炸酱面怎么做比较好吃?

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责任编辑:李志喜
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炸酱面怎么做比较好吃?用什么酱?


由用户美食来临提供的知识:

炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面,两种。一般去面店老板都会问要不要汤,意思就是吃那种炸酱面!干拌的炸酱面会配一碗汤,我感觉干拌炸酱面要油腻些!这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法!



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炸酱面

准备食材:

净瘦肉,面条,泡豇豆,蒜,老姜,花椒面,生抽,熟油辣子,芝麻香油,鸡精,小葱,青菜,食用盐,食用油,芡粉。

处理食材:

净瘦肉剁肉末,放少量食用盐,一点点生,少量清水拌匀,加入适量芡粉拌匀。 蒜剁蒜末。老姜切姜末,加清水做姜汁。小葱切葱花。青菜洗净。泡豇豆过一遍清水,切短节!



做法:

第一步:炒炸酱。在锅中放入适量的食用油,将肉末放下去炒香,加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味,带油一起出锅放好备用。

第二步:调制面条调料。拿一个面碗,放入芝麻香油,花椒面,熟油辣子,蒜泥,适量生抽,鸡精,姜汁,小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤,芝麻香油多,熟油辣子油放些就可以了。

第三步:煮面。在锅中加入适量的水,水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里,锅里加一小碗清水,水开下面煮熟,捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。

第四步:加上做好的炸酱即可!



我是喜欢吃泡豇豆,所以可以不要,或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的,所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。

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由用户觅源良食提供的知识:

炸酱面怎么做比较好吃?

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以前爱吃炸酱面,但我吃炸酱面比较怪,只吃面条不吃碗中的炸酱,好多年以来一直就是这样,也没多想,应该是心里作用,反正就是不吃;

有一次和同事一起外出办事,到了中午,同事说他知道附近有家做炸酱的小面馆,他家的炸酱面非常出名,他有空就带着他老婆来吃,同事确实是喜欢,很快就将那碗炸酱面一扫而光,抹了一下嘴,喝着蛋酒,看着我碗中剩下的炸酱,打趣的说:你不吃炸酱面中的肉末吗?你是把炸酱面当热干面吃吗?你这种吃法太浪费食物了,试试这炸酱,熬煮入味,蛮好吃的,放心,我吃过好多年,我客气的说:好,下次一定吃;

再后来,记得是外公去世的前几年,家中频繁的吃着外公做的炸酱面,炸酱面中的肉末,我老是带着强迫的心里,要求自己吃点碗中的肉末,所以每次吃着就很勉强,时间久了,干脆就不吃了,之后我有好多年都没吃过炸酱面;

最近几年,家中下厨房做饭,我参与的比较多,有空就亲自下厨锻炼手艺,也是想让年迈的父母能够更加省心,在多年没有在我家出现的炸酱面,由于爸妈看到手机上的菜谱,而萌生吃炸酱面的想法,经过多次尝试之后,也成为我家餐桌上的常客,而我也爱吃自己做的炸酱面和碗中的炸酱了;

炸酱面怎么做比较好吃?我是这样做的,如果您也喜欢炸酱面,可以试试我的这个做法:

1、做炸酱一定要选择五花肉,之后将买回的五花肉清洗干净,把肥肉和瘦肉分切开来,分别将肥肉和瘦肉切成肉丁,我是在买肉的时候,直接将五花肉用绞肉机绞成肉末的,你可以在绞的时候,同师傅说,麻烦给我绞的稍微粗一些即可;

2、黄瓜切成黄瓜丝放入盘中待用、之后准备少量的姜末和葱花,也放入盘中待用;

3、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入切好的肥肉丁,在锅中多煸炒一下,同时用锅铲不断的将肥肉滑散;

4、肥肉丁的水分煸干,煸炒出肥肉中油脂后,放入我们切好的瘦肉末,同样也需要快速滑散;

5、放入料酒和姜末,煸炒出香味,多翻炒一下;

6、放入生抽调味,大约1-2勺、放入小半勺的老抽调色,之后翻炒均匀盛入碗中待用;

7、换一口清洗干净的炒锅,放入少量的色拉油,微微加热后,放入大约3勺的黄豆酱,一勺的白砂糖,转中小火,翻炒均匀;

8、锅中的黄豆酱,翻炒至有点拉丝的感觉后,放入我们刚刚炒好的肉末;

9、肉末入锅,同锅中的黄豆酱,翻炒均匀后,放入小半锅清水,转中火,熬煮15分钟;

10、熬煮15分钟后,大火收汁,放入切好的葱花,翻炒均匀,浓稠的炸酱就做好了,之后盛出待用;

11、清水锅中,将面条煮熟,之后淋上我们刚刚熬煮好的炸酱,放上黄瓜丝,搅拌均匀,一碗好吃的炸酱面就做好了;

炸酱面怎么做比较好吃?

