辣椒油怎么炸最香?

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责任编辑:李志喜
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辣椒油怎么炸最香?自家炸辣椒油如何又香又辣?


由用户月亮晶晶提供的知识:

自制香香的辣椒油

【材料】:菜籽油、细辣椒面、清水少许(也可以再放点芝麻)

【做法】

1. 准备一个小碗,碗中放两小勺辣椒面。

2. 锅烧热后倒入一大勺油,油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,看到油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。

3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。

【小贴士】

1. 做辣椒油最好是用菜籽油,因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味,普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是可以看到确实色泽还不够红亮,放置一天后,颜色就会漂亮很多啦。

3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。

4. 加清水的作用,一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑;还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油,不要一次做很多。时间放置长了,香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口,可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等,对于嗜辣一族可是不能错过的美味。


额外再奉送一个自制干辣椒的做法:

新鲜的小红辣椒买来不要洗,直接用细绳一个个栓起来成一长串,挂在阳台阴凉通风处,大概风干一个月左右就成干辣椒了。


由用户83小钟提供的知识:

辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料,但凡爱吃点辣的家庭,一定少不了它。做凉菜,拌面,佐餐,怎么样都好。


那,辣椒油怎么炸最香呢?

一、炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油,颜色金黄,有股独特的香味,这点是一般色拉油,橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下,就用色拉油替代吧,色和味都略逊色一些,但也算能用。至于橄榄油就算了吧,它是正经好油,但用来炸辣椒油实在不合适。


二、油和辣椒面混合时要分三次加,一色、二香、三味,一下倒进去可出不了效果,这个后面步骤里咱们详细说。



分享超香的辣椒油做法

材料:辣椒面50克,白芝麻8克,菜籽油150克,花椒面5克

做法:

1.菜籽油倒入锅中,加热到油温220度左右。

(如果是用菜籽油,在加热过程中油会产生泡泡,但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油,也没有温度计,可以拿一根完全无水的小葱放进油锅,如果葱入锅马上就糊了,这时侯油温就好了)


2.把炸好的菜籽油静置2分钟,倒进一个干净的无水的大碗里。

(注意,碗一定要大,因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫,碗小的话不方便操作,容易烫到手)


3.加入白芝麻搅匀。


4.接着倒入三分之一用量的辣椒面,搅匀,停留半分钟。

(辣椒面放进去后要多搅动,让其受热均匀,这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高,能很好的激发红油的颜色)

5.再倒三分之一辣椒面进去,再次搅匀,静置半分钟。

(这次的油温会让香味更大程度上释放)


6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去,搅匀即可。


由用户走南闯北只要你提供的知识:

香飘万里————自制辣椒油


由用户丰小煮的Lab提供的知识:

制作一瓶好的油泼辣子是很讲究的,想要又香又辣,在辣椒品种、油、炒制步骤和油温上都需要很注意。

先说说辣椒品种,想要又香又辣就不能只有一种辣椒,我们四川人做油辣子常用到以下几个品种

1.二金条,口感微辣,略带甜,它主要负责香的部分。



2.小米辣,它主要负责辣的部分。

最少我们也会用到这两种辣椒,有更讲究的人还会加上灯笼椒增色、新一代调和口味。但家用的话有这俩就够了,至于配比就随意了,看你想要香多一点还是辣多一点。

接下来说说油,做油辣子必须是菜籽油,色拉油做出来的油辣子远远没有菜籽油的醇厚和浓郁。


最后就是炒啦,辣椒一定要先切断后用净锅炒到脆


再用杵臼捣碎。划重点!用杵臼慢速捣碎辣椒能最大程度的保留辣椒的香味,如果用搅拌机搅打的话香味的损失会非常多。

最后就是传统的三泼了,菜籽油加香料炸香后把油温控制到210度、160度和90度,分三次泼在辣椒面上,三泼是为了让辣椒有焦香、熟香和浸香,在撒上一把芝麻和一滴醋,这样做出来的油泼辣子才是一份传统的、完整的味道。



ps:给我家的油辣子植入打个广告????


由用户今朝图说提供的知识:

辣椒油怎么炸最香?分享几种超香的辣椒油做法!!

3辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料,但凡爱吃点辣的家庭,一定少不了它。做凉菜,拌面,佐餐,怎么样都好。

那,辣椒油怎么炸最香呢?

