鸡汤怎么炖有营养?

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责任编辑:李志喜
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鸡汤怎么炖有营养?


由用户美食来临提供的知识:

今天早上碰到了隔壁的老王,我们就一起去买菜了。听她说她老公老李同志最近这段时间长期在外奔波劳累,感觉整个人都瘦了一圈。她想做点好吃又有营养的东西,给老李同志补补身体。我为她推荐了做鸡汤,因为鸡汤非常的温补,非常的适合补身体。但是她却不知道该怎么如何做。因此我就告诉了她一道美味的鸡汤的做法。要做一碗营养美味的鸡汤很简单,只要把食材准备好,后面的做法就比较的简单了。

【香菇土鸡汤】

咱们先要准备食材:选取一只正经的土鸡(要那种呼啸山林,到处乱蹦的那种鸡,营养才更好,肉质也更好吃。)、另外在准备一些白胡椒、大葱一根、生姜一段、香菇一小把。

做法:

1、我们先来泡发香菇,把香菇放入一个中碗里,倒入快要满碗的冷水给它泡发30分钟。2、然后我们把鸡肉洗净,剁成块。接着往锅里倒入适量的食用油,烧热之后把鸡肉放进去翻炒,把鸡肉的油和水给翻炒出来。当翻炒到鸡肉微微出油、略有焦色的时候放入切好的姜片和大葱段,接着继续给它翻炒出葱姜的香味。3、闻到香味就开始加清水,淹没过鸡肉,加入少量的白胡椒粒,用大火将水煮开,接着用筛子把漂浮在水面上的浮沫给它撇出来。之后放入泡发好的香菇,用勺子给它推匀,然后盖上锅盖开小火给它炖煮1小时,家里有条件的朋友也可以选择用砂锅来炖煮,效果更佳。4、时间差不多的时候,我们把锅盖打开,这时候大家可以根据自己的喜好加入适量的盐来进行调味,用勺子轻轻推匀,然后再盖上锅盖再给它炖煮十分钟即可。

这款营养又美味的香菇鸡汤就做好了,因为我们做这款鸡汤主要就是为了滋补身体的,所以我们在食材的选用方面一定要做到苛刻,特别是肉鸡,我们最好选用那种农家散养的土鸡,长期呼啸山林,四处乱蹦的鸡,这种鸡一般都是农村地区的人们散养在山野田间的,它们大多数时候吃的都是些青草、小虫子的食物,一些含有激素的饲料吃的并不多,所以这种鸡拿来炖汤相对比较健康一些。炖鸡汤的时候,鸡肉我们要先炒然后再炖,这样炖出来的鸡汤香味和鲜味就会更加浓郁,养生又养胃,对滋补身体非常有好处,喜欢的朋友赶紧来试试吧。


由用户爱看美食提供的知识:

给大家推荐一款我个人非常喜欢的汤:干香菇炖鸡汤。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌的作用,其中的有效成分溶解在鸡汤中,更容易被人体吸收。鸡肉熬汤也是非常滋补的做法,香菇和鸡肉经过一定的时间细火慢炖,熬制而出的鸡汤有着浓烈鲜味,令鸡汤喝起来格外的甘甜。

食材:老母鸡 、干香菇、红枣、生姜

做法:

1、 把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛,表面微黄就行。

2、 把干香菇提前冷水泡发,再准备上几颗红枣。

3、 整鸡洗净以后剁成小块。

4、 锅中水烧开放入姜片,加入料酒,把鸡块儿焯一下水以后捞出。

5、 砂锅中加入适量的水,放入焯好的鸡块儿,加入姜片儿和红枣,盖上锅盖,大火烧开以后小火慢炖半小时。

6、 接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。

这样做出来的鸡汤汤香肉嫩,原汁原味儿,真的超级好喝,快试试吧!