写到最后,还想啰嗦几句,一碗好吃的炸酱面,我倒是有几点我自己的想法想和大家说说,做到这几点,您在家一定能做出一碗好吃的炸酱面:

1、一定要选用五花肉,而且需要将五花肉上的肥肉和瘦肉分开处理,将肥肉切成肉丁后,在锅中煸炒的时候,一定要将肥肉的油脂煸炒出来,但又不能煸的太狠,大致应该是煸炒出部分油脂,之后炸酱熬煮好后,炸酱入口,在口腔中能感受到蹦出油的感觉,这个多做,煸炒肥肉的火候就能把握;

2、一般都是黄豆酱搭配甜面酱,黄豆酱一般都很咸,所以大家都会适当放入少量甜面酱中和其咸味,我的做法是,只用黄豆酱,之后放入少量白砂糖来中和,味道会更好,熬煮黄豆酱的时候,一定要中小火,而且需要加一点点水,否则很容易熬糊;

3、面条,炸酱面的面条,口感筋道才会好吃,所以大家煮面的时候,不要将挂面或者手擀面煮的太熟,稍微有点生的时候,盛出,待你吃的时候面条的筋道就刚刚好;

4、面条中放入炸酱的顺序,先放入炸酱中的油,拌匀后,再放入炸酱和黄瓜丝或者其他蔬菜,这样拌匀的炸酱面吃起来才过瘾;

5、姜末和葱花,对于一碗好吃的炸酱是不可少的,熬煮炸酱的时候,出锅前放入葱花,这可以说是一碗好吃的炸酱的点睛之笔;

最后感谢大家的阅读,一碗好吃的炸酱面,上文我介绍了我在家的制作方法,希望大家喜欢,好坏还望大家多多包容,如果您在家也经常做炸酱面,可以在评论区留言,说说您的方法,分享带来快乐,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!


由用户佘小厨提供的知识:

前面高赞数的回答,应该是对炸酱面有什么误解吧!都说了怎么做比较好吃,竟然把“小碗干炸儿”(以前北京人对炸酱面的爱称)的灵魂弄丢了,没说该怎用哪种酱?该怎么“炸酱”?要是家庭做法,当然可以随意做,自己喜欢就行,那么当我没说。只是要想好吃,还是得按照传统的方法才地道啊!

说炸酱面难做吧,也不至于,重点在细节!如:

1、炸酱的食材:多数人范了一个错误,用里脊肉切丁,当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒,直接用肉末代替了,以上都是错误的。正确的食材是“五花肉”,五花肉!而且肥瘦比例是6:4,个人认为炸酱得油脂多点才够味道,酱香才突出。



2、炸酱的配料:有两种必不可少的,甜面酱和黄酱。之间的比例是1:1,不过最好是1:2,因为黄酱多点更香,况且不用放盐,咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了,暂时打住,好了进入实练教程。

炸酱面的做法

第一步:五花肉切成指甲盖大小丁状,你要是切成条状也好,哪种容易选哪种。顺手剁点蒜末、姜末、大葱末,讲究的人则要加干辣椒,青尖椒圈和洋葱丝。

第二步:要准备个空碗用来调酱,放入甜面酱和黄酱,比例就按照前面说了做。另外补充两点:①用六居牌的酱,不为什么,好用啊!