一、炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油,颜色金黄,有股独特的香味,这点是一般色拉油,橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下,就用色拉油替代吧,色和味都略逊色一些,但也算能用。至于橄榄油就算了吧,它是正经好油,但用来炸辣椒油实在不合适。

二、油和辣椒面混合时要分三次加,一色、二香、三味,一下倒进去可出不了效果,这个后面步骤里咱们详细说。

分享超香的辣椒油做法

材料:辣椒面50克,白芝麻8克,菜籽油150克,花椒面5克

做法:

1.菜籽油倒入锅中,加热到油温220度左右。

(如果是用菜籽油,在加热过程中油会产生泡泡,但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油,也没有温度计,可以拿一根完全无水的小葱放进油锅,如果葱入锅马上就糊了,这时侯油温就好了)

2.把炸好的菜籽油静置2分钟,倒进一个干净的无水的大碗里。

(注意,碗一定要大,因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫,碗小的话不方便操作,容易烫到手)

3.加入白芝麻搅匀。

4.接着倒入三分之一用量的辣椒面,搅匀,停留半分钟。

(辣椒面放进去后要多搅动,让其受热均匀,这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高,能很好的激发红油的颜色)


5.再倒三分之一辣椒面进去,再次搅匀,静置半分钟。

(这次的油温会让香味更大程度上释放)

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去,搅匀即可。

自制香香的辣椒油

【材料】:菜籽油、细辣椒面、清水少许(也可以再放点芝麻)

【做法】:

1. 准备一个小碗,碗中放两小勺辣椒面。

2. 锅烧热后倒入一大勺油,油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,看到油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。

3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。



【小贴士】:,

1. 做辣椒油最好是用菜籽油,因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味,普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那退而求其次就用普通食用油也可以。

2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是可以看到确实色泽还不够红亮,放置一天后,颜色就会漂亮很多啦。

3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。

4. 加清水的作用,一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑;还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油,不要一次做很多。时间放置长了,香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口,可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等,对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

额外再奉送一个自制干辣椒的做法:

新鲜的小红辣椒买来不要洗,直接用细绳一个个栓起来成一长串,挂在阳台阴凉通风处,大概风干一个月左右就成干辣椒了。

辣椒油,食中一绝,一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在我国西南地区,辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单,但是要炸得香、炸得辣,还是有一定的难度的。下面就跟妈妈网一起来学习下炸辣椒油的窍门吧!

炸辣椒油的窍门

想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油,还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧!

1、辣子:取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。

2、油:油最好选用菜油,其它油激不出香味来。

3、油温:往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。

4、激香:倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。

5、润色:激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。

炸辣椒油的做法

辣椒油是一味非常实用的调味油,它不但可以带来辛辣的口感,更能带来辛香的味道,常用来拌凉菜或制作面点小吃。下面一起来学习下炸辣椒油的做法吧!

材料:辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚

做法:

1、将蒜拍破,大葱切成1cm的小段,除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中,让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。

2、炒锅中注入油,放入八角,用中火加热至八角变色,但并不焦黑,散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。

3、继续加热油至冒出少量油烟,舀出一些油淋在碗中,并迅速搅拌均匀。

4、继续加热油至冒出大量油烟,将剩余的油全部淋在碗中,并迅速搅拌即可。

辣椒油有很多种做法,简单版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉,加一勺滚油浇一浇即成,复杂版本的除了干辣椒,还会加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料,碾碎之后置于碗中,然后将一大勺油烧至冒青烟,滋啦一声烧在香料上,利用滚油的热度,将辣子的辣和香料的香给逼出来。还有不用热浇的方法,而是直接将辣椒与八成热的热油一起小火煸炒,这种辣椒油在辣度上更辣,但香味上没有高温油泼的来得香。个人认为加入各种香料的辣椒油比不加香料的来得香,给个基础的方子大家试试吧!

