牛肉怎样才能炖的又快又烂呢?

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牛肉怎样才能炖的又快又烂呢?


由用户美食坐家提供的知识:

谢悟空小秘书!

“酒鬼”美食坐家最喜欢吃炖牛肉下酒,也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题,我是深有体会。我个人觉得,对咱们老百姓来说,要把牛肉炖的快又烂,无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到120~150,这个温度基本是合适的,高压锅炖肉更会偏烂。

首先,将牛肉切好,放入适量白糖,腌上半小时左右,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉块稍微涨发,这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。

然后,准备好炖牛肉的调料,调料不能太多,太多调料味会很重,也会影响牛肉的肉香。我用的调料是:1公斤牛肉,酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

最后,炖牛肉时随着调味料,每公斤牛肉配上4~5颗山楂。山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂。还可按每公斤牛肉放2~3汤匙白酒或1~2汤匙食醋炖牛肉,酒和醋都是可以软化肉质的,能让牛肉炖的快又烂。


由用户跟妈妈学家常菜提供的知识:

大家好,火车比马车快正式更名为跟妈妈学家常菜了,今后我将专注美食领域的回答,谢谢大家一如既往的支持。

牛肉怎么炖才能又快又烂呢?

首先,一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲,多功能,可以炖汤,煮饭和炖肉等等。同时,这样的高压锅也比传统的高压锅更加的安全,因为不需要自己根据时间手动放气,智能型驱动,只要定好时间就可以了,非常方便安全。

至于锅的规格和价位嘛,大小5L为宜,价格300元-800元的都可以,赶上优惠还有折扣。因此家里备一个非常不错。

其次,啤酒。我妈妈非常喜欢在炖肉的时候放啤酒,而且不要蜻蜓点水的放,普通瓶装的啤酒,500ml一瓶的,价格3元-5元范围内的,最好放上1瓶到2瓶。

一般我们吃烧烤炸鸡什么的都爱就啤酒,大部分都是因为口感以及喝得爽吃得好。其实,啤酒还有一个功用就是可以“化肉”。因为啤酒里富含酶可以使肉软化,从而让肉变得更加的鲜美,同时,也能让肉的腥味溶解到啤酒里,并且在加热的时候随着酒精挥发掉。

如果你炖的牛肉和两瓶啤酒相比适量,也就是啤酒基本能覆盖到放入锅中的肉三分之二高度以上,你可以只放啤酒就好了,但是如果肉量比较多,就要适当加一些水了。

最后,肉质。易烂的牛肉当属牛上脑了,就是牛的肩颈部靠后,脊骨两侧的肉。我在“过年回家你最想吃家里的哪一道菜?”下的回答

https://www.wukong.com/answer/6649616223619252494/?iid=55929745140&app=wenda

(大家可以移步)

中也提到过,牛上脑肉,有好看的大理石花纹,肥瘦交错,并且鲜嫩多汁,适合涮肉或者煎烤,所以如果炖这样的牛肉会更加的易烂了。

大家还有什么好的窍门吗,欢迎给我留言一起分享。(图片来源于网络)


由用户冯琳30提供的知识:

现在的牛肉都很好炖,我每次都用脾酒炖牛肉,用电高压锅二十分钟就好了。


由用户自己旅游提供的知识:

用小火慢慢炖,而且不要着急先放盐,盐放早了就不易烂


由用户奶茶潮人提供的知识:

1)炖牛肉时加1撮茶叶(用纱布袋包裹)1起煮,牛肉很快就熟了。而且牛肉的味1点也不变。(2)煮牛肉时,如放些酒或醋(1公斤肉放两、3汤勺料酒或1、两汤勺醋),也容易炖烂。 查看原帖>>


由用户肥嘟嘟左卫门839提供的知识:

肉类的炖烂了记住烹制的时候放一点醋进去 香料类可以放点山楂陈皮 还有不要先放盐 这样肉会很老 比如土豆炖牛腩 按中小火炖制一个小时计算先放入醋 香料炖制40分钟 然后放盐这样肉又会软烂 而且后面的20分钟也能够足够入味了

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