吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗?

来源:互联网
责任编辑:鲁晓倩
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吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗?为什么在过去的年代没有发现呢?


由用户园姐养生记提供的知识:

谢谢邀请:

当天的蔬菜当然是当天吃完,不要留到第二天再吃。

鸡蛋隔夜不能吃,我们农村人也都知道隔夜鸡蛋不能吃的,因为当时农村人都知道吃隔夜鸡蛋有个小故事的,说 :当时有家人家里很穷,晚上家里来客人炒鸡蛋,可鸡蛋没吃光也舍不得吃也舍不得倒,说第二天吃,没想到第二天吃了一个人就这样永远起不来了,后来查出来说是鸡蛋夜里蜈蚣爬过了,可这故事留下来也就是说隔夜菜还是不吃好。现在条件好可以放冰箱,可我看来有些隔夜菜还是不吃好,要么直接吃多少烧多少,不浪费。对身体健康也好!

还有海鲜不能隔夜吃 ,海鲜隔夜后易产生 蛋白质 降解物,对肝肾功能会有一定的损伤。 因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。

另外隔夜菜里会有大量的亚硝酸盐产生,这种伤害不是一天两天能试得出来的,是日积月累的影响。

当然有些老人会说哪有那么多讲头,吃就行了。但还是应该注意的,毕竟身体是自己的! 老一辈人以前是苦,要省吃俭用,舍不得倒掉,也有几乎吃了大辈子的隔夜饭菜,但是有些老人是为之付出着或过惨痛代价的,可以这么说,如果他们不这样做,会更健康长寿的!


由用户王旭峰营养师提供的知识:

感谢邀请。

隔夜的剩菜可能的确对身体健康不好,主要原因是以下两点: 1.剩菜剩饭营养流失较严重,如果长期吃剩菜剩饭摄入的营养可能不充足。 2.若是没有妥善保管的剩菜剩饭可能会有微生物大量滋生,如果有害菌较多的话,对健康的确就会有威胁。 但是,千万请大家注意:和剩菜剩饭里的亚硝酸盐没什么联系,吃妥善保管的剩菜剩饭也不会致癌。

很多朋友曾经认为剩菜剩饭致癌过,原因就是因为有空穴来风的谣言说:剩菜剩饭会生成大量亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌的。这让不少朋友从此以后再也不敢吃剩菜剩饭了。其实妥善保管的剩菜剩饭中亚硝酸盐含量很少,即使是暴露在空气中完全不加以保管,在20小时候再次测量亚硝酸盐含量,亚硝酸盐的确上升严重,不过还是远远小于限定的摄入量。最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜也是如此,虽然它们放置长时间在空气中亚硝酸盐含量飙升,但依然不超过限定摄入量。

不过,虽然剩菜剩饭中亚硝酸盐不足为惧,但让人担心的是,没有妥善保管的饭菜会滋生更多微生物,它们大量繁殖后,如果有害菌过多,对我们就会有伤害了。所以饭菜如果没吃完,最好是用冰箱冷藏保存,微生物在4摄氏度左右的环境中繁殖能力大幅下降,能够有效抑制微生物的生长;微生物在常温下代谢能够产生亚硝酸盐还原酶,把硝酸盐还原为亚硝酸盐,特别是蔬菜中的硝酸盐盐量较高,所以如果不妥善保管,可能还会让微生物产生大量亚硝酸盐,冷藏保管的话即是一举两得。

亚硝酸盐其实也并没有我们想象中那么可怕,少量亚硝酸盐并不会让我们致癌,而且多种食物中都有亚硝酸盐的存在,少量的亚硝酸盐能在体内生成一氧化氮,还能够扩张血管。亚硝酸盐也是一种很常见的食品添加利,比如在加工类肉制品中,经常用到亚硝酸盐,亚硝酸盐能够延长保质期,而且能够让肉更加鲜嫩,合理地亚硝酸盐添加是法律允许的。

虽然话是这么说,但并不推荐大家顿顿都吃剩菜剩饭,食物必定是新鲜食用最好,营养保留更充分,而且其中的微生物肯定更少。另外,如果剩菜剩饭已经闻到有异味,其中也能观察到霉变,那么就要舍弃了,那些因剩菜剩饭吃出癌症的朋友必定是吃了腐坏的剩菜剩饭,但往往很多有害菌的大量滋生是我们无法看见的,有时候也可能恰好就吃了一些已经腐坏但我们没有察觉的饭菜,如果长期如此,肯定对健康就有影响了。