辣椒油:

干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香叶1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克

1. 将制作辣椒油的所有材料置于盘中;

2. 用料理机打成粉末;

3. 取一大勺(铁制或者不锈钢制)装入40克色拉油,将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟,然后浇入香料粉末中;

4. 混合均匀即成辣椒油;

PS:

对于新手来说如果油温不好掌握,很容易将辣椒粉烧糊,所以拿捏不准火候的,可以先将油烧至温热,然后浇1/4左右到辣椒粉中,先混合均匀,然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入,可防止烧糊。

辣椒油,再加上芝麻,在一起真般配 ,好香!以前炸辣椒油就是用热油焯一下,今天我用了一个新方法,让芝麻辣椒10分钟就香喷喷,而且邻居也会过来尝尝。

辣椒芝麻没有什么稀奇的,就是咱们平时吃的。因为辣椒可以驱寒,促进食欲,但是好多人都不能吃辣椒,所以我今天做了一种不太辣而且香喷喷的辣椒油。

这个方法还是邻居家做的时候好香,跑过去学的,小伙伴们上下班的路上看点有意思的东西,打发打发时间,回到家还可以试着做做!

调凉菜,吃个酸辣粉必备!

【芝麻辣椒油】

材料:辣椒面(深色的最好)花椒,白芝麻,香叶,八角,葱姜,小茴香,油

制作过程:

1:市场里买些辣椒面回来颜色深点的,准备好食材花椒,芝麻,香叶,八角,葱姜,小茴香,油;

2:辣椒面放碗中,上面撒上芝麻;


3:倒入凉熟油(热好的油,凉了以后叫熟油);


4:充分的搅拌均匀湿润一点,这样熬的时候不容易糊;


5:锅内倒油,调料凉油下锅开火小火;


6:熬10分钟左右,当葱段微微发黄,把油晾凉;



7:晾凉以后把材料捞出来扔掉就好;


8:凉油开火,把之前的芝麻辣椒下锅,不停搅动,小火;


9:熬两三分钟闻见有香味了,即可关火,晾凉以后辣椒油的颜色更加鲜亮;




温馨小贴士:

1:熬辣椒油的时候一定要小火;

2:吃饭的时候用上面的辣椒油就可以了;

3:凉油下锅,开火,切记;


由用户a摆龙门阵提供的知识:

辣椒油怎么炸最香?

辣椒油(术语~红油)辣味凉菜主要调味料之一,真传一句话,假传万卷书,在此分享制作方法:

菜籽油 50斤入不锈钢桶锅,武火烧制油泡泡消失为宜,下入洋葱3斤,老姜1斤,蒜米1斤炸至金黄。接着下八角0.2斤,桂皮0.1斤,山奈0.1斤,豆蔻0.1斤,香叶0.1斤,小茴香02斤,草果0.1,红花椒0.2斤,紫草0.1斤炸制出香味,同时下冰糖0.2斤融化即可。



连油带不锈钢桶锅移置在地板上,将10斤混合辣椒粉(二荆条辣椒粉6斤、子弹头辣椒粉3斤、辣椒王1斤),以2:5:3的分配量作三次投入油桶内。一味,二辣,三色的传统秘制流程做到极致。辣椒粉投入完毕后撒入1斤白芝麻及盖上锅盖密封、静放三十六小时以后,方可食用。香味扑鼻、色泽红亮。川菜必备 !

30年老厨无私奉献 ! 弘扬中华美食文化,吃在中国,味在中餐 !


由用户坨坨mama提供的知识:

辣椒油有很多种做法,简单版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉,加一勺滚油浇一浇即成,复杂版本的除了干辣椒,还会加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香叶等香料,碾碎之后置于碗中,然后将一大勺油烧至冒青烟,滋啦一声烧在香料上,利用滚油的热度,将辣子的辣和香料的香给逼出来。还有不用热浇的方法,而是直接将辣椒与八成热的热油一起小火煸炒,这种辣椒油在辣度上更辣,但香味上没有高温油泼的来得香。个人认为加入各种香料的辣椒油比不加香料的来得香,给个基础的方子大家试试吧!


辣椒油:

干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香叶1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克

1. 将制作辣椒油的所有材料置于盘中;

2. 用料理机打成粉末;

3. 取一大勺(铁制或者不锈钢制)装入40克色拉油,将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟,然后浇入香料粉末中;

4. 混合均匀即成辣椒油;

PS:

对于新手来说如果油温不好掌握,很容易将辣椒粉烧糊,所以拿捏不准火候的,可以先将油烧至温热,然后浇1/4左右到辣椒粉中,先混合均匀,然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入,可防止烧糊。


由用户佘小厨提供的知识:

辣椒油的用处太多,可以用来做凉拌菜,拌面,炒菜。即可开胃又下饭,喜欢吃辣的人必备调味。去外面买的辣椒油,根本不够香。不如自己动手在家做,做完保存起来慢慢享受。

我之前炸辣椒油的做法,跟前面答友们的方法差不多,却存在着一个问题~不够香,保存时间不长。自从看了头条里,一位做美食领域影响力最大的达人方法后,自己尝试改进炸出来的辣椒油,色泽红亮,味道纯正地道,一个字“香”!

