如何做麻婆豆腐?

来源:互联网
责任编辑:李志喜
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如何做麻婆豆腐?最近想吃麻婆豆腐该怎么做?


由用户美食来临提供的知识:

时间过得可真快,一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知,毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我,还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐,还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐,微辣的口感一下子就把我征服了,太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后,每次和同事去饭店吃饭,我都会习惯性的点一道麻婆豆腐,吃多了见多了,为了自己也会能经常都吃到这个美食,研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了,我和老姐一起去超市采购了一些食材,准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

食材准备如下:嫩豆腐(也就是南豆腐)一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。

做法:

1、提前用水浸泡下南豆腐,虽然我们要其嫩滑口感,但是如果过于软嫩在制作这个菜品时容易把豆腐给炒碎了,提前泡水可以解决这一难题。泡水后的豆腐,我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末,准备好爆香底油的食材。2、将瘦肉也给剁了,肉剁的越碎越好,这样肉才能更好的入味,老人吃也不废牙。3、提前调制水淀粉,后续用的时候才能不手忙脚乱。3、锅内加入适量花生油,等油温8成热时将肉末下入锅内翻炒。把提前准备好的小葱、大蒜、和郫县豆瓣酱全部倒入锅内并翻炒一下。4、在锅内加入一些冷水、水末过肉的表面即可。把准备好的南豆腐,平铺式的倒入锅内。把提前准备好的水淀粉倒入锅内。盖上锅盖闷煮大约3分钟后,豆腐就熟了,我们出锅时锅内再撒入适量葱花来提高颜值。

麻婆豆腐技术小贴士:

①豆腐选择一定要选南豆腐,不要用那种石膏豆腐和卤水豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐口感会偏老。②一定要加入适量水淀粉,这样能使豆腐浑身缠绕着香辣汤汁而不至于太干,而且整到菜的颜值也会有提高!③猪肉一定要选择纯瘦肉,瘦肉吃起来相对劲道,和南豆腐的嫩滑形成反差才会碰撞出奇妙口感。④加入水淀粉后一定要选用小火加热,否则锅内汤汁浓稠容易糊锅,那可就不好了。

一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的美食呢?


由用户美食在这提供的知识:

麻婆豆腐

是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。小编不仅知道这些,还了解麻婆豆腐的各种做法,地域不同,吃法做法当然也不同,但同样的就是——好吃,小编有绝招让大家吃到与众不同的麻婆豆腐,大家赶紧学起来:

所需食材

主料:豆腐(250克)

辅料:牛肉(肥瘦)(75克)

调料:豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)

类别:家常菜 四川菜

工艺:熟炒

口味:麻辣味

制作方法

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去

除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

5、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟后,加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果

觉得够咸就不用放盐)、用湿淀粉勾芡即可

6、盛出后撒上花椒面.豆腐吸足了豆瓣酱的香气,吃每一口都在用生命感叹,

这么简单,就这么好吃,简直想去开一个麻婆豆腐专门店~

吃也是需要讲究的,爱享受美味的同时,也要注意预防食物中毒等各种问题,有小编在,都给大家整理出来喽!!!

小编友情提示

1

豆腐,菠菜

豆腐里含有氨化镁,硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收,容易患结石症。

2竹笋

豆腐与竹笋一起吃,会破坏二者的营养价值,还可能产生结石。

3

蜂蜜

蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。

4

茭白

茭白与豆腐同食,也容易形成结石。

麻婆豆腐是家常菜的一种,极具营养价值。夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐含有丰富的植物蛋白,有生津润燥、清热解毒的功效。好处多多的一种菜,希望大家多吃,注意身体健康。麻婆豆腐一直都是备受好评的一道家常菜,吃过的都说好。

四川的麻婆豆腐固然正宗,但是不出门就能做出那么好吃的麻婆豆腐,你学会了吗?麻婆豆腐是清同治元年,成都万福桥边,陈兴盛饭铺的招牌菜。可发明这道菜的,不是老板陈兴盛,而是她的老婆。历史上没有留下陈兴盛老婆的名字,只留下了她的脸——“有麻子”。人家烧了那么美味的豆腐,所以叫做麻婆豆腐。

了解了那么多,不如行动起来去做一份麻婆豆腐,它成菜后得色泽红润,味道鲜辣甜香,多了豆腐嫩滑的口感,能让人忍不住的多吃两碗饭呢,超级下饭,再也不用担心吃不下饭,不想吃饭了,一份麻婆豆腐统统搞定!心动不如行动,大家一起分享,一起享受美味。简单易学,快做给家人吃吧!

