为什么鹿肉没有像猪肉牛肉那样成为人类的传统肉食呢?

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责任编辑:王亮
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为什么鹿肉没有像猪肉牛肉那样成为人类的传统肉食呢?因为自然界中野生的鹿也是数量庞大的,我们的祖先为什么没有驯化饲养呢?


由用户不哈韩的小韩提供的知识:

很高兴回答你的问题。

首先,谢邀。

其实,鹿肉在很久很久以前,就是人类的主要肉类来源。

而且:鹿肉也是非常非常美味的。没有猪肉肥、比牛肉嫩、没有羊肉膻。之所以现在的鹿肉没有像猪肉牛肉那样成为人类的主要肉来源,就是因为:

1.鹿生育率低

比起猪一生十来只。羊一胎2-4只。牛虽然1胎1-2只,可是牛能干活啊、牛肉多啊、一些地方的人对牛肉情有独钟啊。

而鹿:一胎只有1只,且不好养活。

2.吃的多、吃的要求高、长肉少

是的,鹿就是这么矫情,吃的好还不长肉。

3.鹿胆小,不好养活

是的,鹿的养活很费劲。胆小、怕人、逢年过节周围放个鞭炮都可能吓死,毫不夸张。

而且鹿驯化的过程很缓慢、很难,鹿往往需要比较大的活动空间。悖论就来了:活动空间大了,你的成本就提高了;活动空间小,你可能养不活它。

不过,养鹿养好了还是很挣钱的,毕竟单价高。也是餐桌上不可多得的美食。

以上。

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毕竟,我辣么萌~


由用户佘小厨提供的知识:

这个提问并不严谨。因为鹿实际上曾是人类的主要食物之一,他们通过猎捕食用了有五千年左右。直到公元前,文明的飞跃,猎食鹿开始减少,这是为什么呢?另一方面,人们又赋予了鹿诸多传说和神话,乃至西方也是同样,例如每蓬圣诞节,圣诞老人坐着鹿,给孩子们带去惊喜礼物。

所以只能说“鹿为什么最终不能成为人类的主食”。确实自然界野生鹿数量庞大,难道我们的祖先没有驯化饲养吗?归根结底,主要原因有4点。


1、训养的问题。鹿跟牛羊不同,它们生性胆小而倔强,生活环境要求高。一旦把鹿圈养,它们往往乱跑乱窜,甚至冲撞围栏,不吃不喝。另外,圈养干扰到野生习性,繁衍后代也受到影响,胎死率大大提高了。




目前确实是有饲养少量的鹿,但仅仅是饲养而己,成活率为51.13%,还没到驯化的程度。而且并不是为了吃肉而饲养的,而是为了活鹿割茸,每一年可取鹿茸一次,价值远大过于鹿肉,因为鹿茸是名贵药材。

2、饲养成本高。鹿吃的食物要求比羊高,吃的是嫩草、嫩枝、水草、地衣……等等。其次是转换率低,例如吃得食物多,却生长慢,长肉慢、长不胖等等。再者,鹿的孕期长,每年只生一次,只生一胎,生两三胎的几率小,如同人类要生双胞胎三胞胎一样。跟养猪想比不划算,猪一次可以生好多胎,转换率也高,所以猪肉才是中国的传统肉食。

3、味道的特殊。许多人讲鹿肉非常好吃,个人倒不认为,甚至怀疑是否真的吃过。它的脂肪含量少,如同瘦肉,虽然我只吃过一次,距今有五六年,还记得口感较柴,且塞牙缝,味道并不好,说不出像什么肉,只觉得腥膻。

4、肉性燥热。中医认为鹿肉是纯阳之物,大补之物,吃多了容易上火、流鼻血,且不宜夏季食用,只能大寒之时享用。平时不能多次,也就流行不起了。

佘小厨(完)


由用户好好找房提供的知识:

大多数回答都是从正面回答鹿肉为什么没有成为传统肉食。其实可以从反面来看这个问题。如果鹿肉要成为传统肉食,已经具备哪些条件,哪些条件是不具备的。首先来看从营养成分来讲:

以上数据来源于 美食天下(其中图表单位有误,鹿肉热量应为92大卡,而非千卡)鹿肉提供的能量相比猪牛羊偏低,但是蛋白质含量较高,胆固醇含量更是远低于猪牛羊。也就是说鹿肉其实非常适合现代人的需求,低热量,优质蛋白,低胆固醇的需求。所以算是一种非常健康甚至优于牛肉的肉食。但是放到古时候,鹿肉的这些属性除了肉质鲜美,其实相对于猪牛羊,都是弱项。