由用户营养百事通提供的知识:

隔夜的剩菜对身体确实没什么好处。

荤菜还好一些,一般放到冰箱冷藏里,大概可以保存1~2天,但是从冰箱里拿也来的时候一定要彻底加热,虽然会损失一些B族维生素,但是蛋白质还是可以完全保留下来的,一般保存好是不会滋生有害的物质。

但是蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,炒熟后如果不及时吃掉,维生素C、叶酸等这些水溶性维生素在反复加热后的损失是很严重的。最关键的一点是,极容易产生一种对人体健康十分不利的物质——亚硝酸盐。而亚硝酸盐在一定条件下,可在人体内合成亚硝胺。这个亚硝胺是有致癌性的。

所以,尽量不要吃剩菜,建议每次做菜“小份量”,一次吃光,还避免浪费。

但是如果真吃不了,必须要剩菜,扔掉还感觉浪费的时候怎么办?

1. 放入冰箱低温保存,冰箱要在4摄氏度以下,如果冰箱有0度保鲜,最好是放到0度保鲜。这样可以抑制微生物的生长繁殖。

2. 如果感觉要吃不了的时候,不要用筷子来回翻动。这样会减少亚硝酸盐的产生,更大限度的保证剩菜的安全性。翻动越多的蔬菜感染微生物的概率越大。

3. 还要密封保存,最好放到保鲜盒里。因为密封可以减少蔬菜与微生物接触的机会。

4. 尽快吃掉,不要保存时间太长。尤其是剩下的蔬菜,最好第二天就给解决倒,不要保存到第三天。

作者:崇珊珊

国家二级公共营养师/高级健康管理师


由用户康爱多掌上药店APP提供的知识:

中国人崇尚勤俭节约,尤其是老年人,在日常生活中会非常的节约,所以平时剩下来的饭菜,可能就会留到下一餐继续吃,但是很多人都说隔夜菜不能吃,有害于健康。那么,吃隔夜的剩菜对身体健康是真的不好吗?下面就来看一下吧!

一、吃隔夜菜对健康方面的影响,到底是如何的?

事实上,隔夜菜并没有太大的危害,真相是隔夜菜中虽然不新鲜了,也会产生一定量的亚硝酸盐,但是其中的剂量并不多,按照隔夜菜产生的剂量并不会导致癌症,所以隔夜菜的致癌可能性不大,所以大家就别拿“亚硝酸盐”来说事了。

但是,剩菜还是少吃比较好,因为它可能会出现以下两点问题:

1、营养流失

原本食物在烹饪的过程中,因为高温的缘故,已然流失了许多的营养物质,尤其是遇热难稳定的物质,譬如B族维生素。倘若当餐没有吃完,放到了冰箱,菜肴中的营养就会越来越少,摄入后补充到营养会非常少。

2、滋生细菌

细菌繁殖的速度会非常的快速,煮熟后的食物会逐渐滋生更多的细菌,即便放进冰箱中,可能还会有低温型细菌产生,所以如果想要吃剩菜一定要加热再吃。

二、想要降低剩菜其中的危害,对付剩菜的方法这里有!

1、如果菜肴煮熟以后,觉得太多了,应该提前分装好剩菜,然后放到冰箱里保存;

2、在食用剩菜前,建议采用微波炉加热,有助于消灭所滋生的细菌,而且还能让食物的内部得到加热;

3、剩菜如果是蔬菜类的,最好不需要加热太长的时间,倘若想减少其中营养素的流失,建议采取蒸熟的方式加热。

其实,对于剩菜还是建议不要吃太多,平时最好减少剩菜的出现,应该按量进行烹饪,降低剩菜的可能。

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由用户知麻糖提供的知识:

知麻糖来啦。节约自古以来就是我们中华人民的传统,也是当代社会所提倡的一种风气。在饭店吃饭的时候点了很多菜最后又没吃完,通常我们都会选择打包带回家第二天上班的时候带去单位随便应付一餐,这时候就有人跳出来说,隔夜菜是不能吃的,会损害健康,有致癌的风险!那么事实真的是如此吗?别急,听着小编往下说。