由用户营养师曾林提供的知识:

决定一锅鸡汤的营养价值不取决于汤,而取决于你炖汤的食材,如果只是喝汤,那无论怎么炖营养价值也高不到哪去。

那如果想做出一锅美味又营养的鸡汤我们该怎么做呢?简单说可以分为一下几点:

第一、是最主要的一点,也是最简单的一点,就是喝鸡汤要连同鸡肉和辅料一起吃,这样就比就单单喝汤高出了很多的营养。

第二、鸡汤的主角当然是鸡了,在鸡的选择上是很重要的,尽量选择新鲜品质有保障的鸡,如果没有火眼金睛的小伙伴不如去超市购买大品牌的包装产品。

第三,辅料也很重要,一般炖鸡我推荐使用一些干制品,如榛蘑、干香菇、西洋参、枸杞、大枣等。不但营养价值高,还可以大大增加鸡汤的鲜美程度,另外在加一些根茎类食材,如胡萝卜、山药、洋芋、板栗、莲藕等,这样就可以在不知不觉中增加你的膳食纤维的摄入量,弥补了鸡肉低膳食纤维的缺点。

第四、在制作过程中要先煮鸡和干制品,当煮到七成的时候关火冷却,去除鸡汤中过多的油脂在加入其他食材一直制作。这样不但降低了鸡汤的热量,可以多吃几碗,还能让你做的鸡汤更加鲜美清爽,不会油腻腻的吃几口就吃不下了。

第五、鸡汤搭档很重要,由于制作鸡汤一般很少会加入青菜,因为青菜会出水影响鸡汤的口感,所以你的这一餐在搭配上一个素炒青菜,一碗杂粮饭,就可以说完美了,不但能够祛除足冬日里的寒冷,还能让你摄入足足的营养。



由用户麦小麦逛吃逛吃提供的知识:

原汤化原石。任何高汤的营养价值都很高,鸡汤也不例外。鸡汤想要炖的好喝,又营养价值高,需要注意的地方还不少呢。


首先,在选鸡的时候就要注意,老母鸡或者童子鸡都适合炖鸡汤。童子鸡脂肪含量少,蛋白质含量高,肉质鲜嫩,老母鸡,蛋白质含量比童子鸡低,但是脂肪含量略高,炖出的汤会更香浓。所以,具体选老母鸡还是童子鸡炖汤,根据需要即可。


其次就是炖鸡汤的容器,大多数家庭都使用的是砂锅,如果有瓦罐,那是最适合的了,肚大口小的瓦罐在炖煮鸡汤的时候,可以很好的把高汤的浓香味保留在里面。而砂锅在炖鸡汤的过程,因为口大,香气就比较容易散发出去。


最后,就是炖煮的过程,需要注意的是要冷水下锅,熬制所有的高汤都是如此,因为肉质在冷水慢慢加热的过程,营养才会慢慢释放到汤中。如果水没有加够,中途也要添加热水。


由此可看,鸡汤想要炖的好喝,除了在选鸡选容器上要注意,还有一些小细节也要做好,这样炖出的鸡汤味道不仅鲜美,营养价值还丰富。


由用户平安健康科普提供的知识:

1、首先要会选鸡

人们喜欢喝汤,挑选老鸡,但实际上,桐子鸡汤更适合。肉鸡的肉含有较多的蛋白质,含有较少的弹性结缔组织,更容易被人体吸收。其次,用于炖鸡汤的鸡肉最好是母鸡。由母鸡炖的汤更滋补,适合那些从严重疾病中恢复过来的人。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

毋庸置疑,购买活鸡主要是为了保证肉的美味。买回新鲜鸡肉后,应将其冷藏在冰箱中约3小时,然后取出来解冻汤。这样做的原理与酸猪肉的原理相同。这种鸡肉是最好的,汤的味道会更加美味。

3、淘米水浸泡

在舔鸡汤之前,你可以将清洗好的鸡肉浸泡在洗过的米饭的水中十分钟。这样可以去除鸡皮上的气味,从而使鸡肉更加柔嫩。使用最简单易用的材料,您可以获得非凡的效果。

4、飞水

所谓的飞水是将鸡肉,冷水和生姜切片放在炉子上,点燃和煮沸的过程。飞扬的水不仅可以去除鸡的生气味,还可以彻底清洁过程。它还可以使汤清澈而不浑浊,香味无味。

5、去除内脏

这一步可以说是关键的关键。从鸡肉中取出一些附件是制作美味鸡汤的关键。影响汤的颜色和味道这些附件包括:鸡的红内脏,如肝脏,痰,肺,心脏等(可用于其他菜肴保留),但必须在鸡汤去除煮熟了。切断鸡爪,鸡鼻子和鸡屁股上的脚趾甲。这部分可以切断更多。舔鸡汤时要特别注意。

