中国最出名的面条在哪里?

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责任编辑:王亮
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中国最出名的面条在哪里?哪个地方的面条最好吃?


由用户大食代提供的知识:

我浏览了所有答案,都觉得他们的回答不够准确。

我认为中国最出名的面条在青海,是在青海喇家遗址发现的距今4000多年的喇家索面

2002年,在青海省新石器时代齐家文化层的喇家遗址发现了距今4000年左右的面条遗存。据发现者称:在青海喇家齐家文化的文化层中发现了一只倒置的陶土碗,在碗底保存有面条,长约50 cm,直径约0.3 cm,粗细均匀,颜色鲜黄,与现在的拉面形态相似,提供了我国先民在4000年前已经制作面条的最直接的证据。

这句话简单说,喇家发现的这碗面条是世界上最早的面条历史遗存。从这一点来说,谁敢跟它争名气?最出名的,肯定就是这碗有4000多年寿命的“长寿面”,不服,来辩。

考古人员还透过民俗调查,了解了小米面可以加工成面条。中国北方一些农村,在没有小麦白面加工面条的情况下,现在还有用小米磨面加工面条的情况。中国科学院地质与地球物理研究所人员吕厚远,鉴定了土壤中的植物硅酸体和淀粉形态,并且用八十多种不同植物进行对比,最终确认食物的成分是小米(粟)。

问题一、喇家遗址发现的面条为何没有风化或者腐烂?

考古研究显示,喇家遗址是中国罕见的史前多种灾难并发遗址,这里曾经发生了地震和洪水灾害,瞬间的灾难,使得一些少见的遗物能够保存下來。从另外的资料记录看,面条是装在一个倒置的碗中的,所以它才得以保留下来。专家研究认为,这一实物则属于4000年前用谷子和黍子混合做成的面条。面条长约50 cm,直径约0.3 cm,粗细均匀,颜色鲜黄,与现在的拉面形态相似。这碗面条系用生面粉做成,也许是主人还没来得及煮食,灭顶之灾就顷刻发生了,于是它得以留存到了今天。

也就是说,天灾造成的偶然瞬间,保住了这碗面条。

很多人称呼这种面为面条,可是,我们看到现在青海等地也还有的河漏机器制作的索面条,就是像绳索一样的索面,就知道,这种面条就是索面条。简称为喇家索面最为准确吧。

如果还说意大利面是最早的面食,我们中国就要笑笑了——老外啊老外,你怕是不知道中国最出名的喇家“长寿面”吧?


由用户哑巴美食家提供的知识:

很多人说起类似的问题,大多数还是会为自己家乡的面条加油的,不过我虽然也很喜欢吃面条,但是我是一个从小以米饭为主食的成长的人,所以没有家乡情怀和口味的加持或者说偏袒,而且我从北到南因为工作也好旅行也罢去过不少地方了,所以回答这个问题算是能够相对客观一点。

下面我根据我个人吃过的、看到的情况来回答一下吧,有些小伙伴请先坐住了,我看了下有的答案已经有点跑题了,题主不只是问我们觉得哪种面条最好吃,主问题问的是“最出名”,其次补充的问题才是最好吃啊。

【兰州拉面】

这个是我印象中最常见到的面了,尤其是地铁站、车站等等地方,我不管是在北方还是在南方都能看到很多兰州拉面的店。就拿深圳这个地方来说,不管是在偏僻一些的工业园区门口,还是在相对繁华的南山科技园周边,我都吃过兰州拉面。而且我印象中至少以前东北是很少见沙县小吃之类的拌面那些,但是仍然有兰州拉面。

【老北京炸酱面】

说起这个我就想到一个有点奇怪的现象,不知道大家有没有同感,就是很多北京小吃几乎都不出京城。比如很多人都听说过的爆肚、卤煮、豆汁,以及这个老北京炸酱面,这些小吃在外省市都比较不多见,但是却名声在外。究其原因我觉得还是因为北京的繁华,北京的展示机会要多的多,比如很多身在北京做美食相关内容的人,这些小吃几乎都是“必修课”一样的存在。

【重庆小面】

重庆小面很久之前我是真的没怎么听说过、见过,但是好像随着《舌尖》系列的播出,这种面条以极快的速度冲向大江南北,让重庆小面的名字传播广远。不管是北方的沈阳、哈尔滨,还是南方的广州、深圳,东部上海、南京,西南方的昆明、贵阳等等城市,都能看到小面的身影。