②加入清水把酱搅拌泄开,具体什么程度呢?比上浆的面糊稀点,用勺子舀起能倾泄而下,如下图。

第三步:炸酱,步入高潮阶段了。煸炒肉丁前,放多些花生油,对的,花生油!不要用其它植物油,否则没有那种感觉,不够醇香。接着,肉丁炸出油,放入切好的配料煸香,再倒入调好的酱,沸腾后转小火咕嘟一分钟左右。


此步骤是关键,期间顺时针搅拌,避免烧焦了,由于每家的厨具不同、火候不同,时间难免有偏差。所以最好是视情况而定,不要开小差,就在一旁等着,看到肉和酱融化一体,油酱分离时,便可熄火了。如同下图:

第四步:煮面就不必多讲了,用手工切面和抻面都行,不会擀面的朋友,去市场上买现成的。

煮熟捞出沥干水分装碗,搁上自己喜欢配菜,常规的有:黄瓜丝,心里美丝,或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。

自行搭配吧,最后舀上一勺热乎乎炸酱即可。

佘小厨(完)


由用户用户4602190734提供的知识:

炸酱面怎么做,我来分享一下我的做法,希望能帮到你。

老北京炸酱面 的家常做法,是我的最爱,虽然不是正宗的,但是这种家常做法,即简单又好吃。有一个特别之处,就是酱要炒制,炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。

家常老北京炸酱面 做法如下:

第一,准备食材:切面,或是拉面,黄酱,甜面酱,洋葱,大葱,黄瓜,绿豆芽,肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜,肉馅我选择瘦肉,如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末,黄瓜切成丝,绿豆芽用水焯一下。

第二,煮面条,水烧开,下入面条,再次烧开,改为小火,三五分钟,关火,记得掌握好火候,别煮过火,面条没有筋性就不好吃了,然后捞出来放在冷水里,最好是凉开水或者矿泉水。

第三,锅加热入油,炒肉馅,油稍微多一点,因为要干炒,不加水。炒制肉馅变色,煸炒出香味,加黄豆酱,继续煸炒,注意小火慢慢炒,别把酱炒糊了,大约五六分钟吧,再加入甜面酱,再继续小火慢炒几分钟,越炒越香,炒出特别的酱香味这是关键的一步,酱经过油慢慢的炒制就特别的香不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2:1,酱放多少就根据自己的肉馅多少而定,多点少点没关系。

第四,酱炒好了,放入洋葱末,大葱末,继续煸炒,炒出葱香味就OK了,整个过程20分钟,好了,出锅了,锅底会有多余的油,可以滤出来再次利用。面条盛出来,拌上酱,黄瓜丝,绿豆芽,好香啊!不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。

一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了,是不是很简单呢,虽然比起正宗的差了一点,但是在家里做,简单,实用,只是在炒酱上下了一点功夫,就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的,可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的,如果你也和我一样,喜欢改变,那就动手做一做吧,感恩遇见!


由用户沈一点美食提供的知识:

教大家一种方法,做出简单好吃的炸酱面!我妈妈的拿手菜。

准备海天黄豆酱,瘦肉丝,葱末。起锅烧油,放入葱,酱,肉炒熟,酱就完成了。

配菜也重要,嚓新鲜的黄瓜丝,胡萝卜丝作为配菜。

把洋白菜用水抄熟,作为配菜。

把新鲜的手擀面煮熟,注意,面条别选扁的,做炸酱面不好吃,要选择细的柱状面条,放入配菜,炸好的酱就可以啦!

划重点,手工制作,蔬菜新鲜,一般人很难把炸酱面做难吃吧!


由用户天才料理少年提供的知识:

黄豆酱:甜面酱:豆瓣酱比例2:2:1,黄豆酱是海天,李锦记的京式甜酱,川香宴的郫县豆瓣;

五花肉剁碎,一定要买这种肥肥的五花肉;

锅内放少许油,拍一颗蒜和五花肉一起放入锅中,中大火煎至变色;

煎熟了转中小火再煎1-2分钟,直到肉粒变至金黄;

转小火,把准备好的酱倒入锅中炒匀;

再撒入1勺蚝油、1勺料酒和少许白胡椒粉(没有黑胡椒粉也行)炒匀;

转中大火倒入水,不要太多,煮15-20分钟,是不是搅拌尝一下,肉煮软不腻了转小火,注意酱料会有一点点咸哈,如果是味道刚刚好那拌面味道就不够了;

少量多次的倒入红薯淀粉配的水,记得一定要少量多次哈,因为红薯淀粉很容易稠,满满的加入搅拌5、6秒,不够稠再加;

到这个程度就差不多啦,关火起锅;

煮好面条,稍微粗一点的面比较好,而且一定不要煮软了哦,捞起备用;

碗里面倒少许香油,放入面条;

黄瓜切成细丝,铺在面条上;

舀上满满的炸酱;

真的好吃的飞起来,一定比你在外面买的好吃,做法简单、价格便宜,做一次的酱可以配好几次面;

搅拌均匀,水润爽脆的黄瓜丝儿,配上入味的炸酱,配合起来一点也不腻,面条不要煮太软,选的粗面条,煮的不要太硬肥肠筋道!!!

