怎么自做椒盐?

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责任编辑:王亮
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怎么自做椒盐?


由用户桃妹谈美食提供的知识:

桃妹来回答。

首先,桃妹在这里呼吁大家:说椒盐就是花椒和盐的简直就是个小朋友。



这问题桃妹专门去问了身为行政总厨的老公,那家伙就跟孔乙己教训店小二一样,斜着眼睛说:茴香豆的茴…啊呸,椒盐最起码有五种做法,你知道吗?而且用途各不相同。花椒和盐只是最普通的啦,呵呵,小朋友。




第一种:花椒和盐。



花椒怎么选,盐怎么选,就随便搞点花椒和盐一起混合就完了?比例呢?其实还是有很多门道的。花椒要选茂文的大红袍,以及江津的青花椒。大红袍香麻度适中,但有个致命缺点是微苦。青花椒香味特殊,麻度高还不苦,缺点是香味不持久。所以要把红青花椒按照4:6的比例混合在一起。盐一定要用燊海井的井盐,井盐自带鲜味,最适合来搭配花椒,比例在1.5:1到1.7比1。把井盐,青红花椒全部下锅去炒,小火慢慢炒出盐有些发黄,花椒酥脆了,就倒出来摊凉。等凉了以后,直接下料理机打碎就是椒盐了。这样做法的椒盐,花椒和盐完美的融合在一起,咸中带鲜,根本就不用加别的香料和味精,这才是最好的花椒盐。

第二种:辣椒和盐。



辣椒盐也是一种椒盐,它广泛用在西南和西北地区。是很容易却很美味的调料。辣椒盐用的辣椒,一定是香辣椒为主,辣辣椒为辅。比如西北就用甘谷辣椒来做辣椒盐,香辣十足,特别出味。做法是干辣椒先下锅小火慢慢的炕干炕香,甚至故意炕到糊一点更香。然后放到铁臼里捣碎或者放到磨粉机里磨碎,再和细盐混合到一起就行。青海的焪土豆,云南的水果,一定要用这种辣椒盐,吃起来才香。

第三种:黑白胡椒和盐



我那口子说,单纯的白胡椒和黑胡椒都不能做椒盐。一定要混合。白胡椒味香,冲;黑胡椒味厚,纯。所以混合起来最好。这种椒盐做法最简单,黑胡椒粉和白胡椒粉按6:4混合,然后再和细盐按1:4混合即可。这种混合胡椒盐,多用在日式烧鸟,海鲜烧烤上,能突出食材本身的原味。自己家做锡纸烤鱼的时候也能用的到。

第四种:山胡椒和盐



山胡椒就是贵州说的木姜子。这种椒盐在当地侗族,苗族农家菜蘸水里,拌菜里,汤里用的特别多。木姜子选干的黑的那种,也要和盐先下锅炒香,然后一起打成细粉再用。木姜子桃妹不喜欢吃,觉得有一股洗洁精味。但是当地却喜欢到爆。这可能适合当地口味吧。

第五种:百里香和盐



很多小朋友可能要发飙了。你说前面四种老子认了,你把百里香拉出来做你妹的椒盐啊?桃妹一脸委屈啊,因为:百里香又叫地椒…所以,也是一种椒盐啊。百里香盐是西餐特别是法餐最普遍使用的一种调料。在轻烤春鸡,白汁蜗牛里普遍用到。有的厨师还会在百里香盐里加入一点干牛至粉,味道就更好了。西餐制作椒盐的做法,是先把百里香放到烤箱里烤干,然后用手揉碎成粗粉末再和粗盐粒混合,用来烤肉烤鱼,风味别具一格。

以上就是桃妹的回答。朋友们,你们看过以后,是不是收获满满呀?关注桃妹,每天在美食的大碴粥里狗刨吧,大家再见,拜拜


由用户小伍吃吧提供的知识:

椒盐懂得做菜的人都不陌生,在家也是很常见的调料,以前都是自己制作的,慢慢的超市也有卖了,所以现在自己做的人比较少了,都是在外面买的。

椒盐顾名思义就知道就是花椒和盐了,材料很简单,做起来也很简单。

椒盐一般是就是炒好菜了,比如说肉类,起锅之后撒在上面的。或者拌肉,炒菜也都是可以放的。

首先就是选好花椒,新鲜的干花椒,来点八角也可以。更香

然后就是把花椒和八角一起炒,不要炒糊了,有香味之后倒出来。

再就是炒盐,把盐炒的焦黄。

然后按照花椒:盐=2:1拌匀。然后捣碎,直到成粉末即可。

是不是很简单呢?

