勺温水打散,用汤勺顺时针搅动锅里的汤,鸡蛋逆时针倒入锅中,这时切葱花和香菜(个人口味),然后加盐关火装盆,撒上葱花香菜,淋上香油。OK。。。另外我个人感觉加一点生抽味道更好一些

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标签 :西红柿  营养学  养生  美食  

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