以上是我觉得比较符合“最出名”这个前提的面条,但是如果要让我以我主观的口味来选择哪里的面条最好吃的话,我还是会选择山西的面,其中山西刀削面就是我最爱的面条之一。我喜欢主要是因为山西面我觉得更注重面本身,而且刀削面可以按照自己的喜好搭配自己喜欢的浇头,这种强大的适应性就很难让人不喜欢。不管你是吃辣还是不吃辣、喜欢酸香还是咸香等等口味,在味觉上都能被满足,而刀削面的面本身在口感上也是一流的,口感棒的同时口味又可以按照自己喜欢的来,想不出不喜欢的理由啊。

当然以上是我个人的观点,你觉得哪种面条最有名?而哪里的面条最好吃呢?认真思考哦,客观点说这可是俩问题。

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由用户小饭约食提供的知识:

你如果要问中国最出名的面条在哪里,我只能是说是沙县拌面了,沙县全国十多万家的连锁店,真正的走到哪里都可以吃到沙县拌面。我相信沙县拌面没有几个人是不知道的。


我从大一开始到大四,在校期间吃到最多的面条当属沙县拌面,因为只有沙县拌面的价格始终如一,四块钱一盘的花生酱拌面,味道好,还能吃饱。所以我把最出名的这一票投给沙县拌面。


如果说哪里的面条最好吃,西安绝对是我第一个想到的,没到西安之前,我在一些西安小吃店也吃过臊子面,但是绝对没有到西安的那碗面好吃。


我只说说我自己的观点,西安可以说是我第一个到了地方就吃面的地方。在西安绝对是面的天下,biangbiang面、臊子面、凉皮子是我在西安吃最多的面。


biangbiang面


凉皮子


面香飘满街一点都不夸张,加上古城的韵味,那真是绝了。一碗臊子面端上来,上面铺着满满的臊子,还有快流出碗的满满红油面汤,看到那碗面的时候,绝对的胃口大开,再加一个肉夹馍,人间美味啊。当然胃不好的人去西安吃面还是要注意的,西安的面基本都是有红油加进去的,吃起来爽,但是南方人很难消化,然后大家都懂的,红油进去红油出来。

纸上谈来总觉浅,如果一定要说哪个面好吃,去到当地,你才能知道。北京杂酱面也出名,但是去北京不是必须吃面的。当一个城市把一种吃食当成文化的时候,那种食物肯定会被最大化的激发出潜力。


由用户佘小厨提供的知识:

要说中国哪里的面条最出名,有两个榜单:①官方榜,②群众榜。

官方榜的则是:参选面条有500种,最终评选出10种,来自十个不同的地区,并列为“中国十大名面”。

虽说的官方评选的, 但是很多人表示不服:“最有名的面条,不一定是最好吃的”。于是就有了群众榜的了。我们先来看看您家乡的面条是否在官方榜中?

官方评选的中国十大名面

①北京【炸酱面】,②武汉【热干面】,

③河南【烩面】, ④四川【担担面】,

⑤山西【刀削面】,⑥甘肃【兰州拉面】,

⑦镇江【锅盖面】,⑧吉林【延吉冷面】,

⑨昆山【奥灶面】,⑩杭州【片川面】。

以上排名不分先后,官方没评选哪种为第一名。如果让您选择,应该怎么排列呢?

这个榜单令群众不服的是,许多人表示“片川面和奥灶面是什么东西?怎么没听出过,也能列为十大名面”?

群众榜的名面

北京人的说炸酱面最好吃,四川人讲担担面最出名,兰州人认为牛肉面最美味,各说各话,都为自己的家乡面称赞。所以要说哪里的面最好吃,谁都不服输。故此,还是各舒已见吧!个人来讲讲哪些面条好吃,虽然不是最有名的。

新疆【拉条子】

新疆人对拌面的俗称,与常见的拌面不同,跟武汉热干面,以及沙县拌面是不同类型的。拉皮子用当地的小麦面粉制作的,不用擀,而是压的,直接用手拉制成面条子。口感滑爽圆润,带着浓浓着地方特色。

拉条子讲究配菜,不是往面条放调料拌均匀,而是把炒出的配菜(辣子炒羊肉,或者皮牙子炒肉片……等等),扣在面上,接着用筷子把菜和面拌均匀着吃。有些游客第一次吃时不懂,因为在当地店家的拌面,以及配菜是分开装端上桌的。那么夹一口菜,吃一口面,成了米饭菜吃法了,体现不出精髓了。

