扣肉皮怎么炸才能起泡?

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责任编辑:王亮
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扣肉皮怎么炸才能起泡?


由用户冷风6939提供的知识:

马上就过年了,扣肉是中国传统的经典美食,也招待客人的美味佳肴。请关注我,给大献上几道年夜饭的传统美食。

1'五花清理干净就投入锅中煮到肉皮松软,筷子能轻易扎穿

2'将煮好的五花肉皮朝上用铁扎针均匀扎过肉皮,然后涂抹上白醋

3,油温上来就钩子钩下,注意用盖子挡住,肉皮会在油中爆破。炸至黄色肉皮硬就得了

4'炸好放入温水中浸泡,泡软就成虎皮形状了

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由用户厨房里的烟火味提供的知识:

炸扣肉,说难也不难,但是做起来也是不容易,没煮熟的,炸了没起泡的都有,下面我就说说我的做法,大家相互学习下。

一、选用新鲜五花肉,按自己的需求切大小,越大个炸出来的成数越高。用温水洗净,特别是表皮,要用刀刮洗干净。

二、煮肉要冷水下锅,皮向上,慢火煮,不能用猛火,要不外层都煮烂里面还没熟,煮到皮光滑光亮就可以了,没经验的话可以插筷子试,穿得过没血水就可以了。

三、扣肉皮先用东西扎些均匀小洞,再抹上米醋,油温达到七成热就可以开炸了,扣肉表面有水和醋,油会溅射,得用盖子盖住,免得烫伤,炸到两面金黄就可以了。


由用户访食记提供的知识:

对于这个问题,看看网友怎么说,网友一:说一个最简单的,效果一样,先把五花肉裁好,洗干净备用。然后锅里放一点油,油温七十度左右后,放白糖入锅,文火溶化糖汁后,起泡成深红色,然后放适量温度,加温搅匀糖汁,糖水开后放入五花肉,皮朝下,煮十来分钟,捞出上色好了的花肉,把锅洗尽放油,待油温升上来后放入五花肉,皮朝下,炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。本人心得,大家不妨一试。

网友二:五花肉要煮得够透,也就是皮容易扎进去,然后用专用的扣肉扎来扎。摸点盐和醋,让皮起到蓬松酥脆。想让炸的过程中油不会暴,先抢火一次再炸,这样就不会暴了,先大火抢火炸,再小火炸至皮起软泡,然后就可以抢火了。抢火大火皮就起大泡了。

网友三:洗干净五花肉放到锅里煮到皮松软,捞起收水十分钟左右用黄酒(糯米酒)均匀涂抹在猪肉皮上面,然后放到油锅里炸至金黄色捞起放到冷水中浸泡,(要掌握好油温,如果油温太高猪肉皮容易变黑)注意涂黄酒只能涂皮表面,如果其它地方染有黄酒那些地方也会变黑。


由用户戴子的新生提供的知识:

扣肉皮怎么炸才能起泡?

很多人喜欢吃扣肉,我就特别喜欢吃扣肉皮,上桌的扣肉我一般是夹到碗里之后,先把扣肉皮先吃掉再吃肉,那么扣肉皮怎么做才气泡。

首先是选料,选择五花肉的部位以及排骨的那部分,把排骨和多余的瘦肉去掉,裁成四方形一块。

把裁好的肉,放在水里煮熟,皮能戳进去就可以了。

煮熟的肉捞起来,这时候拿扎扣肉皮的扎针将皮扎透,扎密一点均匀一点,抹上盐,是的抹盐就可以了。

下油锅炸,油温不要太高,太高容易炸焦,炸的过程中时不时用钩子勾起来看一下,炸至金黄就可以捞出来,捞出来后放在凉水里泡,就会起泡。


由用户东方熊大叔提供的知识:

大家好!

今天是小年,祝大家,和我的粉丝,朋友们,小年快乐!

马到要到中国的传统节日,春节了,扣肉也是一般家庭,和饭店必备的一道美食,

怎样蒸出扣肉,让扣肉形成虎皮起皱,

首先五花肉,必须煮致七成熟,肉皮发软,擦干水分,下入七成热油中炸制,

炸好以后,迅速投入凉水中,泡致肉皮起皱,

还有一种方法是,把五花肉皮用铁签扎密眼,抹上小苏打水,晾干以后炸制,效果也挺好,

爱美食,爱健康,我是朱大雄!





