正宗扣肉怎么做?

来源:互联网
责任编辑:王亮
字体:

正宗扣肉怎么做?


由用户晓墨厨房提供的知识:

好吃的扣肉肉质软烂,肥而不腻,一口咬下,油水四溢,看着饱满的肉块,让人垂涎欲滴,回味无穷。今天教大家如何制作扣肉。


制作扣肉所需食材

原料:五花肉、梅干菜

配料:盐,葱。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油

制作步骤

1.锅内加入清水烧开,将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。

2.将梅干菜放入容器中,清水浸泡备用。

3.锅内倒入少许油,将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸,炸制酥脆、金黄色即可。

4.将炸好皮的五花肉切片,厚度在一根筷子的厚度最佳。

5.拿一容器,把切好的五花肉片整齐的放入容器中,猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。

6.另去一容器,将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。

7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上,腌制20分钟。

8.用锡纸铺在容器中,让入蒸锅内大火蒸制1小时。

9.把蒸制好的扣肉拿出,用大平盘扣在容器上,翻转过来,取走容器。

10.在扣肉上撒上少许葱花即可,这道美味的扣肉就完成了。


小贴士

1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点。

2.在五花肉煮制好后,放入锅内炸制,可以减少油脂,也能让蒸制好的五花肉更好看。

3.盐和酱油不用放太多,梅干菜中含有一定的咸味。

喜欢美食的朋友可以关注我,每天会介绍各式美食给大家。


由用户懂吃提供的知识:

进击的街拍侠为您解答,欢迎关注。

扣肉是一道非常下饭的菜,也是很多人的最爱,下面为大家分享一种四川扣肉的做法。

食材准备:五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐。

1.五花肉切块,放清水里煮出血沫,煮好后捞出来放凉,在猪皮上抹上白糖和老抽。

2. 在锅里准备好食用油,将猪肉皮朝下,炸至金黄色。

3.炸过的肉切成厚片,皮朝下摆在碗中。

4.用酱油,白糖和水盐调成汁,一半浇在肉上,摆上花椒,生姜丝,八角和丁香。

5.在肉上摆上一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁,同样摆上花椒,生姜丝,八角和丁香,在锅中蒸上40分钟左右就行了。


由用户食材鉴定提供的知识:

扣肉是人们的最爱之一,每逢佳节餐桌上更是缺不了它,会做的人不少,能够做出肥而不腻,入口即化的人寥寥无几。

做为烹饪大师,这道扣肉菜做过太多次了,个人总结,好的扣肉应该表面竖插一双筷子,筷子倾斜时像一把刀,能够把肉切开,这样才能入口即化,特别好吃。

下面分享一下,大家可以借鉴

扣肉,专业版(入口既化)

1.

肉方煮熟(水里有葱姜,料酒)

2.

肉方入七成热油,炸至皮气泡

3.

冰水浸泡30分钟,肉皮起泡更明显。

4.

切片,用调味料拌均匀。

5.

装碗

6.

蒸3小时(有人会说时间太长,信不信由你)

?调味料:

老黄酒,老抽酱油,生抽酱油,冰糖



由用户商丘身边事儿提供的知识:

说到扣肉的话,可以说是我国一道非常有名的饭菜,像我们的老家,无论红白喜事的时候,扣肉都是一道必上的菜,也都是最后作为压轴菜,出现在饭桌上,像味道的话,也是参差不齐的,就看厨师的手艺怎么样,做得好的话,扣肉还是挺好吃的。



像我们常吃的扣肉,还是以梅菜扣肉为主,配方,南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起,吃起来的话,味道不会那么腻,味道也会好吃一些,吃扣肉的话,配上一些冰糖的话,也是能够起到油腻的作用,吃起来的话,味道会更好吃一些。



像我们就是用葱姜蒜等调料,把肉先炒一遍,然后再用梅菜和肉片放到碗里,用地锅蒸熟即可,用的时候往里面放上味精,盐,老抽,姜容等,不过像扣肉的话,感觉还是没有粉蒸肉好吃,像自己老家的话,就会经常做粉蒸肉吃,味道也是不那么腻。


由用户亦奇厨房提供的知识:

扣肉是中餐中的传统名菜,全国各地都有。北方常用芥菜与扣肉一起蒸,成菜咸鲜入味,肥而不腻、软糯浓香,芥菜吸收了猪肉的油脂,变得油润爽脆,配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味,回味悠长。今天,亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法,希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法,给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴。


原料:猪五花肉、芥菜;

调料:八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油;


操作步骤:

1、猪五花肉刮洗干净,在沸水锅中煮制八成熟捞出,趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层,晾干后备用。芥菜清洗干净,用刀切成4厘米左右的段备用。

2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至八成热,猪肉块猪皮向下放入炸制,炸制金黄色捞出,放入沸水中浸泡至软。