一句话总结:这是一碗完美到极致的炸酱面,你不爱吃我都不服!


由用户麦小麦逛吃逛吃提供的知识:

炸酱面是中国经典的面条,被誉为“中国十大经典面条之一”,炸酱面起源于北京,属山东鲁菜,炸酱面主要是炸酱,菜码,和面条,配菜一般有黄瓜、黄豆、青豆、豆芽、香椿,提前切好或煮好,然后做成菜码备用。


炸酱面好不好吃,最关键的灵魂就在于这个炸酱上,简单的做法就是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆酱或甜面酱炒制,制成炸酱,面煮熟,浇上香味浓郁的酱料,放上菜码,一碗简单快捷又美味的炸酱面就做好了。


一般情况下肉丁都选的是半肥瘦的猪肉丁,当肉丁被酱料咕嘟透了,肉皮红亮,色泽诱人,香味四起,有的人对炸酱面的面也有讲究,冬天吃热面,也叫“锅儿挑”,夏天吃凉的过水凉面,但要把水篦尽。


自己在家做炸酱面的时候,要多放些蔬菜作为“菜码”,这样的炸酱面吃起来会更健康,否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足,长期食用,会导致身体营养不均衡。肉酱可以一次多做一点,放冰箱冷藏保存,每次吃之前用一些,方便又快捷,但也不要做的太多喔,够吃就好。


由用户老刘小面馆提供的知识:

大家好,我是老刘,欢迎关注@老刘小面馆 ,关于炸酱面,主要还是以北京的炸酱面好重庆的炸酱面最为出名,今天就给大家分享一下重庆炸酱面的做法,重庆炸酱面一般分为带汤和不带汤两种做法,带汤的一般叫做汤炸酱,一般多数情况都是以吃干拌为主,下面就来介绍一下炸酱面到具体做法。


1.准备好原材料,一般选用猪前腿肉或者三线肉剁成肉末,也可以用机器绞成肉末,肥瘦比例一般为4:6。


2.调料,郫县豆瓣酱,生姜,甜面酱,芝麻酱,白糖,味精。


3,我们将准备好的肉末下入锅中炒出油,然后加入各种调料炒香上色,然后加入少许水小火熬十分钟,熬制水分 安全蒸发即可。



4.煮面,首先准备一个碗,碗中加入酱油,姜蒜水,味精,盐菜,花椒,糊椒,辣椒油,葱花,芝麻,然后将煮熟的面捞入碗中。如果要是吃汤炸酱前往碗里面加入少许面汤和大骨汤然后舀上炸酱,最后撒少上花生碎和香菜即可。不同意见的朋友欢迎大家关注评论转发。


由用户王大厨的美食日记提供的知识:

不知道有没有人和我一样,一不知道吃啥就会选择吃面,一是做起来简单,也是因为确实好吃,炸酱面也是我非常喜欢的,也比较常做,下面这几个方式就是我平常的做法。

炸酱面

首先准备材料:黄酱,五花肉,酱油,盐,面条,葱,姜,油,黄瓜,准备很高后将五花肉切成丁,葱和姜切成末,准备炒锅加油烧热,放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油,倒入瘦肉丁,炒至变色后倒入酱油调色后捞出,另起炒锅,放入黄酱,加水,用小火慢慢熬,倒入酱油调色,放入炒好的肉丁,搅拌均匀成肉酱,准备炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入炸酱,再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。

炸酱面

首先准备材料:面条,猪肉,黄瓜,山药,胡萝卜,西红柿,香菇,油,盐,料酒,生抽,甜面酱,豆瓣酱,准备好后将猪肉剁成馅,放入料酒,盐和生抽腌制一下,黄瓜,香菇,山药,胡萝卜和西红柿切成丁,准备炒锅加水烧热,放入山药丁焯水后捞出,另起炒锅加油烧热,放入肉末炒至变色后捞出,放入西红柿炒软后放入香菇丁,山药丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,加盐调味,放入豆瓣酱,再放入甜面酱翻炒均匀后盛出,另起炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。