他技术精湛,手法娴熟、动作干净利落,解说分明。相信他的方法是值得学习的,不出意料,自己炸出来的辣椒油很好。今天就把方法分享下,怕有些人嫌麻烦,就先介绍家庭版辣椒油做法。

家庭版辣椒油

准备材料:菜籽油250克,辣椒面50克,白芝麻10克。

1、炸辣椒油必须用菜籽油,炸出来才香又好看。

2、盆中放入辣椒面和白芝麻,加入2克白酒,搅拌均匀。

3、菜籽油烧至冒烟,分为三次浇辣椒面,每一次浇油都要搅拌均匀。这样做的目的是能突出色、香、味俱全。

这是家庭版简易的做法,优点:省时间,易操作,香味一般,跟买的差不多。缺点:不正宗,不够香。

辣椒油正宗版

第一步:辣椒面制作。干辣椒(二荆条)80克,指天椒20克,白芝麻20克。

①辣椒下锅煸香,分为两次炒,一次炒干辣椒,一次炒指天椒。开微小火煸炒3分钟,炒干水分炒香,盛出晾凉至酥脆。

②辣椒晾凉后捣碎捣成辣椒面,放入盆中备用。

③辣椒面加入白酒4克,清水15克,白芝麻20克,搅拌均匀备用。

第二步:熬菜籽油。辣椒与菜籽油比例5:1 ,也是菜籽油500克。

①配料:洋葱半个切丝,姜10克切片,小葱一颗,香菜5克。

②香料:八角2个,香叶2片,草果1个。

③菜籽油烧至五成热,放入配料和香料,小火熬至3分钟,捞出辅料不用。将油温烧至冒烟,准备下一步。

第三步:浇辣椒面。分为3次浇入,第一次浇油增色,第二次浇油增香,第三次浇油激香。

辣椒油完成!

佘小厨(完)


由用户拾味纪提供的知识:

辣椒油又称红油、熟油辣椒等,是食中一绝。其色泽红亮,香辣味厚,广泛用于各类凉菜和热菜的调味。辣椒油香味浓郁,总是给人以无尽的诱惑!