喜欢椒盐的小伙伴可以在家做的试一下哦,不必在外面买的差。吃起来更放心。


由用户西北阿锋提供的知识:


教大家一种秘制椒盐的做法,既简单又香浓。花椒:茴香:芝麻:黑胡椒:盐的比例分别是10:5:3:6:15,按照这个比例配方,下面教大家制作方法。

首先锅烧热放入花椒颗粒和茴香,关小火翻炒三五分钟,一定要快速不停的翻炒,千万不要糊掉,然后加入一定比例的芝麻,继续翻炒2分钟后关火??,接着用捣桶将炒好的配料全部捣细,粗细可以自己掌握,依照个人口味即可,然后加入一定比例的胡椒粉和盐,装在玻璃瓶里面摇一摇,香喷喷的椒盐就做好了。可以适用于各种肉食,真的是美味不可抵挡。

注:图片来自于网络,如有侵权请告知。


由用户小吃学院提供的知识:

椒盐主要用在鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴中,比如椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。



分享椒盐的做法。椒盐之比一般为1:2最大不要超过1:3。

1.花椒30克,麻椒10克,去梗籽用20目筛子过一下,放入炒锅中炒至焦黄色时,倒入粉碎机中粉碎成细末。

2.盐120克放入炒锅中,边炒边用铲勺不停地从底部往上翻,炒蒸水分蒸发干,有焦黄颜色时取去。



3.再将粉碎的花椒到入炒盐的炒匀中,稍炒拌匀后,出锅自然冷却,放忘封的容器中静置12小时,既可使用。


由用户懒人食舍提供的知识:

椒盐为中国各个地区常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。

应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。

我教大家一个做椒盐的方法,简单好学,适用大多数椒盐菜

1,花椒20克盐5克小茴香5克 黑胡椒5克 白胡椒5克 八角一个

2,炒锅上火加热,放入花椒,小茴香八角翻炒,火不要大,以防炒糊,炒香后放入盐,黑白胡椒粉,继续炒1至2分钟即可,装入小碗内。

3,将炒好的混合料放入料理机打磨成粉末状,倒出来盛入碗里,就可以使用了,如果是腌腊肉,就多放点盐。

小贴士

关于红花椒和青花椒的区别,其实红花椒和青花椒是分为了不同品种的,一般生活当中,可能有不少人会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子,只能说这个认知非常的错误,而且青花椒还有另一个名字,叫做麻椒,听它的名字就能够知道,它的味道要比红花椒的味道更麻。红花椒和青花椒外观上除了颜色不用之外,并没有任何的区别,但对于麻度青花椒要更胜一筹,香度和出油度红花椒要更加出色,一般青花椒比较适合用来煮菜或者制作花椒油,而红花椒则是比较适合炒菜。

希望我的回答对朋友们有所帮助,欢迎在评论区留言发表不同的观点,


由用户海燕的厨房提供的知识:

问题:怎么自作椒盐?


这是一个非常简单又特别实用的问题,椒盐是一种调味料,主要成分是椒和盐,这个椒不是辣椒,是花椒,而盐就是我们普通的食盐,海盐,湖盐均可~


今天教你们一个特别简单的方法来制作,只要两三步就可以搞定,放到瓶子里,随时可用,可以搭配海鲜,虾,鱿鱼,小黄鱼,虾爬等,也可以搭配排条,或者蔬菜都非常好吃~


这是用自制的椒盐做的椒盐鱿鱼须,家常菜里的战斗机~喜欢的可以抽空试试

接下来就教你自作椒盐啦~

首先,平底锅小火加热后放入花椒

接着放入食用盐

开小火,翻炒均匀

待食用盐炒到微微发黄时即可盛出装入研磨瓶中

食用时,旋转研磨瓶即可磨出细腻的椒盐

用椒盐制作的椒盐小土豆,非常下饭,也可以当零食吃呢~


我是美食博主:海燕的厨房,同时也是国家高级营养师,喜欢研究吃,更乐意给家人做各种营养美食,如果你对美食感兴趣,可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和你分享,带你一起提升厨艺哦!

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由用户哑巴美食家提供的知识:

椒盐是个我们之前提起好多次的调料,比如小酥肉蘸椒盐、水煮羊肉来点椒盐、炸蘑菇蘸椒盐之类的。但是好像一直没机会专门来说一下这个算是比较全能的调料、蘸料,正好借这次机会,我们来了解一下吧。

【怎么制作椒盐】

其实这个玩意真的很简单,虽然也可以添加其他东西增加香味之类的,但是最基础的椒盐就是花椒和盐。简单来说就是把盐炒干水分、磨成细致的粉末,然后把干花椒炒香,同样磨成粉末,两者混合就好了,重点是都要小火不能炒到焦味出现。

下面还是简单说下流程吧:

花椒和盐的比例大约1.5:1左右,主要还是看自己的口味,也可以加入一点点八角或者干辣椒之类的增添风味,不喜欢就算了。平底锅里不用放油,把干花椒放进去,小火翻炒,直到花椒飘出香味,盛出放在干净干燥的容器里;然后同样小火炒盐,也是小心翻炒至水分蒸干,盐的颜色有一点带黄,就可以了;然后把炒好的盐和花椒放进去料理机或者研磨器里,打成粉末就OK了,吃什么东西用来蘸一下就很美味。

椒盐的做法真的是简单至极,关键就是要小火、不能炒糊掉,而且用的容器之类的一定要干燥无水,否则香味就不够了。如果喜欢滋味复合一点,可以加入一点鸡精、其他少量干香料或者是几颗花生、芝麻之类的都行。

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由用户83小钟提供的知识:

椒盐,单从字面上来分解就已经很清楚了,它的成分无外乎就是“椒”和“盐”。

盐自不必多说,咱们厨房最常见的那个调味料,不管是碘盐,海盐,玫瑰盐,多纳盐,各种盐,但凡只要是能吃的就行。

至于椒嘛,说的是花椒!花椒有红花椒和青花椒之分,然后分别还有不同的品种。这个嘛,也是和盐一样,只要是能吃的就行,你喜欢哪种就用哪种,千金难买心头好,你喜欢的就是最好的!

