炸酱面怎么做?

来源:互联网
责任编辑:鲁晓倩
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炸酱面怎么做?用什么酱?


由用户商丘身边事儿提供的知识:

炸酱面的话最重要的就是炸酱的制作,好的炸酱做出来的炸酱面就非常的好吃,如果说炸酱做的不好吃,炸酱面也就会味道不好,一般来说北方还是比较爱吃炸酱面的,像老北京的炸酱面就是当地的名吃,名气在全国也是挺有名的。

炸酱面、豆汁还有卤煮都是当地的小吃,而炸酱面只要把炸酱做好,基本上就完成了一半,做炸酱首先就是准备一些五花肉,放在锅里面炒碎,配上葱花、算、姜、老抽等,当然专门的饭店都会有各自独特的配方,做出来的味道也都不同。

做好的炸酱先放出来,然后就是把面条煮熟即可,然后配上炸酱、葱花、香菜一类的,把面拌均匀就可以吃了,一般来说吃炸酱面配上面汤最好吃,其实四川地区也有吃炸酱面的习惯,可能说不同的地方味道不同,不知道你们喜欢吃炸酱面吗?


由用户王大厨的美食日记提供的知识:

不知道有没有人和我一样,一不知道吃啥就会选择吃面,一是做起来简单,也是因为确实好吃,炸酱面也是我非常喜欢的,也比较常做,下面这几个方式就是我平常的做法。

炸酱面

首先准备材料:黄酱,五花肉,酱油,盐,面条,葱,姜,油,黄瓜,准备很高后将五花肉切成丁,葱和姜切成末,准备炒锅加油烧热,放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油,倒入瘦肉丁,炒至变色后倒入酱油调色后捞出,另起炒锅,放入黄酱,加水,用小火慢慢熬,倒入酱油调色,放入炒好的肉丁,搅拌均匀成肉酱,准备炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入炸酱,再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。

炸酱面

首先准备材料:面条,猪肉,黄瓜,山药,胡萝卜,西红柿,香菇,油,盐,料酒,生抽,甜面酱,豆瓣酱,准备好后将猪肉剁成馅,放入料酒,盐和生抽腌制一下,黄瓜,香菇,山药,胡萝卜和西红柿切成丁,准备炒锅加水烧热,放入山药丁焯水后捞出,另起炒锅加油烧热,放入肉末炒至变色后捞出,放入西红柿炒软后放入香菇丁,山药丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,加盐调味,放入豆瓣酱,再放入甜面酱翻炒均匀后盛出,另起炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。

炸酱面

首先准备材料:面条,鸡蛋,猪肉,香菇,洋葱,盐,酱油,蒜,料酒,豆瓣酱,朝天椒,辣椒油,油,小葱,准备好后将猪肉剁成馅,洋葱和香菇切成丁,辣椒和蒜切碎,准备炒锅加油烧热,放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇,炒至金黄,放入猪肉末,炒至变色后倒入料酒和酱油炒香,放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末,放入辣椒油烧开后搅拌均匀,另起炒锅加水烧热,放入面条煮熟后捞出,放到碗里,放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。


由用户美食家彪哥提供的知识:

您好、很高兴能够回答您的这个问题,炸酱面可以说是夏天北京人最爱的一种面食了,我生在北京长在北京,从小就吃炸酱面长大,所以对于炸酱面在熟悉不过了,下面我就和大家介绍一下它的具体做法,希望我的回答对您有所帮助,好了话不多说上菜谱

所需原料:中筋面粉、五花肉带皮5斤、生姜、大葱、六必居干黄酱5袋、六必居甜面酱1袋、大料、色拉油、鸡蛋、玉米面、黄瓜、心里美、白菜丝、豆芽、青蒜、熟黄豆、胡萝卜丝