由用户大白嘚提供的知识:

扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 。


由用户黄师兄玩社群提供的知识:

要让扣肉皮起泡呢,其实很简单,首先我们把五花肉切条洗干净,然后锅水放清水烧开,再把五花肉下锅煮熟,接着把肉拿出来放冷水备用,

再拿一把牙签把五花肉皮给捅几下,再拿盐均匀的放到皮上,锅里下油,等油差不多烧到150度左右下肉炸,炸到金黄色就可以了


由用户乐活花花提供的知识:

最好的方法是冷热交替。先焯水煮开后用筷子可以戳动,然后准备一盆冰水,把肉从开水里拿起放入冰水里放凉,再搽干水份直接放入烧热的油锅里皮面朝下炸至金黄捞起(注意要盖上锅盖,要不然很容易烫到人)再次放入冰水里。凉后捞起放一会就可以看到泡了。


由用户锅与刀提供的知识:

重点的冷热交替的作用。

煮熟的肉,等到冷肉皮抹甜红酱油(自己密制,也可以是耗油加老抽等的),放抹有少许油的炒锅中烙肉皮,烙好马上放回煮肉的水中浸泡几分(这一步的水里可以加冰更酥软),捞出晾冷。


由用户群65980969提供的知识:

把肉蒸熟,肉皮抹上老抽或蜂蜜水,高油温入锅炸,炸至肉皮起小泡,捞出入冰水,浸泡几分钟肉皮就会起泡。


由用户啊楚美食爱好者提供的知识:

扣肉皮想要炸起泡的话要这样做。

首先水中加入麦芽糖,把五花腩放进去煮。然后把煮好的五五花腩拿出来,用筷子或者牙签在猪皮上扎孔,每一处都要扎,然后在表皮上面抹上盐粉拿去炸即可。扎得好炸的就好。颜色这一块麦芽糖是关键。

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怎样炸扣肉皮才会泡

答:先煮一下,煮到筷子一插就很容易进去后,马上捞出来放入冷水中,控干水分后肉皮向下放入锅中炸,炸到表面金黄, 放入凉水,这样一热一冷的不停交替, 不仅漂亮的虎皮出来了,而且五花肉油脂炸出而肉收紧,吃起来更紧实。 做法如下,先准备好食材...

扣肉怎么炸才起泡?

答:扣肉炸起泡需要: 主料: 五花猪肉700克 梅菜100克 方法/步骤 买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。 刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸 约摸炸十二、三分钟左右就可以停火...

怎样炸扣肉皮才会泡

答:一、扣肉皮起泡需要做到以下几点: 1、皮要煮熟透、够软; 2、皮面要上色(稀释的酱油、糯米酒汁,浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖都可用作上色); 3、油温要高榨出来的皮就会泡。 二、炸扣肉皮的具体步骤如下: 1、选择肉皮厚点的五花为原料。...

扣肉怎么炸皮才松脆呢??

答:炸之前,你先把大块的肉放水煮透,然后用牙签或其他尖的东西,在皮上扎好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,一定要注意安全!别让油...

扣肉怎么做皮起皱多一点

答:扣肉的五花肉的肉皮先煮后炸,皮就会起皱多一点,做法如下: 1.到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅。 2.加入葱、料酒、姜片,大火煮开并撇去上面浮沫。 3.小火煮30分后关火。 4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽,然后晾一会。 5.在锅中放油,将...

炸扣肉皮的时候,要怎么样炸,前面要做什么准备,...

答:扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美。 拓展: 1、扣肉是一道用猪肉制成的...

南方的“扣肉”,怎样把皮炸得皱?

答:扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水,或者麦芽糖,沾到肉皮的表面,然后放入高油温的油锅里,快速盖上锅盖,小心溅出热油烫伤,颜色合适即可,回锅到原汤里煮开,起锅浸泡,这样出来的泡多又均匀,口感更美 附详细的做法: 炸扣肉 一 选择肉皮...

扣肉如何炸出虎皮

答:把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!! 记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘! 然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!! 然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!! 好了!!! 扣肉...

扣肉的皮如何炸、如何制作才能滑嫩、蓬松呢?

答:1.炸之前,你先把大块的肉放水煮透。 2.然后用牙签或其他尖的东西,在皮上扎好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦! 3.一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,切忌小心,别沾到水。 4.油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,一定要注意安全...

求助,扣肉炸的时候怎么样皮才能起泡

答:先把肉卤一下后,捞出,然后抹上酱油和蜂蜜,放进热油锅里炸一个三四分钟看见差不多起泡了捞出。

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标签 :美食  扣肉  

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