至于自己在家DIY椒盐的方法,那就是非常非常之简单了,我们慢慢来说。

首先,准备好材料,1大把花椒和1勺盐(这个比例随你定哈,能吃花椒味,就多放点花椒,或者花椒够麻就少放点,不必太在意比例)。冷锅时放入花椒,温火慢焙,一直炒到能闻到浓郁的花椒香味时关火。

将炒好的花椒盛出,依自己的口味拌入食盐,放进石臼中捣成粉末。没有石臼的话,把花椒和盐混好后装进保鲜袋里,平摊,自然晾凉后,用擀面棍碾碎成粉末状也可以。当然,如果家里有料理机就可好了,料理机打的更细碎,用起来最方便了。

做好的椒盐粉装进密封的容器中,放到干燥的地方保存,可以放很长时间。


当然,上面说的这个是最基本款的,在做椒盐时,你还可以混点其它香料进去增香。我一个朋友说它会放陈皮,据说也很香,我没试过就不评价了。我自己试过加小茴香,还试过加白芝麻,也试过又加小茴香又加白芝麻,味道真心蛮香的,你们可以试试。

以上,就是我对于“怎么自做椒盐”的全部回答,希望对你能有所帮助!


由用户东北爷们儿的厨房提供的知识:

最简单的椒盐制作方法,就是白胡椒粉配细精盐,配比就是2份胡椒粉配1份精盐。不过更多的时候我们需要让椒盐成为一道菜画龙点睛的部分,所以为了让其更有滋味,就需要添加更多的材料,创造独特的口味,成为“一绝”。

最简单的办法就是放味精,不过一定是先要用研磨器磨过成粉的。研磨过的味精像胡椒粉一样细腻,食用者根本无法发现,但蘸食的滋味却是有了天翻地覆的变化。

很多高端一些的食材,比如烤鱼、海鲜、炸野味等等,为了形成风味,往往需要制作有特色的椒盐,可以在里面添加细磨过的辣椒粉、黑胡椒粉,更高端还可以添加烤干后磨成粉的的苏子、迷迭香和百里香,但用量一定要小,会大幅提升椒盐的香气,形成独特的风格。

做炸肉类的蘸食椒盐,可以添加孜然粉、小茴香粉和腰果粉,这样添加可以在适当降低盐的比例同时,增加蘸料的香气滋味,健康又美味。


由用户七彩生物界提供的知识:


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家庭椒盐自制:我们家也许是比较特别一点的是:爷爷、奶奶、老爸、老妈都是做菜的高手(我自认为),所以我很少有机会去饭店,就连一些调料也是他们自己制作,用他们的话说,材料保真吃着放心。他们从小就教会了我做饭,老爸做的椒盐不如爷爷,因为爷爷是卖干杂货的。所以我的椒盐是爷爷教的。

1.选货

无论四川麻椒。还是北方花椒,记住选取壳大,颜色半哑(十分亮同志们你懂的!)

2.花椒洗净是关键

花椒买来后,第一步先用温水洗一遍,这样做一是干净,二是防止炒的时候容易焦胡。

3.炒是火候

洗过半干的花椒,放在锅内,文火,翻炒,不要心急奥朋友,直至有微微香味飘出即可。

4.佐料

一两花椒,配大奎一个,桂皮大拇指甲大即可,少许孜然粉,文火翻炒,记住关火时再放入孜然粉,用余温翻炒即可。

5.炒盐(爷爷的传统,而我爸爸反对,我爸爸的观点破坏碘)微黄即可。

6.把炒好料,用蒜臼,捣碎成末。

7.作用

一、去腥气膻气

二、花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒。

纯家庭制作,希望朋友喜欢!


由用户声宏紫阁提供的知识:

椒盐是味道非常独特的调味品。凡是煎炸的食物如炸豆腐、炸蘑菇、焦炸丸子等一般都撒椒盐调味。我们赵县的赵州宾馆有一道名菜椒盐板肠,特别受食客的欢迎。

椒盐做起来并不复杂。顾名思义,椒就是花椒,盐即食盐。

自作椒盐首先要准备好花椒、茴香、芝麻和食盐,椒盐比例没有特别要求,盐适量即可,不应太咸。具体做法,干净铁锅坐热,加入花椒、茴香和芝麻炒香,炒的时候要不停搅,防止炒糊。炒熟后出锅倒在案板上,用擀面杖擀成细面,掺食盐搅拌均匀,存放在干净的玻璃瓶里,随吃随取。

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