炸酱面

首先准备材料:面条,鸡蛋,猪肉,香菇,洋葱,盐,酱油,蒜,料酒,豆瓣酱,朝天椒,辣椒油,油,小葱,准备好后将猪肉剁成馅,洋葱和香菇切成丁,辣椒和蒜切碎,准备炒锅加油烧热,放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇,炒至金黄,放入猪肉末,炒至变色后倒入料酒和酱油炒香,放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末,放入辣椒油烧开后搅拌均匀,另起炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。


由用户哑巴美食家提供的知识:

炸酱面是家常面条吃法的一种,老北京炸酱面也算是挺有名的面条了,提起北京的好吃的很多人想到的前三样中可能就会有炸酱面的存在。 当然炸酱面在各地也都有自己的做法,下面我们就分享一下在家怎么给自己做一碗好吃的炸酱面。

【炸酱面】

炸酱面简单由三部分组成:面条、菜码和炸酱。

面条没多少可说的,手勤快点的自己在家弄点抻条面、手擀面或者切面都行,懒得和面可以买现成的很多超市都有。

菜码就因人而异、因季节而异了,很多蔬菜简单切丝或者烫煮熟了都可以用来当炸酱面菜码,比如:黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、香菜、白菜心、熟黄豆、萝卜丝、香椿芽、韭菜段等等,自己喜欢什么就来什么。

至于炸酱就是稍微复杂点的东西了:

老北京炸酱一般用料为:六必居干黄酱(甜面酱看喜好吧)、五花肉丁、油、黄酒、葱姜末和水。

首先把黄酱加水澥开,差不多一份酱四份水;锅里下适量油,下五花肉丁煸炒,油脂渗出之后下葱姜末继续煸炒;炒出香味之后下适量黄酒,翻炒均匀之后把前面澥好的黄酱倒进去;大火烧开转小火熬煮,期间不断的搅拌,大约熬煮半个小时左右,酱汁慢慢收浓就可以撒点葱末盛出用来拌面了。(“锅挑儿”的面条是不过凉水的,不然面就裹不住酱了,夏天吃的“过水儿”就随意了。)

觉得有点油腻的也可以吃鸡蛋炸酱,基本用料为:干黄酱、甜面酱、鸡蛋、葱姜末。

先把鸡蛋打散,锅中热油炒熟鸡蛋,然后盛出备用;锅中再次下油,然后下黄酱和甜面酱,怕焦糊就加一点点温水,小火翻炒至汤汁收浓、酱味浓香;最后把鸡蛋放进去合炒,翻炒均匀就可以盛出拌面了,简单又快手。

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由用户洛城虫虫提供的知识:

一说到炸酱面,我想大家都会想到老北京炸酱面,其实全国很多地方都有做炸酱面的,做法也不太相同。北京的炸酱面主要在北京、天津、河北一带吃的比较多,很具有北京特色,受到广泛喜爱。

北京炸酱面的酱是一碗面的关键,北京有卖黄酱的,做一碗北京炸酱面也少不了黄酱。为了让口感更好,我们还要准备甜面酱。把干黄酱和甜面酱按2:1的比例准备好。

把五花肉切成黄豆大小的肉粒,锅里放一点油,把五花肉粒炒变色后加入姜沫和葱花,炒出香味以后倒入准备好的酱,如果太稠了可以放点开水。把火调小点,加入一点白糖,由于酱里面已经有味,所以不能放盐和酱油了。用小火慢慢地熬,可以翻搅防止糊锅,等酱的表面泛起一层肥油就炸好了。把酱盛出来,加一点鸡精和葱花。

除了酱,老北京炸酱面还少不了菜码,一般都会用绿豆芽、心里美丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆青豆等,可以根据自己的喜好搭配。

酱和菜都做好的就该煮面了,自己嫌麻烦就去外面买湿面条,挂面不好吃,煮熟以后可以过一下凉水,更劲道。

最后一步就是拌了,那一个大点的深点的碗,把面条捞进去,把菜倒进去,放点炸好的酱,然后就是拌了。

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做炸酱面用什么酱好吃?

答:中式炸酱面1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。4。油锅烧...

做炸酱面用什么酱好吃?

答:中式炸酱面 1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。 4。油...

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炸酱面配什么肉菜比较好?

答:建议弄个清炒的肉 比如西葫芦炒肉片 黄瓜肉片 豆角炒肉 青椒肉片 福猪肉片也不错 因为炸酱面味道比较浓 配一个清淡的会比较好 花菜炒肉 茄汁炒肉也不错 比较开胃 ,总之味道不要太浓郁 不要弄红烧肉什么的- -

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