6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

鸡汤应该是砂锅而不是铁。因为铁锅会将生锈的味道带入鸡汤中,所以最好收集咸味并添加更多美味。

7、冲冷水定型

用飞水处理过的鸡应迅速取出并用冷水冲洗干净。在一方面,它可以飞水后洗去附着在鸡肉一些浮沫,其次,它可以使烹饪过程中的鸡汤,肉不容易松动,和皮肤的完整性和肉是维持的。

8、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。通过这种方式,可以尽可能地溶解蛋白质蛋白质提取物等新鲜香气物质,使汤味道鲜美。只需用小火煨很长时间,提取物就会溶解得更多,既清澈又丰富。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

【希望此回答能帮到您,有疑问请咨询我们医师,将免费为您解答】


由用户小小巧妈提供的知识:

鸡汤可以给身体提供充足的营养,有温补身体,改善体虚,强身健体,提高抗感冒能力等好处。鸡汤怎么炖?给大家分享一道营养鲜美,滋补不上火,好喝的鸡汤做法。此汤很适合夏季饮用。

材料:

鸡肉500克、小干香菇10朵、无花果3个、冬瓜150克、姜片

做法:

1,小干香菇,无花果洗干净,放入碗中,加清水浸泡半个小时。

2,鸡肉洗干净,剁成块,放入锅里,加入清水,烧开,焯水断生,捞出冲洗一下。

3,将鸡肉,香菇和无花果连浸过的水,姜片放入煲中,加入清水,大火烧开,改小火熬煮1小时。

4,冬瓜去皮,切成厚块放入煲中,继续熬煮半个小时即可。

5,加入适量盐拌均匀即可关火。

分享要点:

冬瓜性寒,有消热润燥的作用,可以润掉鸡肉的燥,熬出来的汤就不上火了。

有关鸡汤的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!


由用户92小姐姐美食提供的知识:

首先,食材要新鲜,鸡汤嘛,那主要的原料还是鸡,用于炖鸡汤的鸡肉最好是母鸡。那么最好是吃谷物走地鸡而不是饲料鸡;其次,就是要选择好的炖汤器皿了,最好用砂锅了。再者,就是对于火候的把握了,如果可以用柴火,明火自然是最好的!煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。通过这种方式,可以尽可能地溶解蛋白质蛋白质提取物等新鲜香气物质,使汤味道鲜美。


当归鸡汤

当归鸡汤 南方人冬季都喜欢喝汤,热乎乎的一碗汤下去,一直从胃暖到心口。当归鸡汤制作简单,营养丰富,口感良好,老少皆宜。

准备材料:

土鸡300g 黄芪50g 党参30g 当归20g 红枣4颗 明参

制作步骤:

①鸡肉洗干净,冷水泡去血水。②药膳洗干净待用。③砂锅中加入适量的水加鸡肉和药膳放入大火煮沸转小火慢炖,炖个1.5~2小时,加入适量的盐和酱油调味即可!

白萝卜炖鸡

白萝卜炖土鸡,主料:白萝卜、土鸡,辅料:盐、姜、料酒、枸杞,这样的搭配虽然另类一些,可是白萝卜味道比较清淡,搭配土鸡是最适合不过了。这款白萝卜炖鸡汤,可以清热生津、开胃健脾、化痰。特别是在寒冷的冬季,喝一碗热气腾腾的鸡汤,立马温暖你的全身,温暖你的胃。

海底椰鸡汤

这个汤是润肺养颜、去烦除燥的,能很好的滋润干燥的皮肤,令肌肤水当当的可人。这汤比较温和,能强身健体,老少皆宜。苹果的清香,又是一道令人心旷神怡的风景。

海底椰50克.洗干净备用,枸杞一小撮,蜜枣一个,洗好备好,几片姜片,半只土鸡过一下下水.洗干净备用,加适量的水,加入海底椰,枸杞.蜜枣,姜片,料酒,土鸡盖锅大火烧开.再转慢火煲两个小时左右.加盐调味即可.