所需调料:白糖、味精、香油

具体做法:先说和面吧,取一斤的中筋面粉过细萝放在盆里,加入一个鸡蛋、2克盐,用半斤冷水和成面团揉光放在盆里醒发备用

第二,醒面的同时我们准备炸酱的原料,带皮的五花肉切成小拇指指甲盖大小的方丁、生姜去皮切成碎末、大葱去皮切成大小一样的葱花备用、六必居干黄酱和甜面酱放在一个盆里用冷水将其稀释泄开,炒锅上火烧热加入底油接着将大料下锅煸香,然后捞出大料下姜末、五花肉丁大火煸炒至肉丁煸熟出油,下一半的葱花,接着将稀释好的黄酱下锅大火炒至开锅关中小火慢慢熬制40分钟左右(这其中必须要用铲子不停的搅动不然就是粘锅)最后出锅前往锅里撒一把白糖一把味精淋香油,最后把剩下的葱花下锅搅匀即可。

第三,案板上撒玉米面,将醒发好的面团按扁用擀面仗将其擀成圆饼,然后卷起用手边卷边按将其按薄,等薄厚均匀后将面片叠起,最后用刀将其切成均匀的面条即可,最后将面条煮熟拌上面码放入炸酱即可(记住一般的炸酱面是不过水的,直接拌酱沾的更匀)

好了今天我的回答就到这里了,希望对您有所帮助,更是美食资讯请关注我的同名头条号,谢谢大家


由用户好奇心食堂提供的知识:

好奇心食堂,探味不打烊

不论春夏秋冬,一碗炸酱面总是能迅速抚慰饥肠辘辘的肠胃。

但是近几年,韩国饮食文化的传播,让很多年轻人都忘了中国的炸酱面的美味。

家常炸酱面

材料

带皮五花肉、黄瓜、黄豆芽、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱

做法

1.五花肉切成小丁,在热水里焯一下去除血沫捞出沥干,炒锅里热油,将沥干的肉丁在热油中翻炒至金黄捞出备用。

2.碗中加入一勺黄豆酱一勺甜面酱,加清水均匀搅拌开。

3.另起油锅,放入葱段姜片蒜片,煸炒出香味后倒入酱汁和炒好的肉丁,大火烧开收汁关火。

4.黄瓜胡萝卜清洗干净,切成细丝,黄豆芽焯水沥干备用。

4.面条方面喜欢吃手工面的可以自己做,也可以在外面买做好的面条(细棍棍最佳)。面条煮好之后,盛入碗里放入黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽,最后浇上做好的炸酱就可以开动啦。


由用户哑巴美食家提供的知识:

炸酱面是家常面条吃法的一种,老北京炸酱面也算是挺有名的面条了,提起北京的好吃的很多人想到的前三样中可能就会有炸酱面的存在。 当然炸酱面在各地也都有自己的做法,下面我们就分享一下在家怎么给自己做一碗好吃的炸酱面。

【炸酱面】

炸酱面简单由三部分组成:面条、菜码和炸酱。

面条没多少可说的,手勤快点的自己在家弄点抻条面、手擀面或者切面都行,懒得和面可以买现成的很多超市都有。

菜码就因人而异、因季节而异了,很多蔬菜简单切丝或者烫煮熟了都可以用来当炸酱面菜码,比如:黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、香菜、白菜心、熟黄豆、萝卜丝、香椿芽、韭菜段等等,自己喜欢什么就来什么。

至于炸酱就是稍微复杂点的东西了:

老北京炸酱一般用料为:六必居干黄酱(甜面酱看喜好吧)、五花肉丁、油、黄酒、葱姜末和水。

首先把黄酱加水澥开,差不多一份酱四份水;锅里下适量油,下五花肉丁煸炒,油脂渗出之后下葱姜末继续煸炒;炒出香味之后下适量黄酒,翻炒均匀之后把前面澥好的黄酱倒进去;大火烧开转小火熬煮,期间不断的搅拌,大约熬煮半个小时左右,酱汁慢慢收浓就可以撒点葱末盛出用来拌面了。(“锅挑儿”的面条是不过凉水的,不然面就裹不住酱了,夏天吃的“过水儿”就随意了。)

