龙虾的家常做法是什么?

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责任编辑:鲁晓倩
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龙虾的家常做法是什么?


由用户农家美味哥提供的知识:

龙虾我相信很多人都不陌生,我们这边叫海虾,离我们再远的地方就叫马虾。现在不管是大城市的菜市场还是农村的山沟里,可以说是随处可见龙虾,更是成了我们餐桌的上美味佳肴。有的人也许会说,龙虾身上不是寄生虫特别多吗?怎么还有人那么喜欢吃呢?

其实我想说龙虾身上有寄生虫是不假,但是经过高油温爆几次,又加入锅中不断的红烧,什么寄生虫不去除干净啊,何况龙虾本身的营养是特别的丰富,又含有丰富的矿物质和蛋白质,对于刚刚出院或者需要进补的人是良好的天然美食。而作为厨师的我,说实话不是多么喜欢吃龙虾,并不是龙虾烧的难吃或者寄生虫等原因,说出来原因可能大家都不相信,是因为小时候家里穷,买不起食材,所以经常捉龙虾吃,导致现在看到龙虾没有立马嘴馋的冲动。

不过作为厨师的我,对于烧龙虾还是比较在行的,下面我就把家常红烧龙虾做法分享给大家,做出来香辣可口又美味,同时我也会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:龙虾两斤

辅料:蒜子一把、生姜葱多一些、干辣椒一小把、耗油五克、东古一品鲜三克、酱油一克、鸡精味精各四克、白糖三克、青椒一个、啤酒一瓶、十三香六克

家常龙虾之步骤

首先准备龙虾清洗干净(龙虾本身就生长在淤泥里,所以要多清洗几遍最佳,这样食用起来更卫生),加入清油侵泡一两个小时备用


开油锅,油温八成热下入龙虾炸到龙虾微微卷起倒出(从龙虾入锅到出锅,这个过程会持续十五秒左右,不能炸的时间太长,容易把龙虾肉质炸散)控油


锅内刷洗干净,放入豆油下入生姜葱不断的煸炒(豆油一定要烧热烧熟,因为豆油和其它油不一样,它是生油)


煸炒到生姜微微变色,下入干辣椒继续煸炒(做这道菜一定要把生姜葱的香味煸炒到极致,否则放入生姜葱就毫无意义了)


待鼻子闻到浓重的刺鼻的香味,加入啤酒和清水三勺开始调口(放入啤酒的目的是为了增加鲜味,同时也能去除龙虾本身一部分的腥味),口味要重一些最佳


最后加入青椒(放入青椒是为了去腥提鲜)用小火慢炖半个小时(这时候锅内的汤汁还会有许多),然后关火焖一个小时左右(这一步是为了让龙虾更入味)即可出锅装盘

——【家常龙虾之你问我答】——

问:烧龙虾不用放入香料吗?

答:不用,我相信各位去饭店吃饭,也很少见大厨烧龙虾放入香料吧,如果你们见过,我相信那个厨师可能就不太专业了,因为龙虾本身香味就很重,放入香料有何意义呢?

问:我见有的人把龙虾头部减掉,这是为什么呢?

答:有的人可能会剪掉,但是不建议这样做,因为在后期烹饪的时候,龙虾里面的虾肉和虾黄就会掉出来,这样虾的营养也随之流失

问:龙虾口味是咸中带甜吗?

答:是的,如果不喜欢甜可以不放,但是龙虾的口味一定要重,同时也要稍微咸一些,这样出锅的龙虾吃起来口味才刚刚好

问:把生姜煸炒到极致是什么意思呢?