绿叶蔬菜是一类营养丰富的食物,特别是在维生素C以及植物色素类的含量上是继占优势的,本身也是存在亚硝酸盐类物质的,当这些营养物质经过长时间的放置,就变成了我们所说的剩菜 ,这些炒熟后的菜里通常有油、盐,放置一段时间后菜品中的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,再进入人体的胃肠道后变成亚硝酸盐,在具备特定条件后会生成一种称为N—亚硝基化合物的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,剩菜容易受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。而相比蔬菜而言,一些高蛋白高脂肪的剩菜,在空气中的细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质确实不利于人体的健康。

有人会说,如果把剩菜通过高温加热后,是不是可以把一些细菌消灭呢? 其实这种想法是不科学的。剩菜中的亚硝酸盐经加热后,不但不会消除,毒性反而会增强,严重的还可导致食物中毒。那么剩菜中的亚硝酸盐类物质真的是癌症的推动剂吗?我们常说的亚硝酸盐是亚硝酸钠,其本身不致癌,只有长期、反复摄入硝酸盐、亚硝酸盐,并且在一定条件下在机体内生成亚硝胺。这种物质才是致癌(食管癌、胃癌)的罪魁祸首。据有关实验表明,如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天也只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值还是远远低于亚硝酸盐致癌国家标准的。并且少量的亚硝酸盐能杀菌、扩张血管起到降血压、维护心血管系统平衡的作用。也可以保护心、脑、肝、肾,防止缺血损伤。总之,吃剩菜确实不是一种良好的生活方式,但是偶尔吃吃其实也是无妨的……俗话说的好啊,“不干不净,吃了没病”!你们觉得呢?

By:酷酷


由用户普外科曾医生提供的知识:

当然不好,隔夜的剩菜是不健康的。我来举一个例子,在冰箱没有发明之前,1930年的美国,胃癌死亡率是美国的男性癌症死亡率的头把交椅,女性死亡率中排第二。而现在,美国已经是胃癌的低发国家,胃癌死亡率排不上癌症的前10位。男性胃癌死亡率从1930年的46/10万跌到了4/10万,女性则从35/10万跌到了2/10万。因为以前没有冰箱,隔夜的食物容易放坏和变质,为了保存食物,吃腌菜,腌制食品增加。有了冰箱之后,食物可以保险,我们可以吃到更多新鲜的食物,降低胃癌的发病率。

隔夜的食物主要有三个危害

(1)营养成分的丢失

食物在烹饪的过程中,有些营养就流失了,而隔夜菜的营养成分容易流失,特别是维生素,叶黄素、β-胡萝卜素等,容易被氧化,导致营养丢失。拿出来吃,再次加热的过程,又会导致营养丢失。

(2)可能产生细菌

特别是高蛋白的食物,例如鱼,虾,鸡蛋等食物,特别容易滋生细菌,吃了可导致急性胃肠炎,食物中毒。这些菜最好是一餐解决,如果需要保留,一定要用保鲜膜盖好,放到冰箱里面,放置的时间不宜过久,第二天尽快消灭,吃之前一定要热透,可以杀灭细菌。

(3)有可能致癌

虽然说可能性不大,但是如果长期吃隔夜菜,大量的吃,也是有可能的。主要是隔夜食物有可能导致亚硝酸盐超标, 特别是隔夜的蔬菜,亚硝酸盐可以转变为亚硝胺,是致癌物,可导致胃癌。但是,有科学家计算过,隔夜菜中亚硝酸盐的含量并没有达到超标的水平,偶尔吃是没事的。

总而言之,做菜不要做太多,隔夜菜要少吃,一定要放冰箱,吃之前一定要加热。


由用户感染科李平医生提供的知识:

吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗?

首先我们来看隔夜的剩菜产生哪些物质:

1.亚硝酸盐:据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

2.海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,对肝肾功能会有一定的损伤。所以建议,海鲜尽量挑选新鲜的,而且从海产超市买了之后就尽快扔进锅里吧!