红油的烹制

纯菜籽油500ml、辣椒粉(二荆条辣椒)45g、带皮白芝麻10g、大葱10g、酥花生仁10g、洋葱10克、老姜10g、香菜2g、芹菜3g

八角1个、山奈1个、香叶2片、小茴香5g、草果1个、桂皮1g、香草1g

将纯菜籽油入锅旺火烧熟至发白,关火后再下大葱、老姜、洋葱、芹菜、香菜,用热油炸香。

接着将全部调料下入,炸到香气四溢后,滤出全部料渣。

将辣椒粉、白芝麻、酥花生仁放入容器。

再开旺火使油温回升至六成熟,先用1/5的热油冲入容器,使辣椒粉白芝麻、酥花生仁发涨浸透。

待其余4/5的热油油温降至三成熟时,再倒入容器搅匀,待冷却后加盖焖48小时即成。

?切勿一次性将滚热的油加入到辣椒碎中,否则辣椒会全部糊掉。一定要先加少许热油烘出辣椒的香气,再等剩下的油凉到没那么热时一次性加到辣椒碎中。

刀口辣椒油

干红辣椒250g(七星椒)、菜籽油800ml、老姜25g、大葱50g、洋葱25g

干红花椒粒50g

将纯菜籽油入锅旺火烧熟至发白。关火后再下入大葱、老姜、洋葱炸至香气散出,捞出料渣。

取干红花椒粒、干红辣椒,入净锅小火炒香,使花椒、辣椒变焦褐色至脆后,出锅,铲入大平盘中摊开,晾凉。

将已凉且炒的香脆的花椒、辣椒置于砧板上,用到剁成碎末后,置于汤碗中。

将练熟至香的菜籽油在加热至五成熟时,倒入容器内的刀口辣椒中,边往容器中加油边用铲子搅动辣椒末,使其受热均匀,冷却后即成刀口辣椒油。

泡椒油

二荆条红泡辣椒250g(剁成细末)、泡姜50g(剁成细末),生姜块25g、大葱50g、洋葱25g、色拉油1000毫升

色拉油倒入锅中,以大火烧至6成熟,下生姜、洋葱、大葱,炸到香气溢出。

保持大火,滤去油中的生姜、大葱、洋葱等料渣,待油温温升至四成熟时,入泡椒末、泡姜末并转小火,用手勺慢慢推炒,需约30分钟。

待油中的水蒸气完全挥发,油色红亮,泡椒和泡姜的香气完全溢出后出锅,盛入容器内盖紧,焖48小时。

最后滤去油中的泡椒和泡姜等料渣,即成泡椒油。

煳辣辣椒油的烹制

菜籽油1000毫升、干红花椒粒30g、干红辣椒200g、老姜块5g、大葱8g、洋葱块8g、八角1个、肉桂叶1克、小茴香1克、桂皮1g、山奈1g、草果1个

把菜籽油倒入锅中,大火烧至油冒白烟使菜籽油熟透。

转中火,下入老姜块、大葱、洋葱块、八角、肉桂叶、小茴香、桂皮、山奈、草果炸香。待油温回升至五成熟时滤去料渣。

再将干红椒花椒粒和干红辣椒段入油锅快速炸香,当花椒、辣椒变焦褐色至脆后,随即出锅入大平盘晾凉。锅中的油及香料煳辣油。

将已冷却且香脆的花椒、辣椒用蔬果料理机绞成碎末,放入干净容器中。

以大火再加热油锅,油温回升至五成熟时关火,取1/3热油浇在装有辣椒末的容器中,适当搅拌,使热油浸透辣椒末、花椒末并使其发涨。

等油锅中其余油的温度降至三成熟时,缓缓浇在辣椒上,再加盖焖48小时即成煳辣辣椒油。

四川油辣子(又名熟油海椒、熟油辣子)

干红辣椒250g(子弹头辣椒)、菜籽油800毫升、老姜25g、大葱50g、洋葱25g

干红辣椒入锅以小火炒香,当辣椒变为焦褐色至脆后,出锅晾凉。

把已凉且炒的香脆的辣椒用蔬果调理机打成粗辣椒粉,倒入大汤锅内。

将纯菜籽油入锅旺火烧熟至发白。关火后再下大葱、老姜、洋葱炸香后沥去料渣留油在锅中。

将练熟至香的菜籽油再加热到五成熟,倒入容器内的粗辣椒粉中,搅匀冷却即成。

快手简易版辣椒油(小编家用)

干辣椒30g、色拉油400ml、葱花、盐适量

将干辣椒用剪刀剪碎至容器,加入少许葱花、盐

将油烧热,直接泼入容器部分,稍后再将剩余的油泼入即成。

同样食材,做出不同滋味!油汪汪、香辣鲜爽的辣椒油,搭配凉菜、凉面,或者在烹制辣味肉丁、辣子鱼块、辣子鸡等辣味菜肴时适当放入,吃了就无法自拔!我们就是无辣不欢,夏天,我们一起来火上浇油吧!~

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由用户厨子说菜提供的知识:

谢谢邀请!

家庭版自制红油,要想做到又香又辣其实很简单,做好以下几步,保证味道不会差;

1、三种干辣椒,用二荆条、指天椒、灯笼椒,需按一定比例配合;

2、将辣椒在油锅中炒至酥脆后捣成粗粉;

3、用菜仔油,将油烧热,下各种辛香料、葱段、洋葱、香菜炸至焦黄后捞出;

4、辣椒粉上撒上一层芝麻,炒好的脱皮花生;

5、分三次淋油,第一次在油温6成热时,第二次在4-5成热时,第三次在3-4成热时;

6、做好的辣椒油不能马上用,先密封静置24小时后再用

希望以上回答能帮到你。

附上一份商用版的四川红油辣子制作方法,希望能对你有所启发。

准备的材料有:

干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克;

辅料:白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,油炸花生碎

辣椒粉的制作:

锅烧热,用油滑锅后将油倒出,仅保留锅上挂的底油,将三种辣椒倒入锅中翻炒,注意用中小火,炒至辣椒发亮,发酥, 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫,再装入金属容器内。

辣椒盆中撒上少许盐拌均,再撒上干花椒,白芝麻,花生碎等备用

红油辣子制作(制油)