还有许多有营养的吃法就不一一介绍了,这些做法做的鸡汤你都吃过吗?

猪肚鸡汤

虫草花炖鸡

乌鸡(豆腐)汤

香菇鸡汤


由用户娟子美食记提供的知识:

鸡汤有缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用,其做法也有很多种,下面娟子就来分享一道,希望大家喜欢;

柴鸡、姜葱、大枣、花旗参、枸杞、料酒、糖、盐、味精

1;先将杀好的柴鸡收拾干净剁块洗净,冲洗干净,沥净水分

2;姜切片,葱打结,大枣去核洗净,准备花旗参和枸杞

3;锅中放入鸡块倒入适量的水烧开煮一会

4;撇去浮沫,捞出冲洗沥水,放入砂锅中

5;锅中放入葱,姜片,红枣,花旗参和足够的水

6;再倒入料酒和少许糖,盖上锅盖煮一会,关火

7;把烧开的汤汁倒入鸡块的砂锅中,大火烧开转小火慢炖至鸡肉熟烂

8;放入枸杞、盐和味精调味再炖5分钟即可盛出

您觉得娟子这样做的鸡汤如何?有什么建议请留言?也可点赞与关注娟子美食记。


由用户哈尔滨新东方烹饪学校提供的知识:

竹荪鸡汤

用料

柴鸡半只、竹荪10根、枸杞、姜、葱、胡椒粉、盐
由用户黄皮妹妹提供的知识:

非常高兴回答您的问题。广东人最喜欢的老火煲靓汤,家家户晓。那么鸡汤在我们广东老火靓汤里也是最常见的一种靓汤,一般会用来做药膳汤。

比如当归红枣鸡汤,它有调理脾胃虚弱,补血、调经,改善女人贫血,也是女人养颜美容的滋补汤。建议是月经后服用这款汤最好,经期期间不能喝哦。

下面来介绍一下当归红枣鸡汤做法。挑选走地鸡走地母鸡,把鸡杀好,清理干净,切成大块。准备一个陶瓷锅或砂锅,把鸡放到锅内,滴几滴花生油在肌肉里搅拌均匀(这样抱出来的鸡汤不会有腥味)。加入适量当归,红枣,枸杞,黄芪,加入开水(一次性加入足够的水,中间不能添加)然后大火煮开,转中小火慢炖。一个半到两个小时左右。关火后直接调加入食用盐调味。一锅美味的当归红枣炖鸡汤就炖好啦。

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由用户元和人家提供的知识:

今天我们来做道滋补汤品,土鸡煨甲鱼

甲鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,能滋阴凉血,补虚调中,降脂降压。鸡肉含蛋白质、维生素(A、B1、B2、B3、E)和多种无机盐,是高蛋白、低脂肪肉类食品,能温中补脾,益气养血,补肾益精。《神农本草经》已列为上品。它配参、芪而补肺;配杞子、地黄而补肾;配归、芍而补肝;配枣仁、龙眼而补心;配黄芩、黄连而泻胃火;

我们选择用碳火煨的方式来做这道汤,如果没有这个条件的那只有用煤气灶,用砂锅炖也是可以的。

土鸡煨甲鱼

1.土鸡肉剁成块,甲鱼宰杀治净,剁成块,水里加入料酒、姜片,分别倒入土鸡块,甲鱼汆透捞出,冲洗干净,然后泡在清水里备用。

2.土罐内下入甲鱼块,鸡块、当归15克、党参一根、黄氏20克、铁皮石斛颗粒两三颗,枸杞30颗、红枣四五个,虫草花10克、冰糖六七颗,干龙眼肉五六颗,土罐先放煤气灶上水烧开,然后置放在碳火上慢慢煨,碳火不够又添加一下。

3.炖至甲鱼肉、鸡肉熟烂,调味即成。

食物相克

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

烹调宜忌

1、杀甲鱼时要将它的胆囊取出,将胆汁与水混合在涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调,就可以除去腥味;

2、烹制的甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。

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