答:煸炒到极致的意思并不是炒干炒黑,而是炒到焦黄,这样在后期加水煮的时候,葱姜的香味就会慢慢融入到龙虾用

——【家常龙虾之总结】——

总结一、龙虾可以说是属于海鲜的一种,所以烧龙虾并不是大家想的这么复杂,而且调料更是不需要太多,否则会把龙虾本身味道给盖住

总结二、放入清油侵泡的目的,我相信大家也都知道,就是为了让龙虾吐出体内一些脏物,有的比较讲究卫生的,可能会提前侵泡一两天

总结三、我个人认为开油锅炸过龙虾的油应该扔掉,为何这样说呢?因为炸过龙虾的油是特别脏,几乎可以用混浊来形容,如果再拿来炒菜,多多少少都会身体不太好

这道美味的家常红烧龙虾就做好了,各位小伙伴觉得如何呢?本人专栏里有如何做好各类美食的文章,包括前期选材到后期烹饪都有详细讲解,同时欢迎各位评论点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。


由用户楚香村提供的知识:

你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!

龙虾的家常做法?说实话我今年还没出去吃过龙虾,都是在家做,自己在家做经济实惠,最关键还是卫生。有些小龙虾真的很脏,自己多刷洗几遍才吃的放心。

食材:小龙虾、专用料包、洋葱、黄瓜、蒜头、生姜、料酒、香菜、啤酒

步骤一:首先是处理龙虾,把龙虾放入盆中或者水池里面,加适量盐和醋,搅均浸泡一会。用剪刀剪去大钳子最前端,腹部的小脚和尾巴的须,然后再用刷子刷洗尾巴、腹部和大钳子,全部刷洗干净后再次清洗干净。然后用手捏住尾巴中间转半圈,往外拉抽出虾线,再次清洗干净。最后用剪刀剪开尾巴,再剥去头部的壳,去掉虾囊、头部和龙虾嘴巴,扯掉虾腮。

步骤二:大锅中烧开水,倒入小龙虾,再加入姜片和料酒,不要翻动小龙虾,以免虾黄掉出。完全煮开大约五六分分钟,然后捞出小龙虾沥干水分备用。

步骤三:蒜拍松去掉蒜皮,生姜切片,黄瓜切粗条,洋葱切块,香菜切段备用。

步骤四:锅中加入多一些的油,倒入洋葱,姜和蒜炒香,然后倒入专用料包炒香后倒入小龙虾和翻炒均匀,倒入啤酒,盖上锅盖焖煮几分钟,倒入黄瓜翻炒均匀然后大火收汁,撒上香菜即可。

小贴示:虾头先不要剪开,完全清洗干净后再剪虾头,虾黄不容易流出,不喜欢吃虾黄的可以直接去掉整个头部,只要虾球就更好清理了。买专用的料包,就不需要专门去配过多的香料,省去了很多麻烦也无需浪费,而且市面上好多口味的调料,香辣的,麻辣的和油焖的,味道都还不错。

我是楚香村,以上就是我在家做小龙虾的步骤,供大家参考!


由用户小晓Guo提供的知识:

十三香小龙虾

准备食材:龙虾,葱,姜,蒜,干辣椒,青辣椒,黄瓜,八角,花椒,十三香,豆瓣酱,啤酒,料酒,生抽,味极鲜,白糖,盐

1.市场上买回来的活龙虾用刷子刷洗干净,再用盐水浸泡。

2.去除虾肠,方法虾尾中间那片用手掐往外扯,就可以把完整虾肠扯出了。

3.锅中烧开水,把虾放进去,放入几滴料酒,煮一到两分钟,捞出备用,我个人喜欢先用开水焯下去腥,当然也可以不用开水焯。

4.葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段。

5.锅中倒油烧热,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角翻炒至香。

6.把龙虾倒入锅中,放入适量的豆瓣酱翻炒均匀。

7.再加入适量的十三香翻炒均匀后,加入适量的啤酒??,再加入适量的水,没过龙虾??。

8.水煮开后,倒入适量的生抽,味极鲜,放适量的白糖和适量的盐翻炒。

9.快出锅时,加入配菜黄瓜和青辣椒,翻炒均匀。

美味可口的十三香龙虾就完成啦。????