3、把猪皮朝下放在砧板上,从中间竖切一刀,再横着每隔1.5厘米切一刀,都切到肉片处为止。把猪肉皮朝下摆入大碗中,一片一片的排列整齐,中间放入芥菜压实。

4、放入姜片、葱段、蒜、料酒,上蒸笼用中火蒸制肉质软烂。

5、食用时取出,剪去姜片、葱段、蒜头不用,将猪肉扣入盘中即成。


制作关键:

a.猪肉要切成大小均匀的片,后面摆盘才能好看;

b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂,入口才能即化。


由用户早风79798小厨提供的知识:

友人来访,带来了五花肉一块(本地习俗,探亲访友必带猪肉一块),遂敬烟倒茶,天南地北神聊,忽问,全国各地都有扣肉,制法各异,口味差距极大,那种最正宗?答主推荐广式为正宗,可以现场制作一番,友人说请。

马上入厨,大火烧锅,注入清水,放入五花煮至七分熟,何谓七分,取筷子插皮,能轻易插入即是,友人试后,点头称是。捞出,趁热在皮抹上食盐,三条牙签合一,在皮上扎上无数个小孔(这样操作,炸时皮会起花,方便入味且皮更爽脆)。

烧热油,至油温七成热,手拿锅盖权当盾牌,放入五花肉(带皮一面朝下),立刻盖上,这时,油溢出,同时会听到惊天动地的响声,友人远远躲避。一阵,动静全无,开盖观察,己呈深红色,取出,投入冷水浸泡。顺便把荔甫芋头炸透待用。

查看家中调味品,酸梅(腌制),南乳,盐糖,姜葱料酒,生抽米醋均有。遂调成大甜,大酸,大咸之混合味,加入姜葱酒,己成腌汁。

肉己泡开,切二指宽,装入大盆,加入芋头,倒入腌汁腌制二十分钟装碗。皮朝碗底,按一荤一素排列,加入余汁,上笼蒸。

询问友人口味,喜软烂,蒸足一小时出取出,放至桌边,一手拿碟盖上,然后十指紧扣,猛然一翻,电光火石间完成,扣肉的由来,指的就是从碗翻转至碟这一动作。

欢迎互相关注,点赞,评论,必回!


由用户马爷说大片提供的知识:

大家好,这里是美食巴巴,每天专注美食原创回答。

扣肉,小时候喜欢最喜欢吃的一道菜,每次只有在酒席上才能吃到,那时候可是吃的一点不剩。那正宗扣肉怎么做?接下来一一给大家介绍。

1.购买新鲜的五花肉,切成大块,用大锅煮熟。

2.油炸,小锅油加蜂蜜,将大块的五花肉一块块进行油炸,切记是炸猪皮那一面。

3.装小盆冷水放在锅旁,炸好后从锅中取出立刻放入水盆中。为什么放入水盆中?是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路。有些人制作时没有做这步,所以做出的扣肉没有美观。

4.取一个碗装一块扣肉,猪皮朝下,再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐,再放入锅中蒸15分钟左右,取出。有些地方会选择切成片,有的地方是一整块制作。

5.准备一个碟子,盖在扣肉碗,再做一个180度的动作,将扣肉扣在了碟子中,这是扣肉就做成了。

更多美食制作请关注美食巴巴,有不懂的欢迎提问。


由用户晓食录提供的知识:

这里是不羁食堂,给您专业解答。

扣肉是一道非常好吃的家常菜,煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成,再配以荷叶饼食用,配菜鲜美,五花肉烂而不腻,老少皆宜,超级下饭,今天给大家介绍芽菜扣肉的做法,

芽菜扣肉

做法

1. 五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后,用牙签在肉皮上均匀的扎上眼,然后用刀刮去冒出的油脂,

2. 将老抽均匀的涂抹在肉皮上, 上色


3. 下入油锅炸制金黄色,呈虎皮状,炸时注意,肉皮会稍微崩,避免烫伤,

4. 炸好的肉稍凉后,切3-4毫米的片,

5. 切好的肉入盆,加蚝油5克,生抽10克,醪糟20克,十三香3克,南乳汁50克,糖10克,味精5克,胡椒粉5克,老抽20克,

6. 搅拌均匀后腌制15分钟,

7. 将肉码在碗中,底下码两片,上边再码10片,

8. 将炒好的芽菜铺在肉上,上面放大料一瓣,一片姜,一片葱段,

芽菜炒制:芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟,然后加油少许,下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀,

9. 封两层保鲜膜,

10. 入蒸锅蒸制一个小时,

11. 蒸好后扣在碗中,周围摆上蒸好的荷叶饼即可。

荷叶饼超市或者市场有卖现成的,蒸3分钟即可。









喜欢的点个关注吧,每天更新美食教程。


由用户老海品美食提供的知识:

感谢邀答!

实话实说,起初,老海年轻时并不喜欢吃扣肉,别说扣肉,连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻,不健康。可是,一次到广西出差的机会,当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉,这彻底改变了我对扣肉的态度,不仅吃了,而且还上瘾了,尤其那粉糯绵软,甘甜浓香的荔浦芋头,让老海欲罢不能,流连忘返。以至于后来每到逢年过节,亲朋聚会,老海就会亲手做一碗芋头扣肉,当成看家菜,显摆显摆。

下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法,有兴趣的朋友可以试一试!