岐山【臊子面】

陕西的著名面条,虽排不上上十大名面,但是味道和口感都是无可挑剔的。手工擀制的面条,加上独特的臊子(肉丁和五色蔬菜),浓厚的汤底,酸酸辣辣,咸香味足,面条细长,劲道爽口。

当地人的吃法特殊,只吃面,不喝汤,大概是约定俗成的规矩吧。

此外,河南烩面和山西刀削面也是人间美味。

佘小厨(完)


由用户街角美味提供的知识:

作为长期从事餐饮行业一员来说,我个人认为目前比较出名的,应该是陕西面馆了。虽然我不是那边的人,但那边的面条口味确实不错,具体从下面来说说

面条的种类:每次去陕西面馆吃面的时候,多会感觉面条种类是真的多,每次多要花点时间才能找到适合自己的,我个人比较喜欢带汤的臊子面和油泼臊子面

面条的口味:陕西面馆的口味我感觉比一般的面馆要好点,不光是面条有劲道,汤头更是比外面的好喝。个人感觉虽然比不上兰州拉面的手工拉面,但吃起来还是有劲道的

不知道其他地方怎么样,但在我们这边陕西面馆的开店数很多,在一条人流量比较大的街道,就不会少于三家陕西面馆。并且每家面馆一到饭点,人数多是爆满,相比其他面馆就差多了


由用户普济提供的知识:

本题两个核心标准:①哪里的面条最出名;②哪种面条最好吃。

位处东方农耕文化的中华民族,是世界上当之无愧的面条大户。产麦区小麦面条,产稻区大米粉条,都是面条,南北通吃,据不完全统计,品种高达两千多个,仅山西一省就一千多种,陕西并列。

真要说到哪里的面条最好吃,却不是一个标准能够衡量,主要通行三大标准。如果结果达到一致,就可以产生一个最好吃的面条品种;如果统一不了,那就是各有一个最好吃的面条。

第一个标准,历史文化。这个标准在于哪里的面条最早出现,追溯历史踪迹找来面条鼻祖,就是最出名的面条。执行这个标准,也有三个主要的线索:①本世纪青海出土的喇家文化遗址有一碗面条,成为4000多年前面条实物唯一证据;②新疆拉条子被推理为最早的面条制作法,延续至今不变;③陕西臊子面、山西刀削面都有自己的论据证实自己最出名。

第二个标准,竞选。早在2006年由国家商务部组织首届面条节,规模浩大,不仅有国内3000多家饭店,美日韩等国家也有参加。这次活动评选出面条十大排名,第一位就是武汉热干面。后来,山西、山西等很多地区都有组织面条评比活动,网上活动更是频繁,把面条这一古老食物炒作成网红。只是到目前为止,还没有一款面条能够力排众议的坐上第一的宝座。

第三个标准,习惯。各地都有自己特色的面条,各家都有自己喜好的口味,构成难以产生公认面条冠军的根本原因。不过这个标准最为清晰,就是“妈妈做的面条”,相信没人否认。

我曾经研究过面条问题,也把自己的想法分享到头条这里,朋友们反应都很热烈。综合评价,陕西岐山臊子面算上最好吃的面条,无论文化沉淀,还是制作技术,味道口感,都有着王者风范。


由用户时间抵不过距离提供的知识:

陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面有多少种呢?有人粗略的统计了下,陕西面食大概有50种之多。biangbiang面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、油泼面……数不胜数。虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

细数陕西的面!

岐山哨子面 薄筋光 煎稀汪 酸辣香



油泼辣子biangbiang面


杨凌蘸水面 老板蒜泥多放点



户县摆汤面 你和楼上是兄弟?

户县软面 名字软,味道硬

陕北羊肉面 忒色滴很

旗花面 据传是宫廷流出的

耀州窝窝面 这不是麻食吗?

乾县驴蹄子面 面条劲道有嚼头

咸阳汇通面 吃滴人多很

耀县咸汤面 谁能告诉额和酸汤面有啥区别

礼泉烙面 方便面的始祖?

汉中梆梆面 最是那一吸溜的温柔,却挡不住心急烫嘴的娇羞。

腊汁肉揪面片 全是肉咧,面在哪?