由用户农民家的大儿子春哥提供的知识:

感觉邀请!

做小龙虾,我也只会做家常味道,与外面的店面相比的话,肯定在一些方面还是有些不足的地方,但是自己家人吃的话完全没有问题,我就简单的介绍一下我的做法吧。

长沙家常口味虾

第一、小龙虾选择青虾,壳不硬,很容易处理干净。处理小龙虾你可以看看网上的,去头、虾线、剪尾等

第二、辅料准备:姜、大蒜、小米辣、八角、桂皮、香叶、啤酒——主要看你自己,姜蒜小米辣感觉可以多放点。

第三、虾过油,炸至深红色,更容易入味。

第四、炒料,放虾、放啤酒,调味、煮过15分钟就可以了。

很多东西没有说得很明白,应该一看也懂了。做家常味的小龙虾很简单的!希望对你有一点帮助!


由用户熙有熙友提供的知识:

小龙虾本是外来生物,本想着到中国来肆虐一番,但是没有想到聪明的国人把自己变成了畅销全国的一种夏日爆款宵夜。就连父母那一代人都说了,他们是熬过了吃苦的年纪,却是没有躲过小龙虾的猛烈暴击啊。

目前市面上的小龙虾口味众多,由于我是地道的四川人,喜爱吃辣,所以还是更喜欢香辣味和油门口味,联众口味都是香辣过瘾。自己在家也经常做小龙虾,下面我就说说我在家自己的一种做法:

主料:小龙虾

配料:土豆片、藕片

辅料:姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、白酒、食用油、盐、葱段、大蒜、生抽、啤酒、豆瓣酱

小龙虾在买回来以后,需要事先的吧小龙虾洗干净以后放到盐水中养两个小时排出内部垃圾

第1步葱姜洗净切片,蒜瓣去皮拍碎。

第2步用牙刷把小龙虾身上刷干净,带住中间那片鳞甲扯出内脏。

第3步沥干水分,入热锅油中,炸至表皮变红色。(油温8层,炸的时间控制在20秒左右)

第4步锅中留适量油,放入土豆片、藕片,加入适量的盐,炒至土豆片7成熟就可以捞出装盘。

第5步锅中留适量油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角爆香后,加入豆瓣酱炒出红油

第6步放入小龙虾翻炒均匀,围锅边撒上一勺白酒去腥味。加入一罐啤酒没过小龙虾。

第7步调入适量盐和生抽,大火煮开,转中火煮十五分钟左右,大火收汁即可。


我是熙有熙友,如果您对我的回答还算满意,请移步关注,感谢您的支持


由用户美食杰官方提供的知识:

似乎从来没有一种食材,如此上升成为一种生活方式,改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区,每到夏秋两季,小龙虾就掀起一股消费风潮,成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。

烹制小龙虾的方法有很多,烧、煮、烤、炸、烩等皆可,冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化,那么到底什么样的做法才更具人气,不失其真滋味呢?就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。

小龙虾的营养价值

①小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

②小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

③小龙虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

| 麻辣小龙虾 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料:小龙虾 1000克

辅料:生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺

做法

1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个

2.大葱1支

3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分

4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒

5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒

6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。

7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香

8.放入盐调味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色,决定了味形的基调

11.继续炒出香味后加入生抽

12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质

13.加入清水约和小龙虾齐平

14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可

烹饪技巧

1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。


由用户南充新东方烹饪提供的知识:

步骤1

在优食汇买的品质生活熟冻龙虾,用温水化开
由用户江苏新东方烹饪学校提供的知识:

用料

小龙虾3斤,葱段1个,生姜4片,蒜瓣2个,花椒20粒,干辣椒5~6个,蒸鱼豉油1.5大勺,生抽1大勺,陈醋1小勺,白糖1/2小勺,盐按需白酒/料酒1大勺/2大勺

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标签 :美食DIY  美食  海鲜  龙虾  

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