觉得有点油腻的也可以吃鸡蛋炸酱,基本用料为:干黄酱、甜面酱、鸡蛋、葱姜末。

先把鸡蛋打散,锅中热油炒熟鸡蛋,然后盛出备用;锅中再次下油,然后下黄酱和甜面酱,怕焦糊就加一点点温水,小火翻炒至汤汁收浓、酱味浓香;最后把鸡蛋放进去合炒,翻炒均匀就可以盛出拌面了,简单又快手。

欢迎大家评论分享你喜欢吃的面条,如果有哪些简单又美味的做法记得一起分享给我们哦!

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由用户chr13241055522提供的知识:

炸酱面怎么做,我来分享一下我的做法,希望能帮到你。

老北京炸酱面 的家常做法,是我的最爱,虽然不是正宗的,但是这种家常做法,即简单又好吃。有一个特别之处,就是酱要炒制,炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。

家常老北京炸酱面 做法如下:

第一,准备食材:切面,或是拉面,黄酱,甜面酱,洋葱,大葱,黄瓜,绿豆芽,肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜,肉馅我选择瘦肉,如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末,黄瓜切成丝,绿豆芽用水焯一下。

第二,煮面条,水烧开,下入面条,再次烧开,改为小火,三五分钟,关火,记得掌握好火候,别煮过火,面条没有筋性就不好吃了,然后捞出来放在冷水里,最好是凉开水或者矿泉水。

第三,锅加热入油,炒肉馅,油稍微多一点,因为要干炒,不加水。炒制肉馅变色,煸炒出香味,加黄豆酱,继续煸炒,注意小火慢慢炒,别把酱炒糊了,大约五六分钟吧,再加入甜面酱,再继续小火慢炒几分钟,越炒越香,炒出特别的酱香味这是关键的一步,酱经过油慢慢的炒制就特别的香不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2:1,酱放多少就根据自己的肉馅多少而定,多点少点没关系。

第四,酱炒好了,放入洋葱末,大葱末,继续煸炒,炒出葱香味就OK了,整个过程20分钟,好了,出锅了,锅底会有多余的油,可以滤出来再次利用。面条盛出来,拌上酱,黄瓜丝,绿豆芽,好香啊!不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。

一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了,是不是很简单呢,虽然比起正宗的差了一点,但是在家里做,简单,实用,只是在炒酱上下了一点功夫,就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的,可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的,如果你也和我一样,喜欢改变,那就动手做一做吧,感恩遇见!


由用户美食干货提供的知识:

炸酱面在全国都很流行,特别是北京等地,不过全国的做法也不太相同,下面美食干货来跟大家分享好吃正宗的炸酱面怎么做;

主料:手擀面500g、五花肉300g

配料:盐、白糖、料酒、大葱、大蒜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、蒜伴侣酱

做法;

1.将酱倒入碗中,切葱花姜末备用。

2.五花肉切成肉丁。

3.倒油,倒入五花肉丁,煸炒至肉丁变色出一点油,倒入料酒。

4.肉丁捞出,在煸出的里面放入葱花姜末炒香。

5.放入酱翻炒,让油和酱融合。

6.放入炒好的五花肉。

7.肉丁和酱翻炒均匀。

8.锅内加水,改中小火放点糖。

9.汤汁慢慢变浓稠关火。

10.豆芽在锅内焯熟捞出控水。

11.黄瓜和萝卜切丝备用。

12.面条煮好捞出,放上菜码,胶上炸酱即可食用。











小贴士

1.菜码可以根据自己的喜好自由搭配。


由用户麦兜家厨房提供的知识:

炸酱面是中国经典的面条,被誉为“中国十大经典面条之一”,炸酱面起源于北京,属山东鲁菜,炸酱面主要是炸酱,菜码,和面条,配菜一般有黄瓜、黄豆、青豆、豆芽、香椿,提前切好或煮好,然后做成菜码备用。