然后从饲养环境和食性来讲,鹿胆小,饲养需要的场地大,需要草地甚至林地,繁殖效率低,食性偏草食性,相比同样低生育草食性的牛羊来讲,一头鹿的场地饲养成本可能要更大,而产出远远比不上牛羊,更不用说杂食性,几乎没有场地要求的猪了。

所以说,之所以没有成为传统肉食,主要是鹿肉本身的营养属性和饲养成本性价比太低,至于说为什么没驯化,这个其实是不准确的。应该说从原始社会到现在,鹿并不是没有被驯化,只是经过驯化猪牛羊之后做了取舍,鹿的驯化就被搁置了。毕竟现在还是有一定数量的驯鹿,家养狍子之类的存在,这些也是鹿是有被驯化过的佐证。

另外鹿鹿那么可爱,怎么可以吃鹿鹿。

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由用户春日盛宴提供的知识:

鹿肉并不好吃 ,挺重的土腥味 大多数野味都不好吃。人类进化过程中 配合着口味提高 讲究口味细嫩 所以大多养殖动物都要对雄性阉割,去除膻味,即使小鸡都是如此 更何况大型哺乳动物 当然饿极了,或有这瘾 吃吗吗香。除非纯野生壮年公鹿,现场放血。其他的都是唬人的。

还有,鹿肉并不好吃,口感比不过土猪肉。我也搞不懂为什么那么多人喜欢吃野味,我对吃的没什么追求!荤的猪牛鸡鸭鱼足以,我农村的还吃过竹鼠和一种山老鼠,普通话不知道叫什么(成年差不多1公斤,尾巴很短)味道很不错!羊肉狗肉都不怎么喜欢,吃过野猪肉,那味道,吃一块就没再夹过!其他野味不敢吃,也不想吃!觉得猪肉和鸭肉很香啊,各种做法都香。个人口味不同,我觉得常见肉类猪肉鸭肉最不好吃,这两类肉的脂肪含量很高,你都喜欢,看来你喜欢大量脂肪的摄入,你可能比较胖,野味确实很多东西不好吃,野兔,野鸡,大雁的味道确实不错,可以推荐一下 。

利用试管技术,大规模繁殖鹿应该没有问题,规模养殖费用支出较高,对于饲草需求非常大,只能在内蒙和新疆地区发展,肉的工业化加工可以轻松改善口感,鹿浑身上下都是宝,药用价值很高。唯一难题就是在国内的消费需求有多大,很难评估。饲养成本和深加工费用,最终体现在消费者消费价格。规模化大小又是这些核心问题,这些都需要市场调查。用生鹿肉片涮火锅,其营养价值高于牛羊肉,尤其适合中老年人,属于高端滋补佳品。鹿血制作的血腸等食物,更是补血升气药膳。


由用户地震博士提供的知识:

鹿肉没有像猪肉牛肉那样成为人类的传统肉食,有以下几点原因:

一是,鹿肉是一种热性极高的肉食。这种肉食的热性比牛肉和羊肉要高的多,和狗肉应该差不多。因此,人类如果大量驯养鹿的话,就会进食很多的热性极高的鹿肉。这对于极其注意养生的古人来说,显然是不能接受的,因为上火以后必然会引起很多疾病。再因此,除了北方高寒地区,其他地区显然不适合大量进食鹿肉。反而现代人看起来不健康的猪肉在全国各地得到了最广泛的食用,主要就在于其热性没有那么高,更能适应幅员辽阔的气候特点。

二是,鹿的驯化相对来说更难。不要说和适应能力极强的猪相比,就是和牛、羊及狗相比,其驯化难度也要大得多。这主要是鹿相对来说,更为敏感,因而在驯化过程中,更容易产生与主人的冲突,必然会影响其怀孕的状况、生长的状况。因而即便到了现在,鹿的驯化现在也依然是一个难题!

正式由于鹿肉热性极高和鹿的驯化极难,因而鹿肉不可能像猪肉牛羊肉那样成为人类的传统美食!


由用户一个男人在流浪提供的知识:

你这个问题其实并不符合事实,事实是早在猪牛羊之前,鹿就是最主要的人类肉食来源。

不过当时人类获得鹿肉的方式是捕猎,而不是现在可以通过饲养猪牛羊获得稳定的肉食。那么在最初,人们应当也是尝试过驯化鹿的,毕竟鹿个头大小适中(可以提供足够的肉食)、以草料为食物(不会和人类抢吃的)、味道也不错。但是这些驯化仅成功了一次——驯鹿,是唯一被我们驯化的鹿。