3.常温食物最常见的滋生细菌是酸败细菌,它是一种喜欢暖热环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物,饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味,这也是隔夜饭都特别有“味道”的原因。

所以建议尽量少吃隔夜菜,不要觉得倒掉了可惜,长期吃隔夜菜有害而无益。


由用户妇产科女司机提供的知识:

隔夜菜并不是一定不能吃,尤其是临近年关,家中经常会来亲戚朋友,每次弄了一桌子菜,难道都可以一点也不剩下?不现实吧。而且就算是剩下了一些菜,也不能全部都扔掉,那也太浪费了。

只要保存得当,没有变质,那么隔夜菜仍然是可以吃的。我们所说的,是不建议经常吃隔夜菜,做菜的时候尽量把量控制好。而且隔夜菜也不要长时间的存放,反复去加热,需要尽快地把它吃掉,不然长期存放反复加热,不仅营养成分所剩无几,而且亚硝酸盐的含量也可能会升高。

隔夜菜里面,尤其需要多注意保存的,是绿叶蔬菜和海鲜类。在炎热的夏天,海鲜类一定要吃新鲜的,最好吃多少做多少。夜市大排档里面的海鲜,最好可以看着做,不然很容易出现以次充好,把新鲜的海鲜换成不新鲜的坑人行为。其中小龙虾是拉肚子最常见的罪魁祸首。

隔夜菜经过一夜的存放,营养成分肯定难免出现流失。我们需要及时把隔夜菜放进冰箱,冷藏存放。在低温下,细菌滋生繁殖的速度会大大减慢。而且隔夜菜再拿出来吃,一定要彻底加热,你我都不是土豪,真的剩饭了,就赶紧放好,下次再尽快吃掉,又不是顿顿吃剩饭,没必要非把饭菜浪费。


由用户糖尿病联盟提供的知识:

随着生活条件的提高,现在很多人对于剩菜、剩饭,尤其是隔夜的饭菜是否吃争论不休。这不仅仅是生活习惯的不同,更是对健康认识的不同。

早些年的时候,我们的生活水平还比较低,经常食不果腹,健康的标准是吃饱饭。当时的饮食以素为主,人们缺少的主要是脂肪、蛋白质等高能量物质。剩饭经过加热后,虽然流失了一定的维生素,但是对于当时的人们来说,维生素都是过剩的。

现在的物质生活十分丰盛,我们不在为温饱而发愁,我们的生活水平越来越高,高能量、高脂肪物质越来越多,我们饮食结构中维生素的摄入越来越少,健康的标准是合理饮食、均衡营养。所以及时的补充维生素就显得很有必要了,过夜的剩菜减少了维生素的存在,为了饮食的合理话,不建议使用。

早些年的时候,我们所食用的食物全是原生态,使用的肥料全是生态肥,使用的荤食全无添加剂。食物中的硝酸盐含量不是很高,即使隔夜后增加一些,仍然达不到中毒的标准。

现在的食物从生长到加工,中间不少环节使用了化学原料,肥料、农药、食品添加剂等等。其中的硝酸盐含量较原来增高很多,如果隔夜含量更多,有可能发生中毒事件。

早些年的时候,我们储存食物的方式比较原始,就是放置在阴凉处,细菌的增生速度相对偏快,再加上食物加工条件相对开放。因此,隔夜食物中细菌含量较高,细菌性腹泻发生率高。

现在的储存方式比较先进,各种制冷设备的使用,以及各种卫生条件的提高,隔夜食物中细菌含量相对较低,一般不会引起细菌性腹泻。

无论何种饮食习惯,均是当时生活条件的间接反映。在现在的条件下,根据健康的新定义,我们不建议吃隔夜食物。当然也不建议铺张浪费,尽量做到吃多少,做多少。

其中,对于绿叶蔬菜、银耳蘑菇、海鲜等容易使人硝酸盐中毒的食物要拒绝食用隔夜制品;对于豆制品、卤味菜品等易引起食物细菌性中毒的隔夜食物也要避免食用。

注:图片均下自网络,如有侵权请通知删除!!