详情关注;拾绣美食日记


由用户美食家大雄提供的知识:

麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目,另一个就是回锅肉,个人动手能力还行,所以偷师学艺了不少,也和当地朋友请教了一些做法,边做边吃,一遍遍试下来,找到了目前最喜欢的一种做法,刚好前几天还除了一个详细的视频教程,就把图文步骤给大家参考一下吧:

一、食材准备:豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量(喜欢的就多放一点,但也不要太多,容易腻),豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。(根据自己准备的豆腐来看比例)

二、食材处理:豆腐切成两厘米左右的小块,干豆豉切碎,青蒜苗切小、姜切末。

步骤一:豆腐可以稍微焯水,去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来,不要太碎。

步骤2:热锅冷油,把牛肉碎快速的炒变色,香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来,将牛肉馅润入味(注意这个过程不易过长,一面牛肉过老)


步骤3:快速加入姜蒜和豆豉炒香,放入高汤烧开锅。(汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑,花椒粉也是)

步骤4:开锅以后,放入豆腐块,调入水淀粉和酱油收汁,喜欢花椒粉的,可以在此时加入。

步骤5:盛盘以后,撒上青蒜苗和花椒粉。

步骤6:最后一道工序,重新烧适量的香油,热滚滚的浇到豆腐上,就可以开动啦~

开动开动,记得白米饭要准备充足啊!


由用户清清的食光轴提供的知识:

一说到川菜,相信大家脑海中闪现的一定是【麻婆豆腐】,没错, 今天清清妹儿要做的一道川菜就是麻婆豆腐!它是川菜中的经典佳肴,其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒,不仅卖相好看,还特别能够勾动食客的味蕾。

麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了,在家在餐馆都能吃到,做法简单,只要十分钟就能完成,是新手都能轻易驾驭的一道菜。

闹嗑就到这,下面看详细步骤。

豆腐(尽量用嫩豆腐)切方正的小块备用。

姜蒜切末。

小葱切成葱花。

准备一点肉末。

热锅中倒油,放入一勺郫县豆瓣,转小火慢慢炒出红油,放入肉末翻炒至变色。

倒入姜蒜炒香。

倒入小半碗的水烧开。

放入一小勺的老抽调色。

汤汁烧开后倒入豆腐块,小心翻炒至均匀上色,转中小火慢慢煮。

大概3分钟后撒入少许的盐巴和鸡精,炒均匀。

倒入调好的水淀粉,炒匀便可起锅装盘了。

在豆腐的表面撒上一层花椒面(这一步非常重要,一定要多撒点),这样才能叫麻婆豆腐。

最后撒上一把葱花,米饭杀手菜——麻婆豆腐就做好啦!这一道菜在我们家永远都吃不腻,远方的朋友,来成都吧!来感受一下老城特有的美食和慢生活……


由用户杨洋洋小厨提供的知识:

麻婆豆腐是一道著名的川菜,以麻辣味著称,口感顺滑。而且富含动植物蛋白质,和丰富的营养成分。

【用料】

嫩豆腐、里脊肉、水淀粉、料酒、大蒜、生抽、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒面、辣椒面、盐、食用油。

【做法】

1、将里脊肉切末,加入水淀粉、少量盐抓均备用。

2、把嫩豆腐切成均匀的小块,豆豉和蒜切末备用。

3、锅中加入适量清水,加入适量盐,大火烧开,把切好的豆腐倒入锅中,煮两分钟后捞出,沥干水分备用。

4、锅烧热后倒入凉油,立刻把肉末倒入锅中快速翻炒,炒至变色。然后加入适量郫县豆瓣酱和适量料酒,翻炒出红油。

5、把切好的豆豉和蒜末加入锅中,炒出香味。

6、加入花椒面和辣椒面,翻炒均匀,倒入温开水烧开。把焯好的豆腐倒入锅中,然后加入少量生抽,继续煮三分钟。

7、水淀粉勾芡,撒上葱花,出锅。

【小技巧】

豆腐焯水可以去除豆腥味;豆腐易碎,减少翻动;记得一定要勾芡哦。


由用户食全食美huangxubo提供的知识:

麻婆豆腐

起初于川菜的经典名菜,随着它的知名度影响,乃至全国各地大小餐馆酒楼都能见到它的‘身影’,做法也变成五花八门,也有人会把“麻婆豆腐”和‘麻辣豆腐’误认为同一道菜,
其实两者看似相同,但不同点在于(麻婆豆腐)是加入牛肉碎,属于川菜。而(麻辣豆腐)是加入猪肉碎,属于东北菜。总之一句话适合自己家人口味才是最重要。
正宗川味的【麻婆豆腐】需要那些材料和制作方法呢,
食材清单:

1>盒装内脂豆腐/2盒,牛肉碎/2两,蒜蓉/5小粒,香菇切碎/3个,葱花/2棵,芫荽段/2棵。

调味料有:

2>食用油,豆瓣酱,辣椒面、花椒面,生抽、芝麻油、蚝油、味精、兑好生粉水。

先把内脂豆腐切成1.5厘米的方块加,开水浸泡20分钟捞控干起备用。
起锅
烧油(适量就好),下香菇蒜蓉豆瓣酱爆香,加牛肉碎翻炒均匀,加适量清水,根据个人口味调入所有调料,放入豆腐中火烧开然其入味,【这个时候拖动炒锅防止粘锅,不能翻炒避免豆腐炒碎】,下生粉勾芡,装盘撒上葱花芫荽即可完成!