唯一一种被成功驯化的鹿——驯鹿


导致这个现象的原因很难说得明白又准确,因为自然界中的绝大多数生物都没有被我们驯化,反倒是成功驯化的就那么寥寥几十种。我们只能猜测,鹿不太容易被驯化。


到了现代社会,人们已经可以特种养殖(注意是养殖,而不是驯化,这可是完全不同的俩概念)一些鹿,比如梅花鹿,狍子,逐渐的也发现了一些鹿不适合驯化的特点,比如它的警惕性格会造成很激烈的应激反应,直观表现就是被圈养之后,很多鹿反抗激烈,会撞击围栏,或者不吃不喝;到了交配季节,它们没有和野外种群那样发情,偶尔交配成功,也很容易因为受到人的惊吓而流产。要知道这些在猪牛羊身上是不常见的,尤其是羊,它们只要围绕在头羊身边就会觉得很安全,该吃吃该喝喝毫不在乎。

人工特种养殖的梅花鹿


所以说,可能不是我们的先人不想驯化鹿,而是鹿实在是太难驯化,远不如驯化猪牛羊那么简单,所以鹿的肉食提供者地位就逐渐被日益庞大的猪牛羊养殖所替代了,再加上野生鹿的种群不断萎缩,普通百姓也基本就很少吃到鹿肉了。

人工特种养殖的东方狍


由用户养鹿之家提供的知识:

鹿没有像牛羊一样成为人们的常用肉类食品的原因如下。

1??鹿性格古怪,特别是发情期的公鹿,人是不能够赶紧的,当你还未靠近是就像你示威,要和你干仗。鹿与鹿之间打仗也是常有的。有时候自己还会拿脑袋撞墙。

2??鹿的繁殖率比较低。以草类,玉米,玉米秸秆,豆类,等为主。

3??养殖环境的问题。鹿胆子也小,适合舒适安静的环境。

4??鹿产品比较贵,基本都是调理身体,滋补养生的,每个部位不同器官,就可以调理身体的某个症状,自古就是皇宫御用品。当然营养价值和滋补价值比较高,不适合普及。随着年龄的增长,体质的虚弱,身体也需要调理,可以吃鹿产品。





由用户和风提供的知识:

一种动物能否成为人类餐桌上常见的美食要取决于多种因素,包括驯化的难易度、繁殖效率、对高密饲养的耐受性、营养需求、饲料转化比、对环境的要求等等。下面从就这些角度分析为什么鹿没有像猪、鸡、牛、羊那样成为主要的肉用家畜。

鹿天生胆小、神经质,跳跃能力强,驯化难度高


鹿的跳跃极强,一般栅栏根本拦不住,天性神经质,容易受到惊吓,一被吓到就开始跳跃狂奔,这样的动物驯化难度太高了。

相比而言,猪的运动能力就没那么强,虽然野猪在被人类驯化前攻击性很强,但毕竟不像鹿那么容易逃跑,性格上也更迟钝一些,不那么容易受到惊吓,牛和羊就更温顺了。


个体小,繁殖率较低

家猪被驯化前的祖先野猪,自然状态下一胎就能生5,6只小猪,一年1-2胎,鹿一年一胎,每胎只生1到2只小鹿。

繁殖性能与猪相差5-10倍,而一只猪身上可供食用的肉又是鹿的好几倍,这么一比,鹿实在没什么优势。

牛虽然产仔数也很低,但牛很大只,还能干活,这是猪和鹿都比不了的。

饲养条件难以实现

驯化早期的猪牛羊都很好饲养,猪杂食,人吃剩下的食物猪都可以吃,牛羊吃草,可以放牧,牛羊性情温和不会动不动暴走,放牧容易管理,牧羊犬出现之后,用一只狗就可以管理一大群羊,而鹿放牧一圈之后估计就跑光了。

饲料转化比低

简单来说,吃得多长得少,这与鹿活泼好动的性格也是相关的,太活跃能量消耗自然大。

其实这么多因素里,难以驯化是最核心的,因为只有驯化之后人类才有足够的时间去选择符合人类需求的性状,猪越来越能吃,肉越长越多,产仔数越来越多的性状都是在被人类驯化后逐步选育出来的,而鹿的驯化难度太高,从一开始就被人类放弃了。


由用户天地人和103804796提供的知识:

在华中的神农架一带,有野生的獐子、麂子,公獐子肚脐分泌物就是麝香。这两种动物长的像鹿,生物学分类上也属于鹿科。

麂子的身材修长,弹跳力惊人,胆子很小,善于奔跑。训练有素的猎犬如果不是追堵结合,根本不可能捕获麂子。

如果侥幸活擒了麂子的话,根本不可能驯服它。被关入圈舍的麂子,不吃不喝,还用头撞围栏,很快就会死去。而獐子更绝,传说如果中枪后还在挣扎,它会拼着最后的力气,一口吞下脐部的麝香。现在有人尝试特种养殖獐子,期盼定期取麝香,承包大片山林放养。但是很难监控,要么生病要么死亡,或者逃跑。巨大的投入几乎没有回报。

