炒韭菜为什么要加苏打粉?

来源:互联网
责任编辑:李志喜
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炒韭菜为什么要加苏打粉?


由用户探厨提供的知识:

3月21日老厨子回答了“如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色”这一问题。老厨子结合自己多年的实践经验,分享了素馅包子该如何保持蔬菜的绿色,以及炒韭菜怎样炒更香更绿的小窍门。

文章得到广大网友和“厨粉”超强支持,24小时超百万的阅读量,评论区互动活跃,都争着想试下我分享的“韭菜洗净控干切段加少许小苏打拌均在炒”这一方法。



我非常感谢大家的支持,很享受分享得到大家共鸣所带来的快乐。



今天在悟空看到问答“炒韭菜为什么要放苏打粉”这一问题,而农场达人“三生石故人”和三农达人“宗元”持不同答案都得到很大的共鸣。

1、农场达人“三生石故人”的答案是:炒韭菜不放苏打粉。

2、三农达人“宗元”的答案是:炒韭菜可以放苏打粉。

炒韭菜加个苏打粉引起这么多争论,有点意思,双方的评论区也都开锅一样,有惊讶,有抨击,还有赞同。


炒韭菜为什么要放苏打粉?

韭菜隶属碱性食材,性甘辛辣、混气味比较重,温中开胃、行气活血、补肾助阳小苏打属碱性,此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂,家庭蒸馒头发面都有使用小苏达或面碱,其可食用性不用争论。
小苏达本身含盐分,与韭菜拌均时会使韭菜回软,而同属碱性,使韭菜颜色更加巩固持久,且韭菜香味凸显,起到互补作用。用小苏达拌过的韭菜,炒制时加少许盐,不用加味精成菜非常翠绿鲜香,且不塞牙。


需要说明的小贴士↓

在现实生活中,不是每个家庭都有此要求,韭菜非碧绿鲜香不吃,也不是炒韭菜必须要放小苏达,因人而异,有好奇可以试下,没感觉就权当笑话。

居家厨房炒韭菜不放小苏达,也吃得很香,而放了小苏达的炒韭菜也没吃死过人是吧!

立场观点不同而已,没什么可争论的,这菜肴原本怎么做就怎么做吧!有好奇的朋友不妨可以试下也未尝不可。

切记:小苏达一点点,一点点而已,拌均即可!


由用户普济提供的知识:

炒韭菜加点苏打粉,算上是厨房新发明,据说是饭店大厨开始的。之所以被越来越多的人接受,自有它的道理。

⒈一直认为韭菜不生虫,不用农药,是最不受污染的蔬菜,事实正好相反。韭菜有种很顽固的病,就是根部容易大面积腐烂发臭,特殊的臭味招来害虫下蛆,严重的导致绝收。因为害虫在土里,一般农药杀不进去。就会用毒性比较强的农药,所以韭菜是残留农药最为严重的蔬菜之一。炒菜时用点苏打粉,主要是为了消弭残留。

⒉韭菜富含纤维素,民间就有用韭菜整治误吞硬物的偏方。囫囵个吞下一把韭菜,会把硬物缠绕住屙出来。纤维素多了吃着塞牙,炒菜时给点苏打粉,韭菜就变得脆口,吃起来不那么塞牙缝。

⒊还是味道作怪。韭菜味道比一般菜冲,炒的时候给点苏打粉,能使冲味平和许多。

看来炒韭菜给点苏打粉是有道理的,就像做馒头一样,只要控制好体量,宁少勿多。


由用户市井觅食记提供的知识:

炒韭菜放苏打粉是为了破坏韭菜的纤维

小苏打在厨房的用处还是不少的,除了烘焙,蒸馒头之类的,在炒肉制品,尤其是纤维比较紧密的牛肉等肉类的时候,有些人是喜欢放一些小苏打的,因为小苏打可以快速的破坏纤维组织,让肉质变的比较细嫩。

至于韭菜放小苏打,一是可以让韭菜的色泽保持鲜绿,二是能让韭菜变的容易嚼动,促使食品组织细胞软化。

不过在我看来,这些都属于歪门邪道,只适合开饭店的时候用到,自己在家吃家常菜,还是保持食材本性为佳。万物皆有定数,何苦又去改变它原本的样子?