炸酱面好不好吃,最关键的灵魂就在于这个炸酱上,简单的做法就是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆酱或甜面酱炒制,制成炸酱,面煮熟,浇上香味浓郁的酱料,放上菜码,一碗简单快捷又美味的炸酱面就做好了。


一般情况下肉丁都选的是半肥瘦的猪肉丁,当肉丁被酱料咕嘟透了,肉皮红亮,色泽诱人,香味四起,有的人对炸酱面的面也有讲究,冬天吃热面,也叫“锅儿挑”,夏天吃凉的过水凉面,但要把水篦尽。


自己在家做炸酱面的时候,要多放些蔬菜作为“菜码”,这样的炸酱面吃起来会更健康,否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足,长期食用,会导致身体营养不均衡。肉酱可以一次多做一点,放冰箱冷藏保存,每次吃之前用一些,方便又快捷,但也不要做的太多喔,够吃就好。


由用户美食来临提供的知识:

炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面,两种。一般去面店老板都会问要不要汤,意思就是吃那种炸酱面!干拌的炸酱面会配一碗汤,我感觉干拌炸酱面要油腻些!这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法!



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炸酱面

准备食材:

净瘦肉,面条,泡豇豆,蒜,老姜,花椒面,生抽,熟油辣子,芝麻香油,鸡精,小葱,青菜,食用盐,食用油,芡粉。

处理食材:

净瘦肉剁肉末,放少量食用盐,一点点生,少量清水拌匀,加入适量芡粉拌匀。 蒜剁蒜末。老姜切姜末,加清水做姜汁。小葱切葱花。青菜洗净。泡豇豆过一遍清水,切短节!



做法:

第一步:炒炸酱。在锅中放入适量的食用油,将肉末放下去炒香,加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味,带油一起出锅放好备用。

第二步:调制面条调料。拿一个面碗,放入芝麻香油,花椒面,熟油辣子,蒜泥,适量生抽,鸡精,姜汁,小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤,芝麻香油多,熟油辣子油放些就可以了。

第三步:煮面。在锅中加入适量的水,水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里,锅里加一小碗清水,水开下面煮熟,捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。

第四步:加上做好的炸酱即可!



我是喜欢吃泡豇豆,所以可以不要,或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的,所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。

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以上图片来源于网络,如侵删!


由用户娟子美食记提供的知识:

做炸酱面娟子喜欢用甜面酱,下面娟子就来介绍具体的制作方法,希望能帮到您;

猪肉、香菇、黄瓜、葱、姜、蒜、甜面酱、盐、鸡精、胡椒粉

1;先将猪肉洗净切丁,香菇提前泡好,洗净也切丁

2;葱切丝、黄瓜切丝,姜蒜切末备用

3;锅中倒油放入肉丁煸炒至变色,再放入姜蒜炒香

4;放入香菇丁炒至变软再倒入甜面酱翻炒均匀

5;倒入适量的水,煮至汤汁浓稠

6;加鸡精、盐、胡椒粉调味,盛出即可

7;另起锅加水烧开放入面条煮熟捞出

8;放入盘中,放上葱丝、黄瓜丝,淋上煮好的酱

9;一道美味的炸酱面就做好了

今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频


由用户迷球弟提供的知识:

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1.五花肉切丁,肥瘦分开备用。

2.葱姜切好备用。

3.准备豆瓣酱和甜面酱1:1(喜欢吃辣可以用郫县豆瓣酱),加少许温开水搅开。

4.锅中加油,烧热下先加肥肉丁煸炒至出油,再加瘦肉丁,加盐(先加盐不会粘锅),加葱姜炒香。

5.加入混合好的酱,继续煸炒片刻。

6.加料酒,生抽,耗油,五香粉。

7.加少许开水,中火熬至汤汁浓稠时即可。

8.面条煮熟加入肉酱即可。

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