一、准备食材:

1、主料:五花肉、荔浦芋头

2、辅料:葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油,玫瑰腐乳、水淀粉

二、制作流程
由用户易博视天下提供的知识:

您好,为您解答。
由用户会行走的味蕾提供的知识:

咱们中国是个礼仪之邦,有很多大型节日,节日上我们都会做上一桌子美味佳肴。随着我们的生活水平提高,以前在节日才能吃到的美味,现在已经成为了一道道家常菜。今天小编要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴,这就是蒸扣肉了。

关于扣肉很多地方有不同的风味与做法,比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等,那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法,这也是比较经典的做法之一。废话不多说马上进入主题:

食材:带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等

做法:

1、将带皮的前腿肉先用火去毛,热水浸泡后用刀刮净待用

PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的,并且是一整块

2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟,用筷子扎可以扎进去就可以

3、将汆好的白肉,放入热肉里进行炸制

PS:由于白肉带了水分,油炸的时候注意安全,另外油炸的时候将瘦肉朝下

4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘

5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟(将肉里的油消耗掉),将肉捞起装盘

6、往锅里加入适量食用油烧开后,加入适量白糖炒化,再加入适量生抽混炒,并将糖汁浇到处理好的肉上,带上一次性手套,将汤色均匀涂抹到肉上

7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用

8、将芋头清洗干净后去皮,并切成2公分均匀厚度的芋头块

PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头,有的地方也叫荔浦芋头(产自广西荔浦),注意戴手套处理手会痒

9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里,排放好之后加入少许生抽,直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右,将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗,撒上一些葱末即可。

点评:芋头蒸扣肉做为一道节日大菜端庄而不失风味,肥美而不油腻,口感嫩滑富含汤汁,芋头粉面易烂,由于芋头吸引所以可以将扣肉里的汤汁完美吸收并锁住,让芋头更鲜美。学会的朋友,添加关注更多精彩


请注意:本内容来自悟空问答,版权归悟空问答所有,本网旨在传播知识,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

根据您访问的内容,您可能还对以下内容感兴趣,希望对您有帮助:

扣肉家常做法,正宗扣肉怎么做

答:扣肉家常做法: 1、五花肉买回来,事先要去掉猪皮上面的毛,锅中烧水去掉血水。 2、生姜大蒜,拿刀子切碎末。 3、往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜,颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】,再往里面倒入少量的白酒。 4、搅拌均匀。过程也细一...

怎么做扣肉,最正宗扣肉的做法大全,扣肉的家常做法

答:扣肉主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成...

正宗的湖南的梅菜扣肉怎么做?

答:原料:五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。 做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟; 3、热锅热油,放入煮好的五...

扣肉最正宗的做法 扣肉怎么做

答:红烧扣肉的做法 1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分 2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用 3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄 4.将肉捞起...

正宗扣肉的做法

答:梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。 2、锅上火...

怎么做扣肉,最正宗扣肉的做法大全,扣肉的家

答:扣肉 主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七...

广东最正宗香芋扣肉怎么做

答:1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液...

四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗

答:扣肉 主料梅干菜200克 五花肉350克 辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许 扣肉的做法 1.准备食材 2.梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发 3.取一盘,盘中倒少许酱油,五...

怎样做广东信宜正宗扣肉

答:【香芋扣肉】扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,用带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,趁热在肉皮表面上抹点老抽,再油炸而成,这样炸出来的皮才会蓬松,切件,肉皮向下放碗中回蒸...

请问正宗的梅菜扣肉该怎么做呢?需要些什么配料啊?

答:主料 五花肉750克 梅干菜100克 梅菜扣肉的做法 将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎 将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎...

声明:以上内容由用户提供,并不代表本网赞同其观点。如有任何不妥,请与不良与违法信息举报中心联系:513175919@qq.com

标签 :扣肉  美食  

www.book1234.com true http://www.book1234.com/w/tfsjkxx/ytxwfftystwyxxsxyty.html report 38226
娱乐时尚
科技资讯
历史文化
真视界
旅游美食
精彩图文
我爱我车
母婴健康
关于本站 | 广告服务 | 手机版 | 商务合作 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
Copyright © 2004-2018 book1234.com All Rights Reserved. 布客网 版权所有
京ICP备10044368号-1 京公网安备11010802011102号
12345678910 热门社会娱乐体育军事汽车财经科技育儿历史美食数码心理时尚宠物收藏家居文化三农健康科学游戏动漫教育职场旅游电影教育考试: 学历财经建筑 医药公考资格外语电脑作文招聘中小学留学 文档 移民 文库专栏23问答中心z资讯z资讯1资讯涨资讯涨资讯1资讯问答图书馆知识IT编程数码信息解决方案信息中心IT科技问答新闻中心软件教室设计大全网络相关英语学习开发编程考试中心参考范文管理文库营销中心站长之家IT信息中心商学院数码大全硬件DIY企业服务网吧在线百科硬件知识手机平板汽车游戏家电精彩摄影现代家居IT女人经验健康养生猎奇创业攻略教育学习历史时尚潮流最近更新涨知识