这道麻辣嫩滑爽口的【麻婆豆腐】你学会了吗?欢迎大家评论区留言点赞支持!

食全食美huangxubo《完》


由用户Delicious文文提供的知识:

麻婆豆腐是川菜当中的代表作,可以说享誉大江南北。平常在外面吃饭,无论是路边的小饭馆还是装修高档的酒楼,这道菜都是必备的。一直都觉得一道主料是豆腐的菜肴,好吃能好吃到哪里去,直我去了麻婆豆腐的故乡,四川,才真正体验到了什么叫做真正的麻婆豆腐。吃到嘴里,口腔里面无论是舌头,还是牙齿,全都是豆腐的麻香。所以做麻婆豆腐,一定要选择最正宗的做法。

先准备好豆腐一块(切成方块),按自己的食量准备,其次是花椒末,牛肉末(猪肉末也可以),红油辣椒,淀粉,葱末。最重要的调味料就是豆瓣酱,而且一定要选郫县豆瓣酱,这可是麻婆豆腐的精髓所在。a

锅中放入油,炒肉末,肉末炒熟了之后放入豆瓣酱

豆瓣酱炒出了香味之后,加入水,,再加入花椒末,红油辣椒,小火煮大约七分钟。

加入豆腐块,大火煮五分钟

把淀粉加入水,搅拌一下,倒入锅中,再煮几分钟

盛出来,撒上葱花就大功告成了

麻婆豆腐不是一种很讲究做法的菜肴,只要按照正常的放料顺序,就可以做的很好吃,。


由用户主案设计师李志鑫提供的知识:


由用户罗小厨提供的知识:

麻婆豆腐是中国八大菜系川菜里的名菜,我个人也非常喜欢。

菜名来历:

为什么叫麻婆豆腐麻!婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

制作方法:

食材:豆腐,牛肉末,干辣椒,大红袍花椒,麻椒,葱姜蒜,豆瓣酱,大重庆火锅底料,盐味精鸡粉,老抽,料酒,淀粉。

1:豆腐切成方块备用,牛肉切末,葱姜蒜切末,锅中烧水加入一勺盐,开火放入豆腐,再次开锅之后把豆腐捞出。

2:锅中放入食用油,加入花椒,麻椒,干辣椒煸香,以后再把火锅底料和豆瓣酱放入锅里炒至变成深红色。锅中加适量的水,放入盐味精鸡粉,少于老抽和料酒。之后放入豆腐,小火煮3到5分钟。大火勾芡收汁装盘,在撒点小葱花会更好看。

3个人建议:豆腐提前焯水可以去味,辣椒建议用辣椒王,花椒建议用大红袍,牛肉末也可以用猪肉末代替,豆瓣酱建议用郫县豆瓣酱,做一道好菜,跟它的用料有些密不可分的关系,料虽然比普通的贵点,但好的东西只需要放一点就够了,而且做出来的味道也有着天壤之别。大家要是觉得颜色不够红可以在做的时候少放点细辣椒面。

饿了吗!饿了就来找我吧!罗小厨欢迎您的关注,大家一起交流做菜心得!


由用户逆转余音提供的知识:

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豆腐

500g

猪肉

40g辅料

适量

生抽

10ml

白糖

1g

郫县豆瓣酱

15g

豆豉酱

10g

适量

水淀粉

适量

适量

花椒粉

2g

适量
由用户乐活花花提供的知识:

材料:南豆腐2块、郫县豆瓣酱2勺子、五花肉沫、花椒一把、干辣椒、黑胡椒、生姜沫、蒜沫、葱花、生抽、蚝油、盐、鸡精、水淀粉

做法:

1、南豆腐切4cm左右的小方块焯水后放入凉水中浸泡;

2、热锅冷油,放入生姜沫、蒜沫爆炒出香味,放入五花肉沫煸炒至出油加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味;

3、加入花椒、干辣椒继续翻炒至辛辣味加水;

4、水开后倒豆腐小火慢炖加入生抽、蚝油、盐调味,继续大火煮开转小火慢炖3-5分钟;

5、入味后放入葱花、黑胡椒调味、鸡精调味,转至大火加入水淀粉锁汁出锅即可。

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