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


由用户三生石故人提供的知识:

韭菜味道鲜美,粗纤维丰富,尤其现在暖和的春天,头茬韭菜更是鲜美无比,而且特别的嫩,由于韭菜适合制作简单,能搭配各种食材烹制,深受人们的喜爱


当炒韭菜要加苏打粉的时候,吃了很多年的韭菜,突然有人提出要加苏打粉,苏打粉是碱性的化合物,遇热,酸容易分解产生二氧化碳气体,生活中多用于发面馒头的发酵过程。由于是碱性物质,添加过多食物会涩口的味道。但是炒韭菜要加苏打粉的原理就不得而知了。祖祖辈辈炒韭菜就不加这类东西,也询问过周围的人,都没有这样的做法。难道炒韭菜口味发酸,需要碱性中和一下。

答案就是,炒韭菜是不需要添加小苏打的。有些人讨论小苏打可以减轻一些药物残留,因为很多药都是酸性的,用碱性的中和一下,就像打完药要用肥皂洗澡来祛除身上的药物残留,想法是很好但是不实用,现在国家对韭菜种植要求很严,禁止很多药物在韭菜地里使用,也就是很多大的种植基地才会用药物,在农村每家每户都会种植韭菜,基本不会打药的,所谓的炒韭菜的加苏打粉就是无稽之谈。再就是有人认为炒韭菜加入苏打粉会色泽好看,这些都是想象力丰富的人臆想,当他们下厨房炒一次韭菜就会知道


由用户麦小麦逛吃逛吃提供的知识:

炒韭菜加苏打粉,听起来匪夷所思,但是存在既有道理喔。
由用户植物人史军提供的知识:

看了上面的一些理由,简直是无语了。我来吐槽。


1.加苏打粉可以消除农残。呃……到目前为止,并没有发现碳酸钠对于去除农药残留有什么明显的作用。苏打粉虽然是碱性的,但是在化学反应中,这点点碱性并不足以促使有机化合物快速分解。要想来的猛,那需要火碱(氢氧化钠),那个倒真可以促使很多有机化合物分解,当然,比说人体消化道了,就算是我们的皮肤也接受不了啊。


2.苏打可以软化纤维。拜托,如果这样都可以的话,是不是苏打粉蹭到棉T恤上面,就会突然产生一个大破洞。相较于第一点,第二点就是臆想了。苏打粉没有这样的能力让纤维素降解,况且只是接触这么一小下,还来不及起作用呢?


3.改变韭菜的味道。呃……韭菜的气味来自于蒜氨酸类物质,并不涉及什么酸碱反应。加不加苏打,对于改变韭菜的气味并没有什么影响。


真相只有一个,加苏打只是为了让韭菜颜色更好看一些。


护色的事情确实是存在的,这也是放苏打的一个合理解释。因为叶绿素在酸性条件下,很容易分解,随着pH值降低,叶绿素中的核心镁离子越容易被氢离子取代,从而产生变色。所以稍稍调整一下酸碱度,会让韭菜叶子看起来漂亮一些。


但是苏打的味道并不是那么舒服的,所以在家里炒韭菜还是老老实实地吧。在变色之前,快点吃完不就好了吗。


由用户荒野大镖客飞仔提供的知识:

大家多知道韭菜味道鲜美,含有丰富的粗纤维,尤其现在是春天春天是万物复苏的季节更能体现出韭菜的鲜美。也特别的嫩,由于韭菜制作不是很复杂,烹饪起来也是相当的简单的。深受广大同胞的喜爱。

当你吃了很多年的韭菜多没有放过小苏打的时候。突然有朋友和你说要放点小苏打,苏打粉是化学物,遇热,酸容易分解产生2氧化碳气体,生活中用的多的地方就是醒面做馒头这些。由于是碱性的化学物用多了食物会有点滠口的味道,但是炒韭菜为什么要放苏打粉我们多不知道为啥,我也问过好多人多不得而知而告终。难道是因为韭菜口味酸需要用苏打中和下,

答案是其实根本就不需要加小苏打,有些人说可以减轻一些农药的残留物,因为很多农药多多是酸性的,用碱性的小苏打中和一下,就好比你用肥皂洗澡用水冲干净是一样的。想法是对的当是不怎么实用。现在国家对蔬菜种植要求很严格,对农药的把控也是很严 的禁止很多农药用在蔬菜上,因为现在很多乡下的农民伯伯自己家多有种植韭菜一般多不会打药,所谓的韭菜加苏打粉真的是多此一举向脱裤子放屁一样没用。

菜在好吃有利也有弊,对身体有时也有伤害,韭菜的生涩味,有时掩盖了其他菜的味道,所以厨师发明了往韭菜里面加苏打粉给他味道减淡点,这就是韭菜为什么要加苏打粉的理由。万物多有吸引也有克炒韭菜加点苏打粉也是有好处的。


由用户厨房i故事提供的知识:

炒韭菜放苏打粉难道你是觉得韭菜能变大蒜吗?我只能说,你所问的问题已超出我所学的了。呵呵!反正我是头一回听说,炒韭菜放苏打粉,更没见过。不知哪位高人传给你的厨房秘诀?