由此可见,并非古代人不训化鹿,而是鹿的天性很难被训化。人类花费同样的精力,投入到牛羊猪的回报要大的多。


由用户大乡提供的知识:

无论是养鹿还是食用鹿肉,在我国都有悠久的历史,早在周朝鹿肉就成了餐桌上的美食,清代乾隆的“千叟宴”中就有“鹿尾烧鹿肉”这道名菜。鹿肉一直都是帝王、贵族们的桌上餐,但为何没像猪牛羊肉那样走入寻常百姓家呢?

在我国鹿的主要生存区域(东三省、内蒙古)大致跟游牧民族的活动区域重合,农耕民族与游牧民族之间的相爱相杀,又决定了鹿的命运。无论是农耕得势还是游牧得势,鹿一直都是作为贡品进入中原的,所以鹿成了皇族和贵族等一部分特殊人群的观赏、狩猎的“玩具”,所以过去在中原地区,鹿肉也仅在皇家贵族的餐桌上出现。

鹿肉虽然是高蛋白、低脂肪绝佳的美食,但鹿的养殖不具备大规模推广的条件。因为鹿的活动区域相对有限(仅限于北方的草原地区),以野生或草原围栏养殖为主。再加上民间鹿的主要用途是“鹿茸”,所以一直以来对鹿肉的消费热情并不高。

而在当下,鹿肉的大规模推广又遇到了政策的限制,例如梅花鹿是国家一级保护动物,马鹿为国家二级保护动物,对鹿的限制性饲养、买卖、运输,使鹿肉更难像猪牛羊肉那样成为普遍的肉食了。

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由用户饭醉分子闫涛提供的知识:

影响人类饮食材料选择的决定性因素是什么呢?“口味”其实远远没有我们想象的那么重要,经济学原理才是人类饮食发展的重要规律。

在生产力不发达的早期社会饥荒,一度曾是人类社会最大的发展局限,在这样的情况下,吃饱肚子显得比吃得优质要远远重要得多。于是,选择有经济价值的食物原材料就成为了首选。即便是吃辣椒这种行为,也是因为气候潮湿和易于栽种等等原因联合造成的。

在人类的食物选择中,比较重要的就是谷物和肉食,碳水化合物和蛋白质构成了现代人类健康生活和社会稳定的重要基石。谷物可以通过栽种进行有效的规模扩展和技术研发,但在地理环境约束的情况下也会有自己的地域区分,比如说干旱的地区是绝对不可能种植水稻的。那么肉食呢?

很多人奇怪,为什么人类到最后会基本上以猪牛羊鸡来构成我们基本的肉类蛋白质来源?其实这说白了也还是一个经济学的原理。首先,我们所选择的家畜,它必须要有足够快的生长周期和足够多的肉质产出才能满足需求。正因如此,我们的先人虽会把果子狸、浣熊、豚鼠等等野外肉食视为打猎对象,但始终没有把它们驯化。

这里举一个简单的例子,比如说狗肉。现在有很多人很反感吃狗肉这种话题,但是我觉得为什么山区的人们会爱吃狗肉,而很多地方却没有吃狗肉的传统,说穿了也是因为养狗在经济学上并不划算。因为猪牛羊可以通过喂食杂草来进行养殖,而作为肉食类的狗,在养殖成本上就会大大提升了。山区人家养狗是基于防盗,以及狗在野外拥有自己觅食的特性,某程度上通过规模效应可以降低了养狗的成本,本着不浪费蛋白质的原则下,才会选择把狗肉作为蛋白质来源。

同样的道理也能应用在沙漠及其他严重干旱的地区,人们为什么选择吃羊而不是吃猪?是因为猪是一个比较耗水的生物,在干旱地区养猪的成本相对较高,所以从效率上来说,人们更愿意选择耐旱生存的牛羊了。

当我们已经清楚了这些基本的人类饮食发展历史,那么,就可以回到题主最初的问题上:人类为什么没有选择养鹿来作为自己的主要肉食呢?答案无非还是操作的便捷性以及经济效益的把控。

即使是今天,在热带亚热带地区的大都市里,吃鹿肉依然是一种稀罕新奇的奢侈品。但是到了北极圈附近的严寒地区,驯鹿又成为了经济选择上最合算的肉食来源。所以,严寒地区的人们很多就选择了以鹿肉作为主要的肉食来源,这和爱斯基摩人杀海豹的道理是相似的,毕竟在严酷的冰天雪地里,想养猪养羊实在是不可思议的事啊!

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