馅饼面怎么和面才松软?

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馅饼面怎么和面才松软?


由用户丹姐小厨提供的知识:

分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面,不用擀面,筷子一搅手一拍,做出来的馅饼非常的软,而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面,放冰箱冷藏一晚,早晨起来做非常的方便。

【用料】

面粉 500克

盐 适量

水(稍微热点的水) 420ml

韭菜 半斤

鸡蛋 3个

盐 适量

蚝油 适量

胡椒粉 半勺(调料罐中的勺子)

植物油 适量

【步骤】

1.在500克的面粉中加入5克盐(加盐是为了提高面粉的筋性)。

2.分次加入420毫升稍微热点的水(用手摸有点热就行),活烙饼的面千万不要用凉水和面,那样做出来的饼会硬的。

3.用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊,面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点,对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点,这样好操作,更容易成功。

4.盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜,早晨起来弄,非常的方便。

5.在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀,这样可以有效的防止韭菜出水。

6.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。

7.由于面非常的粘手,所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。

8.醒好的面不要揉搓,防止面起筋。直接用手整理成长条形。

9.然后切成大小均匀的8个面剂。

10.取一个面剂,拍去面剂表面的干面粉,把每个面剂整理成圆形备用。

11.把面剂用手按扁,按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料,这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它,这样可以保证馅饼两面薄厚一致。

12.包好以后取出一个,用手拍扁。这里注意一定要两面都拍,这样可以使馅饼的两面薄厚一致。

13.平底锅刷油,油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油,这样可以锁住饼内的水分,使饼更加的柔软。

14.盖上锅盖小火烙两分钟后翻面,刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面,如此反复直到馅饼烙熟。

15.直到馅饼的表面金黄,馅饼鼓起即可出锅,全程大概七分钟左右。

皮这个薄哟,馅这个大哟,饼这个软哟!大家快点动手试试吧。

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馅饼面怎么和面才松软?

在我们日常生活中有着各种味道好吃的美食,其中的蛋糕、面包或是饼干之类的东西都离不开面粉的制作,和面是整个过程的重要环节……


馅饼是一种饼皮夹馅料的面食小吃,馅料可以根据自己口味去配制,馅饼最主要的不是馅料而是饼皮的制作方法,要如何和面才能做出松软的馅饼皮呢?

馅饼要如何和面才能做出松软的馅饼皮?

面粉:500克

做出松软馅饼皮的步骤

先将面粉放在和面盆中,另取一个小碗加入温度大约27-30度的温水,一边在面粉中加入温水,一边用筷子搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。

2.继续加水搅拌,直到盆中所有面粉都湿透,这时水和面粉的比例刚刚好,差不多500克面粉要加350克的水。

3.用筷子向同一方向搅拌,最好把面疙瘩都搅成面团,再用干净的湿布盖住,让面团醒发10-20分钟。

4.将醒好的面团用筷子继续搅拌,直到感觉面团有弹性和面筋性,随便一弄就可以变形,这样的面团就做好了。

5.在案板上撒一些干面粉,将面团切成小块备用即可,松软的馅饼皮就做好了。



注意事项:馅饼面和面时要用温水,这样做出来的面才够柔软、筋道有弹性。全程不能用手揉搓排气,否则会影响到馅饼的口味。



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由用户美食杰官方提供的知识:

用料主料面粉300克
由用户沅沅小厨提供的知识:

盆中放入300克的面粉,加入3克盐增加筋性,用220ml的温水和面。水温35°到40°就可以。(夏天用凉水和面)

边倒边用筷子搅拌,搅拌至面粉无颗粒状,比较浓稠的面糊

面团上倒一点食用油,用手抹匀,密封醒发二十分钟。(倒入食用油,能增加面团儿的延展性并且更加的柔软)

面板上多撒一点儿面,把醒发好的面团儿放在面板上。

整理成长条,(不需要过多的揉搓),分为八个面剂子,面剂子向里翻转,整理成圆形,擀成大面片儿,包上自己喜欢吃的馅儿料。即可。

这种发面的方法,做出的馅儿饼,特别的柔软筋道,面皮凉了也不硬。


由用户美美的咥提供的知识:

你好,首先感谢你的邀请,我的经验是水要多一些,面和出来要软些,一定要是温水,30度左右的水最好了。具体无法告诉你太多,做的多了就能把握住量大小了。

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答:制作方法: 1.最好用饺子粉。 2.把面粉放入盆里,用开水倒入面粉里,边烫边搅拌。 3.趁热揉成烫面团。 4.盖上湿布不要太湿,醒十五分钟以上。 5.把醒好的面团在揉至不粘乎,光亮为止,再醒十分钟。 6.把醒好的面团揉成长条,揪成面剂,用手按扁...

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馅饼的面怎样和才软

答:1、和面,应该是软硬适度,否则容易破哈 2、菜馅要注意控水,要不包不住 3、把面做成小疙瘩,用擀面杖压匀成圆形巴掌大小 4、把馅一勺放在皮中间,捏褶成包子状后放一边 5、我用高压锅,不糊底,放入食用油,烧至温热 6、把包子用手掌轻轻转动压...

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答:我的经验是水要多一些,面和出来要软些,一定要是温水,30度左右的水最好了。具体无法告诉你太多,做的多了就能把握住量大小了。

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标签 :美食  

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