韭菜一般用来做馅的多,也可以做韭菜鸭血汤,韭菜如果是做烧烤,孑然粉是绝配。炒菜通常就是韭菜炒鸡蛋,韭菜沙河虾……。但无论韭菜如何做,我是真没见过放苏打粉的。如果说放苏打粉能保持韭菜颜色的话,那别的青菜也可以放了?怎么没见饭店大厨用?其实韭菜要想保持颜色,关键是刚炒至断生即可出锅。

做菜不是纸上淡兵,光看别人怎么做是不行的,平常要经常下厨,有自己的想法。而不是人云亦云,觉着不错而认为理所当然。


由用户宗元提供的知识:

炒韭菜为什么要加苏打粉?



韭菜多年生的草本植物,鲜美的韭菜或者韭黄特别提味,几户人人都喜欢吃,韭菜馅水饺、韭菜炒豆腐、韭菜生吃等都是美味。但是胃不好的人别吃,特别伤胃。

从去年开始,韭菜中残留农药得到国人的重视,被称为“毒韭菜”!韭菜根系容易腐烂,发臭,吸引苍蝇繁殖,导致大面积死亡。在农村家家户户种的少,一般用敌百虫防治,或者用柴木灰厚厚的撒在韭菜上防治。

可一些韭菜专业种植户因利润熏陶,使用了国家命令禁止的含磷农药,特别韭菜内吸性特别强,导致农药残留特别多。其实使用部分菊酯类农业也可以防治,只是效果差点。

因此,国家出台文件,未经检测的韭菜,不得上市买卖。对于大小饭店,食堂全部纳入管理,可以说是强行禁止。现在可以放心购买韭菜食用。

回到主题。好东西再好吃,有利也有弊,对人身体有时也有伤害,特别是韭菜的生涩味,有时掩盖了其它材料的味道,所以有的厨师发明了加苏打粉或者苏打水去除或者淡化。这就是韭菜为什么要加苏打粉主要原因。





总之,根据万物相生相克原理,炒韭菜稍微加点苏打粉是有好处的,最高用苏打水,一斤韭菜加1~2汤匙,味道更鲜美!

如果回答对您有帮助,敬请关注、点赞【宗元】谢谢!


由用户注册营养师王华提供的知识:

韭菜含有丰富的膳食纤维,促进肠道蠕动。受种植 影响,韭菜农药用量相对多些,检测新鲜蔬菜,经常会发现韭菜的农药残留量超过国家食品安全标准限量值。因此建议在制作韭菜前浸泡一定时间,尽可能去除农药残留。

加苏打粉第一次听说,不太清楚作用,但建议不要加。小苏打是碱性物质,会破坏韭菜中的维生素,另外小苏打也是钠盐,添加之后额外摄入了钠,对于控盐不利。


由用户有缘人153832681提供的知识:

谢邀,你的问题叫人难以回答,好好的韭菜为什么要放苏打粉,我这听说放味精和食盐,锅烧爆把韭菜立即炒十几铲,人们常说韭菜属九,一般炒九铲到十八铲就好。

苏打是膨松剂,酸度调节剂,稳定剂,家庭清洗剂或去除异味。

放苏打炒韭菜我还是头一回听说,好好绿色食品要你这样一弄,口味全变,不就是增加叶绿成份吗?可以放少量苏打清洗韭菜或果蔬。

你说放苏打炒韭菜,真是新鲜事天天有,祸从口出,病从口入,没病也能整出一点来。苏打含有化学成份,多吃对人有害,不能光看好看,吃了对身体无害那才是好东西。朋友,不要听风就是雨,科学来于实践。网图。





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答:当炒韭菜要加苏打粉的时候,吃了很多年的韭菜,突然有人提出要加苏打粉,苏打粉是碱性的化合物,遇热,酸容易分解产生二氧化碳气体,生活中多用于发面馒头的发酵过程。由于是碱性物质,添加过多食物会涩口的味道。但是炒韭菜要加苏打粉的原理就...

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答:没听说过,别乱放

韭菜里面放了点小苏打炒了能吃吗

答:能吃,口感略差而已。韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。小苏打对蔬菜的营养有破坏,慎用。

韭菜里放点苏打粉不烧心有道理吗

答:没所说过

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答:如果是头天剩的馅,可以加一点儿。

猪肉韭菜饺子馅可以放小苏打呢

答:- 在韭菜馅里加小苏打的作用很大,加了小苏打的韭菜馅,在煮的过程中不容易变成黄色..

吃韭菜可以喝苏打水吗

答:吃韭菜可以喝苏打水。 韭菜与大蒜一样有很强的刺激性气味,但是韭菜呈现酸性,所以喝碱性(苏打水)饮用可以减少胃部韭菜酸味,当然吃颗口香糖最直接,或者刷牙后喝点梳打水。 苏打水的好处: 1、苏打水属于弱碱性。人体内环境是弱碱性。我们每...

一碗面要做韭菜盒子用多少小苏打

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