香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破

辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;

下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。

下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。

淋油分三次进行,第一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;

做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。

步骤说明,首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。

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由用户幸福的慢养提供的知识:


一说起辣椒,估计每个人都会想起四川和重庆。殊不知秦人也不示弱。陕西的臊子面,凉皮,biangbiang面都靠那美味的油泼辣子撑着呢。陕西人对辣子也是情有独钟。陕西八大怪中除了陕西姑娘不对外其中一怪就是辣子是道菜。就能看出秦汉子有多么爱吃辣子!为什么这么爱吃还不是好吃。老爹算的上一个标准的吃货,他对吃的总能出神入化。研究出王氏独门秘籍。这款油泼辣子他也是做的出神入化。今天我偷偷的分享出来,各位看管站过来??????!

1、陕西盛产秦椒,辣椒成熟后,七大姑八大姨把它摘回来。用一根绳子,四五个一把扎起来,一堆跟着一堆串成一大串,然后挂在屋檐下让她自然风干。要想吃到香辣的油泼辣子,首先就要选上好的秦椒磨成粉。我喜欢稍微粗点的。

2、选花生米,在锅里小火烤一下,盛出放凉去皮切成碎瓣。

3、白芝麻同样放锅里烤一下,盛出备用

4、辣椒粉,白芝麻,花生碎,花椒粉,盐,鸡精,味精,茴香粉和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油和少许生抽拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒粉,不喜欢吃麻的就不要加花椒)

4、锅里加入菜籽油烧到五成热,即看到微微有点冒烟后关火。

5、油稍微凉一下,没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻。做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。

小提示:油分三次淋不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,另外辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。
你有没有被香到,这些都是我比较喜欢的,你还有好的推荐吗?关注小莉聊健康,每日养生小知识,生活小琐事,我们一起互动吧。??????

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秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法,一般人我不告诉他

答:用料 辣椒粉 适量 熟白芝麻 适量 菜籽油 和辣椒粉1:1或者油比辣椒粉多些都可以 花椒粒 可要可不要 正宗四川辣椒油做法的做法 辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊,千万别用玻璃的。小心碗炸了😅然后加入适量熟的白芝麻! 把...

辣椒油怎么炼才又香又辣

答:不用那么麻烦 我天天都做 把食用油到入锅中 再把辣椒面到入碗里 在少放点芝麻 把食用油 烧到40-50度的时候把油往辣椒上面浇 油多一点 在搅拌一下就可以了 这样做出了油是红的 不过一定要注意 油不要太热了 不然辣椒就黑了 也不能太凉 凉了出不来...

辣椒油怎么炸更香?放什么?

答:自制花椒辣椒油 文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一...

怎么炸辣椒油才香?

答:原料准备:干红辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、盐 1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒,炒至辣椒微微变色盛出,如果感觉花生还不够焦,可以把辣椒挑出来,把花生继续翻炒。 2、把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼,拿棒槌把辣椒捣碎。 3、把辣椒捣成这...

辣椒油怎么炸才最香?

答:徐向前元帅生命中有过三位妻子,分别是朱香蝉、程训宣以及黄杰,长女徐松枝为朱香蝉所出,儿子徐小岩、次女徐鲁溪、小女徐小涛皆出自黄杰,程训宣则未为他留下子女。那么,徐向前元帅的婚姻以及子女后代具体情况如何呢?本文将为大家一一介绍。 ...

辣椒油怎么炸又香又不辣

答:告诉你一个简单有效的办法: 1、普通袋装的辣椒面,(最好不要买散装的,一般里面会参杂其它粉末),如果爱吃特辣的,可以买四川专卖的朝天椒辣椒面。 2、倒入小碗(最好是铁碗),先放入香油少许,慢慢搅拌。 3、不嫌麻烦的话,用过滤过的葱油...

辣椒油怎么炸最香?

答:(1)辣椒红油:一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油...

辣椒油怎样能炸得又香又红又辣呢?

答:备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所...

辣椒油怎么炸最香?

答::这主要在于掌握“油温” 辣椒上面放适量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣) 泼入辣椒中 及时搅动

辣椒油怎么炸最香前妻?

答:答案一:这主要在于掌握“油温” 辣椒上面放适量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣) 泼入辣椒中 及时搅动 第一种,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里,锅里浇油,油...

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标签 :辣椒油  美食  

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