宝鸡削筋面 吃了还想吃

韩城大刀面 师傅好刀法

马虎面 吃起来可一点不马虎

老哇撒

澄城手撕面

汉中浆水面

大荔炉齿面

羊肉糊卜

蓝田饸饹

苞谷糁面

箸头面

麟游血条面

定边荞剁面


由用户1西来西往提供的知识:







??????我大新疆的拉条子拌面才称得上是中华第一面。天山雪水浇灌的小麦磨出的面粉做出的拉条子吃在嘴里筋道滑爽,麦香面香。拌面菜主菜是新疆放养的牧羊。羊肉口感鲜嫩入口肉香四溢,再配上西红柿洋葱木耳青椒一起炒出来,一盘略带酸辣的拌面菜和拉面拌在一起吃一口那肉香菜香面香筋道。用新疆话说那是歹歹的攒劲的很


由用户不倒翁4555958提供的知识:

我祖籍山西,出生在陕西,全国各地都跑过,因为爱吃,所以对面食有些发言权,陕西面食无疑是种类最多、口味最全、制作最为精良的。面食的好坏要看历史要观地缘政治。陕西关中地区在潼关以西、秦岭以北,有天堑扼守,从古至今没有大的战乱,人民安居乐业,物产丰富,小麦是主要作物。那么不打仗、不逃难,农闲时候干什么?琢磨面食制作的各项条件具备,陕西面食才有了深厚的历史积淀。总的来说,秦岭淮河以南地区的面食品种根本不具有和北方面食的可比性,南方面食无非能在烹制手法、配菜方面做到有特色,但面食主要是吃面,论面本身只有小麦主产区才能做的好。比如重庆小面好吃,不是面好吃而是底汤和哨子口味不错,至于面条本身让陕西人觉得那就没有口感。论加工的精细程度,山西面食、河南面食要逊色于陕西,烩面是河南面食的代表,略懂烹饪的人都知道,只要是烩那就谈不上精细了,为什么烩面出现在河南?连年战祸、人民颠沛流离是主要原因。山西面食以刀削面作为代表,从种类上逊色于陕西。下来我把比较有特色的关中面食列举出来:

关中面王:油泼棍棍面、油泼扯面;西府名吃:岐山哨子面、辣子面;户县:摆汤面;蓝田:裤带面;乾县:驴蹄子面;地球人都知道:biangbiang面;武功县:旗花面;大荔县:炉齿面。杨陵区:蘸水面。

岐山哨子面、旗花面、摆汤面玩得是底汤、哨子,油泼面、裤带面、蘸水面等检验面条本身的品质。正宗在民间,每次想吃旗花面,都要提前两天预定,老板一听我电话就知道一定要农家土鸡熬制8小时以上备好底汤。从西安到武功吃面,都有一种仪式感,不喋个10几碗都觉得对不起自己。我个人认为关中西部(西府)的面食比东部更好。

欢迎全国各地的朋友来陕西吃面,面食最美在陕西,相信我准没错!

没想到随便寥寥几笔,竟引来如此多的关注。我再多嘴几句吧。我对家乡山西是有感情的,但客观来说我每每回到家乡山西,寻觅正宗面食都失望而归,我不掺杂个人主观感情的说,山西面食虽名气在外但相比陕西关中面食那还真是有差距的。

再说说关中为什么出好面食。其一是自然条件,秦岭以北肥沃之地,干燥少雨、冬寒少雪,极为适合小麦作物生长。这就提供了优良的面食原料。其二是人文环境,有句不礼貌的形容“八百里秦川尘土飞扬、三千万懒汉高唱秦腔”,身在陕西确实是感同身受,陕西人确有些懒惰。为什么有这样的性格?这反倒是说明,陕西是块沃土。背井离乡闯世界的,无非两个原因,一是战乱频仍,民不聊生。二是自然资源匮乏,养活不了人。这些窘境在中东部和多山地省份屡见不鲜,我不举例不说明,怕对他省网友不敬,引人反感。我只说陕西吧,因为没有战乱,自然条件优越,是人都不想动,没人不想呆在家乡老婆孩子热炕头的,尤其是在古代和近代。老祖宗大智慧就是看到这些,十三个朝代的都城都定在了关中西安。所以关中老陕到现在还觉得自己有皇根,骨子里透着一种莫名其妙的优越感,哪怕被东部城市甩得越来越远,还是闲云野鹤一般。回到面食话题,只有人民生活安逸才有了饮食文化兴盛的基础,人民生活在富庶之地又少有天灾人祸,除了研究吃食恐怕也没什么事可干了。以面食为代表的关中饮食文化逐渐兴盛起来。


由用户美食理想提供的知识:

中国中国各地东西南北都喜欢吃面食,从东北的冷面到海南的螺丝面,从上海的阳春面到西藏的压锅面各地的面条成为了一个城市的美食记忆。小编眼中的中国最好吃的面:

一、陕西的油泼面

陕西人喜欢吃面,biangbiang面、岐山臊子面、凉皮等都算面食系列(虽然凉皮是米做的),但我眼中最喜欢的陕西面食就是油泼面,面条煮好后放入油辣子,一点蒜泥,淋上热油,那香气毫无保留的激发出来,让你口水直流。

二、河南的烩面

河南烩面汤鲜味美,面条劲道,相比其他地方的面条河南的烩面显得中庸,就像中原的文化一样,但你仔细品味,能感受到其中的滋味、营养之和,这是中华美食的大美境界。

三、四川担担面

无论怎么排四川担担面应该都在前列,之所以小编没把他排到第一的原因是在成都你找不到到底哪家的担担面最好吃,因为每一家都有不同的味道。可能重庆的好吃嘴们会不满,觉得重庆小面比担担面好吃,但说真的,担担面中所呈现的细腻是小面无法追赶上的。

四、朝鲜冷面


冷面非常刺激,严格意义上其算不上地道的面条,但此帖编辑在盛夏,想起那冰凉的、酸甜的冷面汤,顿时觉得清凉了很多。

五、山西刀削面

刀削面实在,臊子变化多样,我喜欢牛肉刀削面

六、台湾牛肉面

台湾的牛肉面的牛肉火候拿捏的很到位,牛肉酥烂,味道醇厚,那口酱油调制的汤也非常好喝。

七、宜宾的燃面

燃面最点睛的是芽菜,但小编不喜欢里面的花生,其余都好。

八、牛肉拉面

以前的帖子我写过兰州拉面,但大家都说应该是牛肉拉面,风靡全国。

九、昆山的奥灶面

汤汁非常浓稠,酱油与汤的搭配非常和谐。

十、厦门的沙茶面

沙茶面相对小众,还记得原来的厦门码头旁有一家但吴再添(具体字忘了),他的沙茶面非常美味。

至于剩下的老北京炸酱面、山东的打卤面等就根据个人口外慢慢排吧。


由用户丛林厨房提供的知识:

山西,中国的面条圣地,称为“面条之乡”一点不为过。面条的品类繁多,分析其原因,

第一:地理环境,北有高原,可以种植小米、黄米、燕麦、荞麦等;南有平原,可以种植小麦,这么多种类,随意组合,加上制作工艺的多样化,面条的种类就自然丰富。

第二:煤炭矿业的发达,也为山西的面条之乡起到了催化作用,面条的火候需要持续大火,才能让面条更爽滑劲道,而煤炭的燃烧能持续提供足够的热量转化。

有这两个天然的条件,就不难理解山西的面食文化具有代表性了。

刀削面是山西面条的始祖,元朝时期,汉人的刀具被政府没收,要吃面就只能用另一种工具替代,削出面片。拉面,在山西面文化中,也具有举足轻重的作用,拉面的“面筋”是一种网状组织,在面粉遇碱水后生成“面筋”,弹性十足。

世界上最早种植小麦的地区是美索不达米亚平原,距今大约7000年。新疆博物馆内还有跟小麦种子一起出土的若干干尸,保存非常完整,头发,衣物清晰可见。历史学家得出结论,这些人是欧洲人,它们应该是现在的乌克兰或者西伯利亚人种。而发现最古老的面条,是在距今2500年前的吐鲁番火焰山。那么,小麦到面条的这段时间轨迹应该是这样的;欧洲游牧民族在4000年前,把小麦种子带到了新疆,并进行大量种植,在2500年前,发明了面条,就是吐鲁番现在的“拉条子”原型。

然而改变中国面食文化的最大功臣,应该是中国的汤文化和蒸煮文化,对面条文化在中国的发展,就有决定性的作用。在西周,就有了青铜器的出现,大约3000年前,一种类似蒸锅的“甗 (yan)”和类似汤锅的“鬲”就被发明,用在饮食的加工环节中。当西域的面粉和面条,遇到了东方的蒸煮汤;干式的材料和湿式的烹调方法结合,东西方文明了不起的合成品,面条应运而生。

作为一个在广东吃米粉的人,一圈答案看下来,大都觉得自己家乡的面条最好吃,这点无容置疑,大家都是有情怀的人,家乡的美食是有温度的。

国内的面条到底那里的好吃,其实并不重要,了解一下面条的发展史,小麦的历史,吃面条的时候都能多吃一碗。




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