由用户阿卡酱医生提供的知识:

有影响,而且影响非常大。隔夜菜油三大危害,今天我就来为大家详细的讲述一下好了。

第一,营养的流失。任何一种食物,摆放的时间越长,营养的流失就越严重。这其中,有来自空气中细菌的分解,也有来自氧化现象的原因。

而在所有的营养中,水溶性维生素的流失是比较严重的,尤其是B族维生素。即便你将隔夜菜放在冰箱里,也会流失。

第二,亚硝酸盐。任何一种食物,不管是肉类还是菜类,只要存在的时间长了,就一定会产生亚硝酸盐。只不过,肉类食物产生亚硝酸盐的速度和总量低于菜类食物。

在食用前加热的确可以分解掉一部分亚硝酸盐,但是却无法做到彻底根除。

第三,空气中的微生物。空气中含有大量的细菌、真菌、病毒等等,这些维生素会在食物处聚集,并不断地生存和繁衍,同时分泌出毒素,导致食物变质。这其中,危害最大就是大名鼎鼎的黄曲霉素!


由用户茄子营养师提供的知识:

隔夜菜虽不建议吃,但也不是十恶不赦。让每家每户每餐都做到光盘行动,几乎是不可能的,并且很多上班族不愿意在外吃,喜欢自己带饭,而早上来不及准备饭菜只能前一天晚上准备,这也是隔夜菜啊,笔者就是这样的带饭族成员之一。我的观点是隔夜饭可以吃,但是菜可以剩,怎么储藏,怎么吃,都有技巧,只要处理得当,并不会有什么危害。

1、留荤菜不留蔬菜

人体内摄入的硝酸盐80%来源于蔬菜,蔬菜在种植的过程中会施氮肥,促进植物生长,蔬菜中富集的硝酸盐在储藏、运输、加工烹饪的工程中会在酶以及微生物的作用下转化成亚硝酸盐。常说的隔夜蔬菜在烹饪后长时间储藏微生物大量繁殖会使得硝酸盐的含量增加,亚硝酸盐属于氧化性毒物,另外与胺类物质结合还会生成N-亚硝胺,N-亚硝胺具有很强的致癌作用,能够诱发胃癌、食道癌等。

而荤菜只要在食用之前彻底加热,就不会有这种担忧,虽然B族维生素会有一些损失,但是蛋白质等主要营养素比较稳定,整体影响不大。

不同种类蔬菜烹饪后长时间储藏硝酸盐的增加程度不同,叶类菜(如白菜、菠菜、青菜等)>根茎类和花菜(莴苣、西蓝花等)>瓜类蔬菜(冬瓜、黄瓜、西葫芦等)。所以如果打算留着第二天食用的蔬菜,尽量选择瓜类蔬菜。

2、剩菜及时放冰箱

如果一看就知道这道菜今天这顿是吃不完的,又不舍得扔掉,那就起锅后放到盘子里或者保鲜盒里,稍微凉一下后放入冰箱保存到下一顿再吃。如果菜放到饭桌上,被你一筷子他一筷子翻动后再放入冰箱,被微生物污染的几率大大增加,硝酸盐的含量也会大大增加。

需要带午饭的人也需要注意,起锅前将需要带的菜及时分装到饭盒,稍微凉一下后放入冰箱冷藏保存,午饭时用微波炉热透,这样食用基本没有啥危害,笔者就是这样干的。

3、保存时间不要太长

就算剩菜及时放入冰箱里保存,保存时间也不要超过24小时。有研究表明,清炒蔬菜在冰箱中放置24h内,虽然亚硝酸的含量并没有大幅度增加,在可食用的安全范围之类。但是其他营养素如维生素C等降解的厉害,口感色泽都失去了原来的模样,并不建议食用。

4、下一顿食用前,需要彻底加热

吃多少热多少,切记不要反复加热。加热是一个消毒杀菌的过程,彻底加热能够杀死很多致病菌,食用更安全。

科学的吃隔夜菜并没有那么可怕,我认为对于在外吃饭的上班族来说,重油重盐的快餐或者面食的健康更令人担忧!

(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

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隔夜剩饭剩菜长期吃肯定会得癌症?不要吃。

答:长期吃隔夜饭是会得病的,甚至癌症。最好是在一天内吃完,要是某些熟食不想扔,可以放冰箱,最好建议老年人不要吃隔夜饭,他们经常吃,舍不得扔,最好的办法就是你